Грибная солянка является старинным блюдом русской кухни и состоит из двух популярных яств – насыщенного супа, приготовленного на бульоне с добавлением соленых огурцов, рыбы, мяса и различных копченостей, и из тушеной капусты.

Безусловно, главная фишка такого кушанья — грибы в любом виде. По факту, оно является многокомпонентным, содержит огромное количество приправ, пряностей и зелени. Как правило, продукты в таком богатом по вкусу угощении замечательно сочетаются друг с другом, а его ароматный запах чувствуется за «версту».

Также солянка может служить не только в качестве самостоятельного блюда, но и гарнира, и отличной закуски. Дополнительно это универсальное яство закатывают в банки и кушают весь год, когда грибной сезон уже давно прошел.

Сборная мясная солянка с грибами

Как известно, существует множество способов готовки такого яркого и сытного блюда, которое из-за множества ингредиентов считается классической солянкой. В таком случае сборная с грибами солянка в основном делается из остатков нескольких видов мяса и колбасных изделий, которые часто остаются не востребованными после праздничных застолий.

Вам понадобится:

• по 2 средних луковицы и моркови;
• 130-150 г свежих шампиньонов;
• полкило говяжьей мякоти;
• 3 соленых огурчика;
• 380 г грудинки, сосисок, ветчины, копченого мяса;
• каперсы и оливки – по предпочтениям;
• зелень, соль, перец горошком, черный молотый перчик, лавр, паста томатов – по вкусу;
• стакан огуречного рассола;
• масло растительное.

Схема готовки пошагово:

1. Во-первых, сварите до полной готовности мясо, чуть присолив его и добавив 2 лавровых листа и горошки перца.
2. Во-вторых, нарежьте соленые огурцы и свежие грибы на произвольные кусочки, оливки – на тонкие колечки, а укроп или петрушку – очень мелко.
3. Затем обжарьте шампиньоны на среднем пламени с добавлением растительного масла на раскаленной сковородке до испарения всей жидкости.
4. Нарезанные кубиками морковку и лучок также необходимо совсем немного обжарить на масле в отдельной посуде.
5. На сухой сковородке поджарьте до золотого покрытия все копчености, нарезанные соломкой. Если в сосисках нет жирка, то их класть в сковороду не надо.
6. После этого остывшую мякоть порвите по волокнам. Наконец, емкость с мясным бульоном поместите на огонь. Как только жидкость закипит, внесите овощную поджарку, тушеные грибочки, кусочки соленых огурцов, мясную нарезку и волокна говядины. Массу присолите и приперчите, подбавьте томат, тщательно размешайте.
7. Дальше заложите каперсы, зелень, оливки, подлейте рассол для пикантности. После закипания убавьте нагрев и варите мясную солянку около 10 минут с закрытой крышкой.

Кстати, когда грибная солянка будет готова, дайте ей отстояться около 20 минут. Безусловно, особенный вкус ей придадут сметана и дольки лимона.

Грибная солянка с копченой колбасой

По сути, из-за добавления колбаски и грибов получается густой, наваристый суп, который по праву можно назвать деликатесным. Имейте в виду, что в рецепте используются сушеные белые грибы, которые вымачивают 2-3 часа в холодной воде, периодически меняя ее, и потом отваривают до готовности. Но если таких грибочков нет, подойдут любые дары «тихой охоты».

Пищевая ценность кушанья – 96,9 Ккал на 100 г.

Состав продуктов:

• 400 г отваренных грибов;
• 220 г любой копченой колбасы;
• половинка лимона;
• 3 небольших соленых огурца;
• по одной моркови и луковице;
• 80-100 г оливок или маслин;
• 2 столовые ложки пасты томатов;
• 330 г белокочанной капусты;
• 3 литра мясного бульона;
• черный перчик свежего помола, соль, зелень, сметана – на вкус;
• масло растительное.

Рецепт приготовления угощения в домашних условиях:

1. Первым делом обработайте овощи, затем луковичку распустите на кубики, а морковку натрите на крупной секции ручной терки.
2. Затем тонко нашинкуйте капусту и слегка помните ее руками.
3. Более того, разогрейте масло в глубокой сковородке и обжарьте луковые кубики до румянца. Потом заложите морковную стружку и капусту, размешайте и тушите при закрытой крышке на среднем нагреве около 7-8 минут.
4. Прибавьте томатную пасту, перемешайте продукты и жарьте еще около пяти минут, не больше. Обратите внимание, что из белых грибов необходимо слить всю жидкость, мелко нарезать их вместе с солеными огурчиками, подложить к содержимому сковороды, и протушить не больше двух минут.
5. Кроме всего прочего, закипятите бульон, внесите в него готовую зажарку и тонкую колбасную «соломку». Варите 10 минут, не забыв подбавить маслинки, присолите и приперчите по вкусу. По истечении еще двух минут выключите газ.

Дополнительно дайте солянке время настояться. По сути, 15-20 минут будет достаточно для того, чтобы все ингредиенты обменялись ароматами. Наконец, разлейте супчик в порционные тарелки, разложите рубленую зелень, ломтики лимона, сдобрите сметаной.

Солянка из грибов с овощами

С другой стороны, можно приготовить легкую вариацию на овощной основе, которая ничем не уступает мясной рецептуре. По факту, такое блюдо получается пикантным за счет квашеной капусты, а также сытным и питательным из-за легкой пассировки.

