Паприкаш: секреты венгерской кулинарной классики

Классика венгерской кухни

Паприкаш является традиционным и любимым блюдом венгерской кухни и представляет собой нежное мясо курочки со сливочной, ароматной подливой в сопровождении овощей.

Собственно говоря, рецепт венгерского паприкаша в первую очередь подразумевает использование белого мяса курицы, ягнятины, телятины, рыбы. Но, как известно, повара из других стран вносят в рецептуру свои поправки и прекрасно готовят это кушанье из свинины, говядины, баранины, выбирая не очень жирное мясо.

Рецептура чем-то похожа на всем известный венгерский гуляш и бограч.

Из чего готовят блюдо

Безусловно, самый главный ингредиент, от которого и произошло название яства – это душистая молотая паприка. Она придает подливке красноватый оттенок и едва уловимый древесный аромат. Кроме этого, большая роль отводится свежей и качественной сметане, вместо которой в некоторых случаях возможно использовать жирные сливки.Паприкаш из разных видов мяса

Блюдо по разным рецептурам может быть похожим на суп или мясной гуляш. Классический паприкаш по-венгерски готовят из куриных грудок или ножек достаточно просто и легко, добавляя при этом лук, паприку, чеснок, бульон, муку и сметану. Иногда в кушанье кладут помидоры и сладкий перец, но это зависит от конкретного региона и местных традиций.

Паприкаш из говядиныГовяжий паприкаш

Это невероятно сытное и вкусное блюдо с тающими во рту мясными кусочками, которое прекрасно подходит к любому гарниру.

Нарезаем говядину и лук

Необходимые компоненты:

  • 2 луковицы сорта репка;
  • большой болгарский перец;
  • 300 г говядины;
  • по 1/3 маленькой ложечки молотой и копченой паприки;
  • 2 столовые ложки натуральной сметаны;
  • соль, масло растительное.

Обжариваем лук и мясо

Приготовление паприкаша с фото:

  1. Во-первых, вымытое и слегка обсушенное мясо нарежьте на произвольные ломтики, а лук – на мелкие кубики.
  2. Во-вторых, обжаривайте овощ в сотейнике 3 минуты, потом подсыпьте паприку и готовьте еще 2 минуты при постоянном помешивании на малом огне.
  3. Затем добавьте к луку подсоленное мясо и томите 7-8 минут.
  4. Далее подложите к этой массе кусочки болгарского перчика, размешайте и тушите еще 5 минут.
  5. В конце заправьте паприкаш из говядины сметаной, хорошенько перемешайте. Дополнительно томите блюдо до тех пор, пока говядина не станет мягкой. По необходимости можно подлить бульона или водички.

Добавляем болгарский перец и сметану

В качестве гарнира к венгерскому угощению идеально подойдут обычные макароны или рожки, картофельное пюре, любая каша, рассыпчатый рис.

Паприкаш из курицы

Как правило, вкус этого бюджетного блюда, которое можно приготовить «на скорую руку», зависит не только от птицы, но и от овощей. От них паприкаш получает превосходное дополнение в виде свежести и насыщенности, а чили и паприка придают кушанью пикантные нотки.Паприкаш из курицы

Вам понадобится:

  • полстакана густого томатного сока;
  • 2-3 небольших помидора;
  • полкило куриной грудки (удалить кожу);
  • неполная столовая ложка (без горки) муки;
  • 3 дольки чеснока;
  • по 2 небольших красных болгарских перца и луковицы;
  • 125 г сметаны;
  • 1,5 столовых ложки паприки;
  • 1/3 чайной ложечки молотого перца чили;
  • 1,5-2 большие ложки масла оливы;
  • молотый перчик, соль.

Пассеруем лук и нарезаем перец

Классическая рецептура кушанья пошагово:

  1. Первым делом порежьте на кубики репчатый лучок. Спассеруйте его в сотейнике на оливковом масле до золотистости.
  2. Теперь подложите к овощу кусочки курицы и дайте им обжариться, присыпьте перцем чили.
  3. Дальше нарежьте кубиками болгарский перец и доложите его в сотейник. Пусть он потушится 2-3 минуты.
  4. Затем удалите с томатов кожицу, потрите на терке и также добавьте к овощам и куриному мясу вместе с чесноком, пропущенным через чеснодавку.
  5. После этого подлейте томатный сок, сдобрите будущий паприкаш из курицы молотым перцем, красной ароматной паприкой, присолите по вкусу. Обратите внимание, что если вы готовите блюдо без сока из томатов, подбавьте в рецепт пару помидорчиков.
  6. Далее закройте сотейник крышкой и готовьте на самом маленьком пламени полчаса.
  7. Потом соедините сметану с мукой и подложите в курицу с овощами. Перемешайте, попробуйте, досолите, если нужно. Томите с закрытой крышкой еще 10 минут.

Добавляем муку со сметаной и доготавливаем

Имейте в виду, что на венгерской кухне настоящий куриный паприкаш подают с классическими макаронными изделиями, которые называются «тархоня», с зеленым салатом, или с клецками – «нокедли».

Паприкаш из свинины – нежное мясо с подливой

На самом деле это яство напоминает известный всем гуляш из свинины. Но по вкусу оно отличается от популярного блюда яркими акцентами паприки и сладкого перца.Паприкаш из свинины

Состав продуктов:

  • 2 луковицы;
  • 3 зрелых крупных томата;
  • 700 г свинины без жира;
  • 2-3 большие ложки кетчупа;
  • 2 сладких красных перца;
  • 2-3 чайные ложечки паприки;
  • 5-6 чесночных зубчиков;
  • 3 столовых ложки качественной сметаны;
  • большая ложка муки высшего сорта;
  • 1/2 маленького перчика чили;
  • соль, оливковое масло для жарки.

Свинина и паприка

Инструкция готовки кушанья в домашних условиях:

  1. В первую очередь нарежьте мясо небольшими брусочками и обжарьте его до румянца.
  2. Затем доложите к мясным кусочкам полукольца лука и пассеруйте до прозрачного состояния.
  3. Далее нашинкуйте перчик чили на мелкую соломку, а болгарский перец – крупными ломтиками. Вдобавок к этому подложите овощи в сковороду или сотейник со свининой и луком, размешайте и жарьте 5-7 минут.
  4. Теперь порежьте помидорки крупными кубиками, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в содержимое сотейника.
  5. Дальше подлейте в него пол-литра кипятка, заложите паприку, кетчуп, присолите по вкусу. Пусть блюдо готовится на слабом нагреве минут 25.

Как подавать паприкаш

В заключение быстро смешайте муку со сметаной и внесите в паприкаш из свинины, размешайте хорошенько. Закройте крышкой, тушите еще минут 10-12.

Паприкаш из кабачков

Как правило, такое овощное, вегетарианское кушанье готовят из молоденьких кабачков.Рецепт из кабачков

Нужные ингредиенты:

  • по 2 томата, луковицы и красных сладких перца;
  • 180 г сметаны;
  • кабачок среднего размера;
  • 2-3 чесночные дольки;
  • большая ложка муки;
  • пол чайной ложечки паприки копченой;
  • пучок петрушки;
  • черный перец свежего помола, соль;
  • 1,5-2 столовые ложки масла подсолнечника;
  • 50-60 мл воды.

Перец и кабачки

Алгоритм действий:

  1. Во-первых, кубики лука обжарьте на масле, на среднем пламени до золотистости, присыпьте их паприкой.
  2. Во-вторых, подложите к луку кусочки перца, тушите 5 минут.
  3. Теперь к овощному дуэту внесите крупные кубики кабачка, присолите, сдобрите перчиком, тушите еще 5-7 минут.
  4. Дальше помидорную нарезку подбавьте к овощам и готовьте на средней высоте огня 3-5 минут.
  5. Потом в качестве заправки соедините муку, сметану и воду, вылейте в сковородку. Перемешайте, если надо – еще досолите, тушите при закрытой крышке 5-7 минут.

Выкладываем помидоры и сметану

В конце готовки в яство из кабачков заложите зелень, чеснок, размешайте.

Вам может быть интересно: что приготовить из кабачков.

Паприкаш – замороженная смесь

Как известно, сезон овощей кончается очень быстро. При этих обстоятельствах многие хозяйки делают на зимний сезон множество замороженных заготовок для приготовления различных блюд. Это существенно сэкономит ваш бюджет, время на готовку, к тому же в такой смеси сохраняются все витамины. Поэтому паприкаш на зиму в этом случае будет очень кстати.Замороженная смесь

Смесь включает в себя:

  • 3 небольших помидора;
  • средний молодой кабачок;
  • 4 болгарских перца разных цветов;
  • 250 г стручковой фасоли.

Режем кабачок и перец

Как приготовить замороженную овощную нарезку:

  1. Первым делом снимите шкурку с кабачка и удалите семена. Хотя если он молодой, то очищать его необязательно. По факту, используется только кабачковая мякоть, которую порежьте на небольшие кусочки (1,5*1,5 см).
  2. Дополнительно перед тем, как заморозить кабачковые ломтики, их надо бланшировать. Для этого поместите овощ в кипящую воду на 5 минут, не добавляя в нее соли и приправ.
  3. Далее откиньте кабачок на дуршлаг и дайте кусочкам полностью остыть.
  4. Наконец, перцы нашинкуйте соломкой.
  5. Особенно актуально добавлять в смесь уже замороженную стручковую фасоль.
  6. Более того, кожицу с томатов желательно удалить. В таком случае поместите их в горячую воду примерно на 5 секунд. Затем, после снятия кожицы, аккуратно порежьте на кубики, убрав плодоножку.
  7. Перед тем, как убрать овощи в морозилку, слейте с них лишнюю воду. Заморозьте их сначала отдельно друг от друга. Это нужно сделать для того, чтобы не получить «овощную кашу».
  8. После этого смешайте замороженные ингредиенты между собой в глубокой посуде, и засыпьте в контейнер или пакет для заморозки.

Помидоры и стручковая фасоль

Поместите замороженный паприкаш в морозильную камеру, чтобы в зимний период наслаждаться вкусными блюдами.

Видео: рецепт вкуснейшего паприкаша

Курица «Кунг Пао»: оригинальные рецепты китайской кухни

Изысканное китайское блюдо

Курица «Кунг Пао» (другое название – «Гунбао») – классическое острое и пряное блюдо с ярко выраженным вкусовым букетом, которое берет свое начало из провинции Сычуань западного Китая.

Как известно, для готовки этого кушанья местные повара используют различные специи, острые соусы и еще более острые перцы. Поэтому китайская кухня пользуется большой популярностью и любовью не только у себя на Родине, но и во многих странах мира, отличаясь необыкновенными аутентичными вкусами. Ведь всегда найдутся гурманы и любители остренького, которые «на отлично» оценят такое экзотическое угощение.

Особенности блюда

Как правило, если рассматривать классический рецепт, то в нем нарезку из филе курицы маринуют в соусе. Затем жарят с арахисом (иногда используют кешью), щедрой порцией красного перца чили и особым видом сычуаньского перца хуадзяо (после его употребления слегка немеет язык). Во всяком случае, в других областях Китая и разных странах цыпленок «Кунг Пао» готовится другими способами, адаптированными под запросы местной кухни.Красивая подача

Важно! Имейте в виду, что если вам нравятся более острые кушанья, используйте 2-3 чили крупного размера. По факту, если вы решили первый раз приготовить пикантную курочку, возьмите пока немного острого перца. В результате этого вы поймете, какая степень остроты подходит для вас лучше всего, и вы сможете регулировать ее по своим предпочтениям.

Курица «Кунг Пао» с арахисомРецепт с арахисом

По сути, эту рецептуру постарались немного изменить на славянский лад и использовать те продукты, которые можно приобрести в наших крупных супермаркетах. Несомненно, в отличие от оригинала курица «Гунбао» получается менее острой, но с сочными, пряными нотками. Обратите внимание, что орешками посыпается уже готовое угощение.

Список составляющих

Для соуса:

  • по 2 большие ложки коричневого сахара и темного соевого соуса;
  • столовая ложка кунжутного масла;
  • маленькая ложечка крахмала из кукурузы;
  • 30 мл темного бальзамического уксуса;
  • немного меньше большой ложки соуса хойсин.

Соус хойсин

Соус хойсин – знаменитый и распространенный китайский соус, имеющий яркую вкусовую гамму и придающий многим блюдам не только «свежие краски», но и оттенок благородного красного дерева. В результате этого, в соусе хойсин китайские повара готовят множество вкуснейших популярных блюд и повсеместно используют его и в качестве маринада, и как соус для птицы или мяса.Приготовление маринада

Для маринада:

  • 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала;
  • 2 большие ложки соевого соуса;
  • столовая ложка белого сухого вина или рисового уксуса.

Основные компоненты

Нужные ингредиенты для курицы:

  • 2 небольших сладких перца;
  • 60 г арахиса жареного;
  • полкило филе курицы;
  • 3 чесночных зубца;
  • зеленый лук;
  • один перчик чили;
  • маленькая ложка (горкой) сухого имбиря (или можно использовать свежий, натертый);
  • растительное масло.

Этапы готовкиМаринуем курочку и жарим арахис

Рецепт кунг пао с арахисом пошагово:

  1. Первым делом замаринуйте порезанное на кубики (а лучше – соломкой) куриное филе. Для этого поместите ломтики в глубокую миску и внесите в нее все продукты для маринада. Размешайте и дайте массе постоять.
  2. Далее почистите арахис.
  3. Затем измельчите чесночные дольки, мелко нашинкуйте зеленый лук. Наконец, чтобы получить слабовыраженную остроту, порежьте на колечки один острый перчик, на кубики – сладкий перец.
  4. Теперь приступим к готовке соуса. При этих обстоятельствах соедините между собой все компоненты для него. Постарайтесь перемешать сахар таким образом, чтобы он полностью растворился, а от крахмала не образовались комочки. Особенно актуально перед самой заливкой хорошенько еще раз перемешать соус. В результате этого осевший крахмал в нем равномерно распределится.
  5. После этого быстро прогрейте глубокую сухую сковородку или вок на средней высоте огня. Подлейте ложки две масла и внесите острый перчик, обжарьте его 2-3 секунды.
  6. Также подложите курицу, которую перемешивайте до тех пор, пока она не станет белой.
  7. Дальше поместите в сковороду сладкий перец и обжаривайте все составляющие одну минуту.
  8. В заключение подбавьте чесночок и имбирь, готовьте, тщательно размешивая, еще минуту.
  9. Итак, подлейте подготовленный соус. Выставите минимальный огонь и дождитесь момента загустения соуса, после чего можете выключить плиту.

Процесс готовки

Как правило, такое нежнейшее блюдо готовится в среднем 8-10 минут. В конце украсьте его орехами и нарезкой зеленого лука.

Для такого яства в качестве самого удачного гарнира хорошо подходит горячий рис. Безусловно, курочка гунбао с рисом – еще одна весомая причина раз и навсегда влюбиться в азиатскую кухню.

Курица «Кунг Пао» с медомВариация с медом

Как известно, в китайской кухне используются разные другие варианты подготовки компонентов. К примеру, сырой арахис обжаривается на масле сразу после острого перца и выкладывается на бумажное полотенце.

Или куриные ломтики жарят в соке апельсина, прибавляя сюда сахар, имбирь, крахмал из кукурузы, чесночок и куриный бульон. Вместо курицы повара в других странах берут рыбу, свинину, или утку.

Итак, рассмотрим более оригинальный рецепт с добавлением меда и горошков сычуаньского острого перца.

Набор ингредиентов

Продукты для соуса:

  • по 35 мл соевого соуса и рисового уксуса;
  • 35 г меда;
  • 1/2 маленькой ложечки кукурузного крахмала;
  • 20 мл рисового вина;
  • куриный бульон.

Мед и рисовое вино

Продукты для цыпленка:

  • 40 мл соевого соуса;
  • 20 мл рисового вина;
  • полностью подготовленный домашний цыпленок среднего размера (нарезанный на кусочки);
  • соль – по вкусу;
  • 0,5 большой ложки кукурузного крахмала.

Режем филе и обжариваем перчик

Продукты для обжарки:

  • 3 сушеных перчика чили маленького размера, или один свежий средней величины (небольшие ломтики без семян);
  • 3-4 дольки чеснока;
  • 45-50 мл масла растительного;
  • маленькая ложечка сычуаньского острого перчика горошком (крупно дробленый);
  • зеленый лук (средний пучок);
  • 140 г жареного арахиса;
  • 2 см очищенного имбирного корня (нарезать соломкой).

Процесс приготовленияСычуаньский перец и имбирная соломка

Алгоритм действий с фото:

  1. Во-первых, соедините в емкости ингредиенты для маринада – соевый соус, вино, крахмал, присолите массу. Дополнительно кусочки птицы уложите в небольшую по размеру посуду и хорошенько обмажьте маринадом. Упакуйте под пленку и уберите в другое место.
  2. Во-вторых, в отдельной таре смешайте между собой все компоненты для соуса кроме куриного бульона. При этих обстоятельствах не допустите того, чтобы остались крахмальные комочки. Их надо тщательно размешать.
  3. Затем воспользуйтесь воком или большой глубокой сковородой. На его (ее) дно подлейте чуть-чуть масла и промокните бумажной салфеткой. Включите сильный нагрев и дождитесь момента, пока с китайской сковороды не пойдет легкий дымок.
  4. Далее подлейте оставшееся растительное маслице и моментально заложите сычуаньский перец и чили на 10 секунд до появления слегка уловимого запаха.
  5. Теперь настало время готовки куриной нарезки. Подбавьте ее в вок и обжаривайте 5-6 минут.
  6. После этого очищенные чесночные зубчики разрежьте на 4 части и надавите на них лезвием ножа или тяжелым предметом. Зеленый лучок нарежьте таким образом, чтобы для приготовления взять светло-зеленую и белую часть лука.
  7. Дальше внесите в блюдо гун бао соломку имбиря, чеснок, готовьте еще минутки две.
  8. Также подбавьте в вок полученный соус и 3 большие ложки куриного бульона, пусть все кипит минут 5-6.
  9. После этого подложите орехи и зеленый лучок. Перемешайте содержимое и выключите конфорку.

