Тыквенный суп-пюре: самые вкусные и простые рецепты

Тыквенный суп-пюре

Тыквенный суп-пюре идеален для осени. Он не только вкусный, но и универсальный: органично сочетается с любым продуктом. Кроме того, не забываем о пользе: при низкой калорийности (67 ккал на 100 гр), содержит в своём составе, практически, все необходимые вещества.

Как правильно приготовить тыквенный суп-пюре

Крем-суп из тыквы

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, перечислим несколько важных пунктов.

  • Самыми вкусными именно для приготовления крем-супа считаются так называемые мускатные сорта. Ведущие шеф-повара предпочитают использовать с этой целью сорт Хоккайдо.
  • При покупке выбирайте плод без пятен и повреждений.
  • Классический вариант – это обязательное присутствие лука-порея и картофеля. И то, и другое работает на создание необходимой структуры.
  • Если речь не идёт о диетическом супе-пюре для сброса веса, всегда готовьте на мясном бульоне.
  • Предварительное обжаривание или запекание в духовке кусочков тыквы дополнительно добавит вкусовых ощущений.
  • Со специями будьте осторожны. Есть травы, которые плохо сочетаются с тыквой.
  • Блюдо приобретёт нежный сливочный вкус, если в конце варки в него добавить сливки.
  • Желаемой кремообразной консистенции можно достичь только с помощью блендера. Поэтому приготовьте его заранее.

Классический тыквенный суп-пюре

Классический суп-пюре из тыквы

Теперь перейдём непосредственно к приготовлению. Безусловно, начинать надо с классического рецепта без сливок. Он настолько прост, что справится даже ребёнок.

Для приготовления 6 порций тыквенного крем-супа нам понадобятся:

  • лук-порей;
  • столовая ложка топлёного масла;
  • 500 грамм тыквы;
  • 0,5 литра бульона;
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Сначала нарежьте тыкву на дольки. Очистите середину от семечек столовой ложкой. Очистите овощечисткой от кожуры. Далее:

  1. Нашинкуйте и потушите до прозрачности в топлёном масле лук.
  2. Добавьте кусочки тыквы в лук. Слегка обжарьте, а затем переложите в горячий бульон.
  3. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом и варите до мягкости тыквы.
  4. Готовое блюдо доведите до нужной консистенции блендером и разлейте по тарелкам.

Суп-пюре из тыквы с картошкой и сливками

Тыквенный крем-суп со сливками

Предлагаем попробовать один из вариантов супа со сливками и тыквой.

Продукты на 4 порции:

  • 1 кг тыквы Хоккайдо;
  • 300 грамм картофеля;
  • 1 луковица (или лук-порей);
  • топлёное или сливочное масло для обжарки;
  • 250 мл сливок любой жирности;
  • соль, перец, майоран.

Как приготовить суп-пюре с тыквой:

  1. Разрежьте тыкву пополам, удалите мягкую внутреннюю часть и семена ложкой. Нарежьте тыкву дольками, при необходимости очистите от кожуры и нарежьте кусочками примерно по 3 см.
  2. Очистите и нарежьте кубиками картофель. Очистите лук и мелко нарежьте его.
  3. В кастрюле обжарьте лук в двух столовых ложках масла до прозрачности. Добавьте тыкву и картофель и быстро обжарьте. Добавьте овощной или мясной бульон и взбитые сливки и доведите до кипения.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне приблизительно 25-30 минут.

Суп можно пюрировать вилкой, но лучше блендером. Остаётся приправить солью и перцем, и украсить майораном.

Крем-суп из тыквы по-восточному

Суп-пюре с тыквой по-восточному

Суп по-восточному – это оригинальная версия для любителей острых специй. Особенно популярен вариант с запеканием в духовке.

Продукты на 6 персон:

  • 800 г тыквенной мякоти;
  • 50 г сливочного масла;
  • 250 г сливок;
  • 0,5 литра воды или мясного бульона;
  • 2 луковицы;
  • свежий имбирный корень (около 3 см);
  • 3 крупных зубчика чеснока;
  • соль, карри и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • 1 ст. л. соевого соуса.

Перед приготовлением разогрейте духовку.  Если готовите на мясном бульоне, тогда достаточно 200°. Для овощного потребуется температура повыше – около 220°. Далее:

  1. Очищенную, нарезанную на кусочки тыкву выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем до готовности. Время запекания зависит от сорта. Как правило, достаточно 20 минут.
  2. Пока тыква запекается, шинкуем остальные ингредиенты, добавляем специи и тушим в кастрюле с растопленным маслом не более 5 минут.
  3. Наливаем в кастрюлю воду или бульон, доводим до кипения. Добавляем запечённую тыкву и слегка взбитые сливки. Доводим до готовности в духовке. Примерно, через 20 минут пряный ароматный суп готов!

Тыквенный суп-пюре для ребёнка

Суп для ребенка

Прежде чем варить тыквенный суп-пюре для ребёнка, необходимо проверить реакцию организма на тыкву. Если у вашего малыша не выявлено аллергических реакций, можно предложить ему тыквенный суп с привычными для него ингредиентами. К примеру, с кабачками и цветной капустой.

Расчёт продуктов на 250 грамм тыквенной мякоти:

  • 250 мл воды или бульона;
  • лук, морковь, цветная капуста, кабачок – в произвольном количестве;
  • 1 ст. л. оливкового масла.

Готовим:

  1. Все ингредиенты нарежьте и залейте водой.
  2. Тушите на медленном огне до полной готовности.
  3. В конце варки добавьте оливковое масло.

Совет! Как вариант – молочный супчик. В этом случае все ингредиенты провариваются с молоком.

Тыквенный суп-пюре с кокосом

Тыквенный суп-пюре с кокосом

Восхитительный рецепт с азиатским акцентом, достойный лучших ресторанов мира! Его не назовёшь диетическим – калорийность больше 700 ккал. Но приготовив один раз тыквенно-кокосовый суп-пюре, вы уже не сможете от него отказаться.

Приготовьте продукты:

  • 600 г тыквы,
  • 400 мл бульона,
  • 200 мл кокосового молока,
  • мелкие креветки,
  • 15 г имбиря – только свежего,
  • 1 лук-шалот,
  • кориандр свежемолотый,
  • 1 ст. л сока лайма,
  • 6 ст. л масла.

Руководство по приготовлению супа с кокосом:

  1. Очистите 600 г тыквы Хоккайдо и удалите семена ложкой. Крупно нарежьте мякоть. Очистите и мелко нарежьте 15 г свежего имбиря, 1 зубчик чеснока и 1 луковицу.
  2. Обжарьте всё в кастрюле с 4 столовыми ложками масла в течение 3 минут. Влейте 400 мл овощного бульона и 200 мл кокосового молока. Приправьте солью и щепоткой кориандра, доведите до кипения и варите под крышкой на среднем огне 20-25 минут до мягкости.
  3. Пюрируйте овощи и приправьте по вкусу солью и 1 ложкой сока лайма.
  4. Очищенные креветки обсушить бумажными полотенцами. Обжарить на раскаленной сковороде с 2 столовыми ложками масла по 3-4 минуты со всех сторон, посолить.

Подавайте суп с креветками, украшенный зеленью и 2-3 дольками лайма.

Суп из тыквы с курицей и сыром

Тыквенный суп-пюре с курицей и с сыром

Тыквенный суп с курицей и с сыром можно сделать более диетическим, если в качестве мяса использовать куриную грудку, а твёрдые сорта сыра заменить плавленым сырком.

Продукты:

  • 1 куриная грудка,
  • 100 г сыра,
  • 1 литр бульона,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • соль, перец, паприка – по вкусу.

Процесс приготовления пошагово:

Шаг 1

  • Отварите куриную грудку, мясо остудите и нарежьте небольшими кусочками.
  • Слегка обжарьте лук – до прозрачности, больше не надо. Добавьте мелко нашинкованную морковь и потушите минуты три.

Шаг 2

  • Соедините зажарку с мясом, тыквой и специями, смешайте с бульоном и тушите на медленном огне около 10 минут.
  • Пюрируйте содержимое блендером, потом добавьте натёртый сыр и тушите ещё 3 минуты.

Шаг 3

Подавайте готовое блюдо с гренками или готовыми сухариками.

Видео: тыквенный суп-пюре с беконом и сливками

Хаш – тайное оружие долгожителей

Хаш по-армянски

Хаш – настолько древнее блюдо, что при определении возраста смело может соперничать с блинами или пельменями. К примеру, одна из версий происхождения рассказывает о римских легионерах, бросавших кости животных своим рабам. Те, чтобы не умереть с голоду, вываривали кости по несколько часов до получения довольно сытного бульона. Кстати, само название происходит от древнеармянского глагола хашел – варить.

Чем полезен хаш

Варианты сервировки

  • Главный компонент химического состава домашнего хаша – коллаген, благодаря которому бульон можно считать блюдом долгожителей. Ведь именно коллаген отвечает за прочность и эластичность соединительной ткани. А, в конечном итоге, за состояние суставов, кожи, волос и т. д.
  • Вторая значимая составляющая армянского хаша – комплекс важнейших аминокислот, способствующих долголетию. К примеру, глицин укрепляет нейронные связи, улучшая таким образом работу мозга. Аргинин, кроме всего прочего, усиливает потенцию, очищает печень, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Пролин обеспечивает клетки необходимой энергией, восстанавливает структуру слоёв кожи.
  • И, наконец, третий элемент этого необычного супа – уникальный набор витаминов и минералов. Костный бульон содержит всю таблицу химических элементов, полезных для нашего организма. При этом БЖУ на 100 гр продукта считается одним из самых сбалансированных (25,8/6,5/1,2), а калорийность не выходит за рамки 180 ккал.

Как приготовить хаш

Субпродукты для приготовления хаша

Конечно, самый вкусный бульон получается в казане на открытом воздухе. Но и в простой кастрюле, на обычной городской кухне при правильной постановке дела у вас обязательно всё получится! Процесс приготовления хаша несложный, но довольно трудоёмкий. Впрочем, результат того стоит. Итак, приступим!

  1. В первую очередь необходимо подготовить к варке кости и требуху. Для этого говяжьи ноги и рубец тщательно промойте под проточной водой и отскоблите до белого цвета, как на фото. Кстати, приблизительно на одну порцию потребуется одна говяжья ножка и 100 гр рубца.
  2. Кроме того, перед тем как начинать варить хаш, нужно замочить подготовленные субпродукты холодной водой, которую регулярно заменяем свежей, не менее, чем на сутки.
  3. Если готовите хаш в домашних условиях городской квартиры, учтите специфический запах требухи.
  4. Первый бульон надо обязательно слить. Особенно это правило важно в случае, если вы не уверены в качестве мяса. Дело в том, что только таким способом можно избавиться от антибиотиков, которые возможно находятся в костной структуре и мышечных волокнах.
  5. Для того, чтобы все полезные вещества выделились из костей в бульон, потребуется от 24-х до 72-х часов варки. Безусловно, время во многом зависит от вида мясного продукта и происхождения рецепта. Например, хаш из свинины варится намного быстрее, чем бульон из баранины.

С чем подают хаш?

Армянский хаш

Классический говяжий хаш требует соответствующего сопровождения.

  1. Во-первых, это чесночный соус. Несколько долек чеснока перетираются с солью, заливаются бульоном и настаиваются полчаса-час. Как вариант: чесночная масса, приправленная уксусом.
  2. Во-вторых, неизменный участник всех кавказских застолий – зелень (кинза, базилик, орегано и т.д.).
  3. В-третьих, цицак (острый солёный перчик), белая редька и другие разносолы.
  4. И, конечно же, сухой лаваш, без которого это блюдо просто немыслимо! Но обратите внимание, его надо крошить в готовый бульон, а не есть вприкуску, как хлеб.

Важно! Бульон во время варки не солится! Соль подаётся отдельно к готовому блюду.

Видео: рецепт азербайджанской кухни

Джаджик: холодный суп для жаркого лета

Джаджик

Суп джаджик – это низкокалорийное блюдо турецкой кухни, приготовленное на основе кислого молока с добавлением огурцов и зелени. Как приготовить турецкий вариант русской окрошки – об этом подробно расскажем в нашей статье.

Что такое Джаджик

Летний суп

Рецепты летних супов с кисломолочными продуктами можно найти в рецептурном списке практически всех стран и народов. Все мы любим испанский гаспачо, болгарский таратор, не говоря уже о нашей родной русской окрошечке. Турецкий джаджик можно смело добавить в этот список.

А вот в самой Турции то, что мы считаем холодным супом джаджик, относится к разряду соусов, которым оформляют плов. Есть ещё один тонкий момент: турецкие повара категорически возражают против лимона, йогурта и льда в составе.

Интересный факт: греки оспаривают турецкую версию происхождения блюда, утверждая, что изначально оно появилось именно в Греции.

Джаджик классический: пошаговый рецепт

Окрошка по-турецки

У блюда есть несколько вариантов приготовления. Сначала рассмотрим классический пошаговый рецепт.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Айран или любое другое кислое молоко – 1 литр.
  • Огурцы – 6 штук.
  • Мята – 2 веточки. В крайнем случае можно заменить засушенной. Тогда понадобится 1 десертная ложка.
  • Укроп – 10-15 веточек.
  • Петрушка – 10 веточек.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Перец черный молотый, паприка молотая – по вкусу.
  • Соль.

Время приготовления – 20 минут. Сначала тщательно моем зелень и огурцы под проточной водой. Оставляем на некоторое время просушить.

  1. Огурцы чистим и шинкуем кубиками.
  2. Очищенный чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
  3. Как можно мельче рубим зелень, смешиваем её с чесноком и слегка перетираем ступкой.
  4. В полученную смесь добавляем нарезанные огурцы, перец, паприку, соль.
  5. Вливаем айран, тщательно перемешиваем, ставим в холодильник и даём настояться минимум 30 минут.

Через полчаса разливаем по тарелкам, украшаем веточкой мяты – сacik готов!

Джаджик европейский

Джаджик с лимоном

Примерное БЖУ блюда:

  • белки – 7,
  • жиры – 11,
  • углеводы – 30,
  • кКал (всего на 1 литр) – 233.

Для приготовления четырёх порций нам понадобятся следующие продукты:

  • Кефир с жирностью не меньше 2,5% (можно заменить йогуртом, мацони или простоквашей) – 0,5 литра.
  • Ледяная вода – 200 гр.
  • Свежие огурцы средней величины – 4 штуки.
  • Мята, укроп, петрушка – по 3-4 веточки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лимонный сок – 1 ч. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Соль, перец, паприка – по вкусу.
  • Кубики льда.

Последовательность действий:

  1. Огурцы разрезать вдоль, очистить от семян и мелко нарезать.
  2. Чеснок нашинковать на мелкой тёрке и перетереть с небольшим количеством соли.
  3. Оставить веточку мяты для украшения. Остальную зелень промыть и нашинковать, добавить лимонный сок.
  4. Взбить йогурт с ледяной водой. Воду вводить постепенно, стараясь добиться максимальной плотности массы.
  5. Соединить взбитый йогурт с нашинкованными огурцами и зеленью. Добавить чеснок и приправы по вкусу, влить оливковое масло.

Перед подачей охладить!

Советы по приготовлению

Кисло-молочные блюда

  • Количество зелени, специй и чеснока регулируйте по своему вкусу.
  • Если хотите приготовить европейский вариант с лимоном и льдом, айран замените на кефир или йогурт.
  • Оливковое масло можно вводить в состав как на этапе смешивания компонентов, так и непосредственно перед подачей.
  • Чем продолжительнее время настаивания, тем вкуснее получается суп.
  • Мяту лучше нашинковать и перетереть отдельно от другой зелени – так лучше раскроется её вкус и аромат.
  • Приправа сумах усилит кислинку и поможет сохранить блюдо свежим долгое время.

Видео: Турецкий джаджик – интересные варианты

Суп капустняк — 5 лучших рецептов украинского блюда

Суп капустняк

Суп капустняк (капустник) считается национальным блюдом украинской и польской кухонь, но готовят его также в других странах. Это очень насыщенное блюдо, основу которого составляет квашеная капуста домашнего приготовления. Традиционно подают на стол вместе со сметаной и ржаным хлебом. Как приготовить капустняк в различных вариантах можно узнать, следуя краткому инструктажу в статье.

Особенности приготовления супа капустник

Капустник любят готовить во всех странах. Рецепты могут также различаться между собой незначительным изменением ингредиентов в составе.

  • Настоящий украинский капустняк готовят из квашеной капусты, предварительно ее промыв. Если попалась слишком кислая капуста, в заправку нужно добавить щепотку сахара.
  • В Польше, наоборот, предпочитают добавлять в суп капусту вместе с рассолом, чтобы выделялась яркая кислинка в готовом виде.
  • Классический рецепт капустняка вкусом схож с русским щи, но это два разных блюда. Суп может быть: вегетарианским, мясным, со шкварками, грибами и рыбой. Добавляют такие крупы как пшено или рис.

