Довга представляет собой кисломолочный суп с ароматной зеленью, который подают обычно зимой в горячем виде, а в летний зной — в холодном. По сути, он очень полезен для организма и является альтернативой русской окрошки. Вдобавок к этому, блюдо прекрасно подходит для похудения, потому что в основном все продукты в нём малокалорийны.

Что необходимо для приготовления супа-довга

В каждом регионе и в отдельной семье существуют свои особые варианты готовки питательного яства, но базовые ингредиенты обычно остаются без изменения. К ним относятся кефир, как абсолютно допустимый продукт (мацони, простокваша), зелень, рис.

Но лучше всего для традиционного азербайджанского угощения подходит деревенский натуральный катык. Его перед готовкой блюда нужно обязательно процедить, и для этого используют марлю в четыре слоя.

Суп довга

Как правило, это освежающее кушанье легко и быстро готовится. Буквально за 20 минут на вашем столе будет очень вкусный супчик.

На праздничных мероприятиях его принято подавать между мясными яствами, что благоприятно влияет на пищеварительные процессы, насыщает и охлаждает организм.

Нужные компоненты:

• по несколько веточек свежего базилика и мяты;
• по 50 г пёрышек зеленого лука и зелени кинзы;
• 1 л качественного кефира (или катыка, простокваши, мацони);
• по 25 г петрушки, щавеля и нежного укропа;
• яйцо среднего размера;
• 4 большие ложки готового, отваренного риса;
• соль, 1 столовая ложка муки;
• пол-литра холодной, кипяченой воды.

Как приготовить довгу пошагово:

1. Прежде всего, нашинкуйте мелким способом всю зелень и немного подсушите её с помощью бумажного полотенца.
2. В подготовленную кастрюлю налейте кефир (или катык), расколите яйцо, подсыпьте муку и всё тщательно перемешайте. Благодаря добавлению яичка не происходит отделения жидкости и получается нежная кремообразная масса.
3. Продолжая её мешать, введите воду, присолите. Сделайте средний нагрев и доведите кисломолочное «пюре» до кипения, не переставая размешивать, но не кипятите.

Обратите внимание, что лучше использовать деревянную ложку, тогда содержимое посуды не свернётся.

4. Более того, как только появятся пузырьки – сразу закладывайте рис и всю зелень, перемешайте.
5. По истечении 5-6 минут можно выключать конфорку. Если вы употребляете кушанье жарким летом, то его желательно остудить.

Классический рецепт подразумевает подачу блюда только в охлажденном состоянии.

Важно!

• Только что приготовленная «жемчужина азербайджанской кухни» не закрывается крышкой. 1,5-2 часа ёмкость должна стоять в открытом виде. Опытные хозяйки ставят кастрюльку в тазик со льдом и холодной водой. Эта процедура насыщает зелень ярким, красивым цветом и добавляет яству превосходный аромат.
• Желательно солить уже остывший суп-довгу, или непосредственно при подаче.

Довга с мясными фрикадельками

Как было сказано ранее, довгу азербайджанскую в каждом уголке этой страны делают по-своему. Иногда добавляют в супчик заранее запечённые пельмени, или пропущенный через пресс чесночок (за одну минуту до готовности), нохуд, фасоль, капусту, картошку, фрикадельки из мяса.

Для готовки сытного блюда вам понадобится:

• 1200 мл кефира высокой жирности;
• большая ложка муки;
• по одному небольшому пучку шпината, кинзы, укропа, мяты;
• 200 г гороха нохуда (сваренного);
• яйцо;
• крупная луковица;
• 320 г говяжьего фарша;
• 650-680 мл воды;
• 60 г сырого круглого риса;
• щепоть соли.

Азербайджанская довга на кефире в домашних условиях:

1. В первую очередь налепим маленькие фрикадельки. Для этого смешаем измельченный лук с фаршем, чуть присолим массу, можно добавить любимые приправы. Варим заготовки 15-20 минут в подсоленной воде.
2. Тем временем в отдельную кастрюлю подольём кефир и воду, перемешаем. Потом в миске хорошенько взболтаем яйцо с мукой до однородности и подбавим к кефиру. Туда же всыплем горох нохуд.
3. Далее мелко нашинкуем всю зелень и тоже отправим в кастрюльку ко всем ингредиентам. После заложим рис, присолим, размешаем. Включаем сильное пламя и ставим ёмкость на плиту, не забывая постоянно помешивать. Это необходимо для того, чтобы яичко и кефир не свернулись.
4. Когда масса в кастрюле закипит, сделаем тихий огонь и варим до тех пор, пока рис не будет полностью готов, помешивая содержимое. В готовое угощение выложим фрикадельки. Если супчик густоват, можно разбавить его бульоном, оставшимся после мясных шариков.

Такое кушанье придаёт энергию, и вполне может украсить любую праздничную атмосферу. Запомните, что довгу после охлаждения разогревать не рекомендуют.

О том, как приготовить окрошку на кефире, читайте здесь.

Видео: рецепт популярного азербайджанского супа