Готовое блюдо

Таким образом, цыпленок «Гунбао» подается в качестве самостоятельного блюда или с рисом. Вдобавок к этому, такое экзотическое кушанье поможет вам почувствовать восхитительный вкус и яркие, ароматные нотки сычуаньской кухни.

Видео: курица Кунг Пао — простой рецепт

Чкмерули – привет из гостеприимной Грузии

Известное грузинское блюдо

Чкмерули (другое название – Шкмерули) представляет собой традиционное блюдо кухни Западной Грузии в виде жареной и потом запеченной курочки в сливочно-чесночном соусе.

В результате, куриное мясо после поджарки обретает золотистый цвет, а после запекания в ароматном соусе, щедро сдобренным пряностями и чесноком, кушанье получает поистине восхитительный вкус, сочность и нежность.

На самом деле существует немало вариаций его готовки – на сковороде в сливках, в духовом шкафу. Если нет сливок, то можно взять сметану или жирное молоко. Как правило, вместо целой курицы также готовят бедрышки, грудку, окорочка.Особенности подачи

Родина шкмерули – грузинская деревня Чкмери (Шкмери). Отсюда и пошло название этого угощения. По факту, оно просто и относительно быстро готовится, если не считать времени на маринование.

Калорийность кушанья составляет 251,8 ккал на 100 г.

Чкмерули по-грузински на сковородеРецепт на сковороде

Как известно, аппетитную курицу легко приготовить на сковороде. Она получается не менее вкусной и ароматной, чем в духовке. Грузинский рецепт чкмерули включает в себя много разных душистых специй и пряных трав. Они придают яству свежие и пикантные нотки.Ингредиенты

Нужные ингредиенты на 8 порций:

  • 400 мл жирных сливок;
  • 4 куриных окорочка (заранее размороженных);
  • 5-6 крупных чесночных зубчиков;
  • 200 г грецких орехов;
  • по маленькой ложечке сладкой паприки и смеси порошка чили;
  • 3-4 большие ложки масла оливы для маринада;
  • 2 чайные ложки соли;
  • петрушка (или кинза), базилик – на вкус;
  • по щепоти тимьяна, молотого кориандра – по желанию.

Окорочка

Схема приготовления пошагово:

  1. Во-первых, соедините в глубокой емкости паприку, порошок чили, соль, масло оливковое. Поместите в эту смесь окорочка примерно минут на 40-50.
  2. Во-вторых, мелко нашинкуйте зелень, порубите чесночок и орехи. Можно чеснок для более выраженного вкуса слегка обжарить до румяного состояния.
  3. Далее возьмите посуду и выложите в нее эти нарезанные компоненты, подлейте сливки, все тщательно перемешайте.
  4. Потом птицу залейте этой смесью и томите на сковороде под крышкой на самом малом нагреве примерно около получаса. Обязательно пробуйте на готовность.

Особенно актуально приготовить чкмерули в сливочно-чесночном соусе еще одним способом: сначала обжарить полностью промаринованную тушку со всех сторон, потом залить смесью сливок с зеленью, орешками и чесноком. Томить под крышкой 20 минут.Готовое кушанье

Такое блюдо со сливками получается очень нежным, вбирает в себя весь букет специй и просто тает во рту.

Как правило, чкмерули едят с лепешками, с грузинским мягким лавашем, макая его в сливочно-чесночный соус, или с теплым хлебом. Дополнительно можно подать разнообразную зелень, томаты, картофель.

Цыпленок чкмерулиЦыпленок чкмерули

Нежнейшее мясо цыпленка обычно готовится в специальной глиняной кеци, но можно использовать сковородку с толстым дном или простую чугунную.

Вам понадобится:

  • тушка цыпленка;
  • 55 г масла сливочного.

Курочка

На соус:

  • маленькая ложечка хмели-сунели;
  • 5-6 веточек кинзы или петрушки;
  • щепоть черного молотого перца;
  • 6-7 долек чеснока;
  • пол чайной ложки соли;
  • 3 большие ложки воды;
  • 110-120 мл сливок (10%);
  • немного аджики, щепоть сушеной мяты, паприки – по желанию.

Начальные этапы готовкиОбжарка цыпленка

Делаем чкмерули в сливочном соусе с фото:

  1. Первым делом промойте тушку под холодной водой, лишний жир и кожу срежьте. Разрежьте птицу вдоль таким образом, чтобы она как бы раскрылась.
  2. Затем курочку переверните и распластайте по рабочей поверхности, заверните в пищевую пленку (или в целлофановый пакет), хорошенько отбейте молоточком.
  3. Далее на среднем нагреве растопите масло в сковороде, переложите туда цыпленка, чтобы его внутренняя часть была наверху. В таком случае необходимо воспользоваться прессом. Например, на тушку положить посуду из огнеупорного материала (предназначенную для готовки в духовке). А сверху, как груз, поставить кастрюльку с водой. Некоторые хозяйки для этих целей применяют гири.
  4. Таким образом, цыпленок жарится на средней высоте огня около 15 минут на одной стороне. Теперь переверните его на другую сторону и прожаривайте под прессом еще 10 минут. Дальше ослабьте пламя и жарьте птицу до золотистого покрытия, не убирая пресса, еще 20 минут. Обратите внимание, что в течение этого времени надо тоже переворачивать курицу.

Как сделать соусЧеснок и зелень

  1. В первую очередь нашинкуйте почищенный чеснок.
  2. Затем мелко порежьте зелень.
  3. Далее смешайте эти продукты со всеми специями, присолите, растолките в ступке. Если ступки нет, можно взять обычную толкушку.
  4. Вдобавок к этому подлейте к душистой массе охлажденные сливки, воду, размешайте.

Завершающие этапы готовки

Потом нужно проверить куриную тушку на готовность. Затем проколите ее с помощью вилки: если появился розовый сок, то надо еще подержать цыпленка на газу под прессом несколько минут.Посыпаем специями

В заключение уберите пресс, подлейте в сковороду с мясом соус и прикройте крышкой. Томите блюдо на маленьком пламени еще около 15 минут.

Вариант приготовления в духовке

Как известно, можно приготовить грузинское блюдо чкмерули и в духовке. Для этого цыпленка с хрустящей корочкой перекладывают в формочку для запекания с высокими стенками и заливают соусом. Помещают посуду в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, и выпекают примерно 15-20 минут.

Чкмерули со сметанойРецепт чкмерули со сметаной

Такое кушанье с пикантным ароматом подают и на торжество, или просто на семейный обед или ужин. Кроме этого, оно совсем не сложно в приготовлении.

Нужные компоненты:

  • полстакана жирного молока;
  • 200 мл сметаны;
  • 120 г сливочного масла;
  • 1 кг 800 г — 2 кг курицы (домашней или магазинной);
  • маленькая ложка аджики (или острого кетчупа);
  • чеснок, соль – на вкус;
  • кориандр, уцхо-сунели, мускатный орех, паприка и другие любимые приправы;
  • кинза или петрушка.

Чеснок и сметана

Как готовится курица по-грузински в домашних условиях:

  1. Для начала первые 2 шага делайте так, как написано во втором рецепте про цыпленка табака.
  2. Смешайте между собой все приправы. Потом удалите пленку с курятины, обмажьте ее аджикой и смесью из приправ. Пусть тушка промаринуется примерно час.
  3. После этого переложите курочку на хорошо прогретую сковороду с растопленным на ней маслом из сливок. Обжарьте ее, как описано в 3 и 4 шаге второго рецепта.
  4. Вдобавок к этому, чтобы приготовить соус, соедините между собой молоко, сметану, измельченный чеснок, кинзу или петрушку, присолите.
  5. Затем снимите пресс и переложите птицу в огнеупорную посуду для запекания. Щедро полейте соусом, поместите в духовой шкаф, прогретый до 170 градусов. При этих обстоятельствах запекайте кушанье 40-45 минут.

Сметанный соус

Также перед тем, как выключить духовую печь, можно проверить курятину на готовность. Аккуратно вытащите форму, воспользуйтесь вилкой и проколите тушку в нескольких местах. Она не должна быть сырой.

Можете попробовать это грузинское кулинарное чудо. Если мясо хорошо запеклось, то выключайте духовку. Тем не менее, если курочка сыровата, то поставьте ее обратно в печь на некоторое время до готового состояния.

Простой рецепт чкмерулиПростая рецептура

Между прочим, такая рецептура прекрасно подойдет для очень занятых людей. Чтобы не тратить время на разделывание курицы, в данном варианте предлагается использовать куриное филе.

Ингредиенты:

  • пол-литра жирных сливок;
  • 850-900 г нарезанного куриного филе;
  • 4-5 чесночных зубчика;
  • по маленькой ложке уцхо-сунели, молотого черного перца, хмели-сунели;
  • по 1/2 пучка петрушки и кинзы, немного мяты;
  • масло растительное – на маринад;
  • щепоть молотого кориандра;
  • соль – по вкусу.

Обжарка филе

Алгоритм действий:

  1. Во-первых, положите в глубокую емкость промытые кусочки грудки. Полейте их небольшим количеством масла, присолите, подсыпьте черный перчик, вымешивайте минут 5.
  2. Во-вторых, обжарьте кусочки филе на сковородке с каждой стороны до готового состояния, переложите в огнеупорную посуду для запекания.
  3. Дополнительно для готовки соуса подбавьте в сливки чеснок, пропущенный через чеснодавку, пряности и немного соли, а далее мелко нашинкованную зелень.
  4. Теперь нагрейте духовку до температуры 180-190 градусов.
  5. В конце выложите в форму почти готовые кусочки грудки и покройте сливками с пряным ароматом.

Такое блюдо запекается очень быстро. Как только соус загустеет, и куриное мясо немного пропитается ароматами, можно выключать духовой шкаф.

Видео: Рецепт чкмерули из курицы

Японские пельмени «Гедза» — визитная карточка кухни Страны восходящего солнца

Популярное японское кушанье

Японские пельмени «Гедза» (Геза) – это изделия, внешне напоминающие большие вареники, из тонкого теста, с насыщенным чесночно-имбирным вкусом. Как правило, в качестве начинки чаще всего используются фарш и пекинская капуста. Второе по популярности место занимают креветки. Главная особенность создания блюда – быстрая обжарка на кунжутном масле, а затем доведение до готовности путем добавления небольшого количества кипятка с последующим его выпариванием.

Японские пельмени «Гедза»: классический рецептКрасивая подача гедзе

Как известно, в Стране восходящего солнца продаются специальные заготовки теста для Гедза, так как его приготовление представляет некоторую сложность. Но, чтобы попробовать известное восточное кушанье в домашних условиях, нужно сделать тесто самостоятельно. В результате вы получите потрясающе вкусное и ароматное яство.

Список составляющихТесто

Ингредиенты в тесто:

  • 400 г муки пшеничной;
  • 200 мл кипятка;
  • 3 чайные ложки крахмала;
  • 3 щепотки соли.

Основные ингредиенты

Продукты в начинку:

  • 250 г пекинской капусты;
  • полкило мясного фарша;
  • по чайной ложечке рисового уксуса и рыбного (устричного) соуса;
  • пучок зеленого лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • пара щепотей соли;
  • небольшой ломтик корня имбиря (примерно 1 см);
  • столовая ложка соевого соуса;
  • половина большой ложки лимонного сока;
  • смесь свежемолотых перцев по вкусу.

Делаем начинку

Итак, рецепт пельменей Гёдза начинается с приготовления начинки. Особенно актуально выбирать для нее качественный свежий фарш. Безусловно, лучше всего подойдет смесь из свинины и говядины (две части и одна часть соответственно).Приготовление начинки

Следуем алгоритму пошагово:

  1. В первую очередь промываем, просушиваем и мелко шинкуем лук и капустные листья, у которых нужно обязательно срезать уплотненную часть.
  2. Далее измельчаем имбирь и чеснок при помощи мелкой терки или чеснокодавки.
  3. Затем соединяем указанные выше компоненты с фаршем. Также добавляем все оставшиеся составляющие из списка для начинки. Как правило, японцы вливают сюда еще немного сакэ или водки (примерно столовую ложку).
  4. Наконец, все хорошенько перемешиваем.

Делаем тесто, лепим и обжариваем пельмешкиЛепим пельмешки

  1. Тесто для пельменей Гедза состоит из смеси муки, крахмала и пары щепоток соли.
  2. Далее постепенно вливаем кипяток и замешиваем тестовую массу сначала с использованием венчика, затем руками. По сути, процесс замешивания должен длиться не меньше 5 минут. Затем тесто заворачиваем в пакет или пищевую пленку и помещаем в холод.
  3. Теперь на присыпанной мукой поверхности тоненько раскатываем тестовый пласт и разделяем его на кружки небольшого размера.
  4. Вдобавок к этому на каждую заготовку выкладываем по чайной ложке начинки и заворачиваем. Предварительно лучше немного смазать внутренние края теста водой. Таким образом, оно будет хорошо склеиваться, и пельмешки не развалятся.
  5. В результате должны получиться изделия, защепленные с одной стороны, в виде полумесяца (как на фото).

Готовые изделия

  1. Кстати, существует традиция под названием «счастливый пельмень», которая зародилась еще в древние времена и живет до сих пор. По сути, ее смысл состоит в следующем: среди всех изделий делают одно с «сюрпризом». Пустой цельный гедза – это к счастью, с монеткой внутри – к достатку, с перцем – к «острым» любовным отношениям и страсти.
  2. В завершение идет обжарка до легкой румяной корочки на сковороде с добавлением небольшого количества разогретого масла. Особенно актуально брать именно кунжутное масло. Но можно использовать смесь с подсолнечным.
  3. Наконец, подливаем чуть-чуть кипятка, чтобы он покрыл заготовки примерно на четверть. Накрываем сковородку крышкой и продолжаем процесс готовки до полного испарения влаги.

Красиво и вкусно

Как правило, жареные пельмени Гедза подаются с соевым соусом и посыпаются мелко порубленным зеленым лучком.

Начинка для Гедза с креветками

Также можно сделать пельмени Гедза с креветками. Алгоритм такой же, как описан выше. Отличается только начинка. Далее расскажем о том, как ее приготовить.

Понадобится:

  • по 1,5 столовые ложки саке и соевого соуса;
  • пучок зеленого лука;
  • 350 г креветок (особенно актуально выбирать именно тигровые);
  • 2 большие ложки крахмала;
  • столовая ложка масла кунжутного.

Гедза с креветками

Этапы готовки:

  1. В первую очередь размораживаем креветки, освобождаем от панцирей, удаляем хвостики. Мякоть хорошенько промываем и мелко нарезаем.
  2. Затем промытый зеленый лучок рубим при помощи острого ножа.
  3. Теперь выкладываем в глубокую миску все ингредиенты и тщательно перемешиваем.
  4. Готовим тесто, обжариваем и формируем пельмешки так же, как описано в рецепте выше.

Видео: Как приготовить японские пельмени Гедза

Буглама – мясной суп и второе в одной тарелке

Буглама - традиционное азербайджанское блюдо

Буглама представляет собой национальное блюдо азербайджанской кухни, и, кроме этого, пользуется большой популярностью в других республиках Средней Азии.

Собственно говоря, в переводе название этого кулинарного шедевра означает «приготовленный на пару». Как известно, в некоторых районах Азербайджана кушанье называют Хашлама, а в регионах Средней Азии – Басма и Димляма. Традиционно его готовят в казане или на садже (чугунной сковороде с утолщенным днищем и удобными ручками, имеющей форму двустороннего вогнутого листа), куда баранина и различные овощи укладываются слоями. В результате, букет овощей в сопровождении сочного мяса делает вкус блюда ярким и богатым.

Как приготовить бугламу в домашних условиях, мы расскажем вам в данном материале, используя подборки красивых фото.

Буглама: особенности приготовления

Как правило, в процессе готовки используют малое количество жидкости, или совсем ее не добавляют. Ведь овощи дают нужный минимум жидкости, и блюдо готовится в собственном соку.

Варианты подачи

Еще, как известно, рассматривают варианты блюда из свинины, курицы, рыбы и говядины. И, вдобавок к этому, обязательные ингредиенты – сладкий перец, лук, томаты. Но в разных регионах каждая хозяйка использует свой набор овощей.

Обратите внимание!

  • Во-первых, нежелательно пользоваться эмалированной или тефлоновой емкостью.
  • Во-вторых, крышка должна плотно прилегать к посуде (в которой готовится хашлама), чтобы не выходил пар.

Буглама на плите со свининой

Буглама из свинины

Безусловно, азербайджанская кухня имеет массу поклонников в лице мясных гурманов, которые по достоинству отметят такое полезное, простое в исполнении и сытное яство из свинины.