Существует традиция готовить блюдо в сочельник и Рождество. На свадьбах, поминках, в Украине обязательно подают суп на стол в качестве первого блюда.

Главный секрет приготовления настоящего украинского капустняка – это добавление квашеной капусты после готовности картофеля в супе.

Капустняк с пшеном

Важно! Никогда не подавайте блюдо с майонезом – только перебьете настоящий вкус украинского капустняка. Подойдет только сметана жирности не более 20%.

Настоящий украинский капустняк

Приготовить первое блюдо украинской кухни не так уж сложно. Настоящий капустняк с квашеной капустой – наваристый и густой. Поэтому готовят его продолжительное время с большим количеством мяса. Следует помнить также, что солить блюдо нужно в самом конце варки. Общее время готовки – 1 ч. 40 мин.

Украинский капустняк

Основные ингредиенты на 4,5 л воды:

  • свиные ребрышки (грудинка) – 800 г;
  • капуста квашеная – 800 г;
  • сало – 100 г;
  • мука – 50 г;
  • картофель среднего размера – 4 шт.;
  • репчатый лук – 1 средняя головка;
  • масло сливочное – 100 г;
  • измельченный чеснок – 1 ст. л;
  • зелень, специи, лаврушка, корень петрушки.

Продукты

Инструкция по приготовлению:

  1. Холодной водой залить в кастрюле свиные ребрышки с мясом. Довести до кипения и снимать пенку на поверхности по мере накопления. Убавить огонь, варить в течение 1 ч.
  2. Пока мясо подходит, подготовим другие составляющие – квашеную капусту домашнего приготовления (без уксуса) перекладываем на горячую сковороду с маслом (50 г). Пассируем до готовности, примерно 20 мин.
  3. Очищаем картофель от кожуры и режем на куски.
  4. Чеснок измельчаем через пресс.
  5. Сало мелко порезать.
  6. Лук, морковь, корень петрушки нарезаем соломкой.
  7. Зелень покрошить и растереть с салом.
  8. Когда сварилось мясо и косточки, откладываем их в отдельную посуду, разъединяем от костей. Бульон процеживаем через марлю (или сито). Отливаем примерно 100 г воды.
  9. Муку пассируем без масла на сухой сковороде 3 мин и заливаем остывшим бульоном.
  10. В отдельную посуду выкладываем оставшееся сливочное масло, лук, петрушку, морковь. На медленном огне пережариваем и вливаем мучной бульон.
  11. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель. Оставляем вариться до готовности. Добавляем капусту, пассированные овощи, сало с зеленью, соль по вкусу. Плиту выключаем. Сверху посыпаем зеленью.
  12. На стол блюдо подается горячим, со свежей сметаной и ржаным хлебом.

Постный капустняк в мультиварке

Мультиварка послужит отличной помощницей для быстрого приготовления любого блюда. Поэтому постный суп готовится как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Можно менять крупу – использовать рис или пшено. В следующем рецепте мы рассмотрим – постный капустняк с пшеном. Время готовки составляет, примерно 40 мин.

В мультиварке с пшеном

На 3-4 л воды приготовить:

  • кочан свежей капусты – 1/2;
  • стакан томатного сока;
  • картофель – 3 шт.;
  • средняя головка репчатого лука;
  • крупная морковь;
  • рафинированное подсолнечное масло (или жир смалец) – 2 ст. л;
  • пшено или рис – 1/2 ст.;
  • сахар, соль;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • лавровый лист.

Продукты для мультиварки

Руководство по приготовлению:

  1. Помыть, очистить, нарезать кубиками все овощи.
  2. В мультиварку положить жир (или налить масло), морковь, лук.
  3. Активировать режим «Жарка» в течение 10 мин. Овощную нарезку пассировать.
  4. Добавить в чашу к овощам пшено, картофель и еще 2-3 мин помешивать до подачи сигнала.
  5. К содержимому налить воды и томатный сок. Настроить режим «Суп» или «мультиповар» на 20 мин.
  6. Через 10 мин засыпать измельченную капусту, положить лаврушку, зелень. Варить до отключения техники.
  7. Дать настояться 5-10 мин. Разливать в глубокие чаши. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

На сайте есть немного измененный рецепт капустняка для мультиварки.

Рецепт капусняка с рисом

Для тех, кто не любит жирные блюда, можно воспользоваться другим рецептом со свежей капустой. Общее время готовки – около 1 ч 20 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

  • филе молодой курицы или цыпленка – 800 г;
  • очищенный картофель – 4 шт.;
  • рис или пшено – 0,5 ст.;
  • молодая капуста — 800 г;
  • лук – 2 головки средних размеров;
  • томатная паста – 4 ст. л;
  • мука — 2 ст. л;
  • специи, соль по вкусу.

варка

Инструкция по приготовлению:

  1. Мясо отварить в слегка подсоленной воде. Бульон пропустить через сито и поставить на огонь, мясо нарезать на кусочки.
  2. Рис промыть и залить кипятком на 2 мин. В бульон добавить крупу, отварное мясо, натертую морковь. Поварить 10 мин.
  3. Затем закинуть измельченную капусту, томатную пасту, специи в суп.
  4. Через 7 мин добавить картофель и соль. Варить до готовности.
  5. В сковороде прожарить лук с маслом, насыпать муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в суп и еще готовить 15-20 мин.
  6. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Капустняк из фасоли и колбасок

Полукопченые колбаски придают супу пикантный вкус и особый аромат. Тот, кто пробовал капустницу с фасолью и колбасками, всегда просит дополнительную порцию. Время на готовку уйдет не более 1 ч 15 мин.

с колбасками

На 3 л воды понадобится:

  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • фасоль красная – 150 г;
  • копченые колбаски – 250 г;
  • пшеничная мука – 1 ст. л;
  • репчатый лук среднего размера;
  • паприка – 1 ч. л;
  • измельченный чеснок;
  • томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. л;
  • свежая зелень – пучок;
  • лавровый лист;
  • масло рафинированное подсолнечное – 2 ст. л;
  • соль.

С фасолью и колбасками

Руководство по приготовлению:

  1. Фасоль заранее лучше замочить с вечера на ночь.
  2. Подготовить все овощи. Фасоль промыть и отварить в течение часа. Процедить.
  3. Нарезать мелко лук и пожарить на масле в казанке 2-3 мин. Добавить муку, и помешивать 1 мин.
  4. В казанок с луком положить промытую квашеную капусту. Обжаривать 3 мин. Затем залить кипятком. Тушить 15 мин.
  5. Добавить специи, томатную пасту, паприку. Тушить содержимое 10 мин.
  6. Приготовить колбаски, нарезов кружочками.
  7. В казанок с капустой добавить фасоль, колбаски. Перемешать, налить воды около 2 л, положить лавровый лист. Довести до кипения и проварить еще 5 мин.
  8. Добавить в суп измельченный чеснок и зелень. Даем супу настояться в течение 15-20 минут и можно подавать на стол.

Капустняк с грибами

Блюдо по данному рецепту часто готовится в постные дни, так как грибы прекрасная замена мясу животного происхождения. Общее время готовки – примерно 1 час.

Капустник с грибами

На 2,5 л воды понадобится:

  • корень сельдерея (или картофель) – 300 г;
  • капуста квашеная и свежая – по 100 г;
  • пшено – 50 г;
  • лук репчатый средней величины;
  • грибы – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • подсолнечное масло без запаха;
  • специи, зелень, соль.

обжарка грибов

Пошаговая инструкция:

  1. Сельдерей очищают от кожуры, нарезают соломкой.
  2. Налить в кастрюлю воды наполовину и засыпать сельдерей. Дать закипеть на плите.
  3. Сбросить помытую крупу пшена. Варить еще 10 мин.
  4. Капусту свежую нарезать соломкой и вместе с квашеной – отправить в кастрюлю с сельдереем вариться. Долить воды 500-700 мл. Поварить 7 мин.
  5. В сковороде обжариваем лук и тертую морковь в течение 10 мин, добавить к ним нарезанные грибы шампиньоны.
  6. Зажаренные овощи выкладываем в бульон. Доливаем еще 500 мл кипятка и варим до готовности. За 5 мин не забыть добавить – зелень, специи и соль.
  7. Перед подачей дать супу настояться и можно подавать на стол.

Теперь вы узнали, как приготовить капустняк в домашних условиях. В статье мы предложили 5 лучших рецептов национального блюда, один из которых обязательно вам понравится.

Видео: рецепт украинского капустняка с пшеном и квашеной капустой

Щавелевый суп – хит летнего сезона

Легкое летнее блюдо

Щавелевый суп – это потрясающее легкое блюдо, которое понравится каждому, особенно если главный компонент – свежайший щавель, можно сорвать на собственном огороде. Данное кушанье можно подавать как в охлажденном, так и в горячем виде. Огромной популярностью оно пользуется именно в летнее жаркое время. Процесс готовки очень прост и не требует каких-либо экзотических ингредиентов.

Калорийность супчика составляет около 40 ккал на 100 г, поэтому его можно смело кушать и не бояться за фигуру.

Рассмотрим пошагово с фото, как приготовить щавелевый суп в нескольких вариантах.

Классическая рецептура щавелевого супа

Классическая рецептура с сырым яйцом

Рецепт щавелевого супа с яйцом известен многим хозяйкам. Это простое яство очень быстро готовится, а его освежающий вкус придаст бодрости и сил на весь день.

Вам понадобится:

  • Щавель – 300 г;
  • 5 куриных яиц;
  • Луковичка и морковка – по одной;
  • 3 картофелины;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Соль – 2 маленькие ложки;
  • Черный душистый перец в горошинках.

Зеленый суп

Теперь сам классический рецепт супчика из щавля без мяса:

  1. Картошку режем некрупными брусочками и укладываем в кастрюльку с двумя литрами воды, ставим на пламя и варим. Не забываем периодически удалять образовавшуюся пенку;
  2. Морковку натираем на терке, а лучок меленько рубим. Размещаем овощи на сковороду с растительным маслицем и чуть обжариваем в течение пяти минут, постоянно перемешивая;
  3. После того, как пройдет примерно 7 минуток с момента закипания воды в кастрюльке с картошечкой, добавляем в нее овощную обжарку, чуть убавляем газ и продолжаем варку еще 10 минут;
  4. Листочки щавеля избавляем от стебельков и режем их, как нравится: можно крупно, можно мелко. Добавляем их в кастрюльку с остальными ингредиентами, аккуратно все размешиваем и варим еще примерно минут пять;
  5. В мисочку разбиваем все яйца и немного взбиваем их при помощи венчика или вилки, затем осторожно, тонкой струйкой вливаем их в супчик, при этом помешивая его;

Добавление яйца

На этом наше вкусное летнее яство готово. Разливаем его по тарелкам и подаем вместе со сметаной.

Рецепт для мультиварки

Легко приготовить пикантный кислый супчик в мультиварке. Инструкция довольно простая, нужно только соблюдать очередность закладывания продуктов в мультиварочную чашу.

Вам потребуется:

  • Вода – 3 л;
  • Курица – 800 г;
  • Щавель – 2 пучка;
  • Морковь и лук репчатый – по 70 г;
  • Масло растительное – столовая ложка;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Картошка – 300 г;
  • Специи – по вкусу;
  • Укроп сушеный – чайная ложечка.

С курочкой в мультиварке

Как сварить щавелевый суп с курицей в мультиварке:

  1. Курочку разделываем на небольшие кусочки;
  2. Картошечку режем средним кубиком, морковку – небольшой соломкой. Лучок и чесночок мелко рубим;
  3. Листики главного зеленого ингредиента избавляем от стеблей и некрупно шинкуем;
  4. Мультиварочную чашу промываем, хорошенько протираем сухой салфеткой и наливаем в нее растительное маслице;
  5. Активируем режим «Жарка» и в прогретую емкость засыпаем нарезанные овощи (лук, чеснок и морковь). Не закрывая крышку, обжариваем все до золотистого оттенка, затем перекладываем в отдельную миску;
  6. Далее закладываем в чашу курочку и картофель, заливаем водой. Закрываем крышку и активируем программу «Тушение» на час. По прошествии указанного времени вылавливаем курочку и отделяем мясо от косточек;
  7. В получившийся бульон кладем щавель, овощную обжарку, мясцо и сушеный укроп. Не забываем присолить супчик;
  8. Закрываем крышку прибора, и, не меняя программу, даем кушанью потомиться еще 15 минуток;

С куриным мясом

После этого блюдо будет готово. Разливаем его по тарелочкам и подаем. Можно дополнительно украсить его половинкой вареного яйца или слегка посыпать тертым твердым сырком.

Куриный суп со щавелем

Данный супчик делается на курином бульоне, но можно готовить его и с говядиной. В любом случае получается очень вкусно.

Подача в тарелочке

Состав продуктов:

  • Половина тушки курицы;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Одно яйцо;
  • Морковь и луковица – по 1 шт;
  • 3 картофелины;
  • 2 лавровых листочка;
  • Щавель – 100 г (2-3 пучка);
  • Зеленый лучок, соль, приправы – по вкусу.

Нарезка морковки и щавеля

Схема приготовления в домашних условиях:

  1. Варим куриный бульон, само мясо вынимаем и откладываем в отдельную посуду;
  2. Произвольно нарезаем картошечку и запускаем в кипящий бульончик;
  3. Режем морковку и лук, слегка обжариваем их на подсолнечном маслице и добавляем в кастрюлю, когда картофель почти будет готов. Для аромата добавляем лаврушку;
  4. Отваренную курочку мелко режем и отправляем к остальным составляющим, чуть присаливаем и подсыпаем приправы;
  5. Отдельно отвариваем куриное яйцо;
  6. Щавелевые листья промываем, просушиваем и режем небольшими полосочками;
  7. Нашинковываем зеленый лучок и чесночок. Добавляем их вместе с главным зеленым ингредиентом, когда картофель проварится и станет мягким;
  8. Пробуем кушанье на соленость, варим еще полминутки, чтобы зелень сильно не переварилась, и выключаем;
  9. Перемешиваем наше готовое яство с мясом. Украшаем половинкой вареного яичка.

Готовый супчик

Подаем легкое летнее блюдо со сметанкой или майонезом.

Рецепт с тушенкой

Вкусный наваристый щавелевый супчик можно самостоятельно приготовить с тушенкой. Особенно актуальным данное блюдо будет в походе, или если под рукой нет свежего мяса.

Рецепт с тушенкой

На 5-6 порций вам понадобится:

  • Тушенка – баночка (300-350 г);
  • 2 вареных яйца;
  • Морковка и луковица – по одной штуке;
  • 3-4 картофелины;
  • Щавель – 250-300 г;
  • Молотый черный перец – щепоточка;
  • Соль – по вкусу (примерно чайная ложечка).

Походный супчик

Готовим поэтапно:

  1. Открываем банку тушенки и выкладываем содержимое в кастрюльку, извлекаем излишки жира;
  2. Ставим кастрюлю на газ и разогреваем мясо;
  3. Очищенный и мелко нашинкованный лучок помещаем к тушенке, перемешиваем и обжариваем все вместе примерно 5 минуточек;
  4. Морковь чистим, трем на терке со средними или крупными дырочками, добавляем к остальным компонентам и обжариваем еще пару минут;
  5. Заливаем составляющие 2,5 литрами воды и дожидаемся, пока она закипит;
  6. Картошку очищаем и нарезаем произвольно, затем помещаем в кастрюльку и начинаем варить;
  7. Щавелевые листочки хорошо промываем под струей проточной воды и режем квадратиками или полосками;
  8. Когда картофель сварится и приобретет мягкость, добавляем щавелек, перчим и присаливаем кушанье. Доводим до кипения и варим супчик еще минуток 5. Пробуем на соленость, при необходимости досаливаем;
  9. Убираем блюдо с огня и даем настояться еще в течение 10 минуточек;
  10. Отваренные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем пополам. Разливаем яство в тарелочки, украшаем сверху половинкой яичка и мелко рубленой свежей зеленью.

Такое потрясающее летнее легкое кушанье как щавелевый суп станет украшением стола в знойный жаркий день.

Видео: Рецепт щавелевого супа

Солянка — сытный суп

солянка

Суп солянка (ещё её называют селянка) – сытное, мясное, рыбное или грибное первое, которое на Руси принято было готовить в качестве закуски к крепким спиртным напиткам. Как приготовить суп солянку, чтобы было вкусно, вы узнаете из этого материала.

Классический рецепт солянки

В зависимости от того, какой используют бульон – получают различные первые блюда. Но всё-таки самая популярная – мясная, классическая солянка, которая делается из нескольких видов мяса и подаётся с лимончиком и оливками. Сделать её в домашних условиях очень просто, а чтобы у вас точно всё получилось, предлагаем вам пошаговый классический рецепт.

сборная

Необходимые компоненты:

  • кости говяжьи – 500 г;
  • мякоть говядины и свинины – по 300 г;
  • сосиски – 300 г;
  • ветчина – 300 г;
  • лук репчатый – 1 большая головка;
  • сок помидоров – 150 мл;
  • огурцы солёные – 6 шт.;
  • спрэд сливочный – 100 г;
  • каперсы — 70 г;
  • соль;
  • оливки без косточек, сметана, лимон.

