Суп харчо – это острое ароматное кушанье, родиной которого является Грузия. Классический рецепт включает использование именно говяжьего мяса и большого количества различных специй. Но конкретной единой технологии приготовления блюда не существует, ведь в разных регионах Грузии наблюдаются свои вкусовые предпочтения. Поэтому каждая рецептура отличается своей определенной «изюминкой».

Калорийность готового яства напрямую зависит от вида и жирности мяса, которое использовалось для готовки. Среднее значение составляет около 80-90 ккал на 100 г. Из подробных поэтапных рецептов с фото, представленных ниже, вы узнаете, как приготовить суп харчо в нескольких разновидностях.

Классическая рецептура харчо с говядиной

Одним из главных компонентов оригинального состава харчо по-грузински является тклапи – свернутая в виде лавашиков сушеная пастила из желтой алычи. Но достать данный продукт довольно проблематично, поэтому его можно заменить соусом ткемали. Грецкие орешки так же можно заменить аналогичным количеством чернослива.

Вам потребуется:

На 5-литровую кастрюлю бульона:

• Говяжья грудинка или ребрышки – килограмм;
• Вода питьевая фильтрованная;
• Морковь и луковица среднего размера – по одной;
• Хрен, пастернак и небольшой кусочек сельдерея;
• Специи: пара лавровых листочков и коробочек кардамона, перец-горошек и гвоздика (по 3-4 шт).

На суп:

• Рис – 200 г;
• Головка чеснока;
• Ядрышки грецких орехов – 3 стаканчика;
• 3 луковички;
• Зелень укропа, кинзы и петрушки – по пучку;
• Базилик – 6 листочков;
• Горький перец – 1 шт;
• Шафран или смесь паприки куркумы – столовая ложка;
• Хмели-сунели – 1/3 стакана;
• Соль, сахар и лимонный сок – по вкусу.

Схема готовки харчо в домашних условиях пошагово:

1. Сначала делаем бульон. Промытое и просушенное мясо режем крупными прямоугольниками, похожими на спичечный коробок. Кости можно не разрубать;
2. В кастрюлю наливаем небольшое количество воды (она должна покрыть говядину). Выкладываем мяско, доводим до кипения, затем сливаем жидкость;
3. Достаем мясные кусочки, промываем их, ополаскиваем кастрюлю, и заливаем ее хорошей фильтрованной водой;
4. Запускаем все овощи из списка. Их нужно почистить, но не нарезать, а оставить целыми. Дожидаемся начала кипения;
5. Снимаем образовавшуюся пенку, приправляем «варево» специями, присаливаем и убавляем уровень пламени до минимального, чтобы жидкость слегка булькала. Продолжаем процесс варки 1,5-2 часа, пока мясо не приобретет мягкость и станет легко отделяться от косточки;
6. Заранее подготавливаем лук и орехи. Первый нужно порезать четвертинками колечек. Орешки необходимо потолочь в ступке (блендер лучше не использовать);
7. Рис стоит тщательно промыть несколько раз, пока не исчезнет муть и осадок, затем слить жидкость. Шафран запариваем в чашечке кипящим бульоном, прикрываем емкость блюдцем и даем настояться 7-10 минут. Аналогично подготавливается тклапи, если вам удалось его раздобыть;
8. Теперь основной этап. Из готового бульона шумовкой извлекаем все овощи и специи. Засыпаем сюда же промытый рис и помещаем стручок горького перца (варить его надо аккуратно, иначе вкус станет жутко острым). Доводим жидкость до кипения и убавляем пламя;
9. Лук слегка обжариваем и запускаем в кастрюлю;
10. Размятые орешки размещаем на сухой сковороде и так же немного обжариваем до появления характерного аромата. Закидываем их в будущий суп;
11. Кладем немного соуса ткемали. Но не стоит перебирать, иначе вкус станет сильно кислым. Лучше добавить необходимое количество потом;
12. Добавляем распаренный шафран и засыпаем хмели-сунели;
13. Дожидаемся, пока сварится рис (должно пройти примерно 20 минут, после его «запуска» в кипящую воду) и кладем мелко нарубленные чеснок и зелень;
14. Присаливаем, провариваем все еще пару минут. После этого харчо из говядины будет практически готов.

Отрегулировать вкус можно добавив еще ткемали. Если же блюдо получилось кисловатым, то подсыпьте немного сахара и попробуйте. А если, наоборот, не хватает кислинки, исправить положение поможет сок из половинки лимона, выжатый прямо в кастрюльку.