Его калорийность – 285 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • По одному крупному баклажану, луковице и сладкому болгарскому перцу;
  • 650 г свинины;
  • По 2 штуки томата и картофеля;
  • 1/2 стручка горького перца;
  • Зелень, приправы, специи – на ваше усмотрение;
  • 0,5 маленькой ложечки черного перца свежего помола;
  • Масло растительное;
  • Соль – на вкус.

Этапы приготовления

Первые слои - свинина и картошка

Азербайджанский рецепт блюда на плите:

  1. Сначала вымытую и подсушенную с помощью бумажного полотенца свинину нарежьте на средние ломтики.
  2. Затем лук распустите на тонкие полукольца.
  3. Далее хорошенько разогрейте подсолнечное масло в глубокой толстостенной емкости или в казане, и обжарьте мясные заготовки с луком на среднем пламени до золотистости.
  4. Очищенную картошку нарежьте на крупные кусочки и подложите к мясу, не перемешивая. С этого момента весь овощной набор нужно размещать слоями.
  5. Как известно, горечь с баклажана необходимо убрать. Нарезанный на бруски овощ переложите в посуду с холодной, подсоленной водой на 30 минут, и затем воду слейте. Выложите «синенький» на сковородку. В том случае, если вам попался молодой плод, то его можно не замачивать в воде с солью, в нем горечи нет.
  6. Кроме этого, нашинкованный соломкой болгарский перец и помидорные дольки поместите сверху на баклажан.
  7. Далее присолите блюдо, присыпьте любимыми приправами, черным перцем, специями и томите будущий мясной суп около часа. Кстати, обязательно используйте крышку.

Финальные штрихи

Не забудьте, что кушанье по-азербайджански перед подачей к столу необходимо перемешать и щедро посыпать зеленью.

Рецепт блюда из баранины

Чаще всего бугламу готовят из баранины

Буглама из баранины готовится около двух часов. В то время как мясные кусочки тушатся без добавления масла, на пару, зелень с разнообразными овощами отдают друг другу свой аромат и пропитываются вкусным соком от мяса.

Нужные компоненты:

  • 4 больших спелых помидора;
  • 650-700 г баранины;
  • Небольшой острый перец;
  • Много зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик, мята) – по предпочтениям;
  • 4 плода болгарского перца (желательно разных цветов);
  • 3-4 чесночные дольки;
  • 6-7 луковиц;
  • По 1/2 маленькой ложке чабера и эстрагона;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Баранина и лук

Детальная инструкция готовки:

  1. Во-первых, сложите в казан в один слой помытую и порезанную на крупные куски баранину вниз жировой прослойкой.
  2. Затем присолите, сдобрите перчиком, посыпьте сушеными травами мяты, эстрагона (тархуна), и чабера.
  3. Нашинкуйте лук на тонкие полукольца и слегка помните руками, чтобы он дал сок. Далее покройте лучком мясные куски.
  4. Потом идет слой нарезанных помидоров, который необходимо присолить.
  5. В заключение выложите сверху нарезанный на полоски болгарский сладкий перец и плод острого перчика целиком.
  6. Плотно закройте казан с помощью крышки и готовьте блюдо на огне при максимальном нагреве до кипения, и, наконец, ослабьте пламя до минимальной отметки.

Оформление

Тушите хашламу около двух часов. В результате этого все продукты томятся в собственном соку, мясо хорошо поджаривается снизу. Как известно, овощи дают восхитительный аромат, а на дне казана образуется много душистого бульона.

Имейте в виду, что в конце готовки нужно добавить много разной зелени и измельченный чеснок, и притушить яство еще около 15 минут.

Как приготовить кушанье из говядины

Рецепт из говядины

Как правило, ароматная буглама из говядины подается не только на обед, но и на ужин. Если подлить в тарелки пряный и наваристый бульон, то таким образом вы получите густой суп с мясом.

Ингредиенты:

  • По 3 луковицы и сладкого болгарского перца;
  • Полкило говядины;
  • Маленькая чесночная головка;
  • 6-7 средних томатов;
  • Кинза, петрушка, мята, тархун, укроп – по предпочтениям;
  • 100 г соуса ткемали;
  • Хмели-сунели, черный молотый перец, кориандр, соль.

Грузинский соус Ткемили

Алгоритм действий:

  1. Первоначально налейте в казан 30-40 мл воды и поместите на огонь.
  2. Затем добавьте в емкость порезанные и вымытые мясные брусочки, плотно закройте посуду крышкой.
  3. Вдобавок к этому распустите луковицы на мелкие кубики, подложите к мясу, тщательно перемешайте. Готовьте блюдо на средней высоте огня, не забывая использовать крышку.
  4. Далее произвольно нашинкуйте болгарский перец и помидорки. Имейте в виду, что их можно очистить от кожицы.
  5. В заключение нарежьте много зелени и измельчите чеснок с помощью чеснодавки.
  6. Наконец, весь набор овощей подложите к мясным кусочкам в казан, присолите, приперчите, добавьте приправы, соус «Ткемали», размешайте, накройте крышкой.

Вкусное мясное блюдо

Тушите кушанье до готовности на минимальном огне около полутора часов. Как правило, все зависит от качества говядины. Соус из алычи придаст мясу неповторимую кислинку и легкий, чесночный аромат.

Рыбная буглама на костре в казане

Рецептура с рыбой

Не исключено, что рецепт заинтересует многих любителей кавказской кухни. Вдобавок к этому, яство можно самостоятельно приготовить не только в условиях дома, но и в казане на костре.

Список составляющих:

  • Много зелени (петрушка, кинза, стебли сельдерея);
  • 5 зрелых томатов;
  • Лимон среднего размера;
  • Полтора килограмма хека;
  • 4 плода сладкого болгарского перца разных цветов;
  • Масло растительное;
  • 3 крупные луковицы;
  • Молотый кориандр, куркума, 2 небольших перца чили, черный перчик свежего помола;
  • 2 головки чеснока;
  • Соль – по вкусу.

Подготовка рыбы и овощей

Схема приготовления пошагово:

  1. В первую очередь замаринуйте рыбку приблизительно на полчаса.
  2. Лучше всего брать рыбные филе. Полейте их лимонным соком, сдобрите черным молотым перцем, кориандром, куркумой, присолите. Соответственно, все приправки и соль нужно тщательно втереть в рыбные кусочки.
  3. Затем крупно нашинкуйте болгарский перец и луковицы.
  4. Помидоры нарежьте кольцами, а зелень, стебли сельдерея и головку чесночка – как вам подскажет ваша фантазия.
  5. После этого в казан подлейте 100 мл масла растительного, подождите, пока оно раскалится. Поместите в емкость лук и обжаривайте пять минут. Дальше подложите зелень, чеснок, тщательно размешайте.
  6. Возьмите рыбу и разложите ее на «подушку из лука» вниз кожей, хорошенько покройте рыбное филе оставшимся чесноком.
  7. Сверху положите сельдерей (стебли) и на них болгарский перец, присолите.
  8. Далее очень кстати будут перчики чили.
  9. Потом – очередь томатов и зелени. Будущий кулинарный шедевр необходимо так же чуть-чуть присолить.
  10. В заключение казан обязательно прикройте подносом, и затем плотно закройте с помощью крышки.
  11. Готовить этот кладезь витаминов нужно минут 40 на среднем пламени.

Помидоры, перец и зелень

Букет овощей даст много сока, который превосходно пропитает рыбу, и овощным бульоном можно отдельно наслаждаться как супчиком. Буглама из рыбы по праву считается диетическим блюдом.

Видео: Рецепт азербайджанской бугламы на садже от Сталика Ханкишиева

Габаджоу: классические рецепты из Поднебесной

Габаджоу - известное китайское блюдо

Габаджоу входит в список самых знаменитых блюд китайской кухни и представляет собой обжаренные в крахмальном кляре мясные кусочки, политые ароматным кисло-сладким соусом. Свежеприготовленное блюдо очень сочное внутри, и имеет нежную, хрустящую корочку. Такое кушанье можно с удовольствием съесть и холодным.

Попробуйте приготовить губаджоу с разными соусами – сладким, соленым и кисло-сладким. Результат будет просто потрясающим!

Немного истории

Как известно, в древности китайские кулинарные мастера по своему статусу приравнивались к государственным чиновникам. Некоторые повара, благодаря своим кулинарным талантам, успешно шли в политику.

Кстати, целых пять тысяч лет только императоры могли отведать такое шикарное китайское блюдо как габаджоу. Другим людям это было недоступно, ведь нарушитель мог получить смертную казнь.

Кисло-сладкий соус

Безусловно, очень интересна история появления соуса. При ловле карпов в знаменитой реке Хуанхэ, привкус тины был очень сильным. Чтобы убрать его из рыбы, повара из Поднебесной использовали смесь уксуса и сахара.

Такие кулинарные эксперименты начали проводиться около двух тысяч лет назад. Кисло-сладкий вкус по истечении какого-то времени стал прекрасно сочетаться с бараниной, и, как следствие, с ребрышками из свинины или кушаньями из креветок.

Несомненно, кисло-сладкая свинина – очень популярное в настоящее время яство. Сейчас в нее добавляют лук, морковь, ананасы, сладкий болгарский перец и кетчуп. Это преобразование пришло в китайскую кухню с Запада.

Полезные советы

  • Чтобы придать кушанью нотки пикантности, возьмите рисовое вино.
  • Более того, вода должна быть комнатной температуры.
  • Хорошенько разогрейте растительное масло на сковороде.
  • Вырезку желательно разрезать поперек волокон, и перемешивать аккуратно, чтобы ломтики не повредились.

Подготовка фритюра и соевого соуса

  • Обратите внимание, что масло может сильно брызгать. Поэтому лучше всего пользоваться фритюрницей, и мясной кусок класть осторожно.
  • Важно не пережарить губаджоу. Как только обнаружите наличие золотистой корочки, тут же убирайте мясо с плиты.
  • Сразу все кусочки помещать на сковороду не смысла. Они не должны плотно прилегать друг к другу.
  • К азиатскому блюду по своему вкусу рекомендуется добавлять овощи.
  • При готовке можно взять куриную тушку или мясо других птиц.
  • Между прочим, крахмал можно использовать при приготовлении блюда двумя способами: весь этот углевод класть в маринад или панировать мясные ломтики в крахмале сразу.

Габаджоу по-китайски в соусе

Простой в приготовлении и очень вкусный мясной деликатес в крахмале разнообразит ваш домашний ужин. Он отличается от других блюд китайской кухни тем, что в нем нет никаких приправ, и, собственно говоря, кушанье не острое.

Габаджоу из свинины

Давайте разберемся, как сделать рецепт мяса габаджоу более совершенным.

Продукты для кисло-сладкого соуса к габаджоу

  • Половинка тонкокожего лимона;
  • По 1 большой ложке меда и крахмала;
  • Крупный болгарский перец;
  • По 2 луковицы и морковки;
  • Несколько чесночных зубчиков;
  • 200 г консервированных ананасов;
  • По 3 большие ложки масла растительного и соевого соуса;
  • 20-25 г имбиря;
  • Черный перец свежего помола, соль – на вкус.

Составляющие для мяса в кляре

Мясо в кляре

  • 50 г муки;
  • Полкило нежирной свинины;
  • Один белок яйца;
  • 1/2 л масла подсолнечника;
  • 4 столовые ложки крахмала;
  • 100 мл воды.

Рецепт китайского яства

Подача габаджоу к столу

Как приготовить габаджоу по-китайски пошагово:

Подготовка

  1. В первую очередь просейте пшеничную муку и крахмал.
  2. Воду поставьте в холодильную камеру. По сути, она должна быть ледяной, и желательно, чтобы в ней присутствовали кусочки льда. Таким образом, кляр при обжаривании получится хрустящим.
  3. Вымытый кусок свинины обсушите с помощью бумажного полотенца. Затем самостоятельно нарежьте на небольшие ломтики и отбейте молоточком.
  4. Вдобавок к этому подготовьте весь овощной набор. Овощи помойте, лучок оформите на китайский лад – вдоль луковицы. Морковь нашинкуйте в виде соломки, имбирь и зубцы чеснока нарежьте на пластинки, перец — на кубики.
  5. Наконец, из холодильника возьмите холодную воду, и влейте в большую миску.

Основной этап

Обжарка овощей

  1. Далее – очередь яичного белка, который нужно тщательно размешать вилкой в воде, и после этого ввести муку и крахмал.
  2. В результате вы должны получить однородную массу без комочков, по состоянию похожую на густую сметану.
  3. Итак, поместите отбитые мясные кусочки в кляр и перемешайте. Имейте в виду, что он должен равномерно покрыть ломтики с каждой стороны.
  4. Возьмите глубокую сковороду, предварительно раскалите. Налейте растительное масло, которое необходимо хорошенько прогреть.
  5. Опустите во фритюр кусочки мяса и обжаривайте до золотистости, по факту – до готового состояния примерно 8 минут.
  6. Для проверки мясных изделий на готовность кусок разрежьте пополам и посмотрите на срез.
  7. Так или иначе, готовая свинина должна полежать на бумажном полотенце с целью ликвидации излишков масла. Прикройте ее, чтобы не остыла.
  8. 4 большие ложки масла подсолнечника добавьте на хорошо разогретую сковородку, не забывая его тщательно прогреть. Имбирь и чесночные дольки поместите в сковороду, затем подложите морковку и лук.
  9. Обжаривайте все пять минут, не забывая все время перемешивать.
  10. Настала очередь ананаса и болгарского перца: тушите их 5 минут при тщательном помешивании.
  11. Кроме этого, соевый соус немного разведите в воде, и введите в блюдо вместе с медом, крахмалом, соком лимона. Присолите и приперчите.
  12. Убавьте пламя, хорошенько перемешайте мясо в кисло-сладком соусе, готовьте 8-10 минут до густоты.

Готовое азиатское кушанье

Соответственно, вся феерия вкусов азиатской кухни будет в этом китайском ястве!

Классическое кушанье габаджоу из курицы в кисло-сладком соусе

Габаджоу из курицы

В каждой стране в состав этого блюда вносятся свои коррективы, придающие ему особую пикантность. Собственно говоря, чтобы подчеркнуть в гобаожоу изысканный вкус и аромат, вам следует использовать яблочный уксус и сахар.

Соблюдая наши инструкции с фото, вы прекрасно справитесь с этой задачей.

Важная информация! Яблочный уксус содержит много целебных свойств. Если употреблять его каждый день понемногу, можно прекрасно держать в тонусе метаболизм, иммунную и пищеварительную системы.

Яблочный уксус

Вам понадобится:

  • По 3 большие ложки кетчупа из томатов и яблочного уксуса;
  • Большой плод болгарского перца;
  • 2 яйца;
  • 650-700 г куриного филе;
  • 75-80 г сахарного песка;
  • Около 30 мл соевого соуса;
  • 2 столовые ложки крахмала из кукурузы;
  • 4-5 долек чеснока;
  • Соль, молотый черный перец – по предпочтениям;
  • Масло оливы.

Нарезаем мясо и взбиваем яйца

Схема готовки в домашних условиях:

  1. Нарежьте курицу на тонкие слайсы длиной около 3 см. Дальше присолите, посыпьте перцем, крахмалом, тщательно перемешайте. Все ломтики должны быть хорошо обвалены в смеси.
  2. Вдобавок к этому взбейте яйца.
  3. В заключение приступайте к самому таинству приготовления блюда из курицы. Лучше использовать фритюрницу. Обмакивайте куриные кусочки в яичную смесь и обжаривайте на сильном пламени до состояния золотистости. Во всяком случае, масла не жалейте!
  4. Поместите куриные заготовки на бумажные салфетки.
  5. Чеснок мелко нашинкуйте, обжарьте одну минуту, положите к нему кубики болгарского перца.
  6. Итак, настало время ввести к перцу сахар, уксус, соевый соус, кетчуп. Массу перемешайте, и притушите около 8-10 минут после закипания, до густого состояния. Огонь на плите убавьте до минимума.
  7. Переложите обжаренное филе в готовый соус и потомите еще 3-5 минут.

Куриный вариант

Губаджоу можно сочетать с разными овощами и фруктами или импровизировать на ваше усмотрение. Именно по этой причине такой процесс придаст курице особый, национальный колорит и невероятные вкусовые нотки.

Видео: Рецепт габаджоу в кисло-сладком соусе

Ребрышки по-канадски: старинный рецепт из Квебека

Ребрышки по-канадски

Ребрышки по-канадски невозможно приготовить без наличия четырёх обязательных компонентов. Если вам предлагают рецепт, в котором нет этих ингредиентов, то это одна из многочисленных версий любимого блюда жителей Канады. Безусловно, каждая интерпретация имеет право на жизнь. Но попробуйте настоящие ребра по-канадски, и вы сразу почувствуете разницу!

Ингредиенты для приготовления ребрышек по-канадски

Кленовый сироп и канадская горчица

Кленовый сироп и канадская горчица

Сначала разберёмся, как приготовить маринад. Итак, без чего немыслим классический рецепт канадцев?

  • Во-первых, это кленовый сироп. Именно он даёт мясу неповторимый сладковатый оттенок, который ни с чем нельзя сравнить. Конечно, можно заменить его мёдом, но это уже будет другое блюдо.
  • Во-вторых – канадская горчица. Эта пряность – одна из самых востребованных в Канаде культур. В зависимости от технологии различается три вида: жёлтая, коричневая и восточная. Для получения сочных рёбрышек нужна коричневая канадская горчица. Кстати, именно этот вид используется при производстве дижонской горчицы.
  • Третий немаловажный ингредиент – знаменитый вустерский соус. Не пытайтесь заменить его соевым соусом, а лучше приготовьте самостоятельно по одному из наших рецептов.
  • Яблочное пюре. Главное в этом компоненте, то что он делается только из кисло-сладких сортов.
  • Красный винный уксус не является обязательным ингредиентом, но рекомендуется для приготовления быстрого маринада.