с мясом

Описание процесса приготовления:

  1. Домашняя сборная солянка должна быть густоватой, поэтому если вы будете готовить её в большом количестве, то компонентов понадобится намного больше. Для начала надо будет сварить основу — бульон из костей и мяса. Чтобы он имел прекрасный аромат, добавим в него горошинки душистого перчика, лавровый листик, луковичку и несколько зубков чесночка.
  2. Лучок режем некрупно и пассируем на топлёном спрэде вместе с томатным соком. С огурчиков снимаем кожицу, шинкуем их соломкой и отправляем вместе с каперсами в сковородку потушиться недолго.
  3. Отварное мясо, сосиски и ветчину крошим кубиками. Всыпаем компоненты в слегка кипящий, процеженный бульон. Прибавляем соль и варим минут 10-15.
  4. Мясная солянка в домашних условиях готова. Нужно только добавить в тарелочку дольку лимона, оливку и ложечку сметанки. При желании, можете притрусить свежей, ароматной зеленью.

Солянка каждодневная с колбасой

Для обычного каждодневного обеда можно использовать более простой рецепт с колбасой. Подойдёт как варёная так и копченая колбаска, а ещё лучше использовать несколько её видов.

с колбасой

Перечень ингредиентов, которые потребуются:

  • 3 л бульона;
  • 350 г полукопчёной колбаски;
  • 350 г варёной ветчины;
  • 350 г «Салями»;
  • 2 очищенных клубня картофеля;
  • 1 большая морковка;
  • 1 луковая головка;
  • 2 ст. ложки пасты томатов;
  • 4 шт. маринованных огурцов;
  • 2 ст. ложки Олейны;
  • соль, перчик, лаврушка;
  • маслины, лимончик, сметана.

вкусная

Инструкция пошагово:

  1. Суп солянка с колбасой получается более сытной на бульоне, но можно варить и на простой воде. Для густоты мы добавим в неё больше овощей, которые чистим и мелко шинкуем.
  2. В слегка кипящую жидкость кладем картошку и варим до мягкости. Тем временем приготовим зажарку. В сковороде прогреваем жир, в котором зажариваем до прозрачного состояния лучок и морковку. Прибавляем пасту и огурцы, перемешиваем и жарим минут 10.
  3. Колбасные изделия нарезаем соломкой. Когда картошка приготовилась, прибавляем в кастрюльку зажарку, колбасу, приправы и присаливаем по своему вкусу. Прокипятим четверть часа и убираем с плиты.
  4. Аппетитное и сытное кушанье дополняем долькой лимончика, маслиной и сметаной. Точно так же готовится суп солянка с сосисками.

Грибная солянка

В пост можно сделать вкуснейшее первое совершенно без мяса и колбас. Их превосходно заменят грибы, которые можно брать солёными, сушеными и свежими. Предлагаем вам рецепт супа солянка с фото и подробной инструкцией.

с грибами

Список продуктов:

  • сушеные белые грибы – 150 г;
  • маринованные шампиньоны – 350 г;
  • свежие шампиньоны -150 г;
  • свежая капуста и квашенная с рассолом – по 300 г;
  • лучок, морковка средней величины – по 1 шт.;
  • помидоры крупные  – 3 шт.;
  • масло без запаха – 100 мл;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • соль, специи.

Подробная инструкция:

  1. За час до начала готовки замачиваем сухие грибы в 3 литрах жидкости, в которой потом их и отварим в течение часа.
  2. Приготовим поджарку. В сковородке подогреваем масло и всыпаем в неё нашинкованный лук и морковь. Поджариваем их до прозрачности, добавляем к ним квашеную и свежую капусту. Хорошо всё перемешиваем, прибавляем крошеные томаты и 100 миллилитров грибного отвара. Смешиваем и держим на средней температуре до её готовности.
  3. В грибной отвар выкладываем порезанные маринованные и свежие шампиньоны, овощную поджарку. Посыпаем специями, вливаем лимонный сок и варим четверть часа. Грибная селянка будет очень вкусная со сметаной и зеленью.

Больше рецептов грибной солянки в этой статье.

Суп солянка на сковороде

Это кушанье густое и подают его на второе. Готовить будем в глубокой сковородке.

на сковороде

Продукты, которые вам понадобятся:

  • 800 – 900 г кислой капусты;
  • 150 г маринованных огурчиков;
  • 200 г лука;
  • 100 мл Олейны;
  • 100 г пюре томатов;
  • 150 г сала с мясной прослойкой;
  • 150 г подкопченной куриной грудинки;
  • 150 г варёной ветчины;
  • 150 г молочных сарделек;
  • 50 г каперсов;
  • 50 г маслин;
  • приправы.

квашенная капуста

Описание процесса приготовления:

  1. Капусту нужно отжать и промыть, так как после тушения она будет намного кислее. Кладём её в глубокую сковороду, вливаем ложку Олейны и 150 г воды. Хорошо размешаем и тушим 1,5 часа иногда перемешивая.
  2. Тем временем приготовим все составляющие. В сковородку выливаем Олейну, обжариваем в ней мелко резаные огурчики и вынимаем их на тарелку.
  3. В том же жиру обжариваем сало. Добавляем в него шинкованный лучок и обжариваем до золотистости. Затем вмешиваем томат-пасту, немножко воды и тушим недолго.
  4. Мясо и колбасные изделия нарезаем крупными кусочками.
  5. Компоненты высыпаем в готовую капусту. Добавляем оливки, каперсы и приправы, хорошо перемешиваем и тушим при низкой температуре четверть часа.
  6. Если блюдо получилось очень кислым, то можно добавить консервированной фасоли вместе с маринадом или без него. Такое второе лучше кушать горячим.

Рыбная солянка

Такое кушанье можно делать не только с мясными ингредиентами. Очень вкусно получается с грибами или рыбой.

с рыбой

Продукты, которые потребуются:

  • филе форели – 700 г;
  • 1 средний кочан капусты;
  • лук – 200 г;
  • квашеные огурцы – 200 г;
  • Олейна без запаха – для жарки;
  • каперсы и маслины – по 50 г;
  • паста томатов – 60 г;
  • специи, лаврушка, лимон.

ароматная

Описание пошагово:

  1. Капустные листы измельчаем на квадратики, в глубокой миске разминаем её, слегка присолив, и жарим в небольшом количестве масла до полуготовности.
  2. Лучок нарезаем полукольцами и жарим до золотистости. Огурцы избавляем от кожуры, нарезаем пластинками и, вместе с каперсами, всыпаем в сковороду. Прибавляем томатную пасту и чашку воды, хорошо всё смешиваем и доводим до кипения.
  3. Филе разрезаем на кусочки не очень большого размера и складываем в глубокий противень. Обдаем её крутым кипятком и прополаскиваем под струйкой холодной воды.
  4. Куски форели раскладываем на капустные кусочки, сверху выливаем томатно-луковый соус, приправляем лавровым листом и специями. Закрываем крышечкой и тушим при невысокой температуре где-то 7 минут.
  5. Рыбное кушанье готово. Сверху выкладываем маслины и дольки лимона. Такое блюдо можно кушать как горячим, так и холодным. Его вкус несомненно понравится каждому, кто попробует.

Как видите, в приготовлении такого удивительно сытного, ароматного и полезного кушанья нет ничего сложного. А самое приятное, что в её приготовлении можно использовать разные компоненты, что позволит с легкостью разнообразить ваш обеденный стол.

Видео: вкусная солянка от шеф-повара

Суп харчо – легенда грузинской кухни

Грузинский наваристый супчик

Суп харчо – это острое ароматное кушанье, родиной которого является Грузия. Классический рецепт включает использование именно говяжьего мяса и большого количества различных специй. Но конкретной единой технологии приготовления блюда не существует, ведь в разных регионах Грузии наблюдаются свои вкусовые предпочтения. Поэтому каждая рецептура отличается своей определенной «изюминкой».

Калорийность готового яства напрямую зависит от вида и жирности мяса, которое использовалось для готовки. Среднее значение составляет около 80-90 ккал на 100 г. Из подробных поэтапных рецептов с фото, представленных ниже, вы узнаете, как приготовить суп харчо в нескольких разновидностях.

Классическая рецептура харчо с говядиной

Одним из главных компонентов оригинального состава харчо по-грузински является тклапи – свернутая в виде лавашиков сушеная пастила из желтой алычи. Но достать данный продукт довольно проблематично, поэтому его можно заменить соусом ткемали. Грецкие орешки так же можно заменить аналогичным количеством чернослива.

Тклапи - один из главных ингредиентов оригинальной рецептуры

Вам потребуется:

На 5-литровую кастрюлю бульона:

  • Говяжья грудинка или ребрышки – килограмм;
  • Вода питьевая фильтрованная;
  • Морковь и луковица среднего размера – по одной;
  • Хрен, пастернак и небольшой кусочек сельдерея;
  • Специи: пара лавровых листочков и коробочек кардамона, перец-горошек и гвоздика (по 3-4 шт).

Классическая рецептура

На суп:

  • Рис – 200 г;
  • Головка чеснока;
  • Ядрышки грецких орехов – 3 стаканчика;
  • 3 луковички;
  • Зелень укропа, кинзы и петрушки – по пучку;
  • Базилик – 6 листочков;
  • Горький перец – 1 шт;
  • Шафран или смесь паприки куркумы – столовая ложка;
  • Хмели-сунели – 1/3 стакана;
  • Соль, сахар и лимонный сок – по вкусу.

Добавление ткемали, зелени и горького перца

Схема готовки харчо в домашних условиях пошагово:

  1. Сначала делаем бульон. Промытое и просушенное мясо режем крупными прямоугольниками, похожими на спичечный коробок. Кости можно не разрубать;
  2. В кастрюлю наливаем небольшое количество воды (она должна покрыть говядину). Выкладываем мяско, доводим до кипения, затем сливаем жидкость;
  3. Достаем мясные кусочки, промываем их, ополаскиваем кастрюлю, и заливаем ее хорошей фильтрованной водой;
  4. Запускаем все овощи из списка. Их нужно почистить, но не нарезать, а оставить целыми. Дожидаемся начала кипения;
  5. Снимаем образовавшуюся пенку, приправляем «варево» специями, присаливаем и убавляем уровень пламени до минимального, чтобы жидкость слегка булькала. Продолжаем процесс варки 1,5-2 часа, пока мясо не приобретет мягкость и станет легко отделяться от косточки;
  6. Заранее подготавливаем лук и орехи. Первый нужно порезать четвертинками колечек. Орешки необходимо потолочь в ступке (блендер лучше не использовать);
  7. Рис стоит тщательно промыть несколько раз, пока не исчезнет муть и осадок, затем слить жидкость. Шафран запариваем в чашечке кипящим бульоном, прикрываем емкость блюдцем и даем настояться 7-10 минут. Аналогично подготавливается тклапи, если вам удалось его раздобыть;
  8. Теперь основной этап. Из готового бульона шумовкой извлекаем все овощи и специи. Засыпаем сюда же промытый рис и помещаем стручок горького перца (варить его надо аккуратно, иначе вкус станет жутко острым). Доводим жидкость до кипения и убавляем пламя;
  9. Лук слегка обжариваем и запускаем в кастрюлю;
  10. Размятые орешки размещаем на сухой сковороде и так же немного обжариваем до появления характерного аромата. Закидываем их в будущий суп;
  11. Кладем немного соуса ткемали. Но не стоит перебирать, иначе вкус станет сильно кислым. Лучше добавить необходимое количество потом;
  12. Добавляем распаренный шафран и засыпаем хмели-сунели;
  13. Дожидаемся, пока сварится рис (должно пройти примерно 20 минут, после его «запуска» в кипящую воду) и кладем мелко нарубленные чеснок и зелень;
  14. Присаливаем, провариваем все еще пару минут. После этого харчо из говядины будет практически готов.

Отрегулировать вкус можно добавив еще ткемали. Если же блюдо получилось кисловатым, то подсыпьте немного сахара и попробуйте. А если, наоборот, не хватает кислинки, исправить положение поможет сок из половинки лимона, выжатый прямо в кастрюльку.

Готовое блюдо

Готовое кушанье нужно закрыть крышкой и подождать минут 15-20, чтобы оно протомилось и «дошло». Подавать яство лучше всего с кусочками обжаренного лаваша. Аналогично готовится харчо из свинины. Мясо так же лучше выбирать на косточке.

Рецепт с бараниной и помидорами

Харчо из баранины получается очень вкусным и наваристым и практически не уступает ресторанному.

С бараниной и помидорами

Список продуктов на 6-8 порций:

  • Баранина – полкило;
  • Вода – 2 л;
  • 2-3 репчатых луковицы;
  • Помидоры – 4 шт;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Рис – 4 большие ложки;
  • Зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика – по вкусу;
  • Масло растительное – 3 столовые ложки;
  • 4 лавровых листика;
  • Соль и черный перец горошком – по вкусу.

Оформление и подача супа

Теперь сам пошаговый домашний рецепт:

  1. Промытое и порезанное средними кусочками мясо помещаем в кастрюлю и заливаем водичкой. Варим бульон примерно 1-1,5 часа на небольшом пламени. Не забываем снимать пенку;
  2. Помидоры моем, обдаем кипятком. Это поможет без труда снять шкурку. Режем мякоть кубиками;
  3. Нарезанный лук обжариваем до золотистого цвета с растительным маслом на сковороде. Подливаем пару больших ложек бульона и оставляем все на мелком огне. По прошествии пяти минут докладываем томаты и ждем еще 10 минуток;
  4. Когда мясо будет практически сварено, кладем содержимое сковороды в кастрюльку, дожидаемся закипания жидкости и добавляем промытый и процеженный рис;
  5. Ждем повторного закипания, уменьшаем газ и варим супчик еще пару минут, затем кладем лаврушку, перец-горошек и базилик. Варим еще 5 минут;
  6. На финальном этапе выкладываем мелко порубленный чеснок и зелень. Варим 2 минуты, выключаем газ и даем настояться в течение часа. После этого можно наслаждаться ароматным наваристым яством.

Рецепт с курицей

Куриный вариант

Этот простой суп харчо из курицы готовится очень быстро и получается диетическим и легким.

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • Куриное филе – 250 г;
  • Рис – 100 г;
  • Одна морковка;
  • Лук зеленый – 50 г;
  • Паста томатная – 2 столовые ложки;
  • Чеснок – 3 зубца;
  • Растительное масло, приправы и специи для супа Харчо – по 3 большие ложки;
  • Перец, соль.

Процесс готовки

Инструкция готовки самостоятельно:

  1. Курицу режем кусочками и отвариваем вместе с рисом;
  2. Режем морковку кружочками и слегка обжариваем на масле, затем добавляем ее в суп;
  3. Отдельно обжариваем лук и чеснок вместе с томатной пастой. Подливаем пару ложечек бульона и немного тушим ингредиенты. Получившуюся зажарку вливаем в общую кастрюлю;
  4. Парим еще 10 минуток, солим, приправляем специями и даем некоторое время настояться.

Рецепт харчо для мультиварки

Приготовление в мультиварке

Харчо в мультиварке можно легко и быстро приготовить. Он получится ароматным и пикантным.

На 5 порций вам необходимо:

  • Вода – 4 л;
  • Филе куриное – полкилограмма;
  • Луковица и перец горький – по 1 шт;
  • Чернослив – 4 шт;
  • Сок томатный – 200 мл;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Масло постное – 4 столовые ложки;
  • Кинза – маленький пучок;
  • Хмели-сунели – столовая ложка;
  • Шафран, корица, гвоздика, соль – по вкусу.

Суп в чаше мультиварки

Приготовление харчо с рисом, курицей и черносливом:

  1. Чашу мультиварки заполнить водой и положить туда куриное мясо целиком, не разрезая его. Активировать программу «Выпечка» на 20 минут;
  2. На отдельной сковороде обжарить лук, затем доложить чернослив, меленько порезанный горький перец, томатный сок, зелень и специи;
  3. Через 5 минут доложить в томатную массу мелко рубленый или раздавленный чеснок;
  4. Извлечь курицу из мультиварочной чаши, порезать кусочками. Бульон процедить, затем снова залить в мультиварочную кастрюльку;
  5. Поместить сюда же промытый рис, куриные кусочки, помидорную заправку. Включить режим «Выпечка» еще на 10 минут, посолить и поперчить;
  6. По прошествии указанного времени активировать режим «Подогрев» и дать потомиться полчаса.

Быстро и просто

Не обязательно целиком и полностью дублировать вышеописанные рецептуры. Они являются лишь базой. Экспериментируйте с ингредиентами и специями, и вы сможете получить свой идеальный вкус любимого супа. Именно в этом и суть данного блюда – оно должно иметь свою индивидуальность и характер. Так же происходит и в Грузии – у каждой хозяйки получается свое неповторимое кушанье.