Готовое кушанье нужно закрыть крышкой и подождать минут 15-20, чтобы оно протомилось и «дошло». Подавать яство лучше всего с кусочками обжаренного лаваша. Аналогично готовится харчо из свинины. Мясо так же лучше выбирать на косточке.

Рецепт с бараниной и помидорами

Харчо из баранины получается очень вкусным и наваристым и практически не уступает ресторанному.

Список продуктов на 6-8 порций:

• Баранина – полкило;
• Вода – 2 л;
• 2-3 репчатых луковицы;
• Помидоры – 4 шт;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Рис – 4 большие ложки;
• Зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика – по вкусу;
• Масло растительное – 3 столовые ложки;
• 4 лавровых листика;
• Соль и черный перец горошком – по вкусу.

Теперь сам пошаговый домашний рецепт:

1. Промытое и порезанное средними кусочками мясо помещаем в кастрюлю и заливаем водичкой. Варим бульон примерно 1-1,5 часа на небольшом пламени. Не забываем снимать пенку;
2. Помидоры моем, обдаем кипятком. Это поможет без труда снять шкурку. Режем мякоть кубиками;
3. Нарезанный лук обжариваем до золотистого цвета с растительным маслом на сковороде. Подливаем пару больших ложек бульона и оставляем все на мелком огне. По прошествии пяти минут докладываем томаты и ждем еще 10 минуток;
4. Когда мясо будет практически сварено, кладем содержимое сковороды в кастрюльку, дожидаемся закипания жидкости и добавляем промытый и процеженный рис;
5. Ждем повторного закипания, уменьшаем газ и варим супчик еще пару минут, затем кладем лаврушку, перец-горошек и базилик. Варим еще 5 минут;
6. На финальном этапе выкладываем мелко порубленный чеснок и зелень. Варим 2 минуты, выключаем газ и даем настояться в течение часа. После этого можно наслаждаться ароматным наваристым яством.

Рецепт с курицей

Этот простой суп харчо из курицы готовится очень быстро и получается диетическим и легким.

Ингредиенты на 4-5 порций:

• Куриное филе – 250 г;
• Рис – 100 г;
• Одна морковка;
• Лук зеленый – 50 г;
• Паста томатная – 2 столовые ложки;
• Чеснок – 3 зубца;
• Растительное масло, приправы и специи для супа Харчо – по 3 большие ложки;
• Перец, соль.

Инструкция готовки самостоятельно:

1. Курицу режем кусочками и отвариваем вместе с рисом;
2. Режем морковку кружочками и слегка обжариваем на масле, затем добавляем ее в суп;
3. Отдельно обжариваем лук и чеснок вместе с томатной пастой. Подливаем пару ложечек бульона и немного тушим ингредиенты. Получившуюся зажарку вливаем в общую кастрюлю;
4. Парим еще 10 минуток, солим, приправляем специями и даем некоторое время настояться.

Рецепт харчо для мультиварки

Харчо в мультиварке можно легко и быстро приготовить. Он получится ароматным и пикантным.

На 5 порций вам необходимо:

• Вода – 4 л;
• Филе куриное – полкилограмма;
• Луковица и перец горький – по 1 шт;
• Чернослив – 4 шт;
• Сок томатный – 200 мл;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Масло постное – 4 столовые ложки;
• Кинза – маленький пучок;
• Хмели-сунели – столовая ложка;
• Шафран, корица, гвоздика, соль – по вкусу.

Приготовление харчо с рисом, курицей и черносливом:

1. Чашу мультиварки заполнить водой и положить туда куриное мясо целиком, не разрезая его. Активировать программу «Выпечка» на 20 минут;
2. На отдельной сковороде обжарить лук, затем доложить чернослив, меленько порезанный горький перец, томатный сок, зелень и специи;
3. Через 5 минут доложить в томатную массу мелко рубленый или раздавленный чеснок;
4. Извлечь курицу из мультиварочной чаши, порезать кусочками. Бульон процедить, затем снова залить в мультиварочную кастрюльку;
5. Поместить сюда же промытый рис, куриные кусочки, помидорную заправку. Включить режим «Выпечка» еще на 10 минут, посолить и поперчить;
6. По прошествии указанного времени активировать режим «Подогрев» и дать потомиться полчаса.

Не обязательно целиком и полностью дублировать вышеописанные рецептуры. Они являются лишь базой. Экспериментируйте с ингредиентами и специями, и вы сможете получить свой идеальный вкус любимого супа. Именно в этом и суть данного блюда – оно должно иметь свою индивидуальность и характер. Так же происходит и в Грузии – у каждой хозяйки получается свое неповторимое кушанье.

Видео: рецепт супа харчо