Настоящие ребрышки по-канадски в духовке

Ребрышки по-канадски в духовке

Ребрышки по-канадски в духовке

Ребрышки по-канадски в духовке – самый распространённый и быстрый способ приготовления. Но если вы хотите сделать мясо на гриле, достаточно увеличить время маринования до 6 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1,5 кг нежирных свиных ребрышек;
  • 175 мл кленового сиропа;
  • 15 мл соуса чили;
  • 3 чайных ложки вустерского (вустерширского) соуса;
  • 3 чайных ложки красного винного уксуса;
  • 1 чайная ложка канадской горчицы;
  • 90 гр. яблочного пюре;
  • 1 луковица;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления в духовке

Разделка мяса

Разделка мяса

  1. Разогрейте духовку до 200°.
  2. Соедините все компоненты.
  3. Удалите плёнку с мяса как на фото и нанесите ¾ смеси пряностей. Дайте маринаду с яблочным пюре пропитать мясные волокна.
  4. Примерно через два часа запекайте ребрышки на решетке в течение получаса.
  5. Оставшийся маринад разогрейте в течение 5 минут на маленьком огне в кастрюле.
  6. Снимите ребра с решетки и снизьте температуру до 180°.
  7. Поместите мясо в форму и смажьте смесью пряностей. Готовьте еще 45 минут, снова и снова поливая соусом.

В Канаде в качестве гарнира подаётся сладкая десертная кукуруза в початках.

Ребрышки по-канадски на мангале

Ребрышки по-канадски на мангале

Ребрышки по-канадски на мангале

Безусловно, у каждого шеф-повара имеется в арсенале свой фирменный рецепт соуса. Есть и такие, в которых состав специй кардинально отличается от классического варианта. Но все версии обязательно будут с яблочным пюре. К примеру, в ресторанах Квебека вам предложат попробовать острые ребрышки по-канадски на мангале.

  • 2 кг. жирных ребрышек;
  • 2 стакана (375 мл) желтой горчицы;
  • 1/2 стакана (125 мл) коричневого тростникового сахара;
  • 3/4 стакана (175 мл) яблочного пюре;
  • 3/4 стакана (175 мл) светлого пива;
  • 1 ст. (15 мл) порошка чили;
  • по 1 ч. л. (5 мл) черного перца, порошка горчицы и молотого кориандра;
  • 1/4 стакана (60 мл) воды.

Процесс приготовления

  1. Нагрейте все ингредиенты в кастрюле, периодически помешивая.
  2. Снимите кастрюлю с огня и охладите до комнатной температуры.
  3. Дайте настояться 45 минут.
  4. Нарежьте рёбрышки на порции, сложите в пакет для запекания (или в фольгу). Залейте готовым соусом. Как можно герметичнее закройте пакет и оставьте мариноваться не менее чем на два часа.
  5. Сначала запекайте час на углях с помощью решётки для гриля, не разворачивая фольгу. Потом аккуратно слейте выделившийся сок и продолжайте запекать постоянно переворачивая, но уже в открытом виде. Не забывайте кулинарной кистью постоянно смазывать мясо соком.

Видео: свиные ребрышки по-канадски с соевым соусом

Фондю: история создания, рецепты, советы по приготовлению

Фондю с друзьями

Фондю – горячее высококалорийное блюдо швейцарского происхождения. Классический состав – сочетание одного или нескольких сортов сыра с белым вином и пряностями.

Происхождение фондю: исторические факты

  • Первые следы рецепта, основанного на расплавленном сыре, датируются античностью. В «Илиаде» Гомер описывает блюдо из тертого козьего сыра, смешанного с вином и пшеничной мукой.
  • Первое подробное описание относится к 1699 году (цюрихская рукопись Альберта Хаузера).
  • Похожая рецептура обнаружена в кулинарной книге Цюрихской домашней школы, изданная в 1885 году.
  • Французы продолжают оспаривать принадлежность блюда. Главный аргумент – название, имеющее французские корни (от французского глагола fondre – плавить, расплавлять).
  • Дата, которая знаменует собой поворотный момент, – это 1940 год. На международной выставке в Нью-Йорке Швейцария демонстрирует модель горшочка для домашнего фондю. Каким бы ни было его происхождение, с этого момента оно считается национальным блюдом Швейцарии.

Правила фондю

Какелон

  • Подаётся в специальной посуде – какелоне (caquelon). Заменить её дома можно глиняным, чугунным, терракотовым горшочком, или глубокой сковородой из тех же материалов.
  • Помимо этого, в набор входит вилка с тремя зубцами и ложка. То и другое с длинной ручкой, имеющей защитный наконечник. В зависимости от разновидности, прибор может быть укомплектован соусницей и бульонницей.
  • Горшок опирается на металлическую опору (традиционно из кованого железа). В основании находится источник тепла, поддерживающий нужную температуру.
  • Наколов вилкой кусочек хлеба (или другого продукта), окунаем его в плавленый сыр, помешивая по кругу. Вынимать вилку следует при непрерывном вращении, чтобы сырная масса оставалась на хлебе.
  • При готовке вводят или тертый, или нарезанный мелкими кусочками сыр. Вино добавляют постепенно, небольшими порциями.
  • Сырную смесь нагревают на медленном огне, регулярно помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Затем можно добавить перец и другие приправы в соответствии с желаемым рецептом.
  • Для улучшения консистенции можно добавить суспензию кукурузного крахмала, разведенного в небольшом количестве вишнёвой настойки.

Сырное фондю Fondue Savoyarde

Fondue Savoyarde

Существует огромное количество региональных рецептур. Каждый регион использует свои сорта сыра. Классический фондю – это два сорта швейцарского сыра – Gruyère и Emmentaler.

Сырное фондю Savoyarde – одно из самых известных блюд этого направления. Родом из региона Франции Савойя, который находится в самом сердце французских Альп. Секрет идеального приготовления в том, чтобы использовать для плавления высококачественный твёрдый сыр. В savoyarde традиционно используются сыр для фондю французских марок (Comté, Beaufort, Reblochon или Abondance). Хлеб лучше выбрать грубого помола с хорошей закваской. Он будет лучше удерживать расплавленную сырную массу.

Ингредиенты:

  • зубчик чеснока;
  • сухое белое вино – 1 литр;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л;
  • сыры Comté (Конте), Beaufort (Бофорт), Reblochon (Реблошон) – по 200 гр;
  • молотый мускатный орех;
  • черный перец;
  • паприка;
  • кирш или вишневая настойка — 3 ст. л;
  • 1 буханка хлеба (нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см).

Продукты для фондю

Как приготовить фондю:

  1. Натрите внутреннюю часть кастрюли чесноком.
  2. В маленькой миске смешайте вино и кукурузный крахмал.
  3. Добавьте его в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вино не кипело.
  4. Постепенно всыпьте натёртые на крупной тёрке сыры, затем мускатный орех, черный перец и паприку.
  5. Используя деревянную ложку, постоянно помешивайте, пока сырная стружка не растает.
  6. Поддерживая огонь от минимального до среднего, продолжайте варить в течение 15 минут, пока оно не загустеет.
  7. После загущения добавьте кирш, перемешайте и варите еще 1 минуту.

Мясное фондю (Бургундское) и сопутствующие соусы (Fondue bourguignonne et sauces)

Фондю мясное

Мясное фондю – замечательное изобретение французских поваров из Бургундии. Особенность блюда в том, что акцент делается на сопутствующие соусы, а готовить фондю можно прямо за столом, на ваших глазах. При этом степень прожарки вы выбираете сами по своему вкусу. Кроме того, его достаточно просто готовить в домашних условиях.

Продукты на 6 человек:

  • говядина премиум-класса 1,5 кг (филе);
  • оливковое масло;
  • тимьян, лавровый лист – по 1 шт.;
  • майонез – 250 г;
  • каперсы — 2 ст. л.;
  • 5 веточек рубленой петрушки;
  • 3 ст. л. тертого сельдерея;
  • 2 ст. л. измельченных орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • сок 0, 5 лимона;
  • оливки – 6-10 штук;
  • солёные огурцы – 2 шт;
  • перец, соль.

Fondue Bourguignonne

Соусы:

Соус тартар: смешать 125 г майонеза с каперсами, петрушкой и мелко нарезанными солеными огурцами. Посолить, поперчить.

Соус Айоли: смешайте 125 г майонеза с 2 измельченными зубчиками чеснока, посолите.

Сельдерейный: смешать сливки с сельдереем, орехами и лимонным соком. Добавить соль и перец.

Приготовление фондю:

  1. Нарежьте мясо кубиками по 2 см.
  2. Разогрейте масло с тимьяном и лавровым листом.
  3. Как только масло нагреется, забросьте нарезанное мясо. Томите на медленном огне до полной готовности.

Подавать с соусами, салатами, картофелем фри или рисом.

Шоколадное фондю по-венски

Шоколадное фондю

По одной из легенд, впервые изысканный десерт был подан в 18 веке на королевском обеде. К шоколадному фондю для обмакивания предлагалась свежая клубника и кусочки ананаса.

Ингредиенты на 6 персон:

  • сливки жирности 35% — 300 мл;
  • шоколад для фондю – 400 гр;
  • ваниль – 0,5 ч. л;
  • корица по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. В маленькой кастрюле довести сливки до кипения.
  2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте крупно нарезанный шоколад.
  3. С помощью венчика осторожно перемешайте до получения однородной массы.
  4. Вылейте шоколадную смесь в горшочек для фондю и поставьте на медленный огонь.
  5. Окунайте свежие фрукты или зефир и наслаждайтесь необыкновенным вкусом!

Фруктовое фондю

Фруктовое фондю

Есть два варианта фруктового фондю.

  1. В сервировку шоколадного фондю включаются тарелки с фруктами для обмакивания на длинных шпажках.
  2. Второй, с тепловой обработкой, – более сложный, но и невероятно вкусный!

Продукты на 6 человек:

  • 300 г темного шоколада;
  • 2 ст. л молока;
  • 25 мл сливок;
  • 75 г сливочного масла;
  • щепотка корицы;
  • 1 ч. л ванильного экстракта;
  • 2 ст. л рома;
  • сок одного лимона;
  • 150 г фундука;
  • 150 г стружки кокоса;
  • 3 банана, груша, мандарин;
  • сухофрукты (финики, инжир, чернослив).

Праздничная сервировка

Как сделать фондю:

  1. Очистите фрукты и нарежьте  ломтиками.
  2. Полейте их лимонным соком.
  3. Добавьте сухофрукты, кокос и фундук.
  4. Растопите в горячем молоке шоколад.
  5. Когда шоколад размягчится, добавьте сливки, взбивая смесь венчиком.
  6. В последний момент добавьте масло по частям, а также ваниль, корицу и ром.

Видео: все тонкости приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона

Чалоп – традиционное узбекское кушанье

Традиционное узбекское яство

Чалоп представляет собой холодный суп, который очень похож на русскую окрошку. Но, благодаря составу, он получается более полезным и легким. В его основе – свежие овощи и травы, а так же катык, являющийся кисломолочным продуктом. Он делается из натурального молока, которое сквашивается при помощи бактериальных культур. Настоящий суп чалоп готовят из катыка, разведенного кипяченой охлажденной водой, потому что он более густой, в отличие от другой кисломолочной продукции.

Калорийность блюда с говядиной – 47,8 ккал на 100 г, овощного – 23 ккал на 100 г.

Как приготовить чалоп в двух вариантах, вы узнаете из подборки пошаговых кулинарных рецептов с фото, которые приведены ниже.

Классическая рецептура восточного яства

Классическая вариация

В жаркие дни такой супчик просто незаменим. Добавка нежной зелени и молодого чеснока придаст ему восхитительные вкусовые качества и аромат, а компания из мелко нарезанных огурчиков и сочной редиски покорит своей свежестью.

Если нет возможности купить катык, можно использовать кефир, простоквашу или йогурт.

Подготовка зелени

Состав продуктов:

  • 470-500 мл холодной кипяченой воды;
  • 320-350 мл катыка (или густой простокваши);
  • 4-5 средних огурцов;
  • 6-7 корнеплодов редиски;
  • Кинза, 2-3 небольших веточки базилика, нежный укроп, перышки лука-порея, петрушка;
  • Сок лимона, душистый перец, соль, чеснок – на вкус.

Если нет свежего базилика, то можно добавить сухой.

Овощная нарезка

Схема приготовления:

  1. Зелень и чеснок мелко порубим и сложим в большую емкость, присолим. С помощью толкушки тщательно помнем зеленую массу, чтобы она дала как можно больше сочности и душистого аромата;
  2. С огурчиков желательно срезать кожуру. Овощную составляющую нарежем на средние кубики, или на тонкую соломку, сложим в посуду с зеленью;
  3. Катык (или простоквашу) в отдельной миске разбавим ледяной водичкой до однородности, следя за тем, чтобы не было комков;
  4. Добавим кисломолочную массу, приправим перцем, лимонным соком, попробуем на соль, хорошенько перемешаем.

Кисломолочная составляющая

Узбекская окрошка получится по-настоящему освежающей, если ее поместить в холодильник примерно на два часа.

Это блюдо прекрасно подойдет для людей, сидящих на диете. Оно улучшит работу ЖКТ, быстро поможет восполнить организм комплексом витаминов после зимнего периода, поспособствует омоложению клеток, замечательно утолит жажду — ведь не зря его называют бальзамом для желудка в жаркую погоду.

Вариант чалопа с добавлением мяса

С добавлением мяса

Обычно окрошка по-узбекски готовится из большого количества зелени и свежих, сочных овощей. В нее не добавляют яйца, картошку и мясо. Но есть исключения из правил. Существуют разновидности рецептов с этими компонентами. Рассмотрим инструкцию готовки, в которой основным ингредиентом является говядина.

Вам понадобится:

  • 250-270 г нежирного говяжьего бульона;
  • 120 г вареной говядины без жира;
  • Стакан кефира;
  • 3-4 средних редиски;
  • 3 огурца;
  • Фиолетовый базилик, петрушка, кинза, укроп, лук-порей – по вкусу;
  • Перчик черный свежего помола, соль – по предпочтениям.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи и кусочек мяса нарежем в форме соломки;
  2. Все зеленые компоненты мелко нашинкуем;
  3. Ингредиенты поместим в глубокую посуду, добавим бульон и кефир, присолим, приперчим. По желанию можно влить 0,5 маленькой ложечки сока лимона. Отправим готовый кулинарный шедевр в холодильник на час или два.

Особенности подачи

Узбекский чалоп получается легким, но сытным, и приятно охлаждает в жаркую погоду. Традиционно данное блюдо подается в косушке – емкости, которая имеет размеры чуть больше пиалы.

Видео: рецепт чалопа по-узбекски

Таратор: холодный суп из солнечной Болгарии

Болгарский суп таратор

Историческая родина супа Таратор – Болгария и Македония. Основу блюда составляет своеобразный аналог йогурта – катык с добавлением большого количества пряностей и овощей. Как приготовить это необычное и вкусное блюдо – узнаем у лучших поваров Болгарии.

Что такое Таратор?

Оформление блюда

Много споров вызывает принадлежность блюда к той или иной категории. Одни относят его в разряд соусов и подают к рыбе или мясу. Другие считают, что это первое блюдо. Так где же истина? Правы и те, и другие. В зависимости от консистенции и состава, Таратор может выступать как в роли самостоятельного блюда, так и быть приправой к гарниру или мясу.

Он присутствует за столом в таких странах, как Македония, Турция, Албания, Кипр и Иран. Его иногда называют жидким салатом или салатом таратора. Например, в Сербии, где вода не добавляется. Вне зависимости от страны, его основные ингредиенты остаются неизменными. Отличаются лишь специи, которые могут быть добавлены в рецептуру супа, характерные для региона.

Таратор изготавливается из йогурта, воды, измельченного огурца, оливкового масла, соли, укропа и чеснока. При желании, если молоко недостаточно кислое и густое, к полученной таким образом смеси можно добавить грецкие орехи и уксус.

Классический рецепт супа Таратор

Классический таратор с орехами

Для приготовления по классическому рецепту нам понадобятся:

  • Катык (можно заменить кисломолочным продуктом с высокой жирностью) – 1 литр,
  • свежие огурцы – 0,5 кг,
  • грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан,
  • чеснок – 5 долек,
  • укроп, петрушка – по 5 веточек,
  • пажитник, базилик, розмарин – по 1 веточке,
  • сахар – 1 ч. л.,
  • перец чёрный молотый, соль – по вкусу,
  • вода – 200 мл.

Перед началом работы тщательно промойте и подсушите зелень и огурцы.

  1. Нарежьте огурцы мелкими кубиками.
  2. Нашинкуйте зелень.
  3. Очистите и натрите на мелкой терке чеснок.
  4. Отделите 2-3 столовых ложки зелени от общей массы, добавьте в неё натёртый чеснок и слегка перетрите ступкой.
  5. Смешайте сахар с орехами и размельчите в ступке. Можно с этой целью воспользоваться кофемолкой.
  6. Соедините простоквашу с водой. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
  7. И заключительный этап: смешиваем все ингредиенты и убираем настаиваться в холодильник.