Видео: рецепт супа харчо

Рассольник- рецепты истинно русского блюда

рассольник

Суп рассольник – прекрасный вариант первого для обеденного стола, который имеет несколько вариантов приготовления и считается истинно русским яством. Как приготовить рассольник и его вариации вы узнаете из статьи, в которой собраны несколько рецептов с фото и пошаговым описание.

Классический рецепт рассольника с почками

Единого рецепта такого кушанья нет, поскольку каждая хозяйка готовит его по своим предпочтениям. Однако есть основной классический рецепт, который можно считать базовым. Сделанное таким образом кушанье получается сытным и очень наваристым, с приятной кислинкой.

с почками

Необходимые компоненты:

  • почки говяжьи – 300 г;
  • говядина без косточки – 300 г;
  • кислые огурчики – 4-5 шт.;
  • картофель очищенный – 5 шт.;
  • крупная луковица — 1 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • перловая крупа – 200 г;
  • масло без запаха – 30 мл;
  • лучок и чеснок для аромата;
  • соль, перец свежеперемолотый душистый, лаврушка, зелень.

с огурцами

Описание пошагово:

  1. Мякоть говядины хорошо моем, режем на нравящиеся вам кусочки и кладём в глубокую кастрюльку. Заполняем водой и ставим на печь. После закипания убираем пену, добавляем душистый перчик, лаврушку, несколько долек чесночка и лучка, слегка присаливаем и готовим 1,5 часа на небольшой температуре.
  2. Перловку обязательно замачиваем на ночь перед готовкой, тщательно промываем, заливаем водичкой и варим не больше получаса. Чтобы она хорошенько набухла, оставляем постоять немного в кипятке.
  3. В промытые почки наливаем холодную воду и варим четверть час. Убираем с них жидкость, снова полоскаем их в прохладной воде и отвариваем до готовности.
  4. В говяжий бульон отправляем картофель, нарезанный небольшими брусочками, и кашу.
  5. В сковороде нагреваем масло и обжариваем в нём мелкорубленый лучок с огурчиками и натёртую морковь. Пассируем всё до появления легкой золотистости.
  6. В конце готовки, выкладываем зажарочку и даём слегка прокипеть некоторое время.
  7. В рассольник с перловкой и солеными огурцами всыпаем свежую зелень и порезанные почки. Также нелишней будет ложечка сметаны.

Первое из курятины с рисом и маринованными огурцами

Если вы хотите приготовить кушанье побыстрее, то лучше сделать рассольник с рисом на куриной основе.

с курятиной

Необходимые продукты:

  • 2 куриных окорочка;
  • 300 г маринованных огурчиков;
  • ½ стакана огуречного маринада;
  • 200 г риса;
  • 1 луковица;
  • 2 морковки;
  • 7 средних картошин;
  • 3 ст. ложки Олейны;
  • соль, перец, лаврушка, зелень.

ароматный супчик

  1. Окорочка хорошо моем, складываем в глубокую кастрюльку, заливаем водой и делаем навар как обычно. Мясо вынимаем, разрываем на ломтики и отправляем обратно.
  2. В сковороде с хорошо разогретой Олейной, немного обжариваем покрошенный лук и морковку. Прибавляем огурцы, нарезанные четвертинками, и пассируем до золотистости. Для кислинки вливаем к ним маринад и тушим до выпарения лишней жидкости.
  3. В бульон добавляем картошку и промытые зерна риса, варим на небольшой температуре до их готовности. Улучшаем вкус помощью специй.
  4. Высыпаем овощи, провариваем суп с огурцами и рисом ещё 10 минут и убираем огонь. Притрушиваем петрушкой и укропом. Точно так, как и рассольник с курицей, можно сделать со свининой или говядиной.

Рассольничек со свежими огурцами

Как сварить суп рассольник из соленых огурцов – понятно, однако со свежими это блюдо выходит не менее вкусным. Такой способ подойдёт для летней поры. Мы предлагаем вам вегетарианский вариант.

вкусное первое блюдо

Перечень продуктов:

  • огурцы – 400 г;
  • очищенные клубни картошки – 250 г;
  • морковь – 1 большая;
  • луковицы – 2 головки;
  • большие помидоры – 3 шт.;
  • паприка сладкая – 2 стручка;
  • сливочный спрэд – 100 г;
  • соль, специи, зелень.

с томатами

  1. В кастрюлю наливаем 3 литра жидкости и кипятим её. Огурцы режем кубиками и провариваем в кипятке 10 минут. Картошечку и паприку нарезаем соломкой и отправляем вариться, в конце присаливаем и добавляем специи.
  2. С помидоров снимаем шкурку и режем кубиками.
  3. В сковородке топим спрэд и обжариваем до прозрачности измельченный лучок и морковь. Выкладываем нарезанные томаты и тушим до испарения лишней влаги. Чтобы суп из свежих огурцов был более насыщенным, смешиваем его с зажаркой и провариваем ещё четверть часа.
  4. Вкусный рассольник притрушиваем свежей зеленью.

Заготовка для быстрого супа

Для того чтобы упростить процесс готовки этого замечательного кушанья кулинары придумали консервировать рассольник с перловкой на зиму. Заготовку в банке нужно добавить в воду, дать ему чуть прокипеть, посыпать сверху любой ароматной травкой и аппетитное, сытное первое готово.

консервированный

Перечень продуктов:

  • 1 кг огурцов;
  • 400 г лука;
  • 400 г моркови;
  • 250 г томатного пюре;
  • 150 мл масла без запаха;
  • 200 г риса или перловки;
  • 3 ст. ложки уксуса;
  • 2 ст. ложки соли.

Описание процесса:

  1. Крупу нужно сначала вымочить и потом отварить.
  2. Все составляющие необходимо промыть и очистить.
  3. В глубоком тазу смешиваем измельченные овощи с томатной пастой, солью и сахаром. Варим, иногда помешивая, на несильном огне приблизительно час. Затем прибавляем кашу и томим ещё четверть часа.
  4. Вливаем уксус и хорошо размешиваем. Закатывать будем в банках, которые необходимо простерелизовать. Заготовка на зиму хранится как обычно в прохладе.

Грибной постный супец

Если вы хотите приготовить первое без мяса, но при этом так хочется, чтобы было не менее ароматным и сытным. Тогда грибы именно то, что нужно. А наш пошаговый рецепт рассольника поможет вам в готовке. Лучше всего брать белые сушеные.

с грибами

Чтобы его приготовить возьмём:

  • 100 г белых сушеных грибов;
  • 3 картофельных клубня;
  • по 1 морковке и луковичке;
  • 4 кисленьких огурчика;
  • 100 г перловых зерен;
  • 0,5 ст. рассола;
  • 30 мл Олейны;
  • лавровый лист, соль, перчик.

Инструкция к готовке:

  1. Замоченные ранее перловые зерна отвариваем до готовности.
  2. Сухие грибы необходимо размочить в воде на 1 ночь и потом в этой воде варим их около получаса.
  3. Очищенную картошечку крошим брусочками и всыпаем в готовый грибной отвар.
  4. Сделаем поджарку из лучка, морковки и масла и выльем её в кастрюльку. Дольём туда же рассол, прибавим резаные огурчики и доведем до закипания.
  5. Присаливаем, добавляем специи и оставляем томиться при очень маленькой температуре около получаса. Вкусный постный обед готов. При желании можете притрусить любой ароматной травкой.

Рыбная похлёбка с квашеными огурцами

Для неё идеально подойдет судак.

с рыбой

Перечень компонентов:

  • судак – 700 г;
  • перловая каша – 150 г;
  • огурчики квашеные – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук  – 1 шт.;
  • Олейна – 20 мл;
  • веточки укропа;
  • соль, лавровый листик, перец душистый.

Описание готовки:

  1. В 3 литрах воды отвариваем рыбу в течение получаса. Полученную юшку процеживаем, а из судака вынимаем все косточки.
  2. Овощи нарезаем брусочками, выкладываем их в сковороду с Олейной и жарим до золотистости. Далее вливаем грамм 100 юшки, и тушим недолго при низкой температуре.
  3. Варёную перловую крупу добавляем к уже готовой, мягкой картошке. Обязательно присаливаем и улучшаем вкус специями. Даем чуть прокипеть, прибавляем туда зажарку и оставляем томиться минут 15.
  4. В готовую похлёбку кладем кусочки судака и укропчик.

Предложенные рецепты такого русского супа вы с легкостью можете менять, дополнять или убирать компоненты, подстраивать под себя и членов своей семьи.

Видео: Вкусный рассольник по-домашнему

Окрошка на сыворотке – простое и полезное блюдо

Вкусное и полезное блюдо

Окрошка на сыворотке – это еще один вариант приготовления известного блюда, которое особенно придется кстати в жаркую летнюю пору. Данное кушанье очень полезное, ведь благодаря тому, что продукты не подвергаются термической обработке, оно сохраняет максимум необходимых человеку элементов и витаминов.

Калорийность сывороточной окрошечки очень низкая – 80-85 ккал на 100 г, поэтому ее можно употреблять без опаски за состояние фигуры. Рассмотрим с фото пошагово несколько рецептов и узнаем, как приготовить окрошку на сыворотке самостоятельно.

Пару слов о молочной сыворотке

Данный продукт образуется при изготовлении сыров или творога и является довольно ценным. В нем содержится множество микроэлементов, а один литр включает в себя необходимое суточное количество таких элементов как фосфор, калий, натрий, магний, железо, кальций. При этом наблюдается очень малое наличие жиров. Одним словом, польза заметна для всего организма.

Молочная сыворотка

Это кисломолочное чудо можно найти в продуктовых магазинах или супермаркетах, а так же на рынках. Но оно легко готовится и в домашних условиях. Нужно поставить молоко в тепло и дождаться, пока оно превратится в простоквашу, которую затем нужно довести до кипения (главное – не кипятить!). Образовавшуюся массу необходимо процедить через марлевую ткань, свернутую вчетверо. Отдельно получится творог и сывороточная жидкость.

Но не стоит забывать, что молочная сыворотка может нанести и определенный вред – она обладает слабительным эффектом, который у каждого проявляется индивидуально. Так же употребление противопоказано людям, имеющим непереносимость лактозы.

Классическая рецептура

Классическая рецептура

Окорошечка отличается простой приготовления, поэтому данное кушанье сможет приготовить даже самая неопытная хозяйка.

Вам понадобится:

  • Сыворотка – 1 л;
  • Огурец и яйцо куриное вареное – по 2 шт;
  • Пара крупных картофелин;
  • Колбаса – 250 г;
  • Сметанка – 4 столовые ложки;
  • Укроп и зеленый лук – по небольшому пучку;
  • Редиска – 200 г;
  • Сок лимонный – 30 мл;
  • Перец и соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Теперь сам классический рецепт окрошечки с колбасой и редиской:

  1. Сывороточную жидкость можно взять покупную или приготовить по инструкции, описанной выше. Затем ее необходимо охладить;
  2. Яички чистим от скорлупы, меленько нарезаем и выкладываем в большую глубокую посуду;
  3. Огурчики и редисочку моем и так же некрупно режем. Можно снять с них кожуру, если наблюдается горечь. Отправляем овощи в общую посуду;
  4. Картошечку отвариваем, освобождаем от шкурки, режем мелкими кубиками. Колбаску нарезаем аналогично. Оба компонента отправляем к остальным ингредиентам;
  5. Зеленую составляющую (лучок и укропчик) меленько рубим и помещаем в общую емкость;
  6. Перемешиваем все со сметаной, добавляем сывороточную жидкость и сок от лимона;
  7. Охлаждаем готовую окрошечку и подаем к столу, украсив веточками зелени.

Окрошка на сыворотке со свеклой

Она получается очень вкусная, сытная и питательная и имеет необычный розовый цвет.

Состав продуктов:

  • Маленькая свекла и свежий огурчик – по одной штуке;
  • Сыворотка – 1 литр;
  • Зелень и зеленый лук – по небольшому пучку;
  • Сметана – 150 г;
  • Три картошины;
  • Лимон;
  • Соль.

Со свеклой

Схема приготовления:

  1. Рецепт сывороточной окрошки начинаем с того, что свеклу заливаем холодной водой и доводим до кипения, варим на маленьком огне до готовности. Ополаскиваем холодной водой в горячем виде и остужаем в холодильнике, тем самым сохраняем ее насыщенный цвет;
  2. Натираем огурец и холодную свеклу на терке со средними дырочками;
  3. Варим картофель в мундире, остужаем, режем на маленькие кубики;
  4. Мелко шинкуем лук и зелень;
  5. Складываем все компоненты в глубокую кастрюльку, прибавляем сметану и заливаем сывороткой, солим. Выдавливаем сок из лимона и доводим блюдо до нужного вкуса, регулируя его количество. Для этого обязательно пробуем;
  6. Ставим в холодильник часа на 2-3. После этого яство можно кушать.

Не стоит забывать, что сыворотка не хранится долго, уже дня через два она может прокиснуть. Готовое кушанье можно держать в холодильнике не больше суток.

Рецепт на сыворотке с майонезом

С майонезом

Приготовление такого жидкого блюда не займет у вас много времени, а результат будет превосходным.

Ингредиенты:

  • Вареная колбаса – 200 г;
  • Сыворотка – 2 л;
  • Редис – 300 г;
  • Пять яиц;
  • Отварной окорок – 300 г;
  • Огурчик – 4 шт;
  • Три картофелины;
  • Репчатый лук – одна головка;
  • Сметанка – 100 г;
  • Зелень петрушки, лука и укропа;
  • Горчица – маленькая ложка;
  • Майонез – 50 г;
  • Соль.

Просто и быстро

Процесс готовки следующий:

  1. Перелейте сыворотку в кастрюлю и поставьте в холодильник;
  2. Отварите картошку «в шинелях», остудите, почистите, порежьте на маленькие квадратики и сразу же отправьте в кастрюльку с остывающей сывороточной жидкостью;
  3. Вкрутую отварите яички, обчистите, нарежьте;
  4. Порежьте окорок и вареную колбасу;
  5. Мелко нашинкуйте лук, укроп, петрушку;
  6. Огурчики порежьте на кубики;
  7. Редиску потрите на крупной терке;
  8. Добавьте в сметану горчицу с майонезом, влейте немножко сыворотки, тщательно перемешайте и вылейте в окрошку, посолите по вкусу. Если чувствуется пресность, прибавьте по вкусу сок лимона;
  9. Поместите в холодильник на 2 часа.

Дополнительно подайте к кушанью горчицу и сметану.

Видео: Рецепт окрошки на сыворотке с майонезом

Окрошка на квасе — освежающий летний суп

холодный суп

Окрошка на квасе – один из вариантов прохладного супа в кулинарии славянских народов, который очень хорошо подходит к обеденному столу в летнюю жару. Как приготовить это истинно славянское кушанье, чтобы было вкусно и сытно, а также несколько рецептов с пошаговым описанием и фото этого кушанья вы найдете в этой статье.

Традиционная окрошка

кубики

В качестве жидкой основы для её приготовления используют кефир, сыворотку и даже обычную или минеральную воду, но настоящая освежающая похлёбка издавна готовится на хлебном квасе. Все ингредиенты необходимо крошить на мелкие кубики, отсюда и название этого кушанья. Рекомендуем вам попробовать сделать классический рецепт окрошки с квасом и говядиной. С одной тарелкой (около 250 грамм) такого кушанья вы получите 152 ккал. Количество необходимых продуктов:

  • 700 г варёной мякоти говядины;
  • 6 огурцов среднего размера;
  • 12-15 картофелин;
  • 200 г зелёных луковых перьев;
  • 150 г петрушки и укропа;
  • 450 мл сметаны не очень жирной.

с говядиной

Описание приготовления пошагово:

  1. Отварную говядину, картофель и огурцы режем на меленькие кусочки и всыпаем их в глубокую кастрюльку.
  2. Мелкорезанную свежую зелень притрушиваем солью и слегка приминаем вилкой. Затем перемешиваем их со сметаной и отправляем к остальным ингредиентам.
  3. Подготовленные ингредиенты смешиваем и заливаем около 2,5 литров прохладного кваса, который лучше брать светлый и не очень кислый. Квасная окрошка должна постоять несколько часов, тогда она будет более насыщенной.

Похлёбка с хреном

Холодный суп готовят не только с мясом. Очень вкусная похлёбка, в состав которой входит варёная рыба. Её калорийность около 152 ккал в 100 г. На 8 порций возьмите:

  • 300 г шпината;
  • 250 г щавеля;
  • 15 г сахарного песка;
  • 4 ст. ложки хрена;
  • 300 г отварной рыбы;
  • пучок укропа и перьев зеленого лука;
  • соль.

с рыбой

  1. Приготовление окрошки с рыбой начнём со шпината. Варить его будем в слегка подсоленной воде. Главное, чтобы он не сильно разварился.
  2. Щавель также нужно слегка размягчить, для этого протушим его с небольшим количеством водички в другой кастрюльке.
  3. Затем перетираем их через ситечко, чтобы получилась пюреобразная масса. Присаливаем и подслащиваем, добавляем мелкорубленые укроп с луком. Полученную смесь разводим 1,5 — 2 л кисловатой жидкости.
  4. Когда будем подавать, в каждую тарелку кладём немножко натертого хрена и кусочки вареной рыбки без косточек. Рыбная похлёбка на хлебном квасе подаётся только охлажденной.

