Лучшие рецепты сметанного соуса: легкость, изысканность, яркая палитра вкуса

Сметанный соус

Лучшие рецепты сметанного соуса известны с давних времен и успешно используются в домашних условиях. По сути, из самого простого кушанья можно сделать настоящее кулинарное произведение, добавив к нему ароматный и нежный сметанный соус. Он превосходно и идеально дополняет компанию основных блюд, раскрывая их достоинства и скрывая недостатки.

Такая универсальная подлива легко сочетается с самыми разными компонентами и очень полезна для здорового питания. Она может подаваться в горячем или охлажденном состоянии, а также служить маринадом.

Полезные советы

  • Во-первых, если для соусной смеси требуются сырые яйца, воспользуйтесь водяной баней для соединения продуктов, иначе из подливки получится омлет.
  • Во-вторых, сметана должна быть качественной, натуральной, средней жирности и иметь хороший срок годности. Плохой продукт во время приготовления способен расслоиться.
  • Если для рецепта используется сливочное масло, прежде чем смешать его с другими составляющими, данный ингредиент необходимо растопить.

Красивая подача

  • Более того, подливу на основе сметаны легко можно подвергать заморозке. Для дальнейшего употребления тщательно разморозьте продукт и хорошенько взбейте с помощью миксера. Далее массу следует немного прогреть на водяной бане.
  • Как правило, муку для соуса обязательно пассеруют. При обжарке следите за тем, чтобы она не приобрела темный цвет.
  • Чтобы улучшить и сделать вкус блюда более насыщенным, возьмите одну часть грибного, мясного или рыбного бульона и, соответственно, разведите в ней такую же часть сметанной смеси.
  • Готовую жидкую приправу держите в холодильной камере не больше 5 дней.

Классическая рецептура сметанного соуса

Классический вариант

На самом деле, такая домашняя классическая заправка чаще используется для макарон, а также как база для готовки мяса или рыбы.

Кроме этого, на ее основе делают более сложные соусные смеси. В них можно добавлять различные пряности, оливки, горчицу, чеснок, сыр, огурчики, любую зелень.

Калорийность блюда всего 108 ккал.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 маленькие ложечки высокосортной муки;
  • 400 мл среднежирной сметаны;
  • соль, приправы – на вкус;
  • 55 г масла сливочного.

Блюда под сметанным соусом

Быстрый рецепт сметанного соуса:

  1. Прежде всего, заранее выложите из холодильной камеры сметанку, чтобы она не была слишком холодной. Для приготовления пассировки возьмите толстостенную емкость и растопите в ней масло.
  2. Затем постепенно введите муку, не забывая постоянно перемешивать массу, и в течение пяти минут обжарьте до желтоватого колера. Ни в коем случае не допускайте пригорания пассировки, следите за этим процессом.
  3. Дальше медленными темпами подбавьте сметану, размешайте. Содержимое емкости томите на маленьком пламени десять минут в открытом виде. Обратите внимание, что соусная смесь не должна закипеть. Пусть она немного выпарится.
  4. В заключение сдобрите массу солью, любимыми приправами. Потомите подливку еще минутку, и после этого можно снять ее с огня.

Такое уникальное сметанное яство идеально подойдет для запекания. Более того, это прекрасная альтернатива не только птице и рыбе, но и закускам, к которым его подают в охлажденном состоянии.

Лучшие рецепты сметанного соуса для рыбы

Соусная смесь с хреном, зеленью и чесноком

Сметанно-чесночная заправка

По сути, такой компонент замечательно дополнит рыбное яство, придав ему пикантный вкус с кислинкой и легкий острый оттенок.

Блюдо имеет в своем составе 166 ккал.

Список составляющих:

  • большая ложка качественного майонеза;
  • по 15 г петрушки, укропа, зеленого лука;
  • 2-3 чесночные дольки;
  • чайная ложечка готового хрена;
  • 120 мл густой некислой сметаны;
  • черный перчик свежего помола и соль – на вкус.

Процесс приготовления

Схема готовки блюда пошагово:

  1. Первым делом смешайте в глубокой посуде сметану с майонезом.
  2. Далее подбавьте туда не слишком острый хрен (желательно взять сливочный). Сдобрите массу солью и перцем.
  3. Последним штрихом будет пропущенный через пресс чесночок и мелко нарезанная «зеленушка».

Тщательно перемешайте полученную заправку и уберите в холодное место примерно на полчаса, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.

По факту, соусную смесь к рыбе можно сделать разной консистенции – как жидкую, так и густую.

Сметанная подлива с чесноком и маринованным огурцом

Этот рецепт жидкой приправы считается одним из самых быстрых и простых. Его можно приготовить буквально за 5 минут. Кстати, для готовки кушанья не нужно покупать дорогих и недоступных продуктов.

Сметанный соус для рыбы

Вам понадобится:

  • маринованный огурчик среднего размера (можно взять свежий огурец);
  • 200 г густой сметаны;
  • укроп, по желанию — немного зеленого лука и любой другой зелени;
  • 2 чесночных зубца.

Этапы работы:

  1. Для начала чеснок и огурец натрите с помощью мелких ячеек терки, зелень мелко нашинкуйте.
  2. Потом эти продукты смешайте со сметаной. Соус, напоминающий классический дзадзики, готов. Он очень прост и доступен в приготовлении.

Лучшие рецепты сметанного соуса для мяса

Подлива с добавлением грецких орехов

Безусловно, такая ореховая соусная смесь великолепно дополнит мясное кушанье, а немного кинзы придаст ему насыщенный вкус.

С грецким орехом

Нужные компоненты:

  • 60 г очищенных грецких орехов;
  • 200 г качественной сметаны;
  • небольшой пучок укропа, кинза;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Во-первых, орешки необходимо измельчить до состояния мелкой крошки.
  2. Во-вторых, мелко нашинковать кинзу и укроп, а так же пропустить чесночок через чеснодавку.
  3. Теперь остается объединить все продукты вместе, ввести сметану, присолить.

Сметанная смесь с горчицей

С горчицей

По факту, она является оригинальной, пикантной заправкой к мясу и сочетается с любыми кушаньями.

Список ингредиентов:

  • маленькая ложечка качественной горчицы;
  • 70 г сметаны;
  • 3-4 веточки зеленого базилика;
  • соль, приправы (молотый кориандр, паприка) – на вкус;
  • чуть-чуть лимонного сока.

Ход работы:

  1. Первым делом в глубокую миску поместите сметанку, сдобрите ее приправами, горчицей, присолите, хорошенько размешайте.
  2. Далее подбавьте в полученную массу мелко порубленную зелень базилика и сок лимона, не забывая перемешивать.

В завершение пусть жидкая приправа немного постоит для пропитки всех составляющих.

Сметанная смесь для курицы с авокадо

Рецептура с авокадо

Как правило, сметана придает птице нежность и сочность, а если добавить к ней экзотический фрукт, то блюдо из курочки приобретет изысканные нотки.

Продукты:

  • авокадо весом примерно в 200 г;
  • по 125 г сливок и сметаны средней жирности;
  • специи, соль – на вкус.

Идеальная заправка для курицы

Процесс готовки с фото:

  1. Прежде всего, из вымытого авокадо удалите косточку, предварительно разрезав его пополам.
  2. Затем с помощью ложки достаньте фруктовую мякоть и уложите в чашу блендера. Подбавьте все описанные выше ингредиенты.
  3. Полученную массу перебейте кухонным гаджетом до однородной субстанции.

Такую красивую и необычную соусную смесь для курицы можно подать на любое торжество.

Сметанно-апельсиновая подлива для фруктовых салатов

Она служит замечательным дополнением к сочным и сладким салатам из фруктов, придавая им ярко выраженную вкусовую гамму.

Перечень составляющих:

  • 400 г сметаны;
  • большой апельсин;
  • по 60 г сахарного песка и клубники;
  • половинка лимона;
  • 30 г ликера;
  • корица.

Фруктовые салаты со сметанной заправкой

Как приготовить сметанный соус к салатам:

  1. Во-первых, воспользовавшись мелким ситом, перетрите через него вымытую и перебранную клубнику.
  2. Во-вторых, с помощью мелкой секции ручной терки удалите цедру с вымытых и обсушенных плодов лимона и апельсина. Старайтесь не касаться светлой мякоти.
  3. Теперь разрежьте фрукты и отожмите с них сок.
  4. Кроме этого, возьмите небольшую посуду и смешайте в ней лимонную и апельсиновую цедру, а так же соки из этих двух фруктов, тщательно размешайте.
  5. В конце подбавьте к массе ликер, сахар, корицу, сметану и перетёртую клубнику.

Такой насыщенной, вкуснейшей фруктово-сметанной смесью заправляют охлажденные блюда. Подают ее также к салатикам из арбуза, яблок, дыни, груш и других фруктов.

Видео: лучшие рецепты сметанного соуса на все случаи жизни

Как приготовить томатный соус в домашних условиях

Томатный соус

Безусловно, домашний томатный соус из свежих продуктов – однозначно лучше, чем магазинный консервированный. Правильно приготовленный, он не только добавит блюду вкусовые нотки, но и принесёт пользу организму. Ведь в его составе практически полный список витаминов и минералов. А кроме того, помидоры имеют редкое свойство сохранять все свои нутриенты без разрушения даже при термической обработке.

Соус из свежих помидоров для мяса и спагетти

Домашний томатный соус с фрикадельками и спагетти

Этот рецепт настолько универсален, что его можно использовать для всего. Он подойдёт и для пасты, и для мясных фрикаделек. Кроме того, он прекрасно замораживается, полностью сохраняя свой вкус. Так что сделайте сразу большую партию, и у вас всегда будет домашний соус!

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров,
  • 1 луковица,
  • чеснок, базилик, соль, чёрный и красный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Чтобы приготовить классический томатный соус из свежих помидоров, сначала разрежьте их на дольки и поместите в жаропрочную миску или кастрюлю.
  2. Наполните другую миску ледяной водой и поставьте рядом. Залейте помидоры очень горячей водой и дайте им настояться в течение 30 секунд.
  3. Далее откиньте помидоры в ледяную воду. Через 10-15 секунд кожицу можно будет легко снять ножом.
  4. После того как кожица снята, удалите плодоножки и нарежьте помидорки как можно мельче.
  5. Теперь нужно очистить и очень мелко нарезать лук и чеснок. Если хотите, чтобы соус был острый, берите не менее трёх зубчиков.
  6. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук и кубики чеснока до прозрачности.
  7. Затем добавьте нарезанные помидоры и варите около 20 минут на самом малом огне до тех пор, пока не проявиться консистенция соуса.
  8. Тем временем вымойте и мелко нарежьте базилик.
  9. Осталось приправить подливу перцем, солью, сахаром и базиликом и наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом блюда.

Совет! Чтобы домашний томатный соус не стал оранжевым, пюрировать его нельзя. Дело в том, что быстрое измельчение разбивает семена, которые меняют красный цвет соуса, добавляя желтый оттенок. Чтобы сохранить красивый красный цвет томатов, их следует очень мелко нарезать кубиками и натереть через тёрку с крупными ячейками для удаления семян.

Томатный соус из маринованных помидоров

Подлива из маринованных томатов

Ещё один простой рецепт томатного соуса родом из Италии.

Ингредиенты

  • Чеснок + лук: даже один запах этого динамичного дуэта придаст любому блюду совершенный вкус и аромат.
  • Тимьян: помидоры и сушеный тимьян особенно органично сочетаются друг с другом.
  • Оливковое масло первого холодного отжима: приобретайте только хорошие продукты! Благодаря своим качествам и свойствам, качество оливкового масла иногда имеет решающее значение для получения вкусовых ощущений.
  • Помидоры: консервированные целые помидоры придают готовому соусу, вкус, совершенно отличный от томатной пасты.
  • Базилик: добавит оттенок в букет аромата. И, конечно, лучше использовать с этой целью свежий, а не сушёный продукт.
  • Каперсы: маленькие зеленые маринованные бутоны — это не только вкусно, но и очень полезно!

Пошаговое приготовление

  1. В большую кастрюлю налейте две столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанные чеснок, лук и тимьян. Количество произвольное, по вкусу. Готовьте на среднем огне 5 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
  2. Добавьте очищенные от кожуры консервированные помидоры и веточку базилика и продолжайте варить, постоянно помешивая.
  3. Как только соус закипит, убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и тушите 35 минут, продолжая периодически помешивать.
  4. Переместите томатный соус в блендер, добавьте каперсы и быстро смешайте до желаемой консистенции.
  5. Остаётся приправить небольшим количеством соли и перца и подать к столу.

Как загустить домашний томатный соус?

Натуральные загустители

Если всё сделано правильно, то соус должен загустеть естественным образом. Но бывает, что выбранные для приготовления консервированные помидоры не соответствуют нужному качеству. Тогда можно применить несколько вариантов решения проблемы.

  1. Вы можете уменьшить количество жидкости в соусе, просто готовя его немного дольше.
  2. Если снять крышку с кастрюли, то лишняя жидкость выкипит еще быстрее.
  3. Дополнительно можно использовать загуститель. К примеру, достичь желаемого результата можно с помощью кукурузного крахмала.
  4. Поможет справиться с задачей и небольшое количество желатина или агар-агара. Но смотрите не переусердствуйте. Иначе на выходе получите красный холодец.

Муку для загущения использовать можно, но как крайнее средство — если нет ничего другого под рукой. Дело в том, что мука несколько изменяет вкусовые характеристики любого продукта.

Как хранить томатный соус?

Способы хранения

Если вы не сразу съедите свой домашний томатный соус сразу, не беда! Его очень легко хранить.

В холодильнике: в герметичном контейнере около недели.

В морозилке: прежде чем замораживать его в пакетах для заморозки, обязательно охладите до комнатной температуры. Замороженный продукт может сохранять свои свойства и вкусовые характеристики до полугода. А чтобы разморозить, просто поместите пакетик в большую миску с холодной водой. Дождитесь, пока он не разморозится, а затем разогрейте, как обычно.