Подавать к столу можно спустя 2-3 часа.

Суп Таратор на кефире

Шарена сол

Таратор на кефире – это, по сути, ещё один аналог нашей окрошки. По набору продуктов и технике приготовления схож с Джаджиком – турецким холодным супом, о котором мы рассказывали в нашей статье «Джаджик: холодный суп для жаркого лета».

Отличительная черта болгарского варианта: наличие главного ингредиента: шарена сол. Это очень ароматная традиционная болгарская приправа, состоящая из нескольких видов соли и пряных трав.  Шарена сол (пёстрая соль) способна придать любому блюду особый вкус. Заменить её можно, купив все составные части по отдельности:

  • чабрец,
  • пажитник,
  • паприка,
  • острый перец,
  • черемша,
  • тыквенные семечки,
  • кукуруза,
  • тимьян,
  • орегано,
  • петрушка,
  • базилик,
  • розмарин,
  • зира,
  • смесь солей: обычной и морской.

Ингредиенты супа Таратор

Итак, рецепт холодного супа таратор на кефире.

  • Кефир (простокваша или йогурт с нейтральным вкусом) – 1 литр,
  • огурец – 1 штука среднего размера,
  • чеснок – 4 дольки,
  • грецкий орех – 3 штуки,
  • пучок укропа,
  • оливковое масло – 1 ст. л,
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистить зубчики чеснока и раздавить их.
  2. Положить отжатый чеснок, укроп и перец в стеклянную емкость. Добавить кефир и воду (можно сделать по-сербски – без воды).
  3. Очистить огурец и нарезать его кубиками или тонкими ломтиками. (Настоящий таратор сделан из мелко нарезанного огурца, а не тертого!)
  4. Соединить все составляющие, добавив по вкусу соль, перец и оливковое масло.
  5. Украсить грецким орехом и зеленью.

Традиционный болгарский таратор готов. Приятного аппетита!

Видео: Мастер класс от шеф-повара по приготовлению супа Таратор

Фрикасе: старинные рецепты в современном исполнении

Фрикасе

Фрикасе – блюдо из Франции. Калорийность классического рецепта фрикасе, подразумевающего сочетание обжаренного мяса с соусом, не превышает 150 ккал, со временем приготовления не более 1 часа. Как приготовить фрикасе быстро и правильно – рассмотрим на примере самых интересных вариантов.

Фрикасе по-французски

Фрикасе по-французски из курицы

Для классического куриного фрикасе нам понадобятся следующие продукты (в расчёте на 2 порции):

  • куриная мякоть – 300 гр.,
  • бульон,
  • желток одного яйца,
  • лимонный сок – 1 ст. л.,
  • сливки (жирность 35%) – 150 гр.,
  • масло сл. – 20-30 гр.,
  • масло раст. – 30 гр.,
  • шампиньоны – 200 гр.,
  • лук – 1 шт.,
  • мука для пассировки – 1-2 ст. ложки,
  • каперсы,
  • зеленый горошек – 100 грамм,
  • спаржа,
  • перец чёрный, перец белый, розмарин,
  • соль.

Приготовление фрикасе из курицы с грибами:

  1. Обработать куриную тушку: снять кожицу, промыть, разделать на части (лучше брусочками).
  2. Сливочное масло разогреть на медленном огне на сковороде или в сотейнике.
  3. Прибавить огонь и быстро (5 мин.) обжарить бруски мяса до корочки. Обвалять кусочки в муке.
  4. Заранее очищенный и нашинкованный лук обжарить в отдельной посуде до прозрачности.
  5. Добавить к луку шампиньоны, смесь приправ и обжарить на сильном огне 2-3 минуты.
  6. Добавить обжаренную курицу, каперсы, зеленый горошек, спаржу. Влить бульон – 100 грамм.
  7. Когда жидкость выпарится, при постоянном помешивании влить сливки, перетертые с желтком и оставить томиться под плотной крышкой на 10-15 минут.

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, добавить крупно нарезанные свежие каперсы и спаржу. Украсить зеленью и зеленым горошком.

Фрикасе Blanquette

fricassee Blanquette

В мире поварского искусства 19 века фрикасе из говядины в винном соусе называлось Бланкетта (Blanquette). Для приготовления использовалась только свежая телятина. В особо торжественных случаях вместе с шампиньонами готовились трюфели.

Продукты:

  • филе телятины – 500 грамм,
  • бульон, сваренный на обрезках и костях – 200 гр.,
  • желтки 4 яиц,
  • сок одного лимона,
  • сл. масло – 200 грамм,
  • сливки – 50 гр.,
  • белое сухое вино – 150 гр.

Как готовить фрикасе Blanquette:

  1. Подготовить мясо: убрать жилы, разрезать на части в форме бруска, слегка отбить.
  2. Пассеровать в разогретом сливочном масле не меньше 40 минут.
  3. Довести до готовности, поставив на пар (желательно в паровой кастрюле).
  4. Приготовить соус: влить белое вино в остывший бульон и поставить на медленный огонь. Смешать сливки с желтками и влить смесь в бульон с вином, быстро помешивая – желтки не должны свернуться.
  5. Приготовить грибы: слегка обжарить на сливочном масле и растереть до пастообразного состояния.
  6. Соединить полученную таким образом грибную пасту с готовым мясом. Залить соусом, посолить, поперчить, полить соком лимона.

Интересно, что первоначальный вариант предполагал добавление кусочка сливочного масла на этапе выкладки и украшения. Современные рестораторы предлагают фрикасе из кролика, сделанное по рецептуре бланкетты.

Фрикасе из индейки

Фрикасе из индейки

Одна из версий перевода слова fricassée – смесь. Изначально так называли блюдо из овощей, которое подавалось к мясу. Готовился своеобразный аналог рагу из мяса птиц, молодой баранины, телятины, но только не из свинины. Позднее, когда в сливочный соус начали добавлять белое вино и грибы стали неотъемлемой частью, fricassée превратилось в название блюда

Для фрикасе из индейки понадобятся:

  • индейка (филейная часть) – 500 гр.,
  • костный бульон – 250 гр.,
  • грибы – 200гр.,
  • сл. масло – 50 гр.,
  • оливковое масло 2-3 ст. ложки,
  • сливки – 50 гр.,
  • сок одного лимона,
  • вино (белое сухое) – 50 гр.,
  • порошок горчицы – 1 ч. л.,
  • желток,
  • луковица – 1 шт.,
  • мука для панировки,
  • приправы: розмарин, тимьян,
  • специи: соль, молотый черный перец.

Фрикасе в сливочном соусе

Сливочное фрикасе: последовательность приготовления:

  1. Отделить мякоть от костей. Филейную часть отложить, из остатков сварить крепкий бульон.
  2. Филе поделить на две половинки, положить в кипящую воду и варить на сильном огне не дольше 5 минут. Откинуть на сито.
  3. Смешать в равных количествах сливочное и оливковое масло.
  4. Нарезать вареное филе на порционные куски и обжарить в подогретом масле с добавлением 1 ст. ложки белого вина.
  5. Нашинкованный лук обвалять в муке и панировать в растительном масле 2 минуты. Добавить нарезанные грибы и панировать ещё 5 минут.
  6. Смешать мясо с грибами и луком, влить оставшееся вино и тушить до полного выпаривания жидкости.
  7. Растереть желток со сливками и горчицей, добавить специи и приправы. Полученной смесью залить мясо с грибами и постоянно помешивая, держать на слабом огне 5 минут.
  8. Довести до готовности под крышкой в течение 5-10 минут.

Непосредственно перед подачей заправить лимонным соком. В качестве гарнира используйте овощи.

Фрикасе из курицы: самый простой способ приготовления

Fricassée de Poulet

В интернете можно найти огромное количество рецептов и фото, не имеющих никакого отношения к оригиналу. Отличить истинное от ложного можно по наличию/отсутствию трёх составляющих:

  1. В составе обязательно должны быть грибы.
  2. Технология включает в себя процесс лейзенования – приготовление загустителя на основе желтков и сливок.
  3. Мясная мякоть обжаривается в сливочном масле или с добавлением этого ингредиента.

Для фрикасе из куриной грудки понадобятся:

  • курица – тушка весом не менее 1 кг.,
  • масло сливочное и оливковое – по 50 гр.,
  • сливки – 50 гр.,
  • крепкий бульон – 1 литр,
  • шампиньоны – 0,5 кг,
  • желтки 4-х яиц,
  • сок одного лимона,
  • мука – 2 ст. л.,
  • мускатный орех, тимьян, петрушка – по вкусу,
  • соль, перец, лавровый лист.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Отделить грудку от тушки, очистить от кожи, обвалять в муке и обжарить в масляной смеси.
  2. Из оставшейся части сварить бульон и процедить его.
  3. Залить им обжаренную грудку. Добавить специи, зелень и тушить под плотной крышкой не больше 30-40 минут.
  4. Добавить к курице нарезанные на половинки шампиньоны.
  5. Растереть 4 желтка с соком одного лимона и сливками. Влить ложку горячего бульона (при постоянном помешивании).
  6. Полученной смесью залить курицу и держать на слабом огне под крышкой ещё 5 минут.

Совет! Для того, чтобы лимон отдал максимальное количество сока, прокатайте плод с нажимом несколько раз.

Видео: Приготовление фрикасе из кролика в винном соусе

Как приготовить чимичангу в домашних условиях 

Мексиканская чимичанга

Чимичанга – известное блюдо родом из Мексики, похожее на буррито – не менее популярную мексиканскую закуску. Несмотря на загадочное название, приготовить такое блюдо в домашних условиях проще простого. В качестве основы нужно взять тонкую кукурузную лепёшку, завернуть в неё приготовленную начинку и обжарить с двух сторон на растительном масле или во фритюре. Помимо классического варианта, существует много различных рецептов чимичанги.

Немного истории

У каждого популярного блюда есть своя легенда. Мексиканское популярное блюдо, согласно сказанию, появилось благодаря кухарке, которая готовила буррито и нечаянно уронила закуску в кипящее масло. Но это не испортило блюдо, напротив, аппетитная хрустящая корочка очень удачно сочеталась с начинкой. Так появилась, любимая многими, закуска с любопытным названием чимичанга.

Рецепт приготовления кукурузной тортильяс

Главный компонент мексиканской закуски — тонкая кукурузная лепёшка, которая называется тортильяс. Её легко приготовить самостоятельно.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • Кукурузная мука – 1 стакан.
  •  Соль – щепотка.
  • Пшеничная мука – половина стакана.
  • Горячая вода – 1 стакан.
  1. В ёмкость высыпать всю муку, добавить соль. Затем нужно осторожно вливать горячую воду небольшими порциями, постоянно помешивая содержимое миски.
  2. Вымесить тесто, оно должно получиться довольно плотное. Можно при необходимости добавить немного муки или воды, до получения нужной консистенции. Когда тесто будет готово, надо его разделить на двенадцать частей, скатать из каждой шарик.
  3. Взять два листа пергаментной бумаги, поместить между ними кругляш из теста и раскатать скалкой в лепёшку.
  4. Выпекать тортильяс на сухой сковороде без добавления масла. Жарятся они очень быстро, уходит не больше минуты на каждую сторону. Следить, чтобы лепёшки не подгорели и не пересушились.

сытное блюдо

Рецепт приготовления пшеничных лепёшек

Кукурузная мука не всегда может оказаться под рукой. В таком случае можно приготовить пшеничные тортильяс.

Необходимые продукты:

  • Пшеничная мука – 2 стакана.
  • Вода (тёплая) – половина стакана.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сливочное масло – четвертинка пачки.
  1. Просеянную муку насыпать в чашку и добавить масло. Перетирать руками массу до тех пор, пока не получится крошка. Затем добавить соль, влить тёплую воду и замесить тесто. Оно должно получиться эластичным.
  2. Готовое тесто убрать на полчаса в тёплое место. По истечении этого времени нужно разделить тесто на восемь частей, сформировать из каждой кругляш и раскатать лепёшки толщиной примерно два миллиметра.
  3. Пожарить тортильяс на сковороде без масла, до появления золотистых пузырьков.

Продукты для настоящей мексиканской чимичанги

Самые разнообразные ингредиенты используют для приготовления закуски. Но всё же существует перечень продуктов, которых стоит придерживаться, если есть желание приготовить настоящую мексиканское блюдо.

Список ингредиентов:

  • Зелёный горошек.
  • Фасоль.
  • Мясной фарш.
  • Кукуруза.
  • Куриное мясо.
  • Твёрдый сыр.
  • Картофель.
  • Морепродукты.
  • Чеснок.
  • Сметана.
  • Лук.
  • Соус сальса.
  • Перец чили.
  • Сладкий болгарский перец.
  • Холодная закуска гуакамоле.

варианты подачи

Классический рецепт чимичанги

Так как же приготовить чимичангу в домашних условиях? Очень просто. Нужно запастись необходимыми продуктами и при помощи пошагового рецепта приготовить вкусную, мексиканскую закуску.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Зелёный сладкий перец – 1 шт.
  • Куриное мясо – 700 грамм.
  • Соль по вкусу.
  • Растительное масло.
  • Консервированная фасоль – 200 грамм.
  • Соус чили.
  • Приправы: кориандр, чёрный перец или красный, орегано.

Приготовление:

  1. Взять куриное филе, промыть его в большом количестве воды, нарезать на маленькие кусочки и выложить в смазанную маслом сковороду. Обжаривать до появления румяной корочки. В процессе приготовления чуть присолить мясо, добавить соус чили, приправы, мелко нарезанные перцы и лук, немного потушить, в самом конце выложить фасоль.
  2. Затем нужно подогреть лепёшки для того, чтобы они не сломались во время сворачивания, можно воспользоваться микроволновкой. Взять тёплую тортильяс и выложить на неё начинку, завернуть конвертиком.
  3. Смазать сковороду маслом и обжарить готовое блюдо с двух сторон, до образования хрустящей корочки. Подавать закуску в тёплом виде, можно дополнить любимым соусом.

мексиканское блюдо

Рецепт чимичанги с курицей и сыром

Несмотря на изобилие различных вариантов, наибольшей популярностью пользуется чимичанга с нежным куриным мясом.

Для приготовления такой закуски потребуются следующие ингредиенты:

  • Тортильяс – несколько штук (или лаваш).
  • Молотый красный перец по вкусу.
  • Куриное филе – 700 грамм.
  • Твёрдый сыр – 200 грамм.
  • Свежий укроп – пучок.
  • Майонез.
  • Растительное масло.
  • Несколько помидор.
  • Соус или кетчуп.
  • Чеснок.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Подготовить все необходимые продукты. Куриное филе промыть, просушить, порезать на небольшие кусочки и отправить в смазанную маслом сковороду. Слегка присолить мясо, добавить молотый красный перец и жарить филе до готовности.
  2. Пока куриное мясо готовится, нарезать мелко помидор и укроп. Натереть на мелкой тёрке чеснок и сыр.
  3. Взять чашку, смешать в ней все ингредиенты: жареное мясо, укроп, помидор, сыр, чеснок. Добавить майонез и соус, всё тщательно перемешать. Всё, начинка готова.
  4. Если в приготовлении используется армянский лаваш, то нужно разрезать его на четыре равные части. В центр выложить начинку, и завернуть конвертиком.
  5. Готовую закуску выложить на горячую сковороду, смазанную маслом, и обжаривать до появления хрустящей корочки.

Подавать блюдо нужно сразу после обжаривания, пока оно не остыло. Приятного аппетита!

с курицей и сыром

Чимичанга с фруктами для детей

Маленьких сладкоежек можно порадовать мексиканской экзотикой, приготовив им десерт с фруктовой начинкой.

  1. Для этого нужно взять за основу банан, добавить к нему другие любимые фрукты, всё порезать, обжарить в течение нескольких минут.
  2. Добавить ваниль или корицу по желанию.
  3. Готовую, желательно остывшую, начинку выложить на лепёшку. Полить шоколадным соусом или просто посыпать кусочками шоколада. Завернуть чимичангу конвертиком и обжарить с двух сторон. Можно угощаться. Приятного аппетита!

десерт для детей

Оказывается, приготовить вкусную экзотическую закуску из солнечной Мексики совсем несложно. Можно воспользоваться готовыми рецептами, а можно проявить фантазию и придумать свой вариант приготовления. Ведь так приятно радовать своих родных и близких чем-нибудь необычным время от времени.

Видео: пошаговый рецепт чимичанги

Чили кон карне: 4 популярных рецепта

Чили кон карне

Чили кон карне — известное мексиканско-техасское блюдо из говядины, острого перца и овощей. Рецепт быстро распространился по земному шару, теперь существует несколько версий приготовления. Встречаются острые и нежные варианты кушанья с разными видами мяса, специй и овощей.

Мексиканский рецепт

В оригинальном рецепте чили кон карне много перца, и блюдо получается очень острым. Готовят его долго, поэтапно смешивая и добавляя в сковороду мелко нарезанные продукты. Принято делать большие порции на компанию.

острое блюдо

Продукты на 7 порций:

  • фарш из говядины — 500 г;
  • бобы или фасоль — 500 г;
  • нарезанные томаты — 600 г;
  • перчик болгарский — 1 шт.;
  • лук среднего размера — 2 шт.;
  • соус «Томате фрито» — 250 г;
  • чеснок — 3 растертых дольки;
  • сушеные приправы;
  • оливковое масло.