Мещерский холодный суп

В этом варианте мы предлагаем вам использовать филе курицы. Калорий в окрошке на квасе по-мещерски очень мало: в 100 г только 66 ккал, зато в ней очень много содержится витаминов. Количество продуктов рассчитано на 1 л жидкой основы:

  • 100 г картошки;
  • 100 проваренной грудинки курицы;
  • 2 вареных в крутую яйца;
  • 200 г огурцов;
  • 200 г редиски;
  • 4-5 листочков кресс-салата;
  • 100 г перьев зелёного лучка;
  • большой пучок веточек укропа;
  • сметана, соль, сахар по желанию.

сытноСхема готовки:

  1. Свежие овощи нарезаем тонкой соломкой. Грудинку, картофель и яйца режем на маленькие кусочки. Покрошенные ингредиенты для нашего супчика ссыпаем в глубокую кастрюльку. Добавляем мелкорубленую свежую зелень.
  2. Заправляем полученную массу сметаной, специями и хорошо перемешиваем. Вливаем охлажденную жидкую основу и подаём к обеду.

Московская диетическая окрошечка

В её составе абсолютно нет мяса. Она идеальна в качестве диетического блюда, так как в 100 граммах содержится только 45 ккал. Для её приготовления, нам понадобятся:

  • 100 варёного картофеля;
  • 70 г свеклы;
  • 150 г свежих огурцов;
  • 70 г яблок с кислинкой;
  • по 30 г сахара и свежей петрушки;
  • 25 г горчицы;
  • 2 яйца;
  • неполный стакан 10% сливок;
  • соль, перец на вкус.

овощная

  1. Белок, варёные овощи и яблочко шинкуем на меленькие кубики.
  2. Желток перетираем с горчицей, сливками, лучком, присаливаем и перчим.
  3. Подготовленные компоненты соединяем и разводим холодным, не очень кислым хлебным напитком. Его нужно будет взять около 1 литра.

Быстрый диетический супчик

Иногда совсем не хочется долго возиться на кухне, а готовить кушать всё равно что-то нужно — здесь нас выручит окрошка с колбасой. На 2 л холодной жидкости нам необходимы:

  • 6 варёных яиц;
  • 400 г колбасы без сала;
  • 600 г огурцов свежих;
  • 250 г редиски;
  • 150 г луковых перьев;
  • 30 г горчицы;
  • пучок любой свежей травки;
  • 200 мл майонеза.

быстраяОписание схемы готовки:

  1. Яичный белок и колбасу нарезаем на меленькие кусочки. Овощи режем соломкой.
  2. Желтки перетираем с майонезом и горчичкой. Лучок слегка присаливаем и приминаем вилочкой, пока он пустит сок. Смешиваем подготовленные компоненты с мелкорубленой ароматной травкой. Заливаем полученную массу жидкой основой и отправляем в холодильник настояться на пару часов.

Королевская окрошка

Даже простое, неказистое блюдо можно превратить в украшение стола. Предлагаем вам попробовать сборный холодный суп, который готовиться с несколькими видами мяса: с курицей, телятиной, отварным языком и ветчиной. На 3 литра жидкости нам потребуются:

  • телятины – 300 г;
  • ветчины – 250 г;
  • отварного языка – 200 г;
  • куриного филе – 200 г;
  • огурцов – 350 г;
  • варёных яиц – 6 шт.;
  • зелёного лука – 150 г;
  • майонеза – 300 г;
  • горчичного порошка – 30 г;
  • рубленой свежей зелени – 150 г;
  • соль, сахар по желанию.

вкусная

  1. Мясо режем на одинаковые, маленькие кубики, огурцы и яичный белок — соломкой.
  2. Желток перетираем с горчичным порошком, майонезом и лучком.
  3. Подготовленные продукты ссыпаем в глубокую ёмкость и хорошо перемешиваем. Заливаем охлажденным напитком и притрушиваем зеленью. По желанию добавляем необходимые специи. Наше кушанье должно немножко постоять в прохладном месте, чтобы стало более насыщенным.

Домашний хлебный квас

Мы вам рассказали, как готовить окрошку на квасе и поделились с вами самыми распространёнными её рецептами. А как быть с самим напитком. Его тоже можно сделать дома, как собственно и поступали наши предки.

На 400 г ржаного перемолотого солода необходимо взять такие компоненты:

  • 250 г гречаной муки;
  • 450 г мёда;
  • 15 г мяты перечной.

Дрожжевая опара готовится из следующих продуктов:

  • 25 г спиртовых дрожжей;
  • 0,5 стакан тёплой воды;
  • 15 г сахарного песка;
  • 150 г муки.

домашний квас

  1. Для начала сделаем сусло. Солод и муку разводим 4-5 стаканами крутого кипятка и вымешиваем густое тесто. Накрываем и ставим его в тепло на 3 часа. Когда тестовая масса подойдёт, растворяем её в 17 л кипятка, тщательно размешиваем и оставляем настояться.
  2. Приготовить дрожжевую опару очень просто: продукты смешиваем, накрываем и оставляем на 1,5-2 часика подходить.
  3. Когда сусло стало прозрачным, аккуратно сливаем жидкость в другую посуду, вмешиваем туда мёд, полстакана подошедшей опары и убираем её бродить.
  4. Забродившую жидкость разливаем по бутылкам, которые хорошо закупориваем. Бутылкам нужно пробыть в тёплом месте одни сутки, чтобы молодой квас добродил. Затем храним их приблизительно три дня при низкой температуре. По истечению положенного времени наш напиток будет готов. Кстати, отстоявшуюся гущу вы можете залить ещё раз кипятком и настоять вторично. У вас получится вторая порция кваса, правда он будет уже не такой насыщенный.

Мы уверены, что холодненькая и сытная окрошечка, сделанная по одному из предложенных вариантов, станет частым блюдом вашего рациона в летнюю жару.

Видео: Окрошка по-татарски

Окрошка на воде – хит летнего меню

Хит летнего меню

Это один из вариантов известного блюда, ведь некоторые не любят делать данное кушанье на квасе, кефире или сыворотке. Ингредиенты используются стандартные – овощи и зелень.

Калорийность окрошки на воде довольная низкая – она варьируется в пределах 50-70 ккал на 100 г в зависимости от типа и жирности заправки. Рассмотрим пошагово с фото, как приготовить окрошку на воде несколькими способами.

Классический вариант

Подача с черным хлебом

Летний «супчик», приготовленный по данной рецептуре на сметане, подается на стол в холодном виде. Он прекрасно освежает в жаркий день и хорошо утоляет голод.

Компоненты:

  • Ветчина – 200-300 г;
  • Сметана – 1/3 стакана;
  • Лук зеленый и укроп – по пучку;
  • Три-четыре яйца;
  • Уксус – 3,5 столовых ложки;
  • Вода – 1,6 литра;
  • Картошка и огурчик – по 3 шт;
  • Соль – на вкус;

Классическая рецептура

Схема готовки:

  1. Вымоем и очистим картошку, порежем на маленькие кубики, выложим в водичку с добавлением большой ложки уксуса. Отварим до готовности, потом сольем жидкость;
  2. Варим яички и охлаждаем их, чистим от скорлупы и режем маленькими квадратиками;
  3. Вымоем и мелко нашинкуем зелень, квадратиками нарежем ветчину и огурец, ингредиенты сложим в глубокую кастрюлю;
  4. Смешаем в отдельной емкости холодную водичку со сметаной и оставшимся уксусом, присолим;
  5. Получившейся массой зальем продукты в кастрюле и аккуратно перемешаем;
  6. Отправим емкость в холодильник минимум минут на 20-30 (лучше всего – на ночь). После этого яство можно разливать по тарелочкам и приступать к употреблению.

Рецепт с уксусом и майонезом

Такая окрошечка готовится достаточно быстро и имеет приятные вкусовые нотки с кислинкой.

С уксусом и майонезом

Состав:

  • Колбаска – 250 г;
  • Три-четыре картофелины;
  • Свежий огурчик среднего размера;
  • Яйца – 4-5 шт;
  • Майонезик и соль – на вкус;
  • Вода – 2,5 литра;
  • Пучок укропа;
  • Уксус 9 % – 1,5 столовые ложки.

Овощное изобилие

Сам рецепт окрошки на воде выглядит так:

  1. Отварите картофель и очистите от кожицы, нарежьте некрупно и поместите в подходящую по объему посуду;
  2. Очистите куриные вареные яички, режьте их и отправляйте к картофелю;
  3. Так же поступаем с колбасным продуктом;
  4. Огурец лучше всего натереть на терке, при этом блюдо приобретет более насыщенные вкусовые качества;
  5. Измельчите зелень, посолите и растолките в отдельной миске до выделения сока;
  6. Смешайте отдельно майонезную заправку с уксусом и добавьте немного водички, перемешайте до однородности;
  7. Наполните кастрюльку водой, предварительно прокипяченной и остуженной, смешайте с майонезом и зеленой составляющей, подсолите по желанию;
  8. Подавайте на стол в охлажденном виде, дополните свежим хлебом.

Рецептура на воде с майонезом

Окрошечка на майонезе и воде понравится тем людям, которые не очень переживают о своей фигуре и не считают калории, потому что майонезная заправка считается довольно «тяжелой».

Освежающий супчик

Ингредиенты:

  • Лимон небольшой;
  • Яйца, сваренные вкрутую – 4 штуки;
  • Три картошины;
  • Майонезик – 200 г;
  • Любое вареное мясо или колбаса – 300 г;
  • Укроп и лучок зеленый – по одному большому пучку;
  • Соль – по вкусу;
  • Фильтрованная вода – 1,5 л;
  • Огурцы – три штуки.

Процесс приготовления в домашних условиях:

  1. Помойте овощи;
  2. Отварите картофель «в шенелях» или запеките его в фольге в духовке, или же в СВЧ (соответственно, без фольги). Обчистите готовые клубни и порежьте на квадратики;
  3. Почистите яички и мелко нашинкуйте;
  4. Далее измельчите огурчики. Если на них очень твердая кожица, или горькая, ее нужно обрезать;
  5. Затем нарежьте мясо (колбасу) и зелень;
  6. Компоненты сложите в емкость, добавьте майонезную заправку и хорошенько перемешайте;
  7. Получившуюся массу слегка залейте холодной водичкой, только чтобы покрыть ее;
  8. Взбалтываем все до полного растворения комочков майонеза. Потом доливаем остатки воды;
  9. Подкисляем яство, чтобы привкус его был богатый и насыщенный. Поэтому приготовление окрошки осуществляется с лимонным фрэшем;
  10. Подсаливаем наше вкусное блюдо и ставим в холодильник на полчаса или больше.

Варианты подачи

Можно в каждую тарелку перед тем, как подать на стол, положить щепотку давленного молодого чеснока. Он придаст кушанью пикантность.

Окрошка на минеральной воде

В летний жаркий день окрошка на минералке — просто незаменимая часть рациона питания.

Состав продуктов:

  1. Один огуречик;
  2. Колбаса – 250-300 г;
  3. Картошка – 4 шт;
  4. Сметанка – 100 г;
  5. Шесть яиц;
  6. Соль;
  7. Зеленый лук – пучок;
  8. Минеральная водичка с газом – 1,5 л.

На минералке

Инструкция готовки самостоятельно:

  1. Сварите яички и картофелины, остудите и очистите, порежьте их на средние кубики;
  2. Так же поступите с колбасой;
  3. Половину свежего огурца измельчите кубиками, а остальную половину натрите на терке. От этого жидкость будет обладать очень насыщенным вкусом, а нарезанные огурчики будут приятно похрустывать во время еды;
  4. Мелко нашинкуйте лук и смешайте в кастрюле объемом 3 литра компоненты, залейте их минералкой;
  5. Подсолите и добавьте сметанку, все хорошо перемешайте.

Яство надо немного охладить, затем подавать на стол.

Видео: Рецепт окрошки на воде и майонезе

Окрошка на кефире– простое и доступное летнее блюдо

Любимое летнее блюдо

Окрошка на кефире, приготовленная в домашних условиях, включает множество полезных витаминов и элементов. Это простое и вкусное яство пробовал наверно каждый без исключения. Делается оно совсем нетрудно, с минимальной затратой времени, а продукты для приготовления можно раздобыть без труда.

Калорийность блюда отличается особенно низким показателем – 50 ккал на 100 г, поэтому оно подходит абсолютно всем. Рассмотрим пошагово и с фото несколько вариантов, как приготовить кефирную окрошку самостоятельно.

Рецепт с мясом

Как известно, кисломолочные продукты улучшают работу желудочно-кишечного тракта, потому что содержат много необходимых веществ для нашего организма и обеспечивают ему надежную защиту, а так же являются прекрасным помощником в работе сердечнососудистой системы. Витамины B и D, содержащиеся в составе, служат для укрепления десен и зубной эмали, уменьшают шелушение кожи и выпадение волос.

С мясом

Компоненты:

  • Обезжиренный кефирчик – 0,5 литра;
  • Отварная картошка – 2-3 штуки;
  • Яйца вареные – 3 штуки;
  • Мясо отварное – 150 г;
  • Редиска – 4 штуки;
  • Укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу;
  • Большой огурец;
  • Соль, лимонный сок, молотый черный перец – по вкусу.

Простота в приготовлении

Схема приготовления:

  1. Хорошенько промываем овощи и режем в глубокую посуду небольшими кусочками, но лучше потереть на терке;
  2. Затем в эту же емкость добавляем мелко нашинкованные яички, потом – отварное мясцо. Меленько рубим зелень и отправляем к остальным компонентам;
  3. Картошечку прибавляем в последнюю очередь, очистив от кожуры. Нарежем ее на небольшие кусочки;
  4. Все составляющие размешиваем и заправляем наше блюдо соком половины лимона;
  5. Теперь заливаем яство кефирчиком, присаливаем, перчим, охлаждаем в холодильнике 2 часа. После этого классическая окрошка на кефире будет готова.

Рецепт на кефире с колбасой

Классика русской кухни

Вкусная окрошка с колбасой готовится очень быстро с простыми продуктами, которые есть в любом магазине. Данная рецептура придется по душе тем, кому не нравится такое кушанье на сыворотке, кефире или квасе.

Ингредиенты:

  • Редис – 70 г;
  • Два куриных яйца;
  • Картофелина;
  • Свежий огурец;
  • Кефирный напиток – 400 мл;
  • Лук зеленый и укроп – по пучку;
  • Колбаса – 250 г;
  • Половинка лимона;
  • Вода – 250 мл;
  • Перец, соль.

Рецепт окрошки на кефире с колбасой выглядит следующим образом:

  1. Свежий огурчик и редисочку нарежем на мелкие квадратики;
  2. Лучок и укропчик очень мелко порубим ножом;
  3. Колбаску вареную режем сначала на кружочки, а потом на маленькие кубики;
  4. Нарезаем отваренные и остывшие яички и картошку;
  5. Составляющие выкладываем в глубокую миску и хорошенько перемешиваем, заливаем кефирчиком;
  6. Прибавляем холодную бутилированную воду и выжимаем сок с половинки лимона;
  7. Перчим и присаливаем, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

С колбасой

Получившееся кушанье разливается по порционным тарелкам и подается на стол со свежим хлебом.

Рецептура на кефире и минеральной воде

Окрошка с кефиром и минералкой – что может быть лучше в жаркий летний день. Она поможет быстро утолить жажду и охладить разгоряченный организм. Процесс приготовления очень прост, с ним справится даже самая неопытная хозяйка.

Состав:

  • Пять-шесть яиц;
  • Кефирный напиток и минеральная газированная вода – по одному литру;
  • Три картофельных клубня;
  • Редиска и колбаска вареная – по 200 г;
  • Укроп и лук – по пучку;
  • Свежий огурчик – 4 штуки;
  • Лимон и соль;

На кефире и минеральной воде

Инструкция готовки:

  1. Приготовление окрошки начинаем с того, что варим картофель в мундире, охлаждаем и чистим от шкурки. Мелко нарезаем мякоть;
  2. Вкрутую отвариваем яички, остужаем, чистим и разрезаем на маленькие квадратики;
  3. Часть огурцов шинкуем на небольшие кусочки, а один огурчик натираем на терке;
  4. Так же на крупной терочке трем редиску, а колбаску режем аккуратными кубиками;
  5. Укроп и лучок очень меленько рубим;
  6. Составляющие перекладываем в глубокую миску, солим, перемешиваем и заливаем охлажденной минеральной водой и кефирчиком. Еще раз хорошенько перемешаем и уберем в холодильник на 15 минут.

На кефире с курицей

Данное кушанье получается не только потрясающе вкусным, но и довольно сытным.