Калорийность яства составляет 47 Ккал на 100 г.

Необходимые компоненты:

• 2-3 соленых огурчика;
• по 100 г свежих шампиньонов, квашеной капусты и белокочанной капусты;
• 4 чесночные дольки;
• 2 небольших картофельных клубня;
• 35-40 г оливок или маслин;
• по одной крупной луковице и моркови;
• растительное масло – на жарку;
• соль, зелень, любимые специи – по предпочтениям;
• 1,5 большие ложки томатной пасты.

Поэтапная инструкция с фото:

1. Для начала подготовьте овощи в том же порядке, как было описано в шаге №1 предыдущего рецепта.
2. Не теряя времени налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Грибочки оформите пластинками и немного обжарьте на разогретой с маслом сковородке, чуть-чуть присолите, прибавьте приправы.
3. Подложите в зажарку из свежих грибов лук и морковку. Включите малый нагрев и пассируйте до готового состояния. Дальше подбавьте пасту томатов, хорошенько размешайте.
4. Более того, огурцы пропустите через терку с крупными ячейками. Выложите их вместе с размятыми чесночными зубчиками, а также с нашинкованными маслинами в содержимое сковороды, перемешайте, выключите конфорку.
5. Теперь пришло время порезанной кубиками картошки, которую нужно заложить в кипящую воду, присолить и приперчить по вкусу.
6. Кроме всего прочего, соедините мелко нашинкованную свежую капусту с квашеной, добавьте в емкость с картофелем. Туда же внесите пассировку, размешайте, варите на средней высоте огня еще минут 12-15.

Перед подачей на стол традиционная душистая грибная солянка присыпается свежей зеленью.

Грибная солянка с капустой на сковороде

Как известно, рецептура данной закуски очень экономичная, и готовится она из доступных компонентов достаточно быстро и просто. Солянка с грибами и капустой является вкусной начинкой для пирогов и лучшей кулинарной находкой для людей, соблюдающих пост, вегетарианцев, и не только.

Калорийность блюда составляет 55,9 Ккал на 100 г.

Перечень ингредиентов:

• по одной крупной морковине и луковице;
• 800 г белокочанной капусты;
• 2 большие ложки пасты томатов;
• полкило свежих шампиньонов;
• по маленькой ложечке карри и сухого чеснока;
• 2 чайные ложки сладкой паприки;
• соль, любимые специи, лавровый лист, масло подсолнечника – на вкус.

Как приготовить солянку с грибами на сковороде:

1. Во-первых, выполните 2 первых шага из рецептуры с копченой колбасой.
2. Во-вторых, обжарьте дары «тихой охоты» так же, как было описано в шаге № 3 сборной солянки.
3. В отдельной посуде спассируйте лучок и морковку, подбавьте томат, и готовьте еще около минуты. Присыпьте овощную массу чесноком, паприкой и карри.
4. Кроме этого, выложите к овощам капусту, обжарьте несколько минут, не забывая перемешивать. Подложите лаврушку и тушите в закрытом виде на малом пламени, пока капуста не будет готова.
5. Добавьте грибочки и обжарьте все вместе еще 2 минуты, сдобрите получившееся кушанье специями и солью на свой вкус.

Грибная солянка на зиму с помидорами

По правде говоря, в холодный период года очень кстати будут баночки с потрясающими разносолами, приготовленные своими руками.

Особенно актуально взять для заготовок лесные грибы — с ними солянка получится более ароматной. Также не жалейте пряных трав и душистых специй.

Список продуктов:

• по 1 кг отварных грибов и свежих помидоров;
• по 0,5 кг моркови и лука;
• 2 кг капусты;
• по 100 мл воды и подсолнечного масла;
• 2 большие ложки уксуса (9%);
• сахар, соль, лавровый лист, любая зелень – на вкус;
• перец горошком и черный молотый – по предпочтениям.

Этапы работы:

1. Первоначально все овощи подготовьте, порежьте, натрите так, как было написано в предыдущих рецептах. Измельчите зелень, помидорки предварительно залейте кипятком, далее уберите с них кожицу и нарежьте на дольки. Обратите внимание, что можно пропустить их и через мясорубку.
2. Теперь возьмите высокую и глубокую емкость, налейте немного масла и воды на дно. Выложите овощи слоями:

• капусту;
• морковь;
• лучок;
• помидоры;
• отварные грибочки.

3. При этих обстоятельствах поместите кастрюлю с содержимым тушиться на плиту на средний огонь и закройте крышкой. Когда масса немного осядет после прогрева, ее можно будет аккуратно размешать, прибавить зелень и пламя сделать минимальным. В таком случае тушите заготовку час. При этом объем овощей в емкости уменьшится практически в 2 раза.
4. По сути, когда овощная масса станет мягкой, присолите ее, приперчите, всыпьте сахарный песок, подбавьте лаврушку и перчик.
5. Дополнительно за 5 минут до готовности введите в блюдо уксус. Дальше все перемешайте и после закипания варите еще 3-4 минуты.

В конце разложите готовое кушанье в стерилизованные банки, закрутите крышками, и заверните в теплое одеяло до полного остывания.

В зимние холода используйте невероятно вкусную солянку для готовки питательного обеда и ужина для всей семьи.

Видео: солянка из грибов на зиму