мексиканское яство

  1. Сначала нужно мелко нарубить луковицы и нарезать кубиками болгарский перец.
  2. На разогретую глубокую сковороду налить оливковое масло, раздавить чеснок и запустить его в масло. Обжаривать до появления аромата и выложить к нему ранее нарезанный лук и перец. Помешивать овощи 10-15 минут, добавить и размять фарш из говядины. Перемешивать мясо с овощами, пока цвет не перестанет быть розовым.
  3. В блендере прокрутить до состояния соуса два острых перца и смесь из орегано, острой паприки, сахара и соли. По вкусу можно добавить кориандр и зиру. Залить этим соусом мясо с овощами и продолжать переворачивать ингредиенты деревянной лопаткой.
  4. В ту же сковороду выложить нарезанные помидоры и испанский соус «Томате фито». Если готового соуса нет, его можно сделать своими руками.
  5. Постоянно помешивая в сковороде, добавить бобы или фасоль с соком, еще немного специй и сухую петрушку. Также в мексиканском варианте иногда дополнительно используют кукурузу. Спустя четверть часа еда приготовится. Сковороду нужно снять с плиты, закрыть и оставить на ночь настаиваться.

Рецепт соуса «Томате фрито»: обжарить в масле чеснок и лук, залить в сковороду томатную пасту и все перемешать.

В мультиварке

Быстро готовить суп чили кон карне удобно в мультиварке. Фасоль для этого рецепта подходит как красная, так и белая. Соль и острый перчик добавляют по вкусу.

Понадобится:

  • фарш говяжий — 500 г;
  • фасоль в банке — 500 г;
  • мясной бульон — 500 мл;
  • томатный сок — 500 мл;
  • какао — 2 ч. л;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубчика.

сытная пища

  1. Нашинкованный лук и давленные дольки чеснока обжарить в мультиварке, добавив немного растительного масла. Затем нужно выложить фарш и оставить его жариться около 20 минут.
  2. Когда цвет мяса станет серым, в мультиварку влить бульон, положить фасоль, перец и соль. Всыпать какао. По этому рецепту его используют обязательно, иначе блюдо будет похоже на обычный говяжий суп.
  3. Ингредиенты перемешать, переключить мультиварку в режим «Суп» и готовить 60 минут с закрытой крышкой.

густой суп

По-техасски

В техасской версии чили кон карне нет фасоли. Блюдо менее острое и с добавлением пива.

Приготовление:

  1. Обжарить в большом количестве масла мясо. Вытащить его на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
  2. В сковороду, в которой жарился говяжий фарш, запустить порубленную луковицу и пассеровать ее 10 минут.
  3. Посыпать лук паприкой, давленым чесноком, порошком чили и зирой, постоянно перемешивая. Можно для аромата положить один лавровый лист.
  4. Через 2 минуты положить мясо обратно в сковороду, добавить соль, две банки томатов в соку и 2-3 ложки томатной пасты. Все ингредиенты тщательно перемешать с фаршем, не позволяя им пригореть.
  5. Влить бульон из кубика и чуть более половины бутылки пива. Оставить чили по-техасски на 20 минут, крышкой не закрывать.
  6. Добавить в сковороду остатки пива и бульона, если испарилось много жидкости. Тушить в течение 35 минут и периодически перемешивать.
  7. Для более густого супа можно ввести ложку разведенного в воде крахмала.

Готовое техасское блюдо из мяса разложить по тарелкам, украсить сыром и зеленью. Подают его с рисом и лепешками.

по-техасски

Куриное чили

Классический рецепт с говядиной, но также популярен вариант с куриным мясом или индейкой. К оригинальному составу блюда добавляют одну морковь, ложку яблочного уксуса и пол-литра куриного бульона.

богатое белком кушанье

Рецепт приготовления:

  1. Поставить толстостенную кастрюлю на средний огонь, разогреть в ней оливковое масло и около семи минут обжаривать на нем нарезанные кубиками морковь, болгарский перец и репчатый лук. Овощи постоянно помешивать.
  2. Насыпать специи, нарезанный чеснок и сухой жгучий перец по вкусу.
  3. Куриный фарш выложить в кастрюлю и тушить на максимальном огне.
  4. Влить в готовое мясо бульон, уксус, положить томатную пасту, специи и пряные травы.
  5. В заключение добавить консервированную фасоль без жидкости и тушить на небольшом огне полчаса, не закрывая крышкой.

Блюдо должно стать густым и ярким, как на фото. Как гарнир для куриного варианта подойдет рис или тортилья.

Видео: чили кон карне от шеф-повара Ильи Лазерсона

Как приготовить суджук: турецкий и армянский рецепты

Суджук

В России большой популярностью пользуется такое изысканное блюдо, как Суджук, еще его называют сыровяленой колбасой. Деликатес часто можно встретить на столе у народов Кавказа, Азербайджана и Армении. Ближневосточные и тюркские народы готовят эту колбасу с давних времен, поэтому она небезосновательно считается в этих местах традиционной.

Суджук, как готовый продукт, знаменит своей долгосрочностью и великолепными вкусовыми качествами. Ароматические травы придают вяленому мясу неповторимую насыщенность.

Ответим на вопрос: как приготовить суджук? Восточное лакомство по традиции изготавливается из говядины и баранины. В колбасу добавляют специи и, зачастую, курдючное сало. Подготовленный фарш набивается в натуральную говяжью оболочку (кишки), а далее прессуется и подвергается сушке.

Рецептура сыровяленого изделия до смешного проста, и подходит для самостоятельного приготовления в условиях дома.

Как самостоятельно приготовить суджук

Для приготовления домашнего суджука необходимо владеть техникой очищения, промывки и обрезки кишок. Помимо этого наполнение кишок нарубленным в мясорубке мясом потребует от исполнителя аккуратности. Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской.

со шпиком и без

Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт с фото.

Приготовление суджука по-турецки

Для турецкого суджука потребуется приобрести ингредиенты:

  • собственно само мясо (чаще всего говядину) весом не менее одного килограмма;
  • метр натуральных кишок;
  • немного соли (для засолки хватит одной столовой ложки);
  • четыре-пять зубчиков чеснока;
  • по пять граммов кориандра, молотого чамана и кумина;
  • напоследок, по желанию, в блюдо можно добавить немного молотого красного острого перца.

спрессованное сыровяленое мясо

Рецептура:

  1. Во-первых, следует заняться засолкой мяса. Берется подходящая по размеру посуда (из эмали, стекла или нержавеющего материала). Говядина нарезается средними дольками весом в районе двухсот грамм. Полученные кусочки натираются солью, затем складываются в другую подготовленную посуду.
    Говядина оставляется в спрессованном виде на 24 часа. Спустя сутки в заготовку добавляют специи и перемешивают.
  2. Полученные, покрытые солью и специями кусочки мяса среднего размера, измельчают до состояния фарша при помощи мясорубки. Фарш оставляют на пять часов для настаивания.
  3. Чтобы приготовить суджук можно взять как натуральные говяжьи или свиные кишки, так и оболочки из коллагена. В нашем случае была взята натуральная говяжья оболочка. Перед тем, как набивать черевы их для начала промывают теплой водой (пропускают ее через кишки), потом замачивают в воде пять часов, чтобы устранить солевой запах. Проливка кишок позволяет обнаружить поврежденные части оболочки, т.к. из дырок будет литься вода. В таких частях при набивании оболочки она, вероятнее всего, порвется. К тому же, измельченное сквозь мясорубку мясо имеет довольно плотную консистенцию. Черевы режут по полметра. Окончание с одной стороны перевязывают ниткой (берите толстую), и после настаивания мяса, заполняют им оболочку. Фарш должен быть одинаково распределен по всему объему черевы.
  4. Полученный суджук прокалывают иголкой с двух концов, и доводят до плоского состояния, используя скалку. Процедура повторяется трижды раз в 24 часа.
  5. Вяленая колбаса вывешивается на прохладе в проветриваемой комнате, куда не попадают прямые солнечные лучи. Например, подойдут такие места, как кухня или область под карнизом (около приоткрытого окна). На подвешенный колбасный батон можно нацепить бирку с фасовочной датой, описанием состава и начальным весом продукта.
  6. Сушка колбасы приводит к ее естественному усыханию. Сыровяленый продукт считается готовым, в тот момент, когда его начальный вес уменьшается на треть, иными словами, когда колбаса массой один килограмм станет весить примерно на 300 грамм меньше.

сыровяленая колбаса

Самое сложное занятие при изготовлении суджука – это процесс набивки кишок фаршем. Переусердствовав можно разорвать колбасную оболочку, а в противном случае, в слабо набитых кишках могут образоваться нежелательные воздушные пузырьки.

В целом говяжьи черевы набиваются тремя путями:

  • ручной способ, используя воронку и пальцы (либо другой инструмент для создания давления);
  • используя мясорубку и специальную колбасную насадку.
  • применяя шприц для заполнения кишок фаршем.

Третий метод наиболее удобен на практике. Колбасный шприц недорогой и значительно ускоряет процедуру набивки колбасы.

Как видно, рецепт суджука в домашних условиях не так уж и сложен.

Приготовление суджука по-армянски

Готовка суджука по армянской традиции потребует более десяти дней. Изделие часто готовят на Ближнем Востоке. Сто грамм колбасы содержит сто сорок калорий.

Рецепт использует комбинацию фаршей из говядины и свинины. Наполнитель может также состоять из комбинации баранины с кониной. В составе блюда числится алкоголь, для нашего рецепта было взято 150 миллилитров коньяка. Благодаря ему улучшается внешний облик продукта (яркость и цвет) и его вкусовые качества.

в натуральной кишке

Лучшие пряности для армянского суджука – семена тимьяна, горсти черного перца или молотой паприки.

Чтобы изготовить двадцать порций потребуются:

  • триста грамм свинины;
  • семьсот грамм говядины;
  • по одной столовой ложке (с горкой) сахара и соли;
  • 150-200 миллилитров алкоголя (в нашем случае коньяк);
  • два метра оболочки;
  • вышеназванные специи.

армянская закуска

Рецептура:

  1. Сначала смешиваем фарш двух видов.
  2. Всыпаем алкоголь и все приправы, перемешиваем составляющие.
  3. Мясо выкладывают на емкость и прикрывают при помощи пищевой пленки или целлофана (толщина уложенного слоя фарша должна быть средней). Далее заготовка хранится сутки в холодильнике.
  4. Промытые черевы нафаршировываются. Набивая оболочку, ее периодически прокалывают иголкой, что позволяет накопившемся воздушным потокам выбраться наружу, и не разорвать кишки.
  5. Нафаршированная кишка формируется требуемой длины. Окончания перевязывают и связывают друг с другом. Восточное блюдо подвешивается или хранится в охлажденном месте.
  6. Спустя трое суток колбасу начинают обкатывать скалкой по боковым сторонам.
  7. По истечении десяти суток продукт готов. Чтобы улучшить вкус рекомендуют увеличить выдержку в два раза.
  8. Приготовленный суджук заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в сухом прохладном помещении, где он может, не портясь находиться полгода. Если температура не превышает десяти градусов, а относительная влажность семидесяти процентов, тогда срок годности колбасы возрастает до года.

Приготовление суджука из говядины – несложная и недорогая процедура, доступная каждому желающему, а неповторимый вкус вяленого мяса останется в памяти надолго!

Видео: рецепт суджука по-армянски

Как приготовить бастурму по лучшим домашним рецептам

Аппетитная бастурма

Домашняя бастурма – это вяленное мясо с приправами, которое напоминает по вкусу копченное. Оно не такое сложное при приготовлении: не требуется термической обработки, особых условий и инвентаря. Это блюдо отлично подходит в качестве нарезки к праздничному столу. Сегодня расскажем, как приготовить бастурму в домашних условиях в разных вариациях. Уверены, ваши гости останутся довольны.

Рецепт бастурмы из говядины

Лучше всего для блюда подходит мясо крупного рогатого скота. Чтобы бастурма из говядины получалась нежной, высушивать ее нужно в холодильнике. Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • 500 грамм каменной соли;
  • 1 ст. л красного перца;
  • 1 ст. л парики;
  • 5-6 листов лавра;
  • 6-8 зубчиков чеснока.

Как готовить:

  1. Мякоть режем небольшими кусочками, промываем в воде. Укладываем филе в миску, обмазываем солью, а сверху насыпаем ещё пару ложек. Мясо не должно выглядывать из-под соли. Убираем заготовки в холодильник на трое суток.
  2. Вынимаем, тщательно промываем и оставляем подсушиваться, а сами готовим замазку.
    Чеснок и все приправы помещаем в чашу блендера. Измельчаем, добавляем немного воды.
  3. Намазываем получившейся кашицей заготовки и заворачиваем в марлю. Для высушивания помещаем в нижний отдел холодильника. Блюдо будет готово через 2-3 недели.

вяленая говядина

Бастурма из куриной грудки

Куриная бастурма – всесезонное блюдо. Быстро вялится даже в отапливаемом помещении. Лучше всего вывесить его около форточки. Бастурму из курицы гораздо проще приготовить чем из других сортов мяса. Она имеет мало прожилок, это упрощает разделку филе. Тем, кто «болеет» диетами или предпочитает индюшатину, рекомендуется отказаться от куриного мяса, приготовив блюдо из индейки.

Ингредиенты:

  • Мясо курицы – 450 грамм;
  • 100 грамм йодированной соли;
  • щепотка кориандра;
  • 1 ст. л базилика;
  • 1 ч. л зиры;
  • 2 ч.л хмели сунели;
  • 2 ст. л паприки;
  • 2 ст. л черного перца.

Готовка:

  1. Нарезаем филе на небольшие куски, удаляем жир и пленки. Обтираем полотенцем, натираем солью и отправляем в холодильник.
  2. По прошествии трех дней вынимаем и промываем кусочки в воде. В глубокую тарелку помещаем курятину, а сверху на них кладем груз для гнета. Возвращаем в холодильник.
  3. На следующий день вынимаем и обсушиваем заготовки. Соединяем приправы, и вливаем немного воды или коньяка. Для вязкости можно добавить ст. ложку муки. Обмазываем смесью филе и помещаем его в элеткросушилку на 4 дня.
  4. При высушивании на открытом воздухе необходимо обмотать куски хлопчатобумажной тканью.

Бастурма из куриной грудки при таком способе будет готова к употреблению на 10-14 день.

из куриной грудки

Домашняя бастурма из свинины

Зимними вечерами бастурма из свинины утолит голод и подарит ощущение летнего тепла. Если используется нежное мясо молодых поросят можно обойтись минимумом приправ, а вот на филе хряка лучше не экономить. Рекомендуется любые травы с сильным запахом, например, прованские, или азербайджанские. Ни один домашний рецепт не передаст весь аромат этих смесей приправ.

Ингредиенты:

  • 500 грамм свиной вырезки;
  • 2 ст. л черного перца;
  • 2 ч. л коричневого сахара;
  • 0,5 ч. л розмарина;
  • 1 ч. л молотых семян кориандра;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1 ч. л острого перца чили;
  • 150-200 грамм соли.

Пошаговый рецепт:

  1. Приготовление бастурмы начинаем с разделки свинины. Разрезаем ее вдоль волокон, удаляем прожилки. Если этого не сделать готовая бастурма будет горчить.
  2. В глубокую миску засыпаем половину всего объёма соли, в неё укладываем кусок свинины, а сверху высыпаем остатки соли. Отправляем в холодильник на три дня. Чтобы вырезка не впитывала воду из холодильника необходимо прикрыть посуду крышкой или замотать полиэтиленом.
  3. Просоленный кусок вынуть и промыть проточной водой. Чтобы избавится от излишков соли кусок помещаем в миску с водой и выдерживаем полчаса.
  4. Готовим пресс для мяса. Берем пластиковый ящик, например, от магазинного торта и прокалываем его в нескольких местах. В большую по объёму посуду ставим чашку и на него наш ящик.
  5. Вынимаем мясо из холодильника, высушиваем салфетками и кладем в ящик. Сверху ставим деревянную доску и банку с водой. Эту конструкцию нужно поместить в холодильник на сутки.
  6. Готовим смесь для панировки. Зубчики чеснока пропускаем через чеснокодавилку, к нему добавляем приправы. Кусок свинины обваливаем этой в панировочной смеси. Вилкой или ножом делаем прокол в мясе. Пропускаем через него кусок нитки или шпагата.
  7. Заворачиваем свинину в марлю. Делаем крючок из хвостиков ниток и подвешиваем наш полуфабрикат в хорошо проветриваемом помещении. Через две недели блюдо будет готово.

из свинины

Классическая бастурма по-армянски

В странах СНГ наиболее популярна бастурма по-армянски. Для приготовления блюда может использоваться не только говядина, но и телятина или конина. В качестве приправы для бастурмы на востоке принято использовать местные травы: чаман и сумах.

Ингредиенты:

  • 3 ст. л пажитника;
  • 1 ст. л перца;
  • 2 ч. л кориандра;
  • 1 кг мясной вырезки;
  • 600 грамм соли;
  • 2 ч. л чесночного порошка;
  • 1 ст. л сумаха;
  • 3 ч. л сладкого молотого перца;
  • вода или коньяк.