Ингредиенты:

  • Семь яичек;
  • Мясо куриное – 400 г;
  • Вода и кефирный напиток – по одному литру;
  • Пять картофелин;
  • Сметана – 100 г;
  • Редис;
  • Горчица – около столовой ложки;
  • Огурцы;
  • Зелень;
  • Соль;
  • Лимонная кислота.

Подача

Схема готовки:

  1. Овощи разрезаем на одинаковые кубики;
  2. Шинкуем зеленую составляющую в отдельную миску, прибавляем к ней горчицу и хорошенько размешиваем;
  3. Сюда же добавляем сметану и смешиваем до однородного состояния;
  4. Полученную массу отправляем в большую емкость с овощами;
  5. Наливаем кефирчик, подсыпаем щепотку лимонной кислоты, солим;
  6. Прибавляем воду (кипяченную и хорошо охлажденную) и тщательно размешиваем. Можно заменить ее на минеральную с газом или без него.

Холодный освежающий «супчик» готов.

Диетический вариант с курицей без картофеля

В этом рецепте количество калорий минимальное, так как отсутствует картошка и мясо.

Компоненты:

  • Огурчик средний;
  • Два яйца;
  • Кефир – 250 г;
  • Зернистый творог – 100 г;
  • Грудка куриная – 1 шт;
  • Зелень.

 

Освежающее яство

Готовим поэтапно:

  1. Грудку отварную и яички режем кубиками;
  2. Нарезаем полукольцами огурец и смешиваем с ингредиентами из предыдущего шага;
  3. В массу засыпаем творог, присаливаем;
  4. Наливаем кефирчик и тщательно размешиваем, посыпаем зеленью.

У нас получилось диетическое яство, которое придется по душе всем людям, следящим за своей фигурой.

Видео: Рецепт окрошки на кефире и минеральной воде

Суп свекольник: сытно и полезно

красный суп

Суп свекольник восточноевропейские народы по старинке называют борщом, однако для других народов мира блюдо, в котором главным ингредиентом выступает свекла, называется «свекольник» или «красный суп». Как приготовить это низкокалорийное и очень вкусное первое так, чтобы были довольны все, вы узнаете из нашей подборки популярных рецептов с фото и подробным описанием этапов приготовления.

Традиционный борщ

Для начала мы расскажем вам классический рецепт свекольника, который чаще всего называют борщом. В нём содержится 295 ккал. Количество продуктов на 4 персоны:

  • 500 г мякоти говядины;
  • 1 морковь;
  • 3 свеколки;
  • 200 г листьев молодой свеклы;
  • 1 большая красная луковица;
  • 2 сладких паприки;
  • 4 помидора;
  • 80 г сметаны;
  • лаврушка, перчик душистый горошком;
  • зеленый лучок, петрушка, базилик, горчица, соль.

борщ

Описание процесса готовки пошагово:

  1. Отвариваем говядину в трёх литрах воды. В завершении варки кладем в воду репчатый лук, специи и присаливаем, как вам нравится. Готовый бульон процеживаем. Мясо отставляем охлаждаться.
  2. Корнеплоды и листья крошим на небольшие кубики и всыпаем в кипящий мясной отвар. Масса должна стать довольно густой. Доводим её до закипания и выключаем огонь. На непродолжительное время кастрюлю накрываем чем-то очень теплым.
  3. В то время, что наше блюдо настаивается, режем говядину на небольшие кусочки. Зелень промоем и измельчим. Паприку режем на тоненькие полоски, а помидоры на крупные дольки.
  4. В тарелочку кладем порезанную говядину и горчицу (если любите поострее – то побольше). Наливаем настоявшуюся юшку, сверху посыпаем зеленью, перцем и помидорами. Украшаем сметаной. Классический горячий свекольник подают с пшеничным хлебом или отрубными хлебцами.

Красный суп с яблоками

Яблочная кислота прекрасно сочетается со сладостью свеклы. Горячий свекольник с мясом и яблочками очень вкусен, и ещё интереснее он в холодном виде. Его энергетическая ценность 220 ккал. На 4 тарелки возьмите:

  • 500 г свеколки;
  • 1 головка лука;
  • 1 зубочек чесночка;
  • 50 г масла оливок;
  • 1крупное кисловатое яблоко;
  • 1 маленький лайм;
  • 200 г куриной грудинки;
  • соль, специи.

с яблоками

Описание процесса:

  1. Из куриной грудки варим ароматный бульон. Его нам понадобится около 800 мл.
  2. С чеснока убираем кожуру, шинкуем и растираем его в сочную массу. Лук чистим и шинкуем. В кастрюльке с толстым дном и крышкой разогреваем масло и обжариваем их.
  3. С яблока снимаем кожуру и удаляем сердцевину, измельчаем и выдавливаем на него половинку лайма. Очищаем корнеплод и измельчаем его на крупной тёрке. Ингредиенты всыпаем в кастрюлю, присаливаем и приправляем специями.
  4. Ароматную юшку процеживаем и выливаем к овощам, подогреваем до закипания и варим на слабом огне до их размягчения. Затем достаем их, перетираем в пюре с помощью блендера и высыпаем обратно.
  5. Мясо рвём на кусочки и всыпаем в пюреобразную смесь. Подогреваем, подкисляем соком оставшегося лайма. Подавать лучше со сливками.

Холодный борщ по-польски

Как приготовить свекольник с мясом вы уже знаете. Для разнообразия попробуйте борщ с раковыми шейками. Его энергетическая ценность 390 ккал. На 6 порций вам потребуется:

  • 1 л студёной кипяченой воды;
  • 6 небольших варёных свеколок;
  • 30 крупных раков;
  • 3 отварных яйца;
  • 6 огурчиков;
  • 500 мл кефира;
  • по пучку сухого и свежего укропа, перьев зелёного лучка;
  • душистый перчик горошком;
  • морская соль.

по-польски

  1. В кипящую воду (около 3 л) всыпаем несколько (3-4) ложек соли, душистый перчик и сухой укроп. Опускаем раков в кипящий маринад и варим полчаса.
  2. Очищаем корнеплоды и натираем на терке в глубокую кастрюльку. Наливаем туда же воду и кефир. При желании – присаливаем. Нарезаем на мелкие кусочки огурцы, свежий укроп и добавляем туда же. Полученную смесь убираем на несколько часов в холодильник.
  3. При подаче в каждую тарелочку добавим половину яйца и пять штучек почищенных раковых шеек. Этот свекольник на кефире займёт достойное место в вашей коллекции блюд для знойной жары.

Студёный «рубиновый суп»

Это холодный рецепт супа очень напоминает окрошку. Калорийность его около 350 ккал.

На 4 порции потребуется:

  • 3 бурячка;
  • 5 картошин;
  • 2 не очень больших огурца;
  • 3 яйца;
  • 1 варёная грудка курицы;
  • 100 мл майонеза;
  • 30 г сухой горчицы;
  • пучок укропчика, петрушки и лучка;
  • соль, кислота лимонная на вкус;
  • 1,5 л студёной кипяченой воды.

холодный

  1. По времени приготовление свекольника таким способом занимает около часа. Овощи и яйца отвариваем. Разделяем яйца на желтки и белки. Белки, вареные компоненты и огурец крошим на мелкие кубики. В этом рецепте филе можно заменить колбасой без сала.
  2. Желтки растираем с сухой горчицей и майонезом. Зелень режим, присаливаем и слегка приминаем. Ингредиенты смешиваем и заливаем водой. Присаливаем и добавляем лимонной кислоты, как вам нравится. Оставляем настаиваться на пару часов в холодном месте.

Борщ витаминный

Известно, что запекание — полезная термическая обработка, которая сохраняет в овощах их полезные свойства. Это можно использовать в приготовлении витаминизированного супа, калорийность которого всего 215 ккал. Для 6 порций понадобятся:

  • 1,5 л любого бульона;
  • 500 г буряка;
  • 1 морковь;
  • 100 г репчатого лука;
  • 400 г картошки;
  • 1 кисленькое яблоко;
  • 2 зубочка чесночка;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • сок половинки лимона;
  • сушеный тимьян;
  • соль, сметана по вкусу.

на кефире

  1. Буряк чистим и крошим кубиками, Картофель, яблоко, морковь и лук избавляем от кожуры и режем на тонкие полосочки. Чесночок измельчаем. Продукты кладем в огнеупорную форму, поливаем оливковым маслом и убираем в духовку на четверть часа при 190 градусах. Посыпаем чесночком и держим там еще чуть-чуть.
  2. Запеченные овощи отправляем в кастрюльку, наливаем жидкость и доводим до закипания. Приправляем тимьяном, лимонным соком.
  3. Полученную массу перетираем с помощью блендера в пюре. Пюреобразную смесь нагреваем до закипания и варим минут 5 на слабом огне. При подаче не забудьте капнуть ложечку сметаны.

Рубиновый суп-мороженное

Не секрет, что овощи очень полезны для нашего организма. Но заставить детей  их кушать порой бывает очень сложно. Сейчас вы узнаете, как сварить свекольник, чтобы детки кушали его с удовольствием. Калорийность 1 порции 170 ккал. Продукты, которые вам потребуются:

  • 1 пучок молодой свекольной ботвы;
  • 2 корнеплода свеклы;
  • 250 мл сливок;
  • 2 зубочка молодого чеснока;
  • ½ лимона;
  • свежий укропа и петрушка;
  • соль.

деткам

Приготовление:

  1. Ботву старательно обмываем под проточной водой и режем на небольшие части. Корнеплоды моем, чистим и измельчаем на крупной терке.
  2. Кипятим 5 стаканов воды, кладём измельченную ботву и корнеплоды, выжимаем половинку лимона и варим до их готовности. В завершении обязательно присаливаем.
  3. Полученный отвар процеживаем и смешиваем со сливками. Чеснок режем, растираем с соляными кристалликами и добавляем в полученную смесь. Даем ей немного настояться.
  4. Теперь можем оформить детский свекольник. В тарелочку наливаем рубиновый отвар. Из сваренных овощей формируем шарик, похожий на мороженное, выкладываем его в середину тарелки и украшаем листочками петрушки и веточкой укропа.

«Рубиновые супы» — очень сытные и несут в наш организм большой запас витаминов. А холодный свекольник чудесно утолит не только голод, но и жажду.

Видео: Холодный свекольник

Суп шурпа из говядины: готовим известное азиатское кушанье

Известное азиатское кушанье

Шурпа является одним из самых популярных блюд в Азии наравне с пловом и шашлыком. Это мясной наваристый суп, который готовится с большим количеством овощей и пряностей. Обычно он делается из баранины, но сегодня можно встреть огромное множество рецептов, где используются и другие виды мяса.

Одной из популярных разновидностей является шурпа из говядины. Калорийность данного яства небольшая – примерно 60 ккал на 100 г, но в то же время кушанье довольно сытное.

Рассмотрим с фото пошагово, как делается шурпа из говядины в домашних условиях и на костре.

Узбекский рецепт

В данном рецепте приготовление супа осуществляется в казане с использованием особого сорта гороха.

Список продуктов:

  • Говядина – полкилограмма;
  • Помидоры, морковь, лук, перец болгарский – по 2 шт;
  • Горох (нухат) – 100 г;
  • Картофель – 6 шт;
  • Три лавровых листочка;
  • Масло растительное – треть стакана;
  • Зира, перец, соль, зелень – на вкус;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Вода – 5-6 стаканов.

Сытный мясной супчик

Рецепт шурпы из говядины:

  1. Горох предварительно замачиваем и оставляем на всю ночь;
  2. В казан выливаем масло, нагреваем и обжариваем на нем нарезанный полукольцами лучок до полупрозрачного вида;
  3. Мясо нарезаем крупными кусками, отправляем к луку и обжариваем, не забывая регулярно перемешивать;
  4. Морковку режем кружочками и добавляем в общую емкость;
  5. Компоненты присаливаем, засыпаем горох и вливаем водичку;
  6. После закипания жидкости полностью снимаем появившуюся пенку, приглушаем огонь до минимального и провариваем ингредиенты в течение часа;
  7. Очищенную картошечку крупно нарезаем, перчик болгарский мелко шинкуем. Все добавляем в казан после полуготовности гороха и продолжаем варку;
  8. За 10 минут до окончания процесса варки с помидоров удаляем шкурку, режем на четвертинки и кладем в общую посуду. Так же добавляем лаврушку и разрезанные напополам зубцы чесночка. Довариваем супчик;
  9. Говяжья шурпа подается в специальных суповых пиалах и украшается зеленью. В качестве дополнения можно подать хлеб или лепешки.

Подача

Ароматная говяжья шурпа на костре

По данному рецепту получается невероятно вкусный наваристый супчик, пропахший дымком. Его запах заставит течь слюнки у всех собравшихся вокруг костерка. Такое блюдо будет просто незаменимо при отдыхе на даче или в походе и поможет накормить большую компанию.

На 15-20 порций вам понадобится:

  • Телятина – 4,5 кг;
  • Морковь – 5 шт;
  • Лук – 6 шт;
  • Картошка – 15 шт;
  • Перчик болгарский – 4 шт;
  • Чеснок – 10 зубчиков (можно регулировать самостоятельно по желанию);
  • Масло растительное – стакан;
  • Паста томатная – 8 столовых ложек;
  • Зелень, перец, соль – по вкусу;
  • Лист лавровый – 5 шт;
  • Специи (тмин, паприка, красный молотый перец) – по вкусу.

Приготовление на костре

Инструкция, как приготовить шурпу на костре:

  1. Даем огню разгореться и устанавливаем на него казан или чугунок с равномерно распределенным по дну маслом, закладываем в него нарезанную крупными кусочками говядинку, присаливаем и перчим;
  2. Обжариваем мясо до корочки с золотистым оттенком, затем подкладываем к нему очищенные и нарезанные лучок и морковку. Первый ингредиент режется полуколечками, а второй – кружочками. Не забываем все хорошенько перемешать;
  3. Перчик промываем, удаляем серединку с семечками, режем широкими полосочками и отправляем в емкость к остальным составляющим;
  4. Кладем пасту томатную, еще чуть присаливаем и перчим, а так же добавляем специи (в данном случае это тмин, паприка и красный перчик), тщательно перемешиваем и провариваем 3-5 минуток;
  5. По прошествии этого времени помещаем в казан порезанные на несколько частей чесночные дольки и лаврушку, продолжаем варить еще 20 минут;
  6. После этого чистим, крупно режем картофель, помещаем его в емкость к остальным ингредиентам и выдерживаем блюдо на костре еще в течение получаса до полной готовности картошечки;
  7. После этого потрясающее ароматное кушанье будет готово. Перед подачей посыпьте его рубленой зеленью, затем разлейте по тарелкам, чашкам или пиалам и подавайте гостям.

Ароматное сытное блюдо

Кушанье идеально сочетается с черным хлебом или свежим лавашем, а так же подходит, чтобы закусить что-нибудь «крепкое».

Говяжий суп шурпа из ребрышек

Шурпа из говяжьих ребрышек – это традиционное блюдо узбекской кухни. Этот мясной наваристый суп готовят не только на открытом огне в большом объеме, но и в самой обычной кастрюле.

Компоненты:

  • Горох – 50 г;
  • Картофелины – 6 штук;
  • Ребрышки говяжьи – 400 г;
  • Два болгарских перца;
  • Лук репчатый – 4 головки;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Три морковки;
  • Молотый черный перец, соль, приправы и специи – на вкус;
  • Петрушка и укроп (свежая зелень) – 50 г.

Из ребрышек

Схема готовки следующая:

  1. Хорошенько промойте говяжьи ребрышки в проточной воде, поместите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Поставьте на маленькое пламя и варите около часа, не забывая снимать образовавшуюся пену. Репчатый лук разрежьте на небольшие кусочки и варите вместе с ребрами;
  2. Предварительно замочите горох на несколько часов и затем тщательно промойте. Картошку и морковку почистите, промойте и порежьте большими кусочками;
  3. Когда сварится бульон с мясом, в кастрюлю добавьте горох и варите компоненты 20 минут. Далее положите морковь и варите еще 15 минут. После этого прибавьте картофель и варите еще 10 минуток;
  4. Помойте болгарский перчик, удалите плодоножку с зернышками, нашинкуйте соломкой или маленькими кусками. Очистите чеснок и меленько пошинкуйте. Отправьте в кастрюлю чеснок и перец, добавьте черный молотый перчик, соль и специи на ваш вкус, размешайте и варите суп минут 5-7. Далее выключите огонь и дайте блюду немного настояться;
  5. Шурпу по-узбекски разлейте в глубокие тарелки и подайте на стол.

Рецепт для мультиварки

«Умное устройство» значительно облегчает приготовление, вам нужно будет лишь все нарезать и добавить вовремя в чашу мультиварки.

Состав продуктов:

  • Лук и морковь – по две штуки;
  • Говядина – килограмм;
  • Один сладкий перец;
  • Три картошины;
  • Чеснок – два зубца;
  • Свежая зелень – пучок;
  • Паста томатная – три больших ложки;
  • Соль, перец – на вкус.

