Японские пельмени «Гедза» (Геза) – это изделия, внешне напоминающие большие вареники, из тонкого теста, с насыщенным чесночно-имбирным вкусом. Как правило, в качестве начинки чаще всего используются фарш и пекинская капуста. Второе по популярности место занимают креветки. Главная особенность создания блюда – быстрая обжарка на кунжутном масле, а затем доведение до готовности путем добавления небольшого количества кипятка с последующим его выпариванием.

Японские пельмени «Гедза»: классический рецепт

Как известно, в Стране восходящего солнца продаются специальные заготовки теста для Гедза, так как его приготовление представляет некоторую сложность. Но, чтобы попробовать известное восточное кушанье в домашних условиях, нужно сделать тесто самостоятельно. В результате вы получите потрясающе вкусное и ароматное яство.

Список составляющих

Ингредиенты в тесто:

• 400 г муки пшеничной;
• 200 мл кипятка;
• 3 чайные ложки крахмала;
• 3 щепотки соли.

Продукты в начинку:

• 250 г пекинской капусты;
• полкило мясного фарша;
• по чайной ложечке рисового уксуса и рыбного (устричного) соуса;
• пучок зеленого лука;
• 3 дольки чеснока;
• пара щепотей соли;
• небольшой ломтик корня имбиря (примерно 1 см);
• столовая ложка соевого соуса;
• половина большой ложки лимонного сока;
• смесь свежемолотых перцев по вкусу.

Делаем начинку

Итак, рецепт пельменей Гёдза начинается с приготовления начинки. Особенно актуально выбирать для нее качественный свежий фарш. Безусловно, лучше всего подойдет смесь из свинины и говядины (две части и одна часть соответственно).

Следуем алгоритму пошагово:

1. В первую очередь промываем, просушиваем и мелко шинкуем лук и капустные листья, у которых нужно обязательно срезать уплотненную часть.
2. Далее измельчаем имбирь и чеснок при помощи мелкой терки или чеснокодавки.
3. Затем соединяем указанные выше компоненты с фаршем. Также добавляем все оставшиеся составляющие из списка для начинки. Как правило, японцы вливают сюда еще немного сакэ или водки (примерно столовую ложку).
4. Наконец, все хорошенько перемешиваем.

Делаем тесто, лепим и обжариваем пельмешки

1. Тесто для пельменей Гедза состоит из смеси муки, крахмала и пары щепоток соли.
2. Далее постепенно вливаем кипяток и замешиваем тестовую массу сначала с использованием венчика, затем руками. По сути, процесс замешивания должен длиться не меньше 5 минут. Затем тесто заворачиваем в пакет или пищевую пленку и помещаем в холод.
3. Теперь на присыпанной мукой поверхности тоненько раскатываем тестовый пласт и разделяем его на кружки небольшого размера.
4. Вдобавок к этому на каждую заготовку выкладываем по чайной ложке начинки и заворачиваем. Предварительно лучше немного смазать внутренние края теста водой. Таким образом, оно будет хорошо склеиваться, и пельмешки не развалятся.
5. В результате должны получиться изделия, защепленные с одной стороны, в виде полумесяца (как на фото).

6. Кстати, существует традиция под названием «счастливый пельмень», которая зародилась еще в древние времена и живет до сих пор. По сути, ее смысл состоит в следующем: среди всех изделий делают одно с «сюрпризом». Пустой цельный гедза – это к счастью, с монеткой внутри – к достатку, с перцем – к «острым» любовным отношениям и страсти.
7. В завершение идет обжарка до легкой румяной корочки на сковороде с добавлением небольшого количества разогретого масла. Особенно актуально брать именно кунжутное масло. Но можно использовать смесь с подсолнечным.
8. Наконец, подливаем чуть-чуть кипятка, чтобы он покрыл заготовки примерно на четверть. Накрываем сковородку крышкой и продолжаем процесс готовки до полного испарения влаги.

Как правило, жареные пельмени Гедза подаются с соевым соусом и посыпаются мелко порубленным зеленым лучком.

О том, как приготовить жареные вареники, читайте здесь.

Начинка для Гедза с креветками

Также можно сделать пельмени Гедза с креветками. Алгоритм такой же, как описан выше. Отличается только начинка. Далее расскажем о том, как ее приготовить.

Понадобится:

• по 1,5 столовые ложки саке и соевого соуса;
• пучок зеленого лука;
• 350 г креветок (особенно актуально выбирать именно тигровые);
• 2 большие ложки крахмала;
• столовая ложка масла кунжутного.

Этапы готовки:

1. В первую очередь размораживаем креветки, освобождаем от панцирей, удаляем хвостики. Мякоть хорошенько промываем и мелко нарезаем.
2. Затем промытый зеленый лучок рубим при помощи острого ножа.
3. Теперь выкладываем в глубокую миску все ингредиенты и тщательно перемешиваем.
4. Готовим тесто, обжариваем и формируем пельмешки так же, как описано в рецепте выше.

Читайте также: Как приготовить жареные пельмени.

Видео: Как приготовить японские пельмени Гедза