армянская бастурма

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Для приготовления берем самые мягкие филейные части бедра. Нарезаем на прямоугольные куски толщиной 5-6 см. Можно толще, но это удлинит время поспевания. Филе подсушиваем бумажной салфеткой.
  2. Соль высыпаем в кастрюлю, в которую укладываем наши куски мяса. Сверху высыпаем еще один слой соли. Заготовки не должны касаться друг друга, а самый последний быть прикрыт солью. Теперь нужно поставить заготовку в холодильник на трое суток.
  3. Просолившиеся куски промываем и прокалываем шпажками. В кастрюлю помешаем дуршлаг, на её сетку помещаем филе, сверху груз. Теперь выносим мясо на холод и ждём около 2 суток.
  4. Заготовки снова просушиваем салфетками и готовим смесь из приправ. Соединяем их вместе, добавляем немного коньяка или воды. Прокалываем филе металлическим крюком и держа будущую бастурму за неё окунаем в замазку.
  5. Берём марлю, не медицинскую, она обработана антисептиком, и заворачиваем в нее заготовки. Для прочности перевязываем нитками. Вывешиваем мясо на подоконнике или во дворе. Через две недели угощение будет готово.

Видео: бастурма по-армянски просто и вкусно

Фалафель – вкусное и постное блюдо, простые рецепты

Фалафель

Фалафель современному человеку знаком как национальный израильский фаст-фуд. Однако обжаривать в топленом масле шарики измельченного нута научились еще в Древнем Египте.  Многие века вкусовые предпочтения египтян разделяли как на Востоке, так и в Северной Африке. Позже блюдо пришло в Европу.

В наши дни вкусное и постное блюдо подают обычно с пряностями, овощами, тахини и хумусом. Если у хозяйки есть на кухне блендер и глубокая сковорода, приготовить фалафель в домашних условиях не составит труда.

Что понадобится для традиционного фалафеля?

Фалафель готовят из нута, чечевицы, фасоли, гороха, с добавлением сыра, существует рецепт для сыроедов.  Тем, кто только открывает для себя необычное блюдо, рекомендуется освоить классический рецепт приготовления.

Для этого пригодятся:

  • Нут – 250 граммов;
  • Лук зеленый – 3 средних пера;
  • Перец чили – 1/4 часть;
  • Кунжут – 2 столовых ложки;
  • Кумин – 2 столовых ложки;
  • Кориандр – 2 столовых ложки;
  • Масло оливы – 3 столовых ложки;
  • Масло подсолнечное – 1 литр;
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка.

Фалафель из нута готовится один час. Калорийность обжаренных шариков не превышает 333 калорий в 100 граммах.

Ингредиенты

Классический фалафель «по шагам»

Перед непосредственной готовкой, нут нужно вымочить. Для этого зерна необходимо положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Оставить в таком положении на сутки. В крайнем случае на 7-8 часов.

Когда нут готов, приступаем к кулинарному творчеству. Чтобы ничего не упустить, готовим блюдо пошагово:

  1. Первым делом обжариваем семечки кунжута, после чего размалываем их. Добавляем в получившуюся пасту несколько капель масла оливы. Перемешиваем.
  2. Шинкуем зеленый лук.
  3. В чаше блендера перемалываем подготовленный нут. Зерна лучше молоть небольшими порциями. На выходе должна получиться пастообразная масса.
  4. Отдельно в блендере размельчаем кунжутную пасту, перец чили, кумин, кориандр и нашинкованный лук.
  5. Далее все компоненты смешиваются глубокой кастрюле. Приправляются соком лимона.
  6. Из подготовленной смеси вымешиваем тесто. Оно должно получиться однородным и рассыпчатым.
  7. Из теста катаем шарики. Можно сравнить с фото готового блюда. В целом шарики должны быть небольшими и плотными.
  8. Оставляем шарики «постоять». От получаса до часа. Так они лучше пропитаются ароматом специй и трав.
  9. Далее разогреваем масло во фритюре или сотейнике. Выкладываем шарики. Масло в сотейнике должно закрывать шарики наполовину.
  10. Во время готовки, фалафель советуют постоянно переворачивать. Шарики считаются готовыми, когда они равномерно покрываются румяной золотистой корочкой.

Аппетитные фалафели выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Это поможет впитать лишнее масло. Блюдо можно подавать к столу.

Обжаривание

Фалафель из чечевицы

Альтернативой нуту может стать чечевица. Ее проще найти, при этом сами шарики получаются более плотными и не разваливаются. Фалафель из чечевицы можно как обжарить на масле, так и запечь в духовом шкафу. Рассмотрим второй вариант.

Необходимые ингредиенты:

  • Чечевица – 350 граммов:
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Лимонный сок – 2 столовые ложки;
  • Зеленый лук – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Лук красный – 1 штука;
  • Кориандр – ½ столовой ложки;
  • Тмин – ½ столовой ложки;
  • Мука – 2 столовые ложки;
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • Перец по вкусу.

Чечевицу рекомендуют подготовить заранее. Замочить в глубокой кастрюле на ночь. После чего отварить зерна в течение 20 минут, дать им остыть.

Из чечевицы

Итак, простой домашний рецепт фалафеля из чечевицы:

  1. Остывшую чечевицу размельчаем в блендере.
  2. Нарезаем зелень.
  3. Зелень, тмин, кориандр, лук, чеснок и соль перемешиваем в блендере. Добавляем в пасту из чечевицы.
  4. К смеси добавляем муку, оливковое масло, сок лимона.
  5. Катаем шарики.
  6. Разогреваем духовку до 175 градусов. Выпекаем шарики в течение 15-20 минут.

По этому же рецепту шарики можно не запекать, а обжаривать в сотейнике. Масло для чечевицы советуют использовать без запаха. Например, кокосовое.

Фалафель в духовке

Тем, кто следит за фигурой, будет по душе рецепт приготовления блюда в духовке.

Что для этого надо:

  • Нут – 400-500 граммов;
  • Кориандр – пучок;
  • Луковица – 1 штука;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Тмин – 2 столовые ложки;
  • Кунжут – 2 столовые ложки;
  • Специи по вкусу.

Готовим по шагам:

  1. Нут вымачиваем в кастрюле с холодной водой. От 6 часов до суток. После чего рекомендуется воду слить, залить кипятком и поварить на медленном огне в течение часа.
  2. Зерна остудить и высушить. Размельчить блендером до пастообразной массы.
  3. Лук, чеснок, кориандр – мелко нарезать. Смешать с нутом.
  4. Далее в массу добавляются все оставшиеся специи, кроме кунжута. Смесь перемешивается.
  5. Крутим шарики. Для вкуса их можно обвалять в кунжуте.
  6. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Шарики выпекаются 20 минут.

Блюдо готово.

В духовке

Фалафель по-русски

Полезное блюдо можно приготовить из обычного гороха.

Рецепт приготовления:

  1. Горох замачивают в воде на сутки, после чего отваривают около 15 минут.
  2. Горох подсушивавшем. Размельчаем в блендере, добавляем подготовленные специи.
  3. Если смесь получилась слишком сухой – добавляем к ней размоченного белого хлеба. К слишком жидкой смеси замешиваем сухой хлеб.

Хлеб нужен для того, чтобы тесто не липло к рукам. После чего раскатываем шарики, обжариваем или выпекаем.

Из гороха

С чем готовить и с чем есть фалафель?

В каждой стране есть свои особенности приготовлении фалафеля. К примеру, в Израиле в фалафельное тесто любят добавлять булгур, хумус и крошки хлеба. Готовое блюдо едят с хумусом и свежими овощами. Фалафель также заворачивают в питу. В пите обычно помещается два шарика, нарезанные огурцы, помидоры, чипсы. Все это заливается тахини.

Готовое блюдо

На востоке в шарики добавляют начинку: вареные яйца с луком, а также мясной фарш. Кроме того, в смесь могут попасть листья мяты и сок турнепсом. Едят как отдельное блюдо, также добавляют его в салаты.

Американцы классическому рецепту предпочитаю фалафель из муки.

Греки обжаренные шарики приправляют йогуртом, мелко нарезанным чесноком и огурцами. Немцы макают фалафель в уксус, французы в томатный соус с луком, а в Голландии блюдо едят с майонезом.

Видео: Готовим фалафель по простому рецепту

Гуанчиале, или свиные щеки по-итальянски: рецепты с необычным деликатесом

Гуанчиале

Гуанчиале готовят по специальной технологии, авторами которой являются итальянские повара. Этот свиной продукт имеет нежную текстуру и ярко выраженный аромат. Самым распространенным блюдом, где выступает ингредиентом, является паста.

Технология приготовления может отличатся в зависимости от региона Апеннинского полуострова. Наиболее ценной разновидностью в Лацио, например, является гуанчиале из чёрной свиньи с гор Липини. Также в почете guanciale amatriciano из Абруццо, Сардинии, Тосканы, Фриули и пр.

Описание блюда

Название продукта происходит от итал. Guanciale, где гуанча – щека. Чтобы получить продукт, готовый к употреблению, ее маринуют в соленом рассоле, используя только определенную посуду. Выдержав положенное время, промывают, а потом сушат. Последний этап – добавление специй. Чаще всего используется перец, черный либо красный.

щековина

По следам итальянских поваров

Как приготовить свиные щеки, чтобы получилось именно гуанчиале? На деле процесс совсем не сложный. Скорее просто нужно запастись временем, потому как от маринования до готовности пройдет минимум месяц. Специальных приспособлений, заморских специй не требуется.

На заметку! Чем больше будет вялиться продукт, тем ярче получится вкус. Но при этом и увеличится соленость.

За пределами Италии рецепт приготовления гуанчиале используется редко. Наверное, просто не распробован деликатес. Впрочем, про продукт не знают даже в некоторых регионах Апеннинского полуострова.

Состав ингредиентов у блюда следующий:

  • щека свиная – 800-900 г (можно одним куском или несколькими поменьше);
  • соль морская – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок измельченный – 1 ст.л.;
  • фенхель сушеный мелко порубленный – 1 ст.л.;
  • перец душистый (крупная дробь) – 1 ч.л.;
  • перец молотый черный крупно дробленный – 1/2 ч.л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт. (разломать мелко).

сырое и готовое блюдо

Приготовление:

  1. Специи смешать в большой посудине, в которую поместить щековину. Свинину необходимо тщательно натереть миксом из приправ со всех сторон.
  2. Переложить в пластмассовую или керамическую емкость, высыпать остатки специй сверху. Закрыть крышкой и оставить в этом маринаде на 7-10 дней. Раз в сутки необходимо будущий деликатес переворачивать.
  3. По истечении срока достать из маринада и избавить от излишков при помощи бумажных салфеток.
    За один из концов прицепить бечевку, саму цельную свиную щечку (или ее куски) обмотать марлей и подвесить. Место для хранения на протяжении следующих трех недель – прохладное помещение (не выше 15 градусов) с влажностью, не превышающей 55%.
  4. После окончания вяления гуанчиале готов к употреблению. В домашних условиях хранится завернутым в пергаментную бумагу на протяжении нескольких месяцев в холодильнике.

Что приготовить с сыровялеными свиными щеками?

Деликатес мясной вкусен сам по себе. Витаминов в нем нет совсем, зато жиров в избытке, поэтому при снижении веса от употребления в пищу стоит воздержаться. Небольшие порции же негативно на здоровье не скажутся.

На родине продукта наиболее распространен вариант с добавлением гуанчиале в пасту: знаменитая Карбонара как раз содержит в составе сыровяленые свиные щеки.

Классический рецепт, или кусочек Италии на вашей кухне

Для приготовления пасты Карбонара потребуется (расчет продуктов указан на 2 порции):

  • спагетти – 200 г;
  • гуанчиале — 70 г;
  • сыр Пармезан – 50 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • перец черный молотый и соль – по вкусу.

карбонара

Пошаговый процесс:

  1. Спагетти отварить до полуготовности в подсоленной воде. Отлить немного жидкости отдельно, а макаронные изделия откидываем на дуршлаг.
  2. Разогреть на огне сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Сыровяленую щековину порезать ломтиками или кусочками и обжарить до хрустящего состояния.
  3. Для соуса натертый мелко сыр смешать с сырыми яйцами, приправить перцем и хорошо перемешать.
  4. На сковороду со свининой выложить спагетти, перемешать, основательно прогреть. После снятия с огня немного дать остыть, но не до конца: сыр должен растаять, а яйца привариться.
  5. Смешать пасту с соусом. Можно добавить немного воды, в которой варились макароны.
  6. Перемешать и выложить на тарелки. Посыпать сыром и молотым перцем.

Вкусно и питательно. И так по-итальянски.

Другие варианты приготовления свиных щечек

Из щековины получается очень сытное блюдо, если ее запечь. Такой вариант готовки хорош тем, что испортить мясной деликатес очень сложно. Полакомиться и ощутить нежный вкус м аромат следующий рецепт свиных щек.

Подготавливаем щековину к запеканию:

  1. на шкурке сделать надрезы продольные таким образом, чтобы в итоге получились квадратики. Они не должны быть слишком глубокими: едва лишь касаясь сала и не доходя до мясной части;
  2. натереть солью, перцем, давленым чесноком с одной стороны, потом – с другой. Не покрытую шкуркой посыпать еще укропом;
  3. уложить щеку на фольгу и запаковать. Делать это нужно таким образом, чтобы шкурка не соприкасалась ни с чем, поэтому щековина укладывается стороной без нее вниз, а между верхней частью и фольгой было пространство. Отследить, чтобы отсутствовали щели;
  4. отправить в духовку на 2,5 часа: первые 20 минут из них температура должна быть 240 градусов, потом уменьшить до 160;
  5. развернуть фольгу и запекать еще 20-30 минут при температуре 220-220 градусов, чтобы получить румяную корочку.

Готовое блюдо получается с хрустящей, словно чипсы, шкуркой.

запеченные в фольге щечки

Есть также вариант с запеканием отварной щековины. По такому рецепту сначала нужно:

  1. варить свиные щеки на протяжении двух с половиной часов, щедро приправив воду различными специями, среди которых тимьян, кориандр, перец черный и красный, лавровый лист, сельдерей и розмарин. Последний, кстати, придает при варке отдает свой вкус мясу и поэтому звучит в готовом блюде особенно.
  2. А после отправляется на полчаса в духовку для запекания. Вкусно, сытно и готовиться легко.

отваренные затем запеченные

Свиные щечки явно заслуживают большего внимания кулинаров, чем может показаться на первый взгляд. Достаточно просто один раз попробовать, чтобы влюбиться в этот неповторимый вкус.

Видео: Щековина свиная

Кнедлики. Краткая история. Различные вариации блюда

Кнедлики

Кнедлики–кулинарное творение, которое считается смесью чешской и словацкой кухонь. Несмотря на это, само слово произошло он немецкого «Knödel»- клёцка. Если копнуть глубже, то в Чехию и Словакию первые рецепты кнедликов привезли венские повара. Их принято готовить в качестве закуски, а также как полноценное самостоятельное блюдо.

Чешские кнедлики

Для приготовления этого простого, но такого вкусного блюда потребуются:

  • 0,5 кг муки;
  • 250 мл воды;
  • пакетик сухих дрожжей (11 г.);
  • 2,5 г. (половина чайной ложки) сахара;
  • 10 г. (2 чайные ложки) соли.

"Чешские"

  1. Для начала нужно взять глубокую емкость. В ней необходимо смешать дрожжи с сахарным песком и половиной соли (1 ч.л.). Накрыть сухим, чистым, кухонным полотенцем. Дать «отдохуть» около получаса.
  2. Взять еще одну емкость, в нее просеять муку. Добавить остаток соли и закваску из дрожжей. Перемешать деревянной лопаткой и снова поставить подходить в теплое место.
  3. Спустя 50-60 минут замесить тесто руками и разделить на две равных части, формируя небольшие лепешки. Затем их нужно превратить в небольшие продолговатые «батоны». Накрыть полотенцем снова, и отставить в теплое местечко на 10-15 минут.
  4. Варить первый батончик нужно в бурлящей воде и под плотно закрытой крышкой не больше 10 минут. Перевернуть и готовить еще 5-7 минут. Такую же процедуру нужно повторить со вторым батоном.
  5. Готовые изделия нужно выложить на деревянную доску и дать остыть. Нарезать порционными кусками при помощи кухонной нити.

Готовится блюдо очень просто, на вкус – очень необычно. К тому же чешские кнедлики не требуют изысканных ингредиентов.

Картофельные кнедлики

Следующая вариация блюда – кнедлики на основе доступного и имеющего в каждом доме картофеля. Для них необходимы:

  • 5-6 клубней крупных картофелин;
  • 300 г. пшеничной муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • соль по вкусу;
  • черный перец молотый по вкусу;
  • 70-80 г. сливочного масла;
  • панировочные сухари.

шарики и лепешки

  1. Первым делом нужно отварить клубни картошки. Удалить кожуру. Не остывшей превратить ее в пюре при помощи толкучки или блендера. Смешать с мукой. Вбить куриное яйцо и слегка посолить. Если есть желание, аля-тесто из картошки можно слегка подперчить.
  2. Месить тесто пока оно перестанет липнуть к ладоням. Поверхность, на которой будут формироваться картофельные кнедлики, обильно посыпать мукой. На ней раскатать тесто в длинную колбаску и разделить на равные части. Можно сварить лепешки в таком виде, а можно сформировать аккуратные шарики. Варить до момента, пока клецки всплывут на поверхность.
  3. Панировочные сухари высушить на сковороде. Перемешать с маслом сливочным и посолить. Отправить получившуюся заправку в тарелку к кнедликам и снова аккуратно перемешать.

Этот пошаговый рецепт картофельных кнедликов настолько прост, что приготовить их сможет даже начинающий кулинар.

Куриные кнедлики

Чтобы приготовить сочные, ароматные и нежные кнедлики из куриного мяса нужно взять:

  • 1 кг.куриного филе;
  • 2 куриных яйца;
  • соль и прочие специи на свой вкус;
  • панировочные сухари.

мясные шарики

  1. Для начала нужно промыть филе проточное водой и обрезать пленочки. Нарубить его мелко и переложить в глубокую емкость. Добавить перец и соль. При желании добавить приправу для курицы, можно использовать карри для более насыщенного цвета и базилик. Последний сделает куриные кнедлики ароматными и пряными.
  2. К мясу добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Отставить в сторону.
  3. Через полчаса маринования брать из тарелки по столовой ложке куриного мяса, обваливать его в сухарях и жарить с двух сторон.

Творожные кнедлики

Кнедлики, как оказалось, могут быть не только солеными, но и выступать в качестве десерта. Чтобы приготовить сладкие творожные кнедлики нужны:

  • 300 г. творога;
  • 30 г. манки;
  • 1 яйцо;
  • 30 г. сахара;
  • ванилин.

десерт из творога

  1. Творог измельчить в чаше блендера. Добавить яйцо, сахар и щепотку ванильного сахара. Всыпать манку и перемешать. На ночь поставить в холодильник.
  2. Утром можно формировать небольшие лепешки или шарики из готовой массы и варить их в кипящей воде.
  3. Подавать творожные кнедлики можно со сметаной, ягодами или вареньем.

Кнедлики с гуляшом

Чтобы приготовить гуляш нужны такие ингредиенты:

  • 0,5 кг. мякоти говядины;
  • 3-4 головки лука среднего размера;
  • 1 ч.л муки;
  • соль по вкусу;
  • перец измельченный;
  • 200 мл. очищенной воды;
  • 2 ст. л. масла подсолнуха;
  • 15 -20 г. томатной пасты.

Чтобы приготовить сами кнедлики нужно взять:

  • 60-70 г. белой муки;
  • 1 яйцо среднего размера;
  • 3 ст.л масла подсолнуха;
  • соль;
  • 3 картошки.

с гуляшом

  1. Чтобы подготовить гуляш нужно нарезать лук крупными кольцами. Пассировать овощ до мягкости.
  2. Мясо хорошо промыть и нарезать на равные куски приблизительно 3 на 3 см. Каждый кусочек опустив в муку нужно отправить к луку на сковороду. Обжарить до красивой корочки, затем залить водой и добавить томатной пасту. Посолить. Тушить до готовности говядины.
  3. Чтобы приготовить кнедлики первым делом вариться картошка. Затем она давится до получения пюре и в нее же вбивается яйцо. Далее нужно добавить муку и соль. Перемешать. На фольге разложить картофельное тесто и скрутить в форму колбаски. Отправить в кипяток и варить 10 минут. Вынуть и нарезать на равные дольки.
  4. Подают кнедлики с гуляшом таким образом: на тарелку выкладывают клёцки, сверху поливают подливой из гуляша. Сбоку аккуратно кладут куски говядины.

Суп с кнедликами

Ингредиенты:

  • куриные ножки 4 шт.;
  • лук репчатый 1-2 шт.;
  • вода 3 л.;
  • морковь 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мука 1/2 стакана;
  • яйцо куриное 1 шт.;
  • растительное масло 30 г.

суп

  1. Варить куриное мясо на медленном огне до полуготовности. Добавить луковицы и морковки. Варить еще 20-30 минут. Положить перец и посолить.
  2. В отдельной тарелке перемешать муку с солью, вмешать яйцо и посолить. При желании добавить перец черный для аромата. Добавить масло и замешать крутое тесто. Отправить в холодильник на полчаса и сформировать небольшие клецки.
  3. Варить в кипящей воде 7-8 минут. Вынуть в тарелку. Затем нужно залить лепешки супом. Подавать к столу.

Видео: Кнедлики с грибами от Ильи Лазерсона

Бризоль- лучшие рецепты французского блюда

Бризоль

Бризоль — блюдо, придуманное во Франции и представляющее собой тонкий слой котлеты или отбивной. Особенность данного яства в том, что готовый фарш сначала обваливают в муке, затем обливают взбитыми яйцами, и лишь потом зажаривают. Перед подачей, блин наполняют какой-либо начинкой и загибают пополам. Казалось бы, все так просто, но только вот вопрос: «Как приготовить бризоль правильно» не перестаёт мучить хозяек со всего света.

Приготовление бризоли

Наши хозяйки внесли во французский рецепт небольшие изменения для более быстрого приготовления, а заодно и приспособили блюдо для любителей русской кухни.

На данный момент существуют десятки, если не сотни, различных рецептов бризоли. Этот кулинарный шедевр занимает почетное место в кулинарных книгах многих домохозяек.

с начинкой

Классический домашний бризоль с говяжьим или куриным фаршем

Для приготовления потребуются:

  • 800 г фарша;
  • 100 г голландского сыра (или любого другого);
  • 8-10 куриных яиц;
  • 250 грамм майонеза;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 помидора;
  • Черный перец, кетчуп, зелень, растительное масло — по вкусу.

с курицей и говядиной

Пошаговый рецепт:

  1. Для начала, необходимо приготовить фарш для нашей котлеты. Для этого смешиваем заранее подготовленное мясо с 2-3 яйцами, добавляем в эту смесь соль. Затем нужно разделить массу на 10 частей и скатать каждую из них в шар.
  2. Для начинки: натрите на мелкой терке сыр, нарежьте маленькими кубиками помидоры, можно добавить и огурцы, измельчите чеснок. Все ингредиенты положить в одну посуду, добавить майонез и размешать.
  3. Берем 2 листа кухонной пленки, шарик кладем между двумя слоями и быстро, но аккуратно раскатайте шарик до тонкой лепешки. Так поступаем со всеми заготовленными шарами.
  4. Взбиваем яйца и окунаем в эту жижу мясные лепешки.готовка и обжарка котлеты
  5. Переходим к жарке. Заранее разогрейте масло, обжарьте котлетку с обеих сторон.
  6. Обжаренную лепёшку переложите в плоскую тарелку, смажьте кетчупом и положите начинку.
  7. Сверните лепёшку пополам или рулетиком. Такую операцию проделываем со всеми десятью порциями. Можно использовать шпажки или зубочистки для фиксации рулета. А можно перевязать пёрышком зеленого лука, или колечком репчатого лука как на фото снизу.

перевязанные рулетики

Ленивый бризоль

Часто в жизни случаются ситуации, когда хочется приготовить свое любимое блюдо, а времени на готовку крайне мало. Для особо занятых хозяек придумали ленивый бризоль, без начинки, на приготовление которого уйдет не больше полу часа.

Необходимые ингредиенты:

  • 150 грамм фарша;
  • 2 куриных яйца;
  • Растительное масло, зелень, специи.

Готовка:

  1. Ставим сковороду на плиту и разогреваем ее. Параллельно взбиваем яйца, незабываем посолить. Готовую смесь выливаем на сковородку, немного прожариваем блин с обоих сторон.
  2. Разделяем блинчик пополам, на одну выкладываем готовый фарш тоненьким слоем (чтобы быстрее приготовился), а вторым закрываем его. Снова обжариваем на сковороде с двух сторон.
  3. Выкладываем блюдо на тарелку и разрезаем на небольшие кусочки. Но перед этим проверьте: до конца ли приготовилось мясо. Если нет, то положите его на 5-10 минут в духовку.

ленивый без начинки

Бризоль с сыром

Для приготовления данного блюда нам потребуются:

  • 500 грамм свиного или говяжьего фарша;
  • 5 яиц (одно для фарша, остальные пойдут в омлет);
  • 120 миллилитров растительного масла;
  • 140 грамм сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • Майонез;
  • Соль, перец;
  • Зелень для украшения блюда.

Приготовление:

  1. Фарш солим и перчим, добавляем яйцо и тщательно перемешиваем. Остальные яйца необходимо взбить в глубокой посуде и добавить туда соль.
  2. Разделяем мясную массу на 10 равных частей, каждую из них раскатываем до состояния тонкой лепёшки. Её диаметр не должен превышать диаметр вашей сковородки.
  3. После того, как вы раскатали все заготовленное мясо, можно приготовить начинку. В посуду помещаем натертый сыр, измельченный чеснок, нарезанную зелень. Все это заправляем майонезом и перемешиваем.
  4. Кладём лепёшку в яичный раствор, затем обжариваем её с обеих сторон.
  5. Обжаренные отбивные намазываем сырным соусом. Заворачиваем лепёшку в рулетик.

с сыром

Бризоль с грибами

Ингридиенты:

  • 3-4 яйца;
  • 150 г грибов (желательно шампиньонов);
  • 300 г мясного фарша;
  • Пол литра молока;
  • Майонез или сметана;
  • Зелень;
  • Специи и соль.

Пошаговая готовка:

  1. Взбиваем яйца, добавляем к ним молоко и соль.
  2. Заливаем эту яичную смесь на разогретую сковороду тонким слоем. Внимательно следим, чтобы наши лепёшки не подгорели и не разорвались.
  3. В мясо добавляем немного воды, соль, перец. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
  4. На уже приготовленные яичные блинчики намазываем тонким слоем фарш.
  5. Готовим соус. Нарезаем зелень, смешиваем ее с майонезом или со сметаной (на ваше усмотрение).
  6. Смазываем им мясо, грибы промываем и нарезаем. Посыпаем поверх соуса.
  7. Заворачиваем лепёшки в рулетик (можно использовать шпажки для фиксации) и ставим в духовку с температурой 160 градусов примерно на 15-20 минут. За 5 минут до готовки, можно посыпать почти готовое яство натертым сыром.

с грибами

Существуют и другие разновидности этого французского блюда (с добавлением кальмаров, маринованных огурчиков или диетический вариант с зеленью), но именно эти 4 рецепта наиболее популярны среди российских кулинаров.

Видео: Пошаговый рецепт бризоли по-французски

Гуляш по-венгерски: сказочный вкус и аромат в тарелке

гуляш по-венгерски

Гуляш по-венгерски – одно из самых замечательных блюд венгерской кухни. Тушеная кусочками телятина в соусе, с добавлением сладкого перца, лука и картофеля делают блюдо очень аппетитным и сочным. А маленькие ломтики копченого шпика придают просто незабываемый аромат.

В древности, это кушанье готовили пастухи, на костре, в котелках. Оно довольно сытное и калорийное, примерно 200 ккал на порцию в 200 граммов.

Эта статья расскажет, как приготовить венгерский гуляш, разными способами. А пошаговый рецепт, с фото, сделают этот процесс простым и увлекательным.

Классическая  рецептура венгерского гуляша

классика

Первозданный вариант предполагает наличие только говядины и овощей, а также клецек из крутого теста, чипеток.

Наваристость, традиционная острота, присущая блюдам Венгрии, прекрасный цвет и аромат никого не оставят равнодушным.

Состав:

  • Мясо бескостное – 1 кг.
  • Сало свиное – 80 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Картофель – 1 кг.
  • Порошок паприки – 20 гр.
  • Приправы: соль, тмин – по вкусу.
  • Свежий чеснок – по вкусу.
  • Зеленый перец – 100 гр.


Технология приготовления:

Желательно готовить гуляш на сковороде, с толстым дном. Мясо можно использовать любое: рульку, лопатку, крестец. Эти части, с небольшим количеством сухожилий, будут очень сочными и вкусными.

  1. Мякоть следует нарезать мелкими кубиками, примерно 2 х 2 см.
  2. Вытопить свиное сало и обжарить лук до золотого цвета. подготовка
  3. Затем следует ослабить огонь, подсыпать паприку и сразу все перемешать. Добавить мясные кусочки, измельченный чеснок и тмин.
  4. Подлить немного воды, тушить на медленном огне, изредка помешивая. Жидкость добавляют при необходимости, по чуть–чуть, чтобы компоненты не варились, а именно тушились. прилить немного воды
  5. Сейчас есть время заняться подготовкой картофеля, овощей и чипетками.
  6. Картофель желательно использовать не очень рассыпчатых сортов, он нарезается небольшими кубиками, размером 1 х 1 см.
  7. После того, как мясо будет доведено до полуготовности – выпарить сок так, чтобы остался только жир. Затем добавить картошку, измельченную морковь, немного потушить, подлить бульон, положить зеленый перец. Продолжать тушить почти до полной готовности картофеля.пора к столу
  8. В конце приготовления кладутся чипетки, 5 минут варки – ароматное, сочное блюдо готово.

Как приготовить чипетки

  1. Для этого необходимо взять 1 яйцо, муку, соль и замесить тесто, оно должно быть крутым.чипетки
  2. Тесто раскатывается в тонкий пласт, от которого отщипываются маленькие кусочки произвольной формы – чипетки.
  3. Они добавляются в конце варки. Их также, можно отварить отдельно, подав в виде гарнира.

Суп–гуляш с отварным картофелем

Суп-гуляш по-венгерски, отличается от основного рецепта немного иным способом приготовления, что делает его вкус еще богаче и насыщеннее.

Необходимые ингредиенты:

  • Мякоть говядины (лопатка, крестец) – 700 гр.
  • Сало или копченый шпик – 100гр.
  • Болгарский сладкий перец – 2 штуки
  • Картофель – 2-3 средних картофелины.
  • Репчатый лук – 2 крупных луковицы.
  • Свежие помидоры – 200гр (томатная паста 30 гр)
  • Чеснок 2–3 зубчика.
  • Сладкая паприка — 2 столовых ложки.
  • Специи: перец черный, красный, тмин – по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Мякоть говядины или телятины нарезается на порционные кусочки, поперек волокон.
  2. Копченый шпик, нарезанный маленькими кусочками, положить в глубокую сковороду и прогревать до вытапливания сала. Полученные шкварки уже не пригодятся, их можно убрать.приготовленный лук
  3. Затем в сковороду добавляется измельченный лук, довести его до золотистого цвета. Следом насыпать паприки и быстро перемешать.
  4. Добавленное мясо слегка обжаривается.мясо кусочками
  5. Затем перемешать с овощами: морковью, болгарским перцем, помидорами, или томатной пастой.морковь, перец. помидоры
  6. Все компоненты солятся, заливаются небольшим количеством горячей воды и тушатся на медленном огне до готовности. Для густоты соуса, можно добавить немного прогретой муки.
  7. В это же время, в другой посуде обжаривается картофель, порезанный небольшими кусочками. Либо его можно заранее отварить. отварной картофель
  8. После того, как говядина станет мягкой, положить картошку, нарезанную небольшими кубиками. Притушить дополнительно 10 минут, подавать в горячем виде.приятного аппетита

Важно: следует иметь в виду, что томаты, в любом виде, делают мясные продукты более мягкими.  А на картофель действуют противоположно – не дают развариться. Поэтому данный компонент кладется по желанию. Либо в конце приготовления пищи.

Как приготовить гуляш по-венгерски с подливкой

Подливка – самая вкусная часть гуляша, которой всегда хочется побольше.

готовое блюдо

Необходимые ингредиенты:

  • Мясо говядины или телятины – 1 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Томатная паста – 2 столовые ложки.
  • Смалец или масло растительное – 50 гр.
  • Порошок паприки – 2 столовые ложки.
  • Специи: соль, перец, тмин по вкусу.
  • Свежий чеснок 2 – 3 зубчика.
  • Бульон мясной – 1 литр.

Последовательность приготовления:

  1. В толстостенной кастрюле обжарить мелко порезанный лук.
  2. Посолить, насыпать паприку, специи, чеснок, быстро все перемешать.
  3. Мякоть нарезается на кубики и отправляется к луку, туда же налить бульон, добавить томатную пасту.
  4. Тушить до мягкости.
  5. После того как говядина приготовиться, для густоты соуса, можно ввести 1 столовую ложку подсушенной муки, разведенной холодной водой. Довести до кипения.

Подавать к столу горячим, щедро полив гарнир подливкой.

Венгерский гуляш в мультиварке

Гуляш вполне можно приготовить в мультиварке, порадовав родных и близких вкуснейшим кушаньем. Приготовление блюда пошагово:

  1. На панели мультиварки выставить режим «жарка». Нарезать маленькими кусочками бекон 80 граммов – поставить вытапливаться. Сало вполне можно заменить растительным маслом.обжаривание лука
  2. Две средних луковицы порезать кубиками, затем отправить  в чашу, для обжарки до золотистого цвета.
  3. Мякоть говядины (можно свинины) – 0,5 кг, порезать не большими кусочками.  Добавить их к луку, туда же – паприку, соль, специи.поджаривание мяса
  4. Мясные кусочки доводятся до поджаренного состояния. Затем гужно подлить немного воды и оставить тушиться при режиме «Тушение», в течение часа.
  5. Пока все тушится – самое время заняться овощами. Среднего размера картофелины 4 штуки, морковь 2 штуки, 3 болгарских перца, помидоры. Крупно порезать, пару зубчиков чеснока — измельчить.добавить овощи и картофель
  6. Овощи и картофель отправить в чашу, при необходимости добавить воды или бульона. Потушить еще минут 20 – 25.  После окончания приготовления оставить режим «подогрев», еще минут 15 – 20, чтобы кушанье настоялось.готовое блюдо

Подавать к столу горячим, можно посыпать зеленью лука или укропа.

Важно: рекомендуемое время приготовления – ориентировочно 1,5 — 2 часа. Оно может-быть изменено, в зависимости от мощности конкретной мультиварки.

Исконное венгерское блюдо прочно поселилось в кулинарных книгах, завоевав там почетное место, как паприкаш и бограч.

Видео: венгерский гуляш по рецепту Ильи Лазерсона