Рецепт для мультиварки

А теперь сам пошаговый рецепт:

  1. Помоем мяско под проточной водой и порежем на крупные куски;
  2. Сложим в чашу мультиварки и готовим в режиме «Суп» в течение часа;
  3. Пока проваривается наше мясо, порежем морковь, лучок и сладкий перчик. Овощи добавим в готовое мясо и опять включим режим «Суп»;
  4. После закипания прибавим перчик, соль, томатную пасту и мелко нашинкованный чесночок;
  5. Далее подбавим картофель, нарезанный на кубики;
  6. Крышку закроем и готовим еще 25-30 минут, затем положим в супчик зеленую составляющую;
  7. Все хорошо перемешиваем и даем настояться полчаса.

Получается аппетитное и сытное яство, которому будут рады все домашние, а процесс приготовления благодаря «умному устройству» не отнимет много сил и времени.

Видео: Рецепт шурпы из говядины

Суп чорба– шурпа на европейский лад

Наваристое кушанье

Суп чорба – это горячее кушанье, похожее на шурпу, которое подается на первое. Оно является национальным у многих народов восточной Европы. Вариантов приготовления этого яства очень много, но его основу обязательно составляют овощи и большое количество разной ароматной зелени. Блюдо можно готовить как с мясом, так и по-вегетариански. В любом случае его калорийность будет очень мала (в пределах 100 ккал). Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чорбу в различных вариантах.

Сербский суп чорба из рыбы

Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески.

Состав продуктов:

  • Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
  • Лимон и морковка – по одной штуке;
  • Одна луковица (большого размера);
  • Сельдерей – несколько палочек;
  • Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
  • Пшеничная мука – две большие ложки;
  • Много зелени – для оформления;
  • Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
  • Тимьян, перец, чеснок, соль;
  • Масло растительное.

Рибля чорба

Поэтапная схема приготовления:

  1. Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
  2. Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
  3. Все овощи режем на мелкие кубики;
  4. Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
  5. Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
  6. Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
  7. В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
  8. В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
  9. Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
  10. Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.

Рыбный супчик из Сербии

Болгарская чорба

Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.

Ингредиенты:

  • Мука – 4 большие ложки;
  • Рубец говяжий – 750-800 г;
  • Чеснок – пять небольших долек;
  • Три яйца;
  • Кайенский перец – одна маленькая ложка;
  • Йогурт – 200 мл;
  • Соль — на вкус;
  • Растительное масло – 3-4 большие ложки;
  • Винный уксус – пять столовых ложек.

Болгарский вариант

Процесс приготовления следующий:

  1. Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
  2. Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
  3. Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
  4. Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
  5. В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
  6. На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
  7. Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
  8. В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.

Турецкий вариант

Турецкое национальное блюдо

Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.

Компоненты для кастрюли на четыре литра:

  • Красная чечевица – 420-450 г;
  • Морковка и луковица – по одной штуке;
  • Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
  • Средние помидоры – 2-3штуки;
  • Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
  • Растительное масло.

Инструкция готовки такая:

  1. В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика;
  2. Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира;
  3. Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидорки и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша;
  4. Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца;
  5. После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики;
  6. Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом.

Яство из чечевицы

Молдавская чорба

В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком.

Состав продуктов:

  • 3-5 картофелин;
  • Морковка, большой лимон – по одной штуке;
  • Баранина или телятина (на косточке) — полкило;
  • Молодая стручковая фасоль – 20 штук;
  • Две луковички;
  • Белокачанная капуста – 1/4 часть;
  • Чеснок – 3-4 зубца;
  • Петрушка (корневища) – две штучки;
  • Три спелых некрупных плотных помидора;
  • Разная зелень (укроп, базилик, петрушка);
  • Два сладких (красных) перца;
  • Соль, острый красный перец;
  • Гвоздика, перец горошком, лаврушка.

Молдавский фасолевый вариант

Схема готовки кушанья в домашних условиях:

  1. Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности;
  2. Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части;
  3. В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови;
  4. Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты;
  5. Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной.

Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.

Видео: Суп чорба из чечевицы по-болгарски

Суп с гренками – прекрасная идея для обеда

Вкусное и питательное блюдо

Суп с гренками является очень сытным и вкусным кушаньем, которое придаст сил и зарядит энергией на весь день. Также он порадует людей, которые обожают пожевать все хрустящее, и придется по душе маленьким детям, которые смогут поучаствовать в его приготовлении, на финальном этапе насыпав в тарелку кусочки поджаренного хлеба. Благодаря своей простоте и быстроте готовки, данное яство снискало особую любовь и популярность. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить суп с гренками.

Картофельный суп-пюре с гренками

Этот рецепт включает в себя соевый соус, поэтому получается очень пикантное блюдо с японской ноткой.

Состав продуктов:

  • Морковь, лук-шалот, лук репчатый – по одной штуке;
  • Бульончик куриный – 350 мл;
  • Картошка – 350 г;
  • Сливки (10%) – 90 мл;
  • Масло сливочное – 10 г;
  • Соус соевый – 30 мл;
  • Батон – 1/3 часть;
  • Перец черный молотый — на вкус.

Нежная консистенция кушанья

Поэтапная инструкция готовки:

  1. Разогреть до 180 градусов духовой шкаф. Нарезать батончик на маленькие кубики и выложить на противень, подсушивать около 8-10 минут, периодически перемешивая, до подрумянивания, и потом остудить. Гренки для супа готовы;
  2. Помыть и почистить морковку, луковицу и картошечку, нашинковать их на маленькие кусочки, уложить в кастрюльку со сливочным маслицем. Готовить на небольшом пламени;
  3. Через десять минуток прибавить порезанный лук-шалот и налить бульончик. Варить всю массу еще минут 25;
  4. Далее добавить к овощной смеси соевый соус, сливочки и перец. Убрать с плиты, измельчить блендером.
  5. Золотистые сухарики в суп-пюре из картофеля с гренками надо насыпать в тарелку непосредственно перед подачей, чтобы они не превратились в кашу.

Сырный суп с гренками

Это очень быстрый бюджетный рецепт ароматного легкого супчика.

Сырная рецептура

Ингредиенты:

  • Сыр твердый – 1/4 килограмма;
  • Одно куриное филе;
  • Хлеб – полбуханки;
  • Картошка – 4-5 клубней;
  • Сыр сливочный – две большие ложки;
  • Соль, укроп, маслице подсолнечное – на вкус;
  • Чеснок – два зубца.

Схема готовки такая:

  1. Картофельные клубни помойте, почистите и нарежьте на средние квадратики, поместите в посуду с водичкой для удаления лишнего крахмала;
  2. Филе курицы помойте и разрежьте на кусочки. Поставьте на пламя сковородку, подлейте в нее чуть-чуть масла растительного и обжарьте грудку 7-8 минут;
  3. Налейте воды в кастрюльку, поставьте на газ. После закипания положите картофель, варите его 10 минуток. Далее прибавьте куриное мясо и сливочный сырок. Посолите и поперчите;
  4. Хлеб порежьте на квадратики (можно использовать не только свежий, но и зачерствевший);
  5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного маслица. Почистите чесночок и отправьте на две минуты в прогретое масло. Обжарьте до коричневого оттенка и уберите;
  6. Отправьте в чесночное маслице хлебные кусочки и поджарьте до золотистости;
  7. Готовый кулинарный шедевр разлейте по порциям, прибавьте мелко порубленную зелень. Сыр твердый натрите на терке с большими дырочками и добавьте в тарелки, сверху положите прекрасные чесночные сухарики.

Варианты подачи

Сырный суп с гренками с восторгом оценит вся ваша семья.

Супчик гороховый с гренками

Восхитительно вкусно самостоятельно класть хрустящие хлебные кубики в супец, особенно гороховый, который пользуется популярностью еще с советских времен. Горох желательно хорошо разваривать, от этого во многом зависит успех блюда. Можно замачивать его на ночь.

Компоненты на трехлитровую кастрюлю:

  • Морковь и лук – по одной штуке;
  • Картошка – 6 клубней;
  • Сухой горох – 1,5 стакана;
  • Молотый черный перец, куркума, соль – по вкусу;
  • Растительное масло для обжарки;
  • Хлеб – 0,5 буханки.

Гороховый вариант

Процесс готовки следующий:

  1. Хорошенько промойте горох и высыпьте в кастрюлю, заполните ее водичкой, поставьте на пламя. Когда масса закипит, варите на малом огне, пока не разварится горох. Далее отправьте к нему почищенные и порезанные на кубики картофелины;
  2. Пока все варится, морковку натрите на терке со средними дырочками, лук порежьте на кубики. Эти овощи поджарьте до золотистости в сковороде на растительном маслице;
  3. В готовый картофель прибавьте обжарку, куркуму, поперчите, посолите и варите супец еще пять минуток;
  4. Готовим сухарики в духовке так же, как и в рецепте картофельного супа-пюре. В дополнение – сбрызните их маслом и чуть посыпьте солью;
  5. Налейте это восхитительное яство в тарелки и посыпьте подсушенными хлебными кубиками.

Гороховый суп с гренками обычно подают основным блюдом с дополнением в виде легкого салата.

Изысканный куриный супчик с гренками

Он отличается от других вариантов своим необычным сочетанием ингредиентов, а сливки придадут ему нежнейший вкус.

Оформление блюда

Состав продуктов:

  • Коньяк – большая ложка;
  • Сливки – две столовые ложки;
  • Одно яйцо;
  • Маслице сливочное и сыр – по 50 г;
  • Бульончик куриный – 1/2 литра;
  • Чесночок – два зубчика;
  • Хлеб белый – два ломтя;
  • Специи, имбирь – по вкусу.

Схема приготовления:

  1. Натрите сырок и смешайте со сливками;
  2. Подсыпьте имбирь и перчик молотый;
  3. Эту массу добавьте в куриный бульон (кипящий), размешайте, присолите, влейте коньячок и взбейте кушанье при помощи миксера. Нарезанные хлебные квадратики поджарьте на сливочном масле с очищенным и раздавленным чесночком и подайте к супчику.

Этот рецепт супа с гренками высоко оценят гурманы и любители оригинальных блюд.

Суп-пюре с гренками и брокколи

Очень полезный, не калорийный, с минимумом ингредиентов. Можно  свежую капусту брокколи заменить замороженной, или наоборот.

Простота и польза в одном блюде

Компоненты:

  • Брокколи – 250 г;
  • Бульон (вода) – 700г;
  • Сливки – 150 г;
  • Картошечка – полкило;
  • Батон или белый хлеб;
  • Специи.

Поэтапный процесс готовки:

  1. Порезанную кусочками картошку залейте водичкой или бульоном и отправьте вариться;
  2. Капусту добавьте через десять минут, разделив ее при этом на средние соцветия (с замороженной делать ничего не надо). Подсолите и варите до состояния готовности;
  3. Взбейте получившийся супец блендером, подбавьте сливочки;
  4. Поместите на газ и доведите до кипения;
  5. Возьмите рецепт «сухариков» из первого рецепта и приготовьте их;
  6. Разлейте готовое кушанье по тарелкам и подайте к обеденному столу вместе с сухариками.

Этот суп пюре с гренками, приготовленный в домашних условиях, отлично подойдет для людей, следящих за своим рационом.

Суп-пюре из картофеля и кабачков с гренками

Используйте молодые небольшие кабачки с тонкой шкуркой и маленькими семенами.

Составляющие:

  • Кабачки – 400 г;
  • Картофель – 300 г;
  • Морковь и луковица – по одной штуке;
  • Маслице сливочное – 20 г;
  • Подсолнечное масло – одна-две столовых ложки;
  • Половина батона;
  • Специи.

Картофельное яство с кабачками

Пошаговая инструкция:

  1. Порежьте кабачки на крупные кубики, морковь и картошку можно помельче;
  2. В емкость подлейте литр бульона или воды, прибавьте овощи без кабачков, варите 7-10 минут, и только потом добавьте кабачки. Все варите до мягкости. Посолите за 5 минут до готовности;
  3. Поджарьте на сковородке чищенную и резанную маленькими квадратиками луковичку, отправьте к готовым овощам;
  4. Пюрируйте эту массу блендером, подбавьте перец и любимые специи;
  5. Нарежьте батон (желательно черствый) небольшими кусочками;
  6. Нагрейте в сковородке кусок масла сливочного, обжарьте резаный батон до румяного состояния, не забывая помешивать, и немного присолите.

При подаче посыпьте зеленью и оформите сухариками.

Видео: Рецепт сырного супчика с гренками

Крем-суп «Веллютата» – любимое блюдо итальянцев

Красивое и вкусное блюдо

В итальянской кухне суп-пюре называется красивым словом «Веллютата». Рецепт его приготовления достаточно простой и занимает мало времени. Кажется, что в этом блюде нет ничего экстраординарного. Но, на самом деле, простые привычные ингредиенты сочетаются с компонентами, придающими кушанью особенную «изюминку». В итоге мы получаем питательный, наивкуснейший и нежнейший тыквенный или картофельный суп-пюре по итальянскому рецепту.

Vellutata из картофеля

Веллютата из картофеля

Данный вариант отличается особой простотой и быстротой готовки в течение 20 минут.

Компоненты для 4 порций:

  • Бульон овощной – 750 мл;
  • Лук-порей – 100 г;
  • Молочко – 750 мл;
  • Маслице сливочное и сырок Пармезан – по вкусу;
  • Картошка – 400 г.

Нарезаем лук-порей и картошечку

Сейчас расскажем, как в домашних условиях самостоятельно сготовить суп-пюре из картофеля:

  1. Лучок нарезаем кольцами и тушим на маслице в посуде. В ней же будем готовить веллютату;
  2. Чистим картошечку и режем ее на кубики. Потом добавляем в лук и протушиваем все вместе не больше минутки;
  3. Овощной бульончик нужно приготовить отдельно. Для этого необходимо взять побольше любых разных овощей, и варить их около часа, после того, как вода закипит. Не забудьте посолить и обязательно пропустить жидкость через сито;
  4. Заливаем бульоном (если его нет, возьмем бульонный кубик), попробуем «на соль» и начинаем варить;
  5. Когда наш картофель будет готов, протираем его с помощью сита или измельчаем до пюреобразного состояния;
  6. Вливаем молоко и ставим на маленькое пламя. Блюдо томится, пока не приобретет нужную консистенцию.

Приготовление овощного бульона

Перед подачей на стол в центр кушанья кладут сливочное маслице и посыпают тертым сырком. По желанию добавляют и хлебные сухарики.

Тыквенный Vellutata с амаретти и кофе

Велюровый суп-пюре из тыквы

С тыквой на кухне можно экспериментировать постоянно. Она относится к тем продуктам, из которых готовят невероятное количество кулинарных шедевров, диетических и легких. Один из них — суп-пюре из тыквы с амаретти и ароматом кофе.

Ингредиенты на 4 человека:

  • Растворимый кофе – большая ложка;
  • Жидкие сливочки – 4 большие ложки;
  • Тыковка – 700 г;
  • Лецитин соевый – 2 маленькие ложки;
  • Лук-шалот – один;
  • Миндальное печенье-амаретти — (две-три);
  • Душистый черный перчик, соль, маслице оливковое – по вкусу и если необходимо.

Режем тыкву и лучок

Шаги приготовления:

  1. Тыковку чистим и режем кубиками;
  2. Шинкуем лук-шалот и обжариваем на малом количестве оливкового маслица;
  3. Добавляем в лучок тыковку, подливаем чуть водички. Если взять вместо нее бульон из овощей, то тыквочка по своему вкусу станет хуже. Перчим, солим, тушим до состояния готовности;
  4. Мягкую тыкву разминаем вилочкой и протираем сквозь тоненькое ситечко до жидковатого мягкого крема;
  5. Помещаем на плиту и греем до нужной температуры;
  6. Берем горячую воду (половину стакана) и растворяем в нем кофе;
  7. Примешиваем соевый лецитин и взбиваем погружным блендером, пока не появится пена;
  8. Тыквенный супчик-пюре разливаем по порциям, прибавляем жидкие сливочки – одну ложку, кофейную пенку – одну ложечку и обсыпаем мелко нарубленными амаретти.

Печенье амаретти

Советы к рецепту:

  • Лецитин – это своеобразный эмульгатор, и в его употреблении нужно знать меру;
  • Когда вы готовите веллютату, жидкости не должно быть слишком много. Ее прибавляют по чуть-чуть и контролируют весь процесс;
  • Если у вас нет в наличии эмульгатора, взбейте кофе со сливочками.

Наш шедевр получается таким вкусным и необычным, что может служить прекрасным угощением для ваших гостей.

Тыквенный Vellutata с рисом

Веллютата тыквенный с рисом

В Италии обожают веллютату, в которой тыква сочетается с рисом. Такое блюдо получается ярким, красивым и достаточно полезным, потому что в нем сохраняются все витамины и вещества, нужные нашему организму. Схема его готовки не сложная, и требует минимум времени.

Варка овощей и пюре из них

Составляющие:

  • Картофелина – 1 штука;
  • Рис – 4 большие ложки;
  • Тыква – полкило;
  • Луковка – 1 штучка среднего размера;
  • Бульончик (куриный или овощной) или вода;
  • Масло растительное, зелень, соль, сырок тертый — дополнительно. Можно — приправу карри.

Добавляем рис и варим

Рассмотрим инструкцию, где пошагово и с фото показан весь процесс приготовления необычного вкусного яства:

  1. Картошку и тыковку чистим и режем кубиками, некрупно нарезаем лук;
  2. Подливаем в кастрюльку, куда поместили овощи, бульон или воду. Она должна их покрывать на один палец;
  3. Кипятим, солим, варим 7-10 минут, пока овощи не будут мягкими;
  4. Убираем с газа и взбиваем блендером;
  5. Моем рисовую крупу, кладем в супчик, кипятим, варим на малом пламени 5 минут, не забываем перемешивать;
  6. Выключаем, прикрываем крышкой, оставляем на полчаса;
  7. За этот отрезок времени рис «дойдет», и кушанье будет густое. Наливаем в тарелку и заправляем подсолнечным маслом, украшаем зеленью, сыром, потертым на терке;
  8. Если супчик будет очень густым, разбавляем его бульончиком или водичкой и досаливаем;
  9. В холодильнике Vellutata опять может загустеть. Когда будете его разогревать, еще раз разбавьте жидкостью.

Готовое блюдо

Готовое яство и, правда, похоже на велюровый суп. Именно так переводится красивое слово «Веллютата».

Видео: Рецепт тыквенного супа-пюре от Юлии Высоцкой

Шурпа из баранины: секреты узбекской кухни

баранья шурпа

Шурпа из баранины- блюдо настолько вкусное, что не уметь его готовить- непростительное преступление.

Заметим, что готовится суп шурпа традиционно мужскими руками. Поэтому данный рецепт станет прекрасной возможностью научиться, как приготовить шурпу из баранины, вашему мужу или любимому человеку.

яркость вкуса

Шурпа из баранины по-узбекски

Шурпа из баранины по-узбекски называется каурма. Готовится она интересно, а сам процесс приготовления напоминает красивый ритуал. Вам понадобится:

  • мясо (баранина)- полкило;
  • морковка- 200 гр.;
  • лук- 100 гр.;
  • сладкий перчик- 200 гр.;
  • картофель- 4 шт.;
  • томатное пюре или паста- ст. ложка;
  • чесночок- пара зубков.;
  • постное масло- 3 ст. ложки;
  • лавровый листик- пара штук;
  • соль- 2 маленькие ложки;
  • черный молотый перчик- пол чайной ложки;
  • пряные травы (зира, кинза, майоран)- половинка ложки;
  • свежая зелень- несколько веточек (по вкусу).

узбекский рецепт

В готовке вам поможет пошаговый рецепт шурпы из баранины, который помещен во многих книгах узбекской национальной кухни:

  1. В подходящей кастрюльке залейте мясо, из которого будет готовиться баранья шурпа, литром воды прохладной температуры.
  2. Очистите луковицу от кожицы. Воду с мясом доведите до состояния кипения, не забудьте снять образовавшуюся пенку с поверхности будущего бульона. В водичку бросьте луковичку целиком и добавьте лавровые листики. Прикройте бульон крышечкой и оставьте на огне, примерно на час. Этого времени будет достаточно, чтобы приготовился наваристая основа для шурпы.
  3. Оставшийся лук очистить и нарезать соломкой или по вашему желанию полукольцами. Обжарить его на ложке растительного масла в сковороде. Жарить 7 мнут, едва лучок станет прозрачным, снимите сковороду с огня и оставьте остывать.
  4. Всю морковку очистите, вымойте и натрите на средней терке.
  5. Мясо достаньте из бульона и нарежьте средними кусочками. После этого отправьте его в сковороду, предварительно разогрев в ней ложку постного маслица. Равномерно прожарьте баранину до красивого золотящегося цвета.
  6. К мясу добавьте лук, натертую морковь и томатную пасту. Тушите всю смесь примерно 5-7 минут на слабом огне.
  7. Домашняя шурпа из баранины невозможна без добавления картофеля. Его нужно очистить, вымыть и нарезать средними дольками.
  8. Поджарку из мяса и овощей переложите в нужную кастрюльку, залейте приготовленным бульоном и доведите до состояния кипения.
  9. В суп всыпьте нарезанный картофель и продолжайте варить его на медленном огне. Туда же бросьте соль, перчик и все ваши любимые пряные травки. После этого шурпа из баранины в домашних условиях готовится 15 минут.
  10. За это время сладкий болгарский перчик нарежьте тонкой соломкой, а чеснок- очистите.
  11. За 5 минут до окончания приготовления блюда, добавьте в него сладкий перец и выдавите чеснок. Нарежьте зелень.

блюдо узбекской кухни

Домашняя шурпа из баранины готова. Подавать ее нужно исключительно в горячем виде, предварительно сдобрив каждую тарелку свежей зеленью.

Шурпа из баранины на костре

Когда на дворе солнечная, но уже не очень теплая осень, так хочется побаловать себя и своих близких вкусным и сытным блюдом. Таким праздником для желудка может стать шурпа из баранины в казане, сваренная на свежем воздухе. Приготовьтесь заранее, так как готовить шурпу из баранины на открытом огне долго, но сам процесс вас точно увлечет. Берите:

готовим на костре

  • бараньи ребра- 1кг 200 гр.;
  • бараний жир (или куриный)- 500 гр.;
  • картофель- 4 большие штучки;
  • лук репчатый- парочка;
  • сладкий перец- 4 шт. (лучше разных цветов);
  • морковка- парочка;
  • соль, перчик, пряности (на ваш вкус);
  • зелень (базилик, кинза и укроп);
  • помидорки- 7 шт.;
  • баклажаны- 3 шт..

вид супа на природе

 

Шурпа из баранины в казане готовится по такой инструкции:

  1. Бараний или куриный жир нарежьте мелкими кусочками, высыпьте его в казан и отправьте на открытый огонь. Жир должен весь вытопиться.
  2. Как только весь жир вытопится, бросьте в него мясо. Будьте осторожны, так как горячий жир может брызнуть и обжечь вам кожу. Оставьте ребрышки обжариваться до золотистого цвета.
  3. Как только мясо приобрело красивый оттенок, залейте его водой. На данное количество мяса вам понадобится 5 литров воды. Накройте казан крышечкой и оставьте на огне, чтобы бульон закипел.
  4. Как только домашняя шурпа из баранины закипела в казанке, чуть притушите костер, откройте крышку и подсолите суп по вкусу. После этого прикройте его снова и оставьте вариться до готовности еще на 45-50 минут.
  5. Когда варка бульона подходит к завершению, время заняться овощами. Картошку, помидорки, морковь, баклажаны, перчик, лук режем крупными кусками на 4-6 частей.
  6. Все овощи отправьте в бульон и варите до их готовности еще 10 минут.
  7. По окончанию варки овощей крупно нарежьте зелень и всыпьте ее в казан. После этого можно добавить любимые специи и пряные травки. Закройте казан крышкой и пусть он протомится и настоится последние 15 минут.

вкусный суп из баранины

Совет: готовность шурпы проверяйте по степени проварки моркови и картофеля, ведь они готовятся дольше, чем все другие овощи.

Совет: мясо солите только после того, как бульон закипит, иначе оно утратит жирность и сочность.

блюдо на костре

Вкусная и наваристая шурпа из баранины готова. Приготовленная со всей душой и сердцем в домашних условиях, она несомненно соберет близких друзей за большим столом.

Домашняя шурпа из баранины в мультиварке

Приготовление жидкого ароматного блюда вам очень облегчит мультиварка. Конечно, вы не почувствуете легкого дымка и запаха жженых поленьев, но в зимнее время и для жителей городского массива готовка в мультиварке- легкий способ полакомиться отменнейшим блюдом восточной кухни. Ингредиенты:

  • баранина на косточке- 1 кг.;
  • картофель- 4 шт.;
  • морковь- парочка;
  • лук (крымский)- 1 шт.;
  • перец сладкий болгарский- 1 шт.;
  • соль, перчик, пряные травы для шурпы- по вкусу;
  • чеснок- пара зубчиков;
  • любая свежая зелень.

готовим в мультиварке

Баранья шурпа в урбанизированном обществе при наличии мультиварки готовится так:

  1. В чашу мультиварки налейте 3 литра холодной воды, положите в нее мясо, добавьте парочку горошин душистого перца и надрезанную, очищенную луковичку.
  2. Включите на приборной панели режим «суп». Периодически поглядывайте на суп, не пропустите момент, когда нужно будет снять пенку.
  3. Через час посолите бульон по вкусу, добавьте в него остальные овощи, нарезанные крупными кусочками и специи. Луковицу, с которой варилось мясо, нужно вынуть. Выставьте снова режим «суп» и варите час до готовности.

суп из мультиварки

Подавать суп из баранины нужно горячим, посыпав его рубленым чесноком и зеленью.

Шурпа из баранины и нута по-аджарски

Один из самых интересных и необычных рецептов шурпы из баранины. В нашей стране не особо распространены блюда с добавлением гороха нута, но только попробуйте приготовить оригинальное блюдо, и оно надолго задержится у вас на столе.

процесс готовки

  • баранина- 1 кг.;
  • нут- пара стаканов;
  • масло постное- для обжарки;
  • картофель- 6 шт.;
  • лук репчатый- 3 шт.;
  • чеснок- головка;
  • помидор- 4 шт.;
  • перец сладкий- 3 шт.;
  • морковь- 4 шт.;
  • капуста- 1/5 средней головки.

суп с нутом

Шурпа из баранины в домашних условится готовится следующим образом:

  1. Замочите нут предварительно с вечера в холодной воде в пропорции 1:2.
  2. Мясо положить в кастрюльку с толстым дном, налить туда масла и нарезать одну луковицу. Обжарить мяско с луком до образования корочки.
  3. Поджаренное мясо залейте кипяченой водой, пусть все закипит, после этого положите в суп нарезанный четвертинками лук и целенький чеснок.
  4. Проварить 15 минут, после чего всыпать в готовящийся супчик размоченный нут (уже слив воду) и крупно нарезанную морковь. Оставьте томиться на слабом огне около часа.
  5. Через час положите нарезанные также крупно овощи. Все, кроме картофеля. Пусть варятся около получаса. Попробуйте бульон с мясом и овощами на вкус. Подсолите и добавьте любимые специи.
  6. Через полчаса положите в шурпу картофель, нарезанный крупными брусками.
  7. Как только картофель свариться, можно добавлять рубленную зелень, оставлять на 5 минут и выключать огонь.

суп с горохом

У вас получится наваристый, красивый и вкусный суп шурпа. Смело разливайте по тарелкам и дегустируйте.

аджарский рецепт

Шурпа из баранины несет в себе особую миссию. Она объединяет людей, и является таким теплым и семейным блюдом, что вам непременно захочется приготовить его в кругу семьи и прекрасно провести время в хорошей компании.

Видео: Приготовление шурпы из баранины в домашних условиях

Рыбацкая уха- трапеза для настоящих гурманов

Рыбацкая уха в красивой подаче

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

аппетитное и полезное блюдо

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:

  • мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) — 400 грамм;
  • крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
  • соль — столовая ложка;
  • головка лука — 1 штука;
  • пучок зелени — 30-50 грамм;
  • перец горошком — 20 штук;
  • морковь средняя -1 штука;
  • большие помидоры — 4-5 штук;
  • стебель сельдерея -1 штука;
  • вода — 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.

подача жидкого блюда

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

  1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
  2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
  3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее— почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.
    В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса—45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
  4. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
  5. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
  6. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

наваристый бульон

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Рекомендации по готовке блюда

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

трапеза гурманов

  • Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
  • Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
  • Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
  • Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
  • Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

Видео: Настоящая рыбацкая уха на природе

Уха на костре- секреты и рецепты рыбаков

уха с костра

Практически ни одна рыбалка не обходится без такого вкусного блюда как уха на костре. Невозможно представить русскую национальную кухню без этого рыбного кушанья, которое появилось в XI-XII веках. Классическая уха на костре появилась лишь в XV году.

Кулинары не относят уху к категории супов, ведь у них разная технология приготовления. Блюдо с ароматом дымка не сравнится не с одним супом из рыбы с кухонной плиты.

аппетитное блюдо

Основные секреты готовки ухи на костре

Эти нюансы приготовления ухи на костре должен знать каждый уважающий себя рыбак-кулинар:

  • Костер должен быть слегка перегоревший, но с достаточным запасом жара.
  • Воду рекомендуется использовать с родника. Говорят, что с обычной воды из-под крана не получится такого «идеального» блюда.
  • Самым главным ингредиентом юшки является рыба, и отдать предпочтение лучше окуню или ершу.
  • Стоит отказаться от лини и карася, которые придадут первому блюду неприятный запах и горький вкус. Если есть лишь эта рыба, но ее необходимо очистить, тщательно промыть и вымочить в уксусном растворе на протяжении часа. Уксус берется в пропорции 2 ст. л. на 1 л воды. При отсутствии уксуса применяется солевой раствор, в котором рыба оставляется на 30 минут.
  • Чтобы вытянуть все неприятные запахи с ухи надо бросить в практически готовое блюдо уголек из костра. Для этой цели лучше подойдет березовый уголь.
  • Многие рыбаки перед тем, как снять казан с огня, добавляют в него немного спирта. Это позволяет повысить температуру блюда, благодаря чему рыбные кости размягчаются и развариваются.
  • Чем больше в супе рыбы, тем меньше добавляется приправ и пряностей.
  • Перед тем как бросить рыбу, стоит учитывать, что она имеет свойство вбирать в себя некоторую часть соли. Поэтому перед подачей блюда требуется проверить его на соль.
  • Для насыщенного вкуса ухи желательно использовать несколько видов рыбы. Для большей жирности лучше выбирать сазана, толстолобика или сома. Суп выйдет постным при готовке с добавлением судака, леща или ушицы.
  • Если соли оказалось много в юшке, то нужно долить воды и подождать пока она закипит.

добавление водки

Тройная уха: рецепт рыбаков

Перед тем как варить уху на костре, стоит учитывать, что вкусная уха на костре готовится в три этапа. Этот рецепт ухи на костре очень популярен, потому что юшка варится на тройном бульоне из рыбы на открытом огне.

тройная уха

  1. Перед тем как готовить уху на костре, необходимо весь улов отсортировать. Рыбешка маленького размера нужна для навара, который лучше всего получается из окуня, ерша или бирючков.
  2. После того как вода вскипит, в котелок опускается мелкая рыба, предварительно выпотрошенная, промытая, очищенная от чешуи и завернутая в двойную марлю. Такая рыбка варится в течение полчаса на медленном огне.
  3. Затем емкость с бульоном снимается с огня и рыбка в марле вынимается. Навар должен немного отстояться, после чего он процеживается через марлю от осадка и снова отправляется на огонь.
  4. Чтобы получилась правильная уха на костре, надо пошагово переходить к крупной рыбе. Улов очищается, потрошится, промывается и нарезается большими кусками. В бульон опускаются рыбные куски и луковица, нарезанная на четыре части, соль, очищенный корень сельдерея или петрушки и порезанная кружочками морковь. Если необходимо, то можно долить кипятка.
  5. Готовка крупной рыбы заканчивается через 20 минут, но требуется внимательно смотреть за температурой, ведь при бурном кипении рыбка может развалиться. Чтобы рыбешка не пригорала, стоит отказаться от размешивания блюда ложкой. Лучше котелок повернуть и встряхнуть.
  6. Приготовление ухи на костре не занимает много времени и после готовности рыбы, ее следует вытянуть, положить в отдельную емкость и накрыть крышкой. В казанок закладывается следующая порция из крупной рыбы. Затем к ней добавляется черный перец, пару плавательных пузырей и жировых ленточек из этой же рыбы.
  7. Уха в казане на костре должна иметь натуральный вкус и запах рыбы, поэтому надо отказаться от большого количества приправ. Разные пряности, лавровый лист, петрушку или укроп добавляются по вкусу непосредственно в тарелку.
  8. После приготовления третьей порции рыбы, юшка практически готова к подаче.

приготовленное на костре блюдо

Тройная уха в казане на костре обладает неповторимым вкусом и янтарным цветом. Она должна состоять из большого количества рыбы, без приправ и картофеля. Лучшей пряностью является морковь и репчатый лук. Но если желаете, можете добавить и картофель, и приправы. Некоторые рыбаки любят в рецепт ухи на костре добавлять ломтик лимона, щавель или кусочек соленого огурца.

красивая подача

Теперь не должно возникнуть вопроса, как готовить уху на костре, ведь схема ее приготовления практически неизменная, а разница заключается лишь в дополнительных ингредиентах. Рыбный суп может быть из карпа с картофелем, из щуки с раками или из карася с мускатным орехом. Все зависит от вкусовых предпочтений. Приятного аппетита!

Видео: Приготовление ухи на костре