Консервированный домашний соус на зиму

Консервированный домашний соус на зиму

Если по какой-то причине вы не хотите воспользоваться для длительного хранения морозильной камерой, можно сделать консервированный домашний соус на зиму.

Из расчёта на килограмм томатов нам понадобится:

  • 200 г болгарского перца;
  • 1 морковь;
  • луковица;
  • 1 ч. л. соли крупного помола (не йодированная);
  • 3 ст. л. сахара;
  • чёрный молотый перец по вкусу;
  • 1, 5 ч. л. уксуса (лучше яблочного).

Приготовление

  1. Томаты моем, очищаем от кожуры, режем на дольки и измельчаем в блендере.
  2. Чтобы в процессе варки сок с мякотью не потерял цвет, нужно избавиться от семян. Для этого перетираем всю массу через крупное сито.
  3. Далее очищенные морковь, перец и лук также пропускаем через блендер.
  4. Соединяем всё, добавляем специи, и ставим на медленный огонь. Чтобы смесь не подгорела, время от времени тщательно размешиваем её.
  5. За время приготовления томатная смесь уварится примерно на треть. Как правило, на это уходит около получаса.
  6. Осталось влить уксус, прокипятить ещё пару минут и закрутить томатный соус с овощами в стерилизованные баночки.

Если всё сделано правильно, и при условии того, что использовались высококачественные продукты, возможно хранение при комнатной температуре.

Ещё больше информации о том, как готовить домашний кетчуп, читайте здесь.

Видео: вкусный томатный соус для шашлыка

Домашний кетчуп: желанный гость на каждой кухне

Домашний кетчуп

Домашний кетчуп, приготовленный своими руками, является поистине универсальной приправой и служит великолепным дополнением мясных, рыбных, овощных и многих других блюд.

Также этот всеми любимый продукт – невероятно полезная заготовка на зиму. Как известно, в основу популярных рецептур соуса входят помидоры, уксус и специи. Несомненно, главное преимущество этого блюда состоит в том, что оно не содержит искусственных консервантов.

Существует великое множество вариаций по приготовлению этой чудо-приправы — острой, сладкой или кислой. Для этого в нее вносят дополнительные компоненты с яркими вкусовыми оттенками.

К ним относятся:

  • репчатый лук;
  • болгарский перец;
  • яблоки;
  • хрен;
  • чеснок;
  • слива;
  • острый перчик.

Рецепт кетчупа из томатной пасты

Рецепт из томатной пасты

Как правило, такой томатный кетчуп быстро и легко готовится, потому что варить его не нужно. В этой рецептуре можно использовать ваши любимые приправы и специи. Обратите внимание, что вкус соуса всегда можно регулировать самостоятельно, добавляя определенное количество соли и сахара.

Перечень ингредиентов:

  • 360 г пасты томатов;
  • крупная луковица;
  • по большой ложке масла растительного и уксуса (6%);
  • 100 мл кипятка;
  • столовая ложка сахарного песка;
  • по 3-4 штуки черного и душистого перчика горошком;
  • 2 лавровых листика;
  • 2 болгарских перца;
  • черный перец свежего помола, паприка – на вкус;
  • нежные веточки укропа, петрушки без стеблей;
  • 3 чесночных зубца;
  • по чайной ложке кориандра молотого, соли, горчицы.

Приправы и овощи

Алгоритм действий:

  1. В первую очередь воспользуйтесь ступкой или толкушкой, чтобы растолочь горошки перцев. Высыпьте полученный «порошок» в маленькую посуду, подложите в нее поломанную лаврушку, сахар и соль.
  2. Также подлейте туда кипяток, уберите настаиваться в закрытом виде минут на 20.
  3. Вдобавок к этому поместите в чашу блендера кусочки луковицы и болгарского перца, зелень, чесночок. Внесите уксус и растительное масло, взбейте до пюреобразного состояния.
  4. Теперь подбавьте горчицу, кориандр, томатную пасту, паприку, молотый черный перчик, еще раз взбейте ароматную массу, попробуйте на вкус.
  5. Не забудьте влить в соус воду со специями, обязательно перемешивая его. Обратите внимание, что всю жидкость можно в кетчуп не выливать, все будет зависеть от его густоты.

Готовый продукт

Готовый томатный соус можно хранить в холодильной камере до 10 дней.

Домашний кетчуп на зиму по классической рецептуре

Рецепт на зиму

По факту, соус делается совершенно просто, а его натуральность и приятные вкусовые качества, безусловно, порадуют не только вас, но и ваших близких.

Состав продуктов:

  • 1 кг спелых томатов;
  • маленькая ложка горчицы;
  • 1 небольшой острый перчик;
  • 4 чесночных дольки;
  • 1/2 маленькой ложечки корицы;
  • 0,5 чайной ложки уксуса (9%);
  • 5-6 гвоздичек;
  • сахарный песок, соль;
  • по 6-7 штук душистого и черного перца горошком.

Варим помидоры

Этапы работы:

  1. Во-первых, вымытые и порезанные на крупные ломтики помидорчики уложите вариться в глубокую емкость около 15 минут.
  2. Во-вторых, чтобы получить нежную томатную основу, используйте блендер, соковыжималку или мясорубку. Благодаря этим кухонным приборам помидорки лучше всего прокрутить 2 раза. Но, чтобы удалить семена и шкурки, потом получившуюся массу обязательно протрите через сито.
  3. Затем томатную заготовку поместите в кастрюлю примерно на 25-30 минут, варите на малом нагреве. Минут через 15 подсыпьте соль, корицу, сахар, подбавьте горчицу. Воспользуйтесь марлей, в которую завяжите горошки перцев, погрузите в емкость. По факту, из одного килограмма томатов получается примерно 0,5 кг томатной основы.
  4. Более того, минут за 8-10 до готовности заложите в кастрюльку измельченный через пресс чеснок и меленько нарезанный острый перчик.

Кладем мешочек со специями

В итоге получившийся ароматный кетчуп разлейте по стерилизованным банкам, введите уксус, плотно закатайте крышками. Перед этим не забудьте извлечь марлю со специями. Переверните банки до остывания, далее уберите их в холодное место.

Домашний кетчуп с луком и яблоками на зиму

С лучком и яблочками

Такое угощение получается нежным, со сладко-кислым вкусовым акцентом.

Как известно, многие производители, а также хозяйки в качестве загустителя обычно добавляют в будущий соус крахмал. В условиях дома такого эффекта можно добиться путем уваривания томатной массы, как в нашем рецепте.

Вам понадобится:

  • полкило яблок;
  • 2 небольших луковки;
  • 1,5 кг зрелых томатов;
  • 160 г болгарского сладкого перца;
  • 3-4 очищенных дольки чеснока;
  • по 5 горошин душистого и черного перчика;
  • 5 мл уксуса (70%);
  • сахарный песок, соль – по вкусу;
  • 2-3 гвоздики;
  • молотая корица – на кончике ножа.

Режем основные ингредиенты

Схема готовки соуса без крахмала пошагово:

  1. Для начала нарежьте помидорки, красный болгарский перец, яблоки и лук на крупные ломтики.
  2. Затем уложите овощной набор и яблочную нарезку в антипригарную емкость. Как только масса закипит, тушите ее на малом нагреве около получаса.
  3. Более того, полученную массу перебейте с помощью погружного блендера или удобным для вас способом.
  4. Теперь пришло время воспользоваться ситом, через которое необходимо перетереть будущую приправу. После этого поместите ее опять в емкость и уваривайте до нужной вам плотной консистенции, если хотите получить густой соус. Минут за 7-10 до готовности внесите измельченные зубчики чеснока и специи.
  5. Обратите внимание: чтобы потом не вылавливать шумовкой приправы, можно сделать марлевый мешочек, как было описано выше, и далее удалить его из кастрюли. Вместо измельченного чеснока можно положить в мешочек слегка раздавленные чесночные дольки.
  6. В заключение подбавьте в массу сахар, уксус, присолите, перемешайте и минуты через 3-5 полученный соус разлейте по чистым банкам или бутылкам, укупорьте прокипяченными крышками. Закутайте в одеяло до полного остывания и храните вкусную продукцию в холодном месте.

Закатываем кетчуп в баночки

Если вы хотите получить более насыщенный и острый кетчуп, прибавьте в рецепт перец чили. В таком случае количество сахарного песка необходимо уменьшить.

Также оригинальный томатный кетчуп можно сделать с хреном и совместить сразу два вкуснейших ингредиента. Соответственно, предлагаем вашему вниманию статью о том, как готовится хреновина.

Рецепт кетчупа из помидор

Натуральный домашний продукт

Как правило, приправа с добавлением базилика, о которой пойдет речь дальше, обладает просто волшебным ароматом и восхитительным вкусом.

Список компонентов:

  • полкило репчатого лука;
  • большой пучок базилика;
  • 2 кг спелых помидоров;
  • 9-10 зубцов чеснока;
  • сок одного лимона;
  • 2 маленькие ложечки бальзамического уксуса;
  • 120 г сахарного песка;
  • соль – на вкус;
  • 2 столовые ложки пасты томатов;
  • по чайной ложке сушеного базилика, паприки, молотого кориандра;
  • масло растительное – на обжарку;
  • по 1/2 маленькой ложечки душистого и черного молотого перчика;
  • по 1/2 маленькой ложки мускатного ореха, острого красного перца и молотой гвоздики.

Обжариваем лук и чеснок, смешиваем лимон с бальзамическим уксусом

Приготовление кетчупа в домашних условиях:

  1. Во-первых, нарезанный на крупные куски лук и очищенные чесночные дольки поместите в глубокую кастрюлю с налитым в нее маслом. Внесите сахар, перемешивайте и обжаривайте около 5 минут, подбавьте нарезанные на дольки томаты. Доведите до кипения, не забывая все время помешивать, и варите около 15 минут.
  2. Во-вторых, сок лимона смешайте с бальзамическим уксусом, влейте в томатную пасту, размешайте до однородности. Прибавьте томатную душистую смесь в кастрюльку, присолите, варите при периодическом помешивании около 10 минут.
  3. Вдобавок к этому, отделите листики базилика от стеблей, последние обмотайте ниткой и уложите в томат на 10-12 минут, далее выбросите. Вместе со стеблями сразу заложите все специи, размешайте. Минут через 5 попробуйте томатную заготовку на вкус и добавьте ингредиенты, которых, по вашему мнению, недостаточно. Варите еще минут 7-8.
  4. Более того, как только удалите стебли базилика, сразу же добавьте листья этой пряности и варите массу еще минут 7. Аромат будет просто божественным.
  5. Кроме всего прочего перебейте содержимое емкости с помощью блендера и дальше протрите через сито. Перелейте в чистую тару и варите после закипания около 5 минут.

Добавляем специи

В конце распределите пикантный домашний кетчуп в подготовленные бутылки, банки и закройте крышками.

Кстати, такой продукт замечательно сочетается с бургерами. О том, как приготовить другие соусы для бургеров, читайте здесь.

Видео: домашний кетчуп от Ильи Лазерсона

Маринад для шашлыка: подборка рецептов, которые помогут любое мясо сделать вкусным и мягким

Замаринованное мясо

Маринад для шашлыка, как известно, нужен для придания ему великолепного аромата и дополнительного вкуса. Существует великое множество вариаций маринадов. Все зависит от вкусовых предпочтений человека и от видов мяса.

Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно просто таяло во рту и не разочаровало, рассмотрим в данном материале.

Состав маринада

Соответственно, начать готовить шашлык необходимо с маринада, который должен содержать 3 важных ингредиента:

  • Специи и пряности. Благодаря им мясо приобретает яркую вкусовую гамму, но сильно злоупотреблять ими не советуют.
  • Кислота. От нее особенно зависит мягкость мяса, а также за счет кислоты оно не подвергается воздействию бактерий.
  • Масло растительное. Способствует лучшему впитыванию пряностей, специй и кислоты в волокна.

Разнообразие маринадов

Обратите внимание, что солить мясные кусочки нужно за 30 минут до насадки их на шампуры, потому что соль приводит к сухости мяса. Для удачного процесса маринования желательно воспользоваться гнетом.

Какое мясо нужно для идеального шашлыка

Как правило, достаточно нежная и жирная свинина в большинстве случаев является идеальным выбором многих отдыхающих. Истинные мясоеды всегда для жарки шашлыка используют именно этот продукт, который, к тому же, прекрасно переваривается организмом и содержит натуральные антидепрессанты. Также шашлык, имеющий свою неповторимую изюминку, делается из рыбы, курицы, баранины и говядины.

Во-первых, мясо для этого коронного блюда используют только свежее, упругое, потому что мороженый продукт не сможет передать в полной мере весь ароматический букет шашлыка.Выбор мяса

Во-вторых, выбирайте только розовое мясо. Имейте в виду, что старое мясо имеет темный цвет и выраженную пленку.

Последовательность действий в приготовлении аппетитного деликатеса

По сути, подготовить мясо для шашлыка рекомендуют таким образом:

  • Как известно, его нанизывают на шампур вдоль волокон, сохраняя небольшое расстояние между кусками.
  • Более того, высота между угольками и шампурами с наколотыми на них мясными кусками должна составлять 15 см и даже больше.
  • Особенно важен тот факт, что в процессе жарки необходимо поливать мясо маринадом.
  • Как правило, перед жаркой угли посыпают солью. В итоге они не будут воспламеняться от попадающего в них жира.

Аппетитный шашлычок

  • В любом случае старайтесь не передерживать шашлык над углями, потому что в итоге вы получите пересушенные кусочки.
  • Кроме всего прочего, часто переворачивать шампур не обязательно. Достаточно за весь процесс жарки перевернуть его раза 4, на каждую сторону по одному разу.
  • Готовое блюдо кушайте с большим количеством зелени и свежего нарезанного репчатого лука. Благодаря зелени вкус мяса полностью раскроется.

По аналогичной технологии можно приготовить греческие шашлычки – домашние сувлаки.

Маринад для шашлыка из свининыЛук и уксус

Между прочим, такой простой в приготовлении маринад с луком и с уксусом является классическим вариантом. Свинина, как и любое мясо, очень любит лук. Благодаря ему образуется много сока, и мясные волокна прекрасно пропитываются.

В итоге вы получите пикантный, сочный деликатес с кислинкой. Лучше для этих целей возьмите корейку, карбонад, вырезку или ошеек.

Компоненты на 2,5 кг мяса (шейки):

  • 55-60 мл уксуса 9%;
  • 1,5 кг лука репчатого;
  • 8-10 горошинок черного перца;
  • 100 мл воды;
  • чайная ложка сахара;
  • лавровый лист, паприка, соль – на вкус.

Классический маринад

Этапы работы:

  1. Первоначально промытое и чуть обсушенное мясо нарежьте прямоугольными дольками. Сложите в эмалированную, пластмассовую или стеклянную емкость.
  2. Далее нарубите лучок кольцами и отправьте его к мясным кусочкам. Подбавьте перец, паприку, разведенный водой уксус, лавр, сахар, присолите. Хорошенько перемешайте массу.
  3. Обратите внимание, что если вы хотите насадить лук на шампур и обжарить его, то срежьте у почищенной луковки низ и верх, поставьте овощ на срез и затем разрежьте на 4 части, как яблоко. В таком случае каждую часть разберите на луковые слои и также уложите мариноваться с мясом. Накройте тару крышкой, поставьте под пресс и уберите на 4-7 часов.

По истечении этого срока обжарьте угощение на углях, поливая остатками соуса.

Маринад для шашлыка из баранины с добавлением минеральной воды

По сути, такое лакомство готовится на скорую руку. Самое главное, постарайтесь не передерживать мясцо, чтобы оно не получилось жестким и не сочным.

В этом варианте с минеральной водой необходимо соблюдать такие пропорции: на 1 кг баранины берут маленькую ложку поваренной соли крупного помола.

Перечень ингредиентов:

  • 4 репчатых луковицы;
  • свежий мясистый помидор;
  • 1,5-2 кг мякоти бараньей ноги;
  • зелень, соль;
  • 1 л минералки;
  • кориандр, молотый черный перчик, зира, карри.

С минеральной водой

Схема приготовления блюда из баранины пошагово:

  1. Для начала нарежьте баранью ногу, как было описано в шаге № 1 предыдущего рецепта. Сложите в кастрюлю или в другую удобную тару, залейте минеральной водичкой. Она должна с лихвой покрывать кусочки.
  2. Потом нашинкуйте лук колечками, заложите в кастрюлю и немного помните массу руками, присолите и приперчите.
  3. Далее порежьте томат на мелкие ломтики. Он хорошо нейтрализует специфический запах мяса. Внесите в емкость помидоры, специи, зелень.
  4. После этого хорошенько все размешайте, чтобы пошел сок. Более того, кастрюлю укутайте с помощью пищевой пленки и уберите в тепло на 2,5-3 часа. Для пикантности рекомендуют добавить в массу полную чайную ложку меда.

Как только пройдет это время, жарьте мягкое мясо на мангале со всех сторон до золотистой корочки.

Маринад для шашлыка с соевым соусом

Если вы сделаете соус по этой рецептуре, то в итоге получите быстрый и очень вкусный мясной деликатес. Так как соевый соус содержит соль, продукты дополнительно не солят.

Кстати, такой маринад может использоваться не только для шашлыка из свинины, но и кушанья из говядины, птицы и баранины.

О том, как приготовить другие соусы для шашлыка, читайте в данном материале.Мясо, замаринованное в соевом соусе

Вам понадобится:

  • 200 мл соевого соуса;
  • 1 кг мяса;
  • черный перчик свежего помола;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • прованские травы – на вкус.

Инструкция готовки в домашних условиях:

  1. Во-первых, мясо порежьте так же, как было описано в первом рецепте, соедините с пропущенным через пресс чесночком.
  2. Во-вторых, приперчите массу и присыпьте прованскими травами.
  3. Теперь смешайте с соевым соусом и оставьте часа на 2, поставив посуду под гнет.

В заключение обжарьте маринованное мясо на углях.

Маринад для куриных крылышек с кетчупом и майонезом

По факту, самым удачным соусом для куриного шашлыка является популярный и любимый многими майонез, который прекрасно подходит к птице.

Как известно, куриные крылья сами по себе суховаты. Поэтому когда их маринуют с майонезом, шашлык получается вкусным и нежным, с поджаристой корочкой. Вдобавок к этому в составе кетчупа есть вещества, которые способствуют мягкости мяса.Куриные крылышки

Что нужно:

  • по 3 больших ложки майонеза и кетчупа (желательно чили);
  • 900-1000 г куриных крыльев;
  • любимые приправы, соль.

Читайте как приготовить домашний кетчуп.

Рецепт маринада для куриных крылышек:

  1. Первым делом смешайте между собой все компоненты.
  2. Затем обмажьте им куриные части и оставьте часика на 3.

В итоге, запекайте их на мангале с двух сторон не больше 4-5 минут, благодаря чему готовое блюдо получается очень сочным.

Куриные крылышки в мятном маринаде

Предлагаем вам замариновать куриные части, используя свежую мяту. Она, несомненно, придаст блюду неповторимые душистые нотки и мятный аромат.

Продукты:

  • 10 веточек мяты;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 1 кг крыльев;
  • 50-60 мл белого сухого вина;
  • соль, душистый перчик, специи – на вкус;
  • 5 больших ложек масла растительного.

Мятный маринад

Как готовить:

  1. Во-первых, крылышки присолите и приперчите, подбавьте специи, измельченный чеснок. Мяту помните руками или порубите с помощью ножа.
  2. Во-вторых, подлейте в птицу вино, масло и положите мяту. Пусть масса маринуется всю ночь.

Далее жарьте шашлычки из курицы до готовности.

Популярная статья в тему: как приготовить куриные крылышки как в KFC.

Маринад для блюда из говядины с киви

Особенно такой соус с киви поможет быстро размягчить мясо. К примеру, даже слишком жесткая говядина часа через 1,5-2 обретет мягкость и станет нежной. Но для курицы такой вариант вряд ли подойдет — птица может быстро превратится в «месиво».

Необходимые компоненты:

  • по 2 киви и помидора;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • соль, приправы – на вкус.

Киви

Процесс приготовления с фото:

  1. Для начала порежьте вымытую и чуть обсушенную говядину на небольшие кусочки. Присолите, подбавьте приправы, перец по желанию.
  2. Теперь соедините с мясными ломтиками нашинкованный тонкими полукольцами лучок.
  3. Затем очистите от шкурки обработанный кипятком томат, нарежьте крупными кусками.
  4. Наконец, очищенный и разрезанный на несколько частей киви поместите в блендер вместе с помидорами, и пюрируйте до готовности. Полученной смесью залейте говяжьи кусочки, размешайте.

Через 2 часа (или немного раньше) можете готовить ароматный шашлычок. По факту, ни один другой соус не сможет так отлично справиться со своей задачей, как маринад из киви.

Видео: простой и быстрый маринад для шашлыка от Ольги Матвей

Заправка для овощного салата: 7 восхитительных вкусов для праздничного стола со всех концов света

Заправки для овощных салатов

Истинные ценители поварского искусства утверждают, что соль – враг любого овоща, который варварски искажает истинный вкус и аромат. А вот грамотно подобранная заправка для овощных салатов – ключ к успеху. Кроме того, подбор компонентов для соуса – это творческий процесс, позволяющий сделать из обычного блюда кулинарный шедевр. Ведь классических рецептов на самом деле нет. Потому что на базе одних и тех же элементов можно создать что-то совершенно новое.

Главный секрет заправки для овощных салатов

Масло и уксус для соуса

Чтобы сделать заправку, идеально сочетающуюся с выбранными для салата овощами, нужно всегда опираться на главное правило – закон эмульгирования. Особенно, если дело касается смесей, в которых одновременно задействуются жиры и уксус. Это важно, потому что масло и уксус – две жидкости, которые на самом деле нельзя смешивать: взаимодействуя, они расслаивают структуру смеси. Поэтому для связки этих двух компонентов в однородную массу используется горчица и/или яичный желток, которые выступают в роли своеобразного мостика. А если добавить сюда интенсивное перемешивание (не взбивание!) венчиком или в шейкере – вы получите идеальную основу для всех ваших авторских заправок.

В этой статье собраны лучшие рецепты овощных салатов.

Основа заправки для овощных салатов

Песто и тахини

Если иметь в виду базовую основу, то условно все заправки для овощных салатов можно поделить на две группы:

  1. Заправки на растительном масле. Здесь классика жанра – сочетание какой-либо кислоты (к примеру, лимонной) и любого рафинированного растительного масла. Несомненный плюс таких соусов – их низкая калорийность.
  2. Сливочные заправки для овощных салатов. Безусловно, самые вкусные и сытные заправки на основе майонеза, йогурта или сметаны, которые подходят практически ко всем блюдам. (О том, как сделать домашний майонез, читайте здесь). Сливочные заправки также состоят из основы, которую вы можете изменять по своему вкусу. К примеру:
  • для лёгких заправок – натуральный йогурт;
  • сытные соусы – на майонезе;
  • для острых – песто;
  • для ореховых – тахини.

Все эти базовые ингредиенты, как правило, разбавляются, например, лимонным соком, пахтой или бульоном и приправляются специями. Идеальными дополнениями считаются:

  • травы,
  • имбирь,
  • лук-шалот и репчатый лук,
  • обычная томатная паста,
  • соевый соус,
  • дижонская горчица,
  • мёд.

Самые популярные заправки для овощных салатов

Заправка с йогуртом

Заправка для салата с йогуртом

Основа: йогурт и нежирная сметана. Равные части соединить, тщательно перемешать миксером, разбавить лимонным соком. Вкусовые добавки – томатная паста и лук.  Хорошо сочетается с листовым салатом и сырыми овощами. Может подаваться как на праздничный стол, так и в будние дни.

Бальзамическая заправка для овощного салата

Бальзамическая заправка для овощного салата

Основа: бальзамический уксус и рапсовое масло.  Бальзамическая салатная заправка подаётся к пареным, отварным и жареным овощам. Оттеняется руколой.

Ингредиенты:

  • 5 ст. л. рапсового масла;
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 0,5 ст. л. яблочного уксуса;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1 ч. л. мёда;
  • соль, перец – по вкусу.

Готовим:

  1. Сначала налейте в миску бальзамический и яблочный уксус, добавьте соль и перец, и размешивайте до полного растворения.
  2. Затем, постоянно помешивая, постепенно добавляйте рапсовое масло.
  3. Теперь нужно связать ингредиенты горчицей.
  4. Последний аккорд – добавление мёда. Растопите мёд на паровой бане и добавьте в смесь.

Медово-горчичная заправка для овощных салатов

Медово-горчичная заправка для салата

Два факта быстро сделали горчичную заправку одной из самых популярных и любимых. Во-первых, скорость приготовления – 5 минут. Во-вторых – универсальность: подходит, практически, ко всем блюдам без исключения. Интересно, что без этого топинга просто немыслимы блюда, которые в Европе готовят на Новый год.

Ключ к успеху в этом случае – соблюдение пропорций 1:3 (1 часть бальзамического уксуса на 3 части оливкового масла). В качестве вкусовых добавок выступают дижонская горчица и мёд. И то, и другое – по вашему вкусу.

Французский винегрет

Дижонская горчица

Если вы думаете, что сейчас речь пойдёт о нашем любимом салате с огурцами и свёклой, то глубоко ошибаетесь. Французы называют винегретом соус для салата из овощей. Три главных составляющих — это уксус, растительное масло и дижонская горчица. Причём первые два пункта могут меняться в зависимости от блюда, для которого готовятся. К примеру, уксус может быть бальзамическим, яблочным или хересным. А масло оливковым, подсолнечным или рапсовым. Но третий ингредиент – дижонская горчица – всегда неизменен и обязателен. Здесь также важны пропорции: на три части масла полагается одна часть уксуса.

Итальянская заправка для овощных салатов

Заправка без майонеза с винным уксусом

Одна из самых распространённых в Италии заправок для салата из свежих овощей — это, конечно, дрессинг с оливковым маслом, приготовленный на травах и винном уксусе.

Ингредиенты:

  • 6 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. белого винного уксуса;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • базилик и орегано – по 0,5 ч. л.;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. л. горчицы в зёрнах;
  • мёд, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Сначала налейте в миску уксус и лимонный сок.
  2. Вмешайте соль, пока она не растворится, а затем постепенно добавляйте масло.
  3. Далее загустите смесь горчицей.
  4. Добавьте базилик, чеснок и орегано и приправьте по вкусу солью, перцем и небольшим количеством мёда.

Заправка для овощных салатов с томатным соком

Томатный дрессинг

Если вы ищите низкокалорийный и вкусный рецепт для салата без майонеза, попробуйте этот вариант. На самом деле есть около ста версий дрессинга на основе томатной пасты или томатного сока. Но, как правило, все версии основаны на сочетании сока и масла. Конечно все их опубликовать невозможно, поэтому даём самый быстрый, простой и универсальный.

Продукты:

  • томатный сок – 100 гр.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • горчица русская – 1 ч. л.;
  • соль, перец.

Смешайте все составляющие в шейкере или миксером, перелейте в соусник, украсьте веточками зелени и кольцами лука.

Азиатская салатная заправка

Азиатская салатная заправка

Азиатской можно назвать любую заправку, в составе которой есть соевый соус. Вот тут-то нужно быть предельно внимательным, потому что соевые соусы по вкусовым характеристикам кардинально отличаются друг от друга. Поэтому прежде, чем заправить овощные салаты, внимательно изучите состав.  Кроме того, возможно вам будет интересно узнать всё о пользе и вреде соевого соуса.

  • 3 части кунжутного масла;
  • 1 часть рисового уксуса;
  • соевый соус Понзу лимон (Киккоман);
  • мёд;
  • имбирь;
  • кунжут белый в зёрнах – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Нагрейте масло и обжарьте в нём кунжут до появления характерного аромата.
  2. Соедините все ингредиенты и тщательно размешайте до получения однородной массы.

Видео: ореховая заправка для овощного салата с рукколой

Соус чипотле: яркие акценты колоритного вкуса

Известный мексиканский соус

Соус чипотле является одной из лучших ароматных мексиканских приправ, состоящей из копченого красного перца халапеньо, отличающегося своей естественной жгучестью.

На самом деле Chipotle в переводе означает «копченый чили». Вдобавок к этому насыщенный «перечный эликсир» в большей степени популярен на кухне народов Мексики и представляет собой кулинарный шедевр древних ацтеков.

Кроме этого, он считается прекрасным дополнением для яств, готовящихся на огне. Как правило, его добавляют в состав соусов моле и сальса, в маринады, супы, салаты, алкогольные коктейли, закуски.

Более того, на основе этой острой приправы делают одну из разновидностей соуса табаско (о том, как его приготовить, читайте здесь).

По сути, продукт довольно калорийный, потому что перец чипотле содержит 280 Ккал на 100 г.

Подготовка основного компонента

Как известно, для готовки острой заправки используют перец чипотле, который получают путем высушивания на древесном дыму созревших темно-красных стручков перца халапеньо. До этого они очень долгое время висят на кусте, и только когда лишаются всей влаги и приобретают описанный выше цвет, жгучие стручки срывают.Выращивание перца

Для этого их моют и укладывают в специальные амбары в камеры, имеющие решетки. По факту, при сушке, которая занимает несколько дней, перцы теряют 90% своей массы и становятся похожими на сухофрукты. Тем не менее, у плодов сохраняются все полезные микроэлементы и витамины.

Благодаря такой технологии блюдо приобретает насыщенный копченый «дух», за что очень ценится гурманами на протяжении многих десятилетий. При этих обстоятельствах рецепт соуса чипотле за много лет не получил значительных изменений.

Как приготовить соус чипотле

Как правило, соусом чипотле можно назвать любую заправку, которую готовят на основе этих перцев. Следовательно, не существует четких правил, каким на самом деле должен быть «перечный эликсир». Первоначально перчики чипотле измельчают, прибавляют к ним сахарный песок и уксус, помещают для брожения в темное помещение. Через определенное время жидкость процеживают, вводят специи и оставляют настаиваться еще какое-то время.Сушка перца

Полезные свойства жгучего соуса:

  • уменьшает кровяное давление;
  • способствует ускорению обмена веществ;
  • укрепляет зрение;
  • повышает иммунитет, защищает от простудных заболеваний;
  • улучшает работу ЖКТ, сердца, сосудов.

Но, как известно, есть и противопоказания – гастрит и язвенная болезнь желудка.

Соус чипотле с сыромРецептура с сыром

По сути, эта изумительная приправа идеально подчеркнет истинный вкус многих блюд.

Необходимые ингредиенты:

  • стакан молока;
  • один зрелый помидор;
  • 2 большие ложки муки;
  • 30-35 г масла сливочного;
  • 1,5-2 столовые ложки соуса чипотле;
  • 1/4 стакана консервированного зеленого перца чили (жидкость слить);
  • 3/4 стакана стружки сыра полутвердых сортов (тильзитер, эдам, гауда, маасдам);
  • 2 щепоти перца, соль – на вкус.

Основной ингредиент

Схема готовки пошагово:

  1. Во-первых, возьмите сотейник, в который внесите пшеничную муку, сливочное масло, перец, соль. Варите на средней высоте огня минуты 2-3, пока не появится пена.
  2. Во-вторых, тонкой струйкой подбавьте молоко и варите, не забывая размешивать, пока масса не начнет густеть.
  3. Теперь нарежьте томат на кубики.
  4. Затем введите в содержимое сотейника сыр, перчик чили, помидорные ломтики и приправу Chipotle, готовьте несколько минут.
  5. Перед употреблением остудите.

Соус чипотле в современном вариантеСовременная рецептура

На самом деле такое яство с потрясающим ароматом готовится довольно легко и быстро, несмотря на большой список компонентов. Если у вас получится много заправки, можно законсервировать ее в маленькую тару. В негерметично закрытой посуде приправа может храниться в холодильной камере 7-8 дней.

Вам понадобится:

  • луковица сорта репка;
  • 180 г кетчупа;
  • 50 г сахара из тростника;
  • по 130 мл винного соуса и воды (можно использовать овощной или мясной бульон);
  • 20 мл масла оливы;
  • по 15 мл вустерширского соуса и темно-бурой патоки Мелассы;
  • по половине маленькой ложечки молотой гвоздики и кориандра;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 20 г перчика чипотле;
  • 1/4 маленькой ложки душистого перца свежего помола;
  • масло растительное.

Можно приготовить кетчуп дома, об этом читайте здесь.

Обратите внимание, что вместо патоки можно взять кукурузный или кленовый сироп, или жидкий мед.Перчик и приправы

Алгоритм действий в домашних условиях:

  1. Первым делом копченый перец освободите от семян и мелко нашинкуйте. Лук и чесночок мелко порежьте.
  2. Также налейте в глубокую сковороду или сотейник растительное масло, и все эти продукты обжарьте до золотистого покрытия лучка.
  3. Теперь введите уксус и готовьте массу на маленьком пламени до тех пор, пока она не потеряет в объеме половину.
  4. Потом подбавьте к содержимому все оставшиеся ингредиенты, тщательно размешайте. Тушите на малом нагреве около 15 минут.
  5. После этого готовое кушанье измельчите с помощью блендера и дайте остыть.

Безусловно, такая необычная заправка пользуется большим спросом у любителей остренького, которые очень ценят ее за пряный, неповторимый аромат с «дымком». Кроме этого, Chipotle особенно хорошо сочетается с мясом и рыбой, приготовленными на гриле, прекрасно дополняя и преображая их вкус, и с другими мясными и овощными блюдами.

Соус чипотле с майонезомС майонезом

Как правило, эта мексиканская приправа очень проста в готовке и, более того, удачно подчеркивает вкусовые нотки.

Состав соуса чипотле:

  • 2 большие ложки крем-сыра (например «Хохланда») или сметаны;
  • Один копченый перчик чили среднего размера (перемолотый);
  • 2-3 чесночных зубчика или маленькая ложечка соуса чили;
  • 150 г майонеза (нежирного);
  • соль – по предпочтениям.

У нас еть статья о том, как просто приготовить домашний майонез.

Как приготовить острое кушанье с фото:

  1. В первую очередь соедините в чаше блендера все компоненты, кроме чеснока и соли.
  2. Затем взбейте все до однородной субстанции.
  3. В заключение присолите, заложите чеснок, пропущенный через пресс.

Вкусные бургеры для вегетарианцев с ChipotleБургер с Chipotle

Имейте в виду, что такую заправку частенько используют для готовки вегетарианских и диетических блюд, несмотря на то, что она калорийная.

Вам потребуется:

  • красная луковка среднего размера;
  • 2 булочки для бургеров;
  • 2 спелых томата;
  • салатные листья;
  • зеленый лук;
  • соус чипотле;
  • перец, соль – по вкусу;
  • масло оливы – для обжарки (по желанию).

Сборка бургера

Порядок действий:

  1. Для начала разрежьте булочки пополам. Также их можно слегка обжарить на масле или подрумянить с помощью тостера.
  2. Дальше одну половинку покройте «перечным эликсиром», листьями салата, кружками помидоров, полукольцами лука.
  3. В конце украсьте сверху зеленым лучком, чуть присыпьте солью и перцем. Накройте второй частью булки, немного прижмите.
  4. По желанию можно уложить готовое изделие, например, в гриль.

Вам могут быть интересны несколько рецептов, как приготовить вегетарианские бургеры.

Стрипсы из куриного филе в соусе чипотлеСтрипсы с Chipotle

Безусловно, это отличный вариант пикантного кушанья, которое получается сочным, вкусным и полезным.

Нужные компоненты:

  • 2 крупных филе курицы.

На кляр:

  • по 1/4 маленькой ложечки сушеного чеснока, паприки, молотого перца;
  • стакан муки высшего сорта;
  • по 0,5 стакана куриного бульона и молока;
  • небольшое яйцо;
  • соль – на вкус.

Кляр

На соус:

  • по 0,25 стакана любого кетчупа и воды;
  • 2 перчика чипотле в соусе Адобо (нарезанных);
  • большая ложка белого винного уксуса;
  • 2/3 стакана меда;
  • соль – на вкус.

На обсыпку:

  • по 0,5 чайной ложечки перца и сухого чеснока;
  • 2 стакана муки;
  • 1,5 маленьких ложки соли;
  • чуть больше половины маленькой ложки паприки.

Посыпка для курицы

Инструкция готовки блюда:

  1. Первым делом порежьте птицу небольшими кусочками.
  2. Теперь возьмите две глубокие миски. В одной из них соедините все продукты для обсыпки, в другой – для кляра.
  3. Далее поместите куриные ломтики в кляр, потом хорошенько запанируйте в обсыпке.
  4. Затем жарьте во фритюре минут 5-6, после чего выложите на бумажные салфетки.
  5. Также все ингредиенты для соуса уложите в сотейник и смешайте между собой. Вдобавок к этому массу доведите до кипения, огонь убавьте до минимума, закройте посуду крышкой и варите содержимое 3 минуты.
  6. После этого крышку уберите и готовьте еще минуты 2-3, не забывая перемешивать.
  7. На заключительном этапе каждый кусочек куриного филе полейте соусом.

Готовое блюдо

Вам понравится наша статья: Стрипсы как в KFC – горячая закуска для большой компании.

Как правило, Chipotle с натуральным копченым привкусом особенно актуально добавлять к готовым кушаньям. Но, с другой стороны, весь вкусовой букет и завораживающий аромат раскроется в полной мере, если использовать обжигающий «перечный эликсир» в процессе готовки мексиканского кулинарного шедевра.

Видео: соус чипотле в домашних условиях

Соус дзадзики– визитная карточка кулинарной книги Греции

Любимое греческое блюдо

Соус дзадзики – одно из самых известных традиционных блюд греческой кухни. Он имеет еще несколько названий, среди которых присутствуют тцатцики и цацики. Основой классической холодной заправки является густой греческий йогурт из козьего или овечьего молока. Существует и множество других разновидностей цацики, немного отличающихся от оригинала по составу ингредиентов, но ничуть не уступающих ему по вкусу.

Калорийность продукта очень низкая – 85 ккал на 100 г, поэтому его можно употреблять, не боясь за фигуру. Рассмотрим несколько вариантов, как приготовить соус дзадзики пошагово, чтобы он понравился даже заядлым гурманам.

Практические советы для хозяек перед приготовлением

  • Несладкая, творожная «Активия» служит прекрасной заменой сметане;
  • Огуречный сок можно заморозить. Он великолепно подойдет для ухода за кожей лица.

Оригинальная рецептура соуса дзадзики

Классическая рецептура

Классический соус дзадзики помимо основных составляющих может содержать зелень, оливки, черный перец. Он отличается очень приятным и свежим вкусом, прекрасно подойдет к острым кушаньям. Так же подается к рыбе, мясу и даже хлебу и овощам.

Состав продуктов:

  • Зубчик чеснока;
  • 140 г греческого йогурта;
  • Маленькая ложечка оливкового масла;
  • Один небольшой огурец;
  • Щепотка соли.

Оригинальная версия

Схема приготовления дома:

  1. Почистим от шкурки огурец, натрем на средней терке;
  2. Теперь его необходимо отжать. Для этого воспользуемся ситом и ложкой, с помощью которой надавим на огурчик. Таким образом, сок отожмется;
  3. Присолим зеленый плод, размешаем, уберем на минуту. Соль вытянет оставшуюся жидкость;
  4. Смешаем отжатый потертый огурчик с тремя большими ложками йогуртного продукта, которого должно быть по пропорциям чуть больше, чем зеленого овоща, перемешаем;
  5. Прибавим в эту массу чеснок, пропущенный через пресс, и масло оливы. Размешаем, попробуем, присолим по вкусу.

Переложим в соусник и подадим на стол.

Вторая вариация классического рецепта греческой заправки

Нежная заправка

Вам понадобятся:

  • 2 чесночных зубца;
  • 0,5 кг натурального йогурта;
  • По 10 г сушеной зелени петрушки и укропа;
  • 60 г сметаны;
  • 15 мл лимонного сока;
  • Крупный свежий огурец;
  • Морская соль – на вкус.

Сочетание с сухариками

Инструкция готовки:

  1. Йогуртный продукт надо отцедить от ненужной жидкости для получения плотного и менее водянистого состояния. Берем марлю, сложенную в несколько слоев, или ткань из хлопка, выстилаем сито;
  2. Далее опускаем сито в емкость с кипящей водой на полминутки;
  3. Вытаскиваем, помещаем в него кисломолочный продукт, оставляем при температуре жилого помещения над тарелкой на 12 часов. Получится почти греческий йогурт;
  4. Так же подготовим зеленый овощ. Если у него жесткая кожура, избавляем от нее, плод разрезаем пополам, середину с семечками вычищаем. Остальную мякоть натираем на терке со средними или крупными дырочками, присаливаем, размешиваем, оставляем часа на три;
  5. Огуречную стружку отжимаем от сока, прибавляем в густой йогурт, кладем сметану, продавленные сквозь пресс дольки чеснока, сушеную зелень, подмешиваем сок лимона;
  6. Подсаливаем заправку по усмотрению, хорошенько размешиваем, пусть настаивается два часа.

В некоторых вариациях соуса присутствует оливковое маслице холодного отжима и большое количество чеснока. Можно самостоятельно поэкспериментировать с приготовлением, добавлять разные составляющие, изменять пропорции.

Рецепт тцатцики с солеными огурцами и сметаной

С солеными огурцами

Перечень компонентов:

  • 2 чесночные дольки;
  • По 20 г зелени петрушки и укропа;
  • 260 г сметаны (жирность – 15 %);
  • 200 г маринованных или соленых огурчиков;
  • Перец свежемолотый черный, соль морская – на вкус.

В классическом рецепте йогурт должен отцедиться, а свежие огурцы отдать сок. В наше время немногие люди располагают лишним временем, поэтому греческий соус дзадзики в домашних условиях можно сделать из сметаны, а свежие овощи заменить солеными.

Варианты подачи

Этот способ будет очень востребован в осенне-зимнее время, когда свежие плоды не растут и дорого стоят в торговых точках. Зелень добавит свежесть заправке.

Процесс изготовления:

  1. Соленые огурцы натрем на терке, отожмем с них лишнюю влагу и прибавим к сметане;
  2. Чесночные зубчики пропустим через пресс, зелень мелко нашинкуем, введем в сметанную массу, подсолим, поперчим, тщательно перемешаем;
  3. Ставим смесь в холодильник на несколько часов, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.

Вариант цацики без йогурта

Ароматная приправа готовится на основе сметаны и творога. Подается к хлебу и овощам в качестве самостоятельного блюда, или как закуска к первому и второму блюду.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 свежих огурчика;
  • Зелень укропа;
  • 200 мл сметаны;
  • 3 чесночные дольки;
  • 100 г творога;
  • Соль, перчик черный молотый;
  • Чайная ложечка сока лимона;
  • Столовая ложка масла оливы.

Приготовление из творога

Этапы работы:

  1. Желательно взять домашние творог и сметану, или магазинные продукты с большим процентом жирности. Чтобы избежать лишней жидкости в заправке, используем марлю, сложенную в несколько слоев, и с ее помощью хорошенько отдавливаем молочные изделия;
  2. Далее тщательно их перемешиваем до однородности, но не взбиваем;
  3. С очищенного овоща удаляем семена, натираем на мелкой терке. Слегка отцеживаем массу, чтобы тцатцики получился не водянистым, а густым;
  4. Натираем чесночок на терке с мелкими дырочками, измельчаем вымытую зелень, все компоненты соединяем в одной миске;
  5. Подливаем свежевыжатый лимонный сок, маслице оливковое, специи на вкус, перемешиваем.

Убираем в холодильную камеру минимум на два часа.

Тцатцики с брынзой и перцем

С брынзой и перцем

Составляющие:

  • Брынза – 100 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Сметана или йогурт – 200 г;
  • Перец паприка – 1/2 часть;
  • Масло оливы, соль;
  • Свежий огурец.

Домашний рецепт соуса дзадзики:

  1. Натрем на мелкой терке почищенный огурчик, отожмем. Йогурт и сметану можно взять в одинаковых пропорциях, прибавить натертый овощ;
  2. Нарежем на мелкий кубик перец, измельчим чесночные зубцы на чеснокодавке, натрем на мелкой терке брынзу и все это добавим в молочно – овощную смесь;
  3. Мелко нашинкуем зелень, выложим в общую массу, подсолим, приперчим, введем чайную ложечку оливкового маслица, тщательно размешаем.

Можно эту вкусную приправу намазывать на ржаные хлебцы, они получатся аппетитными и нежными.

Рецептура на кислом молоке с уксусом

Подача в креманке

Нужные продукты:

  • Огурчик свежий;
  • Кислое молоко (10 % жирности) – 0,5л;
  • Соль, уксус – по вкусу;
  • Молодой чеснок – 7-8 долек;
  • Масло оливы – большая ложка;
  • Черные маслины.

Схема готовки с фото:

  1. Чесночные зубцы натрем на мелкой терке, перемешаем с оливковым маслицем;
  2. Эту массу соединим с кислым молоком, уберем на несколько часов в холодильник для пропитки молока;
  3. Перед тем, как подать на стол, натрем зеленый овощ на терке с мелкими дырочками и отожмем;
  4. Смешаем его с холодным молоком и с остальными компонентами;
  5. Сверху украсим маслинами.

С чем едят тцатцики

Сулваки и гирос с дзадзики

Ни один праздник в Греции не обходится без соуса цацики, который по праву считается универсальным, и его едят с самыми разнообразными продуктами.

Он в основном служит дип-соусом, в который макают кусочки рыбы (и морской, и речной), различных овощей, мяса (особенно приготовленного на гриле), морепродукты и просто ломтики багета, домашнего хлеба. При готовке сувлаки и гироса тцатцики является незаменимым. Замечательно такая заправка подойдет к жареному или отварному картофелю, внесет свои оригинальные нотки в любое блюдо, которое обретет совсем другой вкус.

Видео: Домашний рецепт соуса дзадзики

Соусы для шаурмы: волшебство незабываемого вкуса

Разнообразие заправок для шавермы

Шаурма — блюдо народов Востока, которое состоит из начинки, завернутой в лаваш или питу (национальный азиатский хлеб). Самая важная составляющая, которая объединяет все компоненты в единое, сочное и гармоничное блюдо – это соусы для шаурмы. Они встречаются в самых разных вариантах, и у каждого повара есть свой лучший секрет готовки.

В данном материале мы рассмотрим, как приготовить соус для шавермы в нескольких интерпретациях пошагово и с фото, чтобы без всякого труда побаловать своих близких замечательной и полезной пищей.

Сырный соус для шаурмы

Сырная заправка – это уникальная «вещь», которая подойдет к любому блюду и очень понравится даже привередливым гурманам.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 дольки чеснока;
  • 100 мл сливок (20 %);
  • 100 г сыра.

Сырный вариант

Схема приготовления:

  1. Натрем на терке с мелкими дырочками чеснок и сыр;
  2. Нальем в сковородку сливки, доведем до кипения, потом присыплем сыром (он должен расплавиться);
  3. Добавим чесночок, по желанию – поперчим, уберем с огня;
  4. Дадим остыть и настояться некоторое время.

Классическая рецептура

В качестве основы настоящей заправки для шавермы, как в ларьках, служат майонез и кисломолочные продукты. Приправа получается не жирной, и не слишком жидкой, что важно для быстрой и хорошей пропитки начинки и лаваша.

Состав продуктов:

  • По 100 г сметаны, майонеза, кефира;
  • Щепоть перца черного;
  • Чесночный зубчик;
  • Соль – на вкус;
  • Острый красный перец – по усмотрению.

Потрясающее кушанье

Инструкция готовки:

  1. Перемешиваем до однородной субстанции майонез, кефир, сметану. Подмешиваем чеснок, пропущенный через пресс, присаливаем и перчим;
  2. Оставляем вкусную заправочку настояться 15 минут.

В соус для шавухи по желанию можно класть кетчуп, рубленую зелень, любимые специи.

Второй вариант классической рецептуры

Соус для шавермы в домашних условиях готовится быстро и просто, не занимая много времени. Отличается неповторимыми вкусовыми качествами и оригинальностью, потому что в него добавляются пикантные приправы.

Нужные компоненты:

  • 0,5 маленькой ложечки сахара;
  • Чайная ложка сока лимона;
  • По 50 г майонеза, ряженки, сметаны (15 %);
  • Паприка, карри, хмели-сунели, соль – на вкус;
  • 2 чесночные дольки.

Приготовление

Процесс готовки:

  1. Наливаем в любую емкость по 50 г кисломолочных продуктов и майонеза, прибавляем лимонный сок, солим, сахарим;
  2. Добавляем немного хмели-сунели, паприки, карри. Важно не переборщить со специями, можно потом еще подложить их по вкусу;
  3. Чеснок пропускаем через чеснодавку, все тщательно вымешиваем.

Желательно, чтобы подливка постояла ночь в холодильнике. Тогда все ингредиенты пропитаются друг другом, и получится вкуснейшая и незабываемая «вещь».

Острая чесночная приправа для шаурмы

Такой рецепт высоко оценят сторонники здорового питания, потому что в нем отсутствует майонез, а присутствуют только натуральные компоненты.

Вам понадобятся:

  • 2 маленькие ложечки горчицы;
  • Стакан кефира;
  • Головка чеснока;
  • Полстакана растительного масла;
  • 4 яичных желтка;
  • 2-3 веточки петрушки;
  • Молотый красный перчик – на лезвии ножа;
  • Чайная ложка соли;
  • Черный перец – 1/2 маленькой ложечки.

Чесночный рецепт

Готовим чесночный соус для шаурмы:

  1. Взбиваем постепенно желтки с горчицей и кефиром. Присаливаем, перчим, перемешиваем;
  2. Не переставая взбивать, подливаем тоненькой струей масло растительное, прибавляем продавленный прессом чесночок;
  3. Помещаем подливку на час в холодильник. Прежде, чем употребить, приправляем мелко нарубленной зеленью.

Такая заправка хорошо гармонирует с шавермой из говядины или курицы.

Белая приправа из сметаны

Этот сметанный соус прекрасно сочетается с бараниной и не забивает дух  мяса душистыми приправами.

Составляющие:

  • Большой огурец;
  • 3 стрелки лука зеленого;
  • 250 мл сметаны;
  • Пучок кинзы;
  • 2 дольки чеснока;
  • 0,5 маленькой ложки зиры;
  • 2-3 большие ложки масла растительного;
  • Соль – на вкус.

Сметанная заправочка

Как готовить белый соус:

  1. Если у огурца жесткая шкурка, очистим ее. Потрем огурчик на терке с мелкими дырочками;
  2. Пропустим сквозь пресс чеснок. Кинзу и зеленый лук мелко нашинкуем;
  3. В сметану добавим зелень, тертый огурец, молотую зиру, чесночок, присолим, хорошенько размешаем;
  4. Введем маслице, опять перемешаем.

Получился довольно простой, но очень аппетитный и ароматный продукт.

Красная томатная приправа для шавухи

Томатный соус пользуется большой популярностью и получается сочным и некалорийным. Его желательно сочетать с нежирным мясом, тогда и шаурма не будет сухой.

Список ингредиентов:

  • По одному болгарскому перцу, луковке, помидору;
  • 4 зубчика чеснока;
  • Стакан сока томатного;
  • 2 большие ложки масла оливы;
  • По 0,5 чайной ложечки кориандра и черного перца;
  • Небольшой пучок кинзы и базилика;
  • Соль – по вкусу;
  • Столовая ложка лимонного сока.

Томатный соус

Как сделать соус для шаурмы:

  1. Удалим семечки у болгарского перчика, очистим луковицу;
  2. Ошпарим томат кипятком, снимем шкурку;
  3. Самостоятельно с помощью блендера измельчим овощи до кашицеобразного состояния или воспользуемся мясорубкой;
  4. Смешаем овощную массу с томатным соком, выдавим чесночок, прибавим мелко порезанную зелень, масло, приправы, сок лимона, присолим, все перемешаем тщательным образом. Пусть масса настоится.

Томатная подливка будет очень хороша к мясу, приготовленному на гриле.

Заправка ореховая со сметаной

Замечательно подходит для шавухи с курицей. Грецкие орехи подсушивают, перемалывают с помощью кофемолки или толкут в ступке.

Компоненты:

  • Столовая ложка молотых орешков;
  • 150 г сметаны;
  • Перец;
  • Кинза;
  • 2 чесночные дольки;
  • Маленькая ложка соевого соуса;
  • Сок лимона или уксус – на вкус.

Приправа с орешками

Домашний рецепт:

  1. Соединим сметану с соевым соусом, присолим, поперчим;
  2. Мелко порубим кинзу без веточек, измельчим чесночок и отправим в сметану;
  3. Подсыплем орехи, хорошенько размешаем;
  4. Кинзу можно заменить петрушкой. Если сметана сладковатая, можно подлить немного яблочного уксуса или лимонного сока.

Приправа сливочная с кунжутом

Для ее приготовления желательно взять сливки жирностью 15-20 %. Майонез идет как добавка, но его можно по усмотрению заменить сметанкой или йогуртом.

Сливочный вариант

Продукты:

  • Кунжут – 15 г;
  • Майонез – 50 г;
  • Сливки – 150 мл;
  • Большая ложка горчицы;
  • Половинка лимона;
  • Соль.

Детальная инструкция готовки:

  1. Сливки перемешаем с майонезом, прибавим горчицу;
  2. Выдавим лимонный сок, подольем к общей массе, присолим;
  3. Высыплем кунжут на сковородку, слегка поджарим до румянца. Все время перемешиваем, чтобы не допустить подгорания зерен;
  4. Смешаем обжаренные кунжутные зернышки со сливочной массой, и кулинарный шедевр готов.

Шавуха

Полезные советы для приготовления соуса

  • Для красивого, насыщенного цвета добавим яркие компоненты – ароматную специю карри, зелень, сладкую паприку, яркий кетчуп. При этом смесь получится не только с другим оттенком, но и с новым вкусом;
  • Для более ароматной и вкусной подливки зелень перетрем в посуде с другими специями. Чеснок тоже лучше всего растереть или пропустить сквозь пресс;
  • Оставшуюся заправку выбрасывать не стоит. Возьмем пластиковый контейнер и заморозим ее. Потом этим соусом можно мариновать мясо, перед жаркой натирать птицу и использовать его для других разных блюд.
  • Продукт хранят не более суток. Если вы хотите приготовить его впрок, чесночок добавляйте за 15 минут до готовки шавермы.

Видео: Рецепт чесночного соуса для шаурмы

Соус Айоли – классика на все времена

Оригинальная заправка

Соус Айоли (франц. —  aïoli или all-i-oli) очень знаменит в кухне Средиземноморья. Его название в дословном переводе означает «чеснок и оливковое масло». Когда помимо этих продуктов добавляют желтки, горчицу и лимонный сок, то он становится похожим на чесночный майонез (так его называют французы).

В различных рецептах в заправку кладут целое яйцо (или один белок, или один желток). Во многих странах в состав этого кулинарного чуда привносят свои добавки – томаты, фрукты, крошки галет. Калорийность продукта в среднем составляет 650 ккал на 100 г.

Как приготовить соус айоли в домашних условиях, мы расскажем в данном материале, в котором пошагово представлены несколько рецептур с красивыми фото.

Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli

Варианты взбивания

  • Для легкого вымешивания соуса берутся продукты комнатной температуры. Обратите внимание на желтки, которые прекрасно взбиваются в теплом состоянии;
  • Если у вас нет ступки для растирания чеснока, воспользуйтесь миксером или погружным блендером;
  • Вместо оливкового масла вполне подойдет обычное подсолнечное;
  • Дорогое масло оливы можно заменить более дешевым в смеси с подсолнечным. Это никак не повлияет на вкус заправки;
  • Если под рукой не оказалось лимонного сока, ему на замену подойдет винный уксус;
  • Продукт старайтесь не готовить впрок, а используйте сразу. Таким образом, вы щедро насладитесь его оригинальным вкусом;
  • Ориентируйтесь на свой вкус. При взбивании добавьте протертые помидоры, черный перчик, пряные травки, и в итоге у вас получится кулинарное чудо с новой вкусовой гаммой;
  • Можно заменить лимонный сок на лаймовый, а для пикантности прибавить в готовую заправку 3 капли соуса табаско. А если вы введете в состав блюда пюре из яблок, авокадо или груш, то соус будет изысканным и неповторимым;
  • Продукт нельзя подогревать, потому что может произойти его расслоение.

Базовый вариант айоли

Домашний классический рецепт подливы очень простой, экономный, и все ингредиенты для ее приготовления найдутся на кухне у любой хозяйки.

Составляющие:

  • 120 мл масла оливы;
  • 3 чесночные дольки;
  • Соль – по вкусу.

Классическая рецептура

Пошаговый процесс готовки:

  1. Очистим и раздавим чеснок, поместим его в ступку, посыплем солью, хорошенько разотрем пестиком;
  2. Не прекращая растирание массы, начинаем вводить оливковое маслице, очень медленно, по капельке;
  3. По достижении смесью густой эмульсии масло вливаем обильнее. Если произойдет неприятный казус, и состав станет жидким, переложим его в миску. В ступку поместим еще несколько долек чесночка и прибавим по капельке жидкий соус;
  4. Растираем продукты в ступке до полного загустения смеси;
  5. Убираем заправку в холодильник на 30-40 минут.

Классический рецепт больше не включает в себя никаких компонентов.

All-i-oli с яичным желтком

Соус на основе желтка

Это универсальное блюдо отличается более ароматными и яркими вкусовыми качествами и по своей густоте превосходит обычный майонез. Прекрасно сочетается с вареными овощами и запеченным мясом.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 желтка;
  • Половинка лимона (или сок);
  • 4 дольки чеснока;
  • 300 мл масла оливы;
  • Перец, соль – на вкус.

Схема приготовления:

  1. Почистим чесночные зубчики, разотрем в ступке до однородной субстанции. В отдельной посуде смешаем желтки, пюре из чесночка, сок лимона, присолим и приперчим;
  2. Заправку взобьем венчиком, и постепенно, очень тоненькой струей (чтобы алиоли не свернулся), добавим в него маслице. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какую приправу вы хотите получить – жидкую или густую;
  3. Готовый чесночный соус айоли нужно охладить перед подачей. Для этого поставим его на 10 минут в холодильник.

Взбивание желточков

Так же в рецепт можно добавлять в конце приготовления горчицу по вкусу, с которой еще раз взбить всю массу. Хорошо подойдет острая «Русская» горчица или «Дижонская».

Насыщенную заправку подают к мясу, морепродуктам, яйцам, рыбному супу и гренкам, приправляют ей салатики из овощей.

Aïoli с базиликом

Готовить такую вкусную подливку совсем не сложно и на это не требуется много времени. Она является дополнением для основного блюда и добавляет ему свежие нотки.

Компоненты:

  • 6-8 листьев базилика;
  • 100 мл молока;
  • 2 ломтя белого хлеба без корки;
  • 5 чесночных долек;
  • 250 мл масла оливы;
  • Один желток;
  • Сок лимона, соль – на вкус.

Рецепт с базиликом

Инструкция готовки:

  1. Возьмем глубокую емкость, поместим туда хлеб, зальем молоком. Ждем, пока он полностью размягчится;
  2. Добавим в ступку раздавленные чесночные зубчики, присолим, самостоятельно разотрем до кашицеобразного состояния;
  3. Обязательно вымоем и вытрем яйца. Желток отделим от белка;
  4. Кладем в блендер измельченный базилик, чесночную смесь, размоченные хлебные кусочки, желток;
  5. Взобьем все при низкой скорости до однородной консистенции;
  6. Не переставая взбивать, начнем подливать маслице. Добавим его сначала по капельке, далее вольем маленькими порциями;
  7. В завершение готовки подольем лимонный сок.

Заправка Айоли по-каталонски с грушей

Идеальная заправка к мясу

Такой кулинарный шедевр обладает бесподобным и тонким вкусом, имеет легкий аромат фруктов и чесночную палитру. Соус идеально дополнит птицу, стейк из говядины, жирную рыбу, свинину.

Состав продуктов:

  • Сахар – маленькая ложечка;
  • Яблочный уксус – 2 столовые ложки;
  • Крупная груша «Конференция»;
  • Масло оливы – 120 мл;
  • Головка чеснока;
  • Соль – по вкусу.

Домашний рецепт Айоли:

  1. Нарезаем фрукт на крупные кубики, бланшируем в подслащенной воде несколько минут;
  2. Слегка очищаем от шелухи чесночную головку, срезаем верхнюю часть. Заворачиваем чеснок в фольгу, запекаем в духовом шкафу при 180 градусах 20 минут;
  3. Извлекаем грушевые кусочки, даем воде стечь, прибавляем запеченные чесночные зубчики и все остальные ингредиенты;
  4. Хорошенько перебиваем все с помощью блендера до однородности.

Вариант подачи

В этом рецепте груша – главная составляющая приправы. Вы можете поэкспериментировать и заменить ее айвой, персиками.

Вариант алиоли с миндалем

Представляет собой нежный соус с насыщенным ореховым вкусом.

Нужные ингредиенты:

  • 120 мл масла оливы;
  • 3 дольки чесночка;
  • Куриное яйцо (большое);
  • 2 большие ложки бальзамического уксуса;
  • Маленькая пригоршня миндаля;
  • Щепоть соли.

Рецепт с миндалем

Описание готовки:

  1. Почищенный чеснок вместе с яйцом, орехами, солью тщательным образом перемешиваем в блендере;
  2. Далее прибавляем уксус и вливаем тонкой «ниточкой» маслице оливковое, продолжая взбивание смеси;
  3. Делаем это на слабых оборотах, не жалея времени, чтобы избежать расслоения соуса. Он должен равномерно перемешаться до однородной эмульсии и приобрести легкий желтоватый оттенок.

Соус Айоли с грецкими орехами

Перечень составляющих:

  • Мелкорубленные грецкие орешки — 2 большие ложки;
  • Рубленый укроп – большая ложка;
  • Головка чеснока;
  • Растительное масло высокой степени очистки – 30 мл;
  • Лимонный сок – столовая ложка.

Густой соус

Детальная инструкция:

  1. Три зубчика чеснока раздавим пестиком в ступке, прибавим ореховые ядра и еще раз все тщательно разотрем до кашицеобразной субстанции;
  2. Орехово-чесночную смесь пастообразной консистенции присолим, чуть приперчим молотым перцем, подольем сок и постепенно введем маслице, при этом все время перетирая массу;
  3. Готовый продукт заправим измельченным свежим укропом.

Видео: Рецепт соуса айоли от Бабушки Эммы

Дижонская горчица – сочетание легкой пикантности и изысканного пряного вкуса

Оригинальная домашняя заправка

Дижонская горчица (фр. Moutarde de Dijon) является традиционной французской, приготовленной из семян разных оттенков с добавлением всевозможных пряностей и белого вина. Вместо вина так же может использоваться смесь из воды, винного уксуса и соли.

По цвету приправа – палево-желтая. Ее насыщенный вкус бывает сладким и острым, нежным и жгучим. Такая оригинальная заправка служит великолепным дополнением к рыбе, мясу, овощам, разным салатам.

Калорийность продукта составляет 143 ккал на 100 г. В данной статье мы рассмотрим, как приготовить дижонскую горчицу пошагово. Предлагаем вам подробные рецепты готовки с фото.

В чем отличие горчицы по-дижонски от обычной

  • Вкус такой заправки мягче и слаще, чем обычной. Поэтому она является готовым соусом для салатов, вторых блюд, закусок.
  • Французский вариант отличается от обычного по цвету, который зависит от вида семян.
  • Русская и английская приправа готовятся из желтых и белых зерен, а дижонская — из коричневых семян (почти черных).
  • Приготовление дижонской горчицы включает в себя разные специи – душистый перец, кардамон, гвоздику, корицу.

Цельнозерновой вариант дижонской горчицы

Цельнозерновой вариант

Это ароматное, почти сливочное блюдо с ноткой аристократичности  – любимая добавка для разнообразных бутербродов и закусок. Дижонская горчица в домашних условиях готовится легко и быстро. Она приведет в восторг даже самых настоящих ценителей этого кулинарного изыска.

Составляющие:

  • По 0,5 стакана белого винного уксуса и белого сухого вина.
  • По 4 больших ложки семян коричневой и желтой горчицы.
  • Щепотка мелкой соли.
  • 5 г сахара светло-коричневого (по желанию).

Схема готовки:

  1. Горчичные семена насыплем в стеклянную посуду, вольем уксус и вино. Накроем плотной пищевой пленкой и уберем постоять на сутки при температуре жилого помещения. Все составляющие должны «пропитаться» ароматами друг друга.
  2. Далее переложим содержимое емкости в миксер, присолим, прибавим по желанию сахарный песок, взобьем до пастообразной субстанции.
  3. Поместим массу в чистую стеклянную тару, закрутим крышкой и поставим в холодильник.

Готовую приправу можно дегустировать часов через 12. Чем дольше она хранится, тем нежней будет. Но хранить в условиях холодильника такой продукт желательно не больше трех месяцев.

Классический вид Moutarde de Dijon

Домашний классический рецепт

Настоящий рецепт предусматривает использование каштановых (почти черных) горчичных семян, но иногда применяется сухая горчица. Сливочная паста после приготовления может содержать мелкие темно-коричневые цельные зерна.

Французская дижонская горчица должна постоять в холодильнике хотя бы 2 дня до появления превосходной гаммы ароматов, но не возбраняется сразу ее отведать.

Ингредиенты:

  • 4 большие ложки горчичных зерен (коричневых);
  • 10 г оливкового масла;
  • 100 г репчатого лука;
  • 200 мл столового белого вина;
  • чесночный зубчик;
  • столовая ложка меда;
  • 5 капель соуса Табаско;
  • 4 г соли.

Идеальная заправка

Рецепт дижонской горчицы:

  1. Очищенный чеснок пропустим через пресс, лук натрем на мелкой терочке, зальем вином.
  2. Поместим в кастрюлю и поставим на пламя. После закипания варим на слабом огне 8 минут.
  3. Дадим смеси остыть, потом ее сцедим, чтобы избавиться от кусочков чеснока и лука. Смешаем с зернами горчицы, измельченными с помощью кофемолки или ступки. Взобьем все блендером.
  4. Вольем маслице, присолим. Опять доводим до кипения и томим до загустения массы.
  5. Добавим соус Табаско и мед, размешаем, варим еще минуты четыре на маленьком пламени до загустения, постоянно помешиваем (это важно для нужной консистенции).
  6. Готовая горчичка должна иметь сливочную густую консистенцию. Держать ее можно 2 месяца в холодильной камере в неметаллической посуде.

Еще один интересный вариант дижонской горчицы

Чем темнее горчичные семена, тем они острее. Для готовки более нежного кулинарного изыска возьмите светлые зерна. Для аромата заправка должна настояться. Если она постоит хотя бы сутки, то получится замечательная добавка к любимым блюдам.

Описание составляющих:

  • По 1/2 маленьких ложечек куркумы, коричневого сахарного песка, меда, уксуса;
  • 0,5 стакана чистой воды;
  • 20 г горчичных семян;
  • звездочка аниса;
  • щепоть корицы.

Приготовление горчички

Приготовление:

  1. Замочим в воде на 2 часа горчичные зерна, не забывая постоянно помешивать. Они должны разбухнуть, стать мягкими.
  2. В это время самостоятельно готовим ароматную основу. Смешаем куркуму, сахарок, уксус, желательно жидкий мед и большую ложку воды. Тщательно все перетрем и подождем до растворения меда и сахара (примерно час).
  3. Анис разотрем до порошка в ступке. Он вкупе с корицей придаст кулинарному шедевру пряный аромат.
  4. Смешиваем все ингредиенты. Если в посуде с горчичными семенами остались излишки воды, выльем их. Подбавим туда готовую основу и вкусные специи.
  5. Перемешаем, дадим продукту настояться хотя бы часа два, чтобы раскрыть весь его потрясающий аромат.

Витаминный салат с дижонской горчицей

Существует множество рецептов вкусных и необычных салатиков с французской заправкой. Это лишь один из них.

Необходимые компоненты:

  • По горсти свежей клюквы, свежего шпината и миндаля;
  • 100 г козьего сыра (можно заменить твердым сыром).

Соус:

  • Маленькая ложечка коричневого сахара;
  • по большой ложке дижонской горчицы, масла оливкового и сока лимона.

Витаминный салатик

Процесс изготовления:

  1. Помоем и обсушим шпинат, хаотично разложим по тарелке.
  2. Сверху посыплем клюквой (если она в замороженном состоянии, то надо разморозить).
  3. Покрошим сырок (если твердый, то нарежем кубиками), украсим размолотыми орехами.

Чтобы сделать соус, смешаем все составляющие между собой и польем нашу «красоту». Такое кушанье очень полезное и прекрасно подойдет к легкому ужину.

Салат с брынзой и чечевицей с дижонской горчицей

Перечень ингредиентов:

  • 3 помидора;
  • долька чеснока;
  • 200 г брынзы;
  • головка репчатого лука;
  • 200 г чечевицы «Мистраль»;
  • зелень;
  • горчица по-дижонски, соль – на вкус.

Салатик с чечевицей и брынзой

Инструкция приготовления:

  1. Варим чечевицу 20 минут в кипящей, чуть подсоленной водичке до готовности. Жидкость сольем, переложим бобовые в салатник и отставим минут на 8-10.
  2. В процессе варки чечевицы покрошим брынзу, разрежем томаты дольками, лук – на тонкие ломтики.
  3. Чеснок потрем на мелкой терочке.
  4. Прибавим лучок, помидорки, брынзу к остывшим бобовым. Заправим французской приправой, чесноком, присолим, все размешаем.
  5. Перед подачей посыплем зеленью.

Салат «Ностальгический»

Ностальгическое яство со времен Советского Союза конца 70-х годов, которое заправлялось майонезом и готовилось на праздники. Мы привнесем свои изменения в заправку и сделаем ее сметанно-горчичной.

Салат с кальмарами

Продукты:

  • 3 яйца.
  • Укроп.
  • Банка (200 г) консервированного кальмара.
  • Пакетик риса для быстрой варки (желательно ТМ «Мистраль»).
  • Столовая ложка сметаны.
  • Соль – на вкус.
  • Чайная ложечка горчицы по-дижонски.

Готовим салат с дижонской горчицей:

  1. Отварим рис по инструкции в подсоленной водичке, охладим.
  2. Заранее сваренные вкрутую яички нарежем мелким кубиком.
  3. Мелко порежем кальмаров.
  4. Измельчим вымытый укроп.
  5. Смешаем все компоненты, заправим горчицей и сметаной.

Видео: домашний рецепт дижонской горчицы

Кунжутная паста тахини – традиционный продукт восточной кухни

Восточное кунжутное чудо

Тахини представляет собой жирную пасту густой консистенции из размолотого кунжутного семени. Сама по себе она практически не имеет никакого ярко выраженного вкуса и не подходит для самостоятельного употребления.

Есть у нее и другие названия: тахина, тхина (в арабских странах Ближнего Востока). Еще ее называют сезамовой (сезам – второе наименование кунжута).

Данный продукт служит основой для множества соусов и блюд, среди которых можно выделить такие знаменитые кушанья как халва и хумус. Калорийность готовой пасты составляет целых 700 ккал на 100 г, поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Рассмотрим инструкции с фото, как сделать тахини в домашних условиях, и где ее использовать.

Польза и вред тахини

Натуральный продукт

Паста тахина – это целая сокровищница минералов и витаминов, которая обладает множеством полезных свойств:

  • Маленькие зернышки кунжута содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые укрепляют организм и дают ему запас энергии;
  • Богатое содержание кальция, магния и витаминов группы B благотворно влияет на функционирование пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем, а так же улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
  • Содержащиеся в кунжутном масле фитостеролы уменьшают уровень вредного холестерина и создают профилактику сердечных заболеваний;
  • Продукт идеально подходит для вегетарианской диеты и хорошо усваивается благодаря нежной консистенции. Сочетание тхины с «тяжелыми» кушаньями способствует их ускоренному перевариванию.

Вред организму может быть нанесен лишь неумеренным потреблением, ведь в пасте наблюдается большое содержание калорий и жиров.

Рецептура сезамовой пасты

Сезамовая паста

Можно купить уже готовый продукт, но его очень трудно найти, и цена на него довольно высокая, поэтому лучше осуществить приготовление тахини самостоятельно. Если выполнять все рекомендации пошагово, получится нежная однородная, с насыщенным вкусом основа для ваших любимых яств.

Вам понадобится:

  • Кунжутное семя – 100 г;
  • Масло растительное рафинированное – 15 мл.

Обжарка кунжута и размалывание его в блендере

Рецепт пасты тахини следующий:

  1. Кунжут рассыпаем на сухую сковородку и обжариваем на сильном пламени до появления легкого золотистого оттенка. Постоянно следите, чтобы он не подгорал, и регулярно перемешивайте;
  2. Минут через пять от семечек должен пойти приятный аромат. Это значит, что сковороду пора убирать с огня. Содержимое при этом будет еще некоторое время прогреваться и «доходить», поэтому важно не передержать;
  3. Перекладываем семена в тарелку и даем остыть, затем засыпаем их в чашу блендера;
  4. Включаем самую высокую скорость и размалываем кунжут примерно минуту. После этого начнет выступать масло, и зернышки будут прилипать к стенкам емкости;
  5. В этот момент в чашу необходимо влить указанное количество масла. В идеале оно должно быть кунжутным, но можно использовать и оливковое или подсолнечное;
  6. Снова включаем блендер еще на пару минут до получения однородной консистенции.

Добавление масла и готовый продукт

На этом сезамовая паста готова. Переливаем ее в баночку и убираем в холодильник. Срок хранения довольно долгий, так как нет скоропортящихся составляющих.

Рецепт соуса тхина

Соус тахини делается практически аналогично. Но в него добавляются некоторые дополнительные компоненты и специи.

Вам понадобится:

  • Готовая тхина – 100 г;
  • Лимонный сок – чайная ложечка;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Молотая зира и красный перец – по вкусу (можно использовать любые другие приправы).

Соус

Процесс готовки очень прост: все составляющие необходимо поместить в чашу блендера и перемолоть в пастообразную массу. Если консистенция кажется вам слишком густой, добавьте немного оливкового маслица и воды. По желанию дополнительно добавляется мелко нарубленная свежая зелень петрушки. Регулировать количество чеснока можно на свое усмотрение.

Салат из тыквы с нутом

Домашний тахини является отличным дополнением ко многим простым блюдам. При этом они становятся более вкусными и приобретают новый неповторимый аромат. Данный салат – лишь одно из немногих таких кушаний.

На 4 порции вам понадобится:

  • Тыква (желательно сорта баттернат сквош) – килограмм;
  • Масло оливковое – 2 большие ложки;
  • Зубчик чеснока;
  • Тахиновая заправка – 3 столовые ложки;
  • Нут консервированный – 420 г;
  • Сок лимонный и рубленая зелень петрушки – по 1/4 стакана;
  • Черный молотый душистый перчик – половинка чайной ложечки;
  • Лук красный – четверть головки;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – 2 столовые ложки.

Теплый салатик

Поэтапная схема приготовления:

  1. Ставим прогреваться духовку до 220 градусов;
  2. Тыковку режем небольшими кусочками, чесночок измельчаем. Соединяем эти ингредиенты в большой миске вместе с оливковым маслом, перчим и подсаливаем;
  3. Тщательно перемешиваем и размещаем массу на противне. Запекаем кушанье в духовом шкафу примерно 25 минут, пока тыква не приобретет мягкость. Затем вынимаем и охлаждаем;
  4. Делаем заправку тхина по вышеописанному рецепту с чесночком и лимонным соком;
  5. К запеченным компонентам добавляем нут, мелко порезанный лучок и петрушку. Заправляем салатик нужным количеством соуса и подаем к столу. Блюдо нужно кушать сразу в теплом виде.

Семга, запеченная под тахинным соусом

Вкусная рыбка

Данная рецептура поможет вам приготовить семгу по-восточному со своей неповторимой изюминкой.

Ингредиенты на один крупный стейк:

  • Оливковое масло и специи Бахарат – по чайной ложечке;
  • Филе семги – 250 г;
  • Соль по вкусу.

Для соуса:

  • Кунжутная паста и лимонный сок – по 2 столовые ложки;
  • Зубок чеснока;
  • Вода – 100 мл;
  • Репчатый лук – половина небольшой головки;
  • Молотый кориандр – половинка чайной ложечки.

Для украшения:

  • Зерна граната, орешки кешью и зелень петрушки – по 2 большие ложки.

Обжарка стейка

Готовим пошагово:

  1. Для начала о специи Бахарат. Можно купить уже готовую, или смешать ее самостоятельно. Для этого надо взять по две части зиры, паприки и черного перца горошком. По одной части гвоздики, мускатного ореха, кориандра и коры корицы. Так же нужно добавить 2 чайные ложечки коробочек кардамона. Все сыпучие ингредиенты нужно перемешать, а мускатный орех потереть на терке и добавить к ним;
  2. Лучше запекать рыбу в небольших глиняных формочках, предварительно промазанных растительным маслом. Но если их нет, можно использовать любую другую глиняную посуду (например, утятницу). Ее так же необходимо смазать маслицем;
  3. Рыбку обваливаем со всех сторон в специях и присаливаем. Размещаем в форму, сверху сбрызгиваем ложечкой оливкового масла;
  4. Запекаем в прогретой до 200 градусов духовочке в течение 10 минут;
  5. Для соуса обжариваем на сковороде лучок и чесночок до золотистого оттенка, кладем кориандр. Все хорошо перемешиваем и убираем с огня;
  6. В отдельном сотейнике при помощи венчика смешиваем тхину, лимонный сок, воду и соль до однородного состояния. Ставим на пламя, даем закипеть, докладываем чесночно-луковую смесь и варим до густоты;
  7. Рыбное филе достаем из духового шкафа, поливаем сверху заправкой и снова отправляем в духовочку еще на 10 минут;
  8. Готовое кушанье выкладываем на блюдо и украшаем гранатовыми зернами, измельченными кешью и зеленью петрушки.

Соус и украшение

Кунжутная паста тахини поможет разнообразить ваш рацион и придаст, казалось бы, самым простым кушаньям новые вкусовые нотки.

Видео: Рецепт кунжутной пасты тахини

Ткемали – неотъемлемая часть грузинской кухни

Красивый и вкусный соус

Ткемали – это соус, который делается из одноименного сорта сливы, произрастающего в Грузии. Каждый кавказский повар имеет свой фирменный рецепт такой домашней заправки. Считается, что без нее вкус пищи невозможно раскрыть в полной мере. Такой соус идеально сочетается с любыми мясными блюдами (особенно с шашлыком), рыбой, морепродуктами, овощами, рисом.

Классический грузинский рецепт предполагает приготовление из желтой алычи. Иногда используется кислая слива, терн или даже крыжовник и смородина. Калорийность готового продукта составляет около 400 ккал на 100 г. Рассмотрим, как сделать соус ткемали в домашних условиях пошагово с фото в нескольких вариациях.

Грузинская рецептура ткемали из желтой алычи

Из желтой алычи

Классический рецепт включает приправу омбало, являющуюся подвидом мяты. Но достать ее очень сложно, ведь она произрастает лишь в горных районах Грузии на болотах. Заменить ее можно обыкновенной мятой или мелиссой.

Вам понадобится:

  • Желтая алыча – 8 кг;
  • Кинза, майоран, тимьян и мята – по пучку;
  • Чеснок – 400 г;
  • Два вида острых перца: зеленый и красный – по 1 шт;
  • Молотый кориандр – столовая ложка;
  • Душистый перчик – 2 чайные ложечки;
  • Гвоздика – маленькая ложка;
  • Соль и молотый черный перчик – по вкусу.

Необходимо учитывать, что в процессе готовки сливы увариваются почти в 4 раза, поэтому внимательно рассчитайте все пропорции.

Желтый вариант

Как приготовить ткемали:

  1. Из алычи извлекаем косточки, затем перетираем всю мякоть. Можно делать это вручную через сито или использовать кухонный комбайн. Должно получиться пюре однородной консистенции;
  2. Переливаем массу в большую кастрюлю из меди или нержавеющей стали с очень толстым дном и провариваем до густого плотного состояния. Не забываем регулярно перемешивать, чтобы сливовое пюре не пригорало и не прилипало к стенкам кастрюльки;
  3. Травы мелко рубим и добавляем к алычовой массе. Можно заменить их готовыми кавказскими специями;
  4. Аккуратно тоненько режем оба вида острого перчика при помощи ножниц;
  5. Объединяем в ступке гвоздику, кориандр и душистый перец и хорошенько толчем их. Чесночок промываем, чистим и измельчаем. Для этого можно использовать пресс. Добавляем все в уваренную массу и присаливаем;
  6. Провариваем смесь еще примерно 5 минут;
  7. Чтобы заготовить домашнее ткемали на зиму, нужно заранее подготовить стерилизованные баночки и крышки;
  8. Закрутка соуса должна производиться именно в горячих, но сухих банках. Это решающий фактор того, что готовый домашний ткемали будет долго храниться;
  9. Плотно закатываем каждую баночку крышкой, используя ключ для консервации, маркируем и убираем в прохладное место.

Закрутка на зиму

На этом потрясающе вкусная заправка готова. Но существует еще пару секретов, которые помогут сделать соус еще лучше:

  • В желтое ткемали никогда не включается уксус;
  • Острый перец можно не добавлять совсем или же сократить его количество. Это сделает вкус более нежным;
  • Если подсыпать мелко нарубленный пучок чабреца, то привычный соус приобретет новый свежий и пикантный вкус;
  • Для усиления вкусовых ощущений к столу вместе с заправкой подается зелень петрушки и укропа, которая добавляется в каждое блюдо отдельно по собственному усмотрению.

Сливовый ткемали

Из синих слив

Не у каждого есть возможность достать специальный сорт алычи. Но это не беда. Можно приготовить ткемали из слив, которые есть практически в любом магазине или на рынке. Конечно, будет практически полное отступление от оригинальной рецептуры, но готовый соус получится ничуть не хуже классического варианта.

Вам потребуется:

  • Слива синяя (кислый сорт) – килограмм;
  • Соль – столовая ложка;
  • Чеснок – 6-8 зубцов;
  • Сахар – 2 столовые ложки (можно изменять указанное количество, но готовая заправка не должна быть чрезмерно сладкой);
  • По щепоточке шафрана и черного молотого перца;
  • Кинза, укроп и мята – по 20 г;
  • Хмели-сунели – чайная ложечка;
  • Красный жгучий перчик – треть небольшого стручка;
  • Кориандр – половинка маленькой ложки.

Ингредиенты и готовая заправка

Схема готовки ткемали из домашних слив:

  1. Сливы промываем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она чуть покрыла плоды. Выставляем средний уровень пламени и доводим до кипения;
  2. Снимаем емкость с плиты и ждем, пока содержимое охладится до комнатной температуры;
  3. При помощи шумовки перемещаем сливы в сито или дуршлаг и перетираем их деревянной ложкой. Косточки извлекаем, шкурки помещаем в марлю и выдавливаем с них остатки сока в перетертое пюре. Можно пойти и другим путем: удалить из плодов косточки, избавиться от шкурок и перекрутить все в блендере или мясорубке;
  4. Кинзу хорошенько промываем, меленько режем и отправляем в емкость со сливовой массой;
  5. Чесночок пропускаем через пресс, чуть присаливаем и оставляем в отдельной мисочке;
  6. Количество перца регулируется самостоятельно. Можно и совсем его не класть. Но трети стручка будет вполне достаточно для чуть остренького пикантного вкуса. Добавьте измельченные перчик и остальную зелень в общую посуду со сливами;
  7. Пюре переливаем в кастрюльку, устанавливаем на средний огонь и постоянно хорошенько промешиваем содержимое, чтобы оно не подгорало;
  8. Когда соус хорошо прогреется, засыпаем немного сахара, все специи и чеснок с солью;
  9. Провариваем смесь еще около 20-30 минут, затем снимаем с газа. Чтобы заготовить ткемали из слив на зиму, нужно разлить заправку по простерилизованным баночкам или бутылкам, сверху долить немного растительного масла и плотно закупорить крышками.

Консервация соуса

Хранение лучше всего осуществлять в темном холодном месте. Перед употреблением не забудьте удалить сверху излишки масла. Натуральный кисловатый вкус готового соуса внесет новые вкусовые нотки в уже известные и, казалось бы, надоевшие блюда.

Рецепт из красной алычи

Инструкция приготовления этого соуса очень проста, а вкусовая палитра готовой заправки просто невероятная. Она идеально подходит ко всем мясным блюдам.

Из красной алычи

Состав продуктов:

  • Алыча красная – 2 кг;
  • Сахарный песок – 6 столовых ложек (можно регулировать количество самостоятельно);
  • Черный молотый перчик и соль – по чайной ложечке;
  • Чеснок – головка из 6-8 зубчиков;
  • Травы прованские и кориандр молотый – по 2 маленькие ложечки.

Идеальное дополнение к мясным блюдам

Делаем ткемали из красной алычи:

  1. Плоды тщательно перебираем, оставляем только самые хорошие. Промываем их под струей воды, затем перемещаем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она покрывала все ягоды;
  2. Ставим емкость на плиту и варим в течение 10 минут после закипания. Увеличивать время не стоит, иначе масса превратится в кашу;
  3. Выключаем газ, извлекаем плоды шумовкой и перемещаем дуршлаг и перетираем их при помощи венчика. Косточки и шкурки легко и быстро отделяются, пока ягода мягкая и горячая. Можно дополнительно слегка пюрировать массу блендером;
  4. Подготавливаем все специи из списка, сахар, соль. Количество всех этих компонентов можно регулировать на свое усмотрение. Специи и приправы можно заменить любыми другими;
  5. Пюре переливаем в кастрюльку с толстым дном, подсыпаем приправы и присаливаем. Сахарок можно досыпать на данном этапе или же в конце готовки, чтобы заправка не пригорала;
  6. Все хорошенько размешиваем и ставим на пламя, провариваем в течение 30 минут;
  7. Добавляем пропущенный через чеснокодавку свежий чесночок и продолжаем варку еще один час. Не забываем регулярно перемешивать массу, иначе она начнет пригорать и прилипать к стенкам кастрюли. За 15-20 минут до конца процесса приготовления можно добавить мелко рубленую зелень укропа или петрушки;
  8. Данный рецепт ткемали из алычи предполагает консервацию. Поэтому нужно подготовить стерилизованные баночки и крышки. Можно заменить их специальными бутылочками для соусов;
  9. Разливаем горячую заправку в выбранную тару и плотно закрываем стерильными крышечками, остужаем и убираем на хранение в погреб.

Консервация заправки

На этом приготовление завершено. Цвет готового соуса будет зависеть от сорта выбранного сырья. Подавать заправку лучше в охлажденном виде. Она станет отличным дополнением к любому виду мяса, рыбы, птицы.

Кулинарная французская поговорка гласит: «Соус – король кухни». Грузинский соус ткемали – полное тому подтверждение. Он образует идеальный союз практически с любым блюдом и вызывает новую бурю вкусовых эмоций и гастрономических впечатлений.

Видео: Рецепт соуса ткемали

Соус Маринара – яркая заправка из Италии

Морской соус

Маринара – это итальянский соус, придуманный корабельными коками после появления помидоров на территории Европы. В его классический состав входят томаты, лук, чеснок и пряности. Некоторые рецептуры предполагают добавление оливок, каперсов и других вкусовых добавок.

Калорийность заправки составляет в среднем около 60-70 ккал. Данный продукт используется в качестве базы для приготовления множества соусов. Так же им отлично дополняется паста, пицца, рис и морепродукты (например, мидии, креветки, кальмары).

Существует и одноименный салат Marinara, но это два совершенно разных блюда, поэтому не стоит их путать.

Рассмотрим пошагово и с фото рецепт соуса маринара в домашних условиях в нескольких вариантах.

Полезные советы для правильного приготовления соуса

Ингредиенты для приготовления заправки

  • Процесс варки заправки лучше осуществлять в емкости с толстым прочным дном;
  • Томат часто пригорает, поэтому массу нужно регулярно перемешивать, используя деревянную ложечку или лопатку;
  • Вино в составе можно заменять и другим спиртным, не боясь за возникновение алкогольного привкуса. Во время варки он выпарится и исчезнет;
  • Количество чеснока можно регулировать по собственному вкусу;
  • Чтобы поверхность продукта не покрывалась плесенью при хранении, можно присыпать его сверху горчичным порошком или немного полить оливковым маслицем;
  • Перед началом готовки с помидоров лучше снять кожицу. При этом консистенция готовой заправки будет более однородная, а вкус мягче и нежнее;
  • Срок хранения готового продукта в закрытом контейнере – не более 5 дней. А если закатать массу в простерилизованные баночки и поместить их в прохладное место, то время хранения увеличится до года.

Классическая рецептура соуса Marinara

Домашняя маринара прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, отлично сочетается с птицей, макаронными изделиями, особенно со спагетти, и крупами. Также заправка является потрясающей основой для подлив и шашлычного маринада. Для приготовления так же можно использовать томаты в собственном соку. Они уже готовые и с них не надо снимать шкурку.

Красивая томатная заправка

Вам понадобится:

  • Спелые помидоры – 1,5 кг;
  • Половинка лимона;
  • Вино красное сухое – 50 мл;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Песок сахарный – 15 г;
  • Травы итальянские (сушеные или свежие) – чайная ложечка;
  • Красный перец и соль – по вкусу;
  • Масло оливковое – 20 мл.

Готовый соус

Поэтапная инструкция приготовления:

  1. Помещаем помидорки в глубокую большую емкость и заливаем кипятком (для этого заранее нужно вскипятить пару литров воды). Через минуту аккуратно извлекаем их, обдаем ледяной водой и удаляем кожицу;
  2. Мякоть режем кусочками, закладываем в комбайн или мясорубку и измельчаем;
  3. Далее меленько нарубаем чесночок и подрумяниваем в сотейнике или кастрюльке с прогретым оливковым маслицем;
  4. Сюда же добавляем подготовленное томатное пюре, доводим смесь до кипения и засыпаем сахарок и травы (орегано, базилик, розмарин). При желании можно положить максимально мелко нарубленную зелень;
  5. Продолжаем варку, пока соус не приобретет густую консистенцию, затем подливаем вино, чуть присаливаем;
  6. Из половинки лимончика выжимаем сок, еще раз солим заправочку;
  7. Даем смеси еще немного покипеть в течение нескольких минут, перчим. Выключаем газ, накрываем емкость крышкой и выжидаем до полного остывания.

Рецепт для заготовки на зиму

Заготовка Маринары на зиму

Такой потрясающе вкусный соус из запеченных помидоров станет идеальным дополнением для любимых блюд в холодную зимнюю пору.

Вам необходимо:

  • Томаты спелые – 2,5 кг;
  • Лук репчатый – 80 г;
  • Красное вино – 80 мл;
  • Морская соль – 15 г;
  • Чеснок – 8 крупных зубцов;
  • Сахар – 25 г;
  • 5 веточек тимьяна;
  • Рафинированное оливковое масло – 80 мл;
  • Нарубленные листочки базилика – 3 большие ложки;
  • Молотый черный перчик – 5 г.

Рецепт на зиму

Схема готовки самостоятельно:

  1. Томаты подготавливаем аналогичным способом, как и в первом пункте предыдущего рецепта;
  2. Затем размещаем их на противень вместе с нарезанным чесноком и луком, подбавляем сюда же маслице и вино, кладем травы (тимьян и базилик);
  3. Аккуратно перемешиваем составляющие и помещаем противень на средний ярус духового шкафа, разогретого до 220 градусов;
  4. По прошествии часа извлекаем готовые запеченные компоненты, перекладываем в удобную посуду и пюрируем при помощи блендера;
  5. Пропускаем массу в кастрюльку через сито, удаляем косточки, присаливаем, перчим и сахарим, хорошенько перемешиваем и греем на газу до полного растворения соли и сахарка;
  6. Разливаем готовый соус по баночкам объемом 0,5 литра, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 20 минут;
  7. На финальном этапе нужно лишь закупорить крышечки и убрать заготовки на хранение в прохладное место.

Рецепт из зеленых помидоров

Оригинальная рецептура

Готовый соус кардинально отличается по вкусу и цвету от классического варианта.

Вам потребуется:

  • Помидоры зеленые – 2 кг;
  • Пара репчатых луковиц общим весом 150 г;
  • 2 небольшие морковки;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Сахар – столовая ложка;
  • Сок лимонный – 35 мл;
  • Вода – 150 мл;
  • Масло оливковое – 20 мл;
  • Зелень рубленая;
  • Перец черный и красный, соль.

Готовый продукт

Процесс готовки:

  1. Морковку трем на терке, лучок режем кубиками;
  2. Помещаем овощи в сотейник с заранее разогретым оливковым маслицем и слегка пассируем их, но не обжариваем. Затем остужаем их и измельчаем в комбайне вместе с помидорками и чесночком;
  3. Объединяем все составляющие в кастрюле, засыпаем сахарок и ставим емкость на плиту. Доводим смесь до кипения и готовим на пламени небольшого уровня в течение получаса;
  4. Выжимаем из лимона нужное количество сока и подливаем в общую емкость. Солим и перчим смесь по вкусу, кладем рубленую зелень;
  5. Хорошенько все перемешиваем и варим примерно в течение 10 минут. Пробуем на вкус, при необходимости дополнительно перчим и присаливаем, размешиваем;
  6. Готовую заправку остужаем и используем по назначению.

Соус Маринара станет прекрасным дополнением как для праздничных, так и для повседневных блюд.

Видео: Рецепт итальянского соуса Маринара

Майонез в домашних условиях: готовим любимую заправку из натуральных ингредиентов

Натуральная домашняя заправка

Домашний майонез включает только натуральные ингредиенты, главные из которых – растительное масло и свежие яйца. Для придания ярко выраженного вкуса дополнительно могут добавляться сахар, горчица, лимонный сок.

Калорийность продукта составляет примерно 450 ккал на 100 г. Однако, цифра может существенно варьироваться в зависимости от процента жирности и может достигать 800 ккал. Классический провансаль с жирностью 67% имеет примерно 650 ккал на 100 г. Рассмотрим, как приготовить майонез дома по нескольким рецептурам.

Традиционный вариант домашнего майонеза

Домашний натуральный продукт

Данный рецепт очень простой и требует для реализации немного времени. Чтобы соус правильно получился, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Список продуктов:

  • Одно свежее яйцо.
  • Масло подсолнечное – 200 мл.
  • Сахар – 2 чайные ложечки (не полные).
  • Горчица – 2 маленькие ложечки.
  • Свежевыжатый сок от половины лимона.
  • Соль и перец – по щепоточке.

Поэтапная схема готовки:

  1. Сначала вбейте яйцо в стакан для блендера или в круглую мисочку с высокими бортиками. Сюда же подбавьте сахар и соль, горчицу. Затем приперчите и выдавите сок из лимона.
  2. Хорошенько смешайте все составляющие погружным блендером. Не прекращая процесс взбивания и не отрывая прибор от дна емкости, понемногу и не спеша подлейте масло (также можно использовать смесь подсолнечного и оливкового). Это очень важный момент, ведь если вылить все масло сразу, готовое изделие будет расслаиваться. Чем больше количество данного компонента, тем гуще получится соус.
  3. Взбивайте смесь в блендере до того, как масса приобретет густую однородную консистенцию. На это уйдет буквально несколько минут.
  4. После завершения процесса продукт желательно на некоторое время отправить в холодильник. После этого его можно включать в состав любимых яств.

Традиционный простой рецепт

Майонезная заправка, сделанная дома, лучше подходит для блюд, запекаемых в духовке (например, для всеми любимого мяса по-французски), чем ее магазинный аналог. При термообработке она будет меньше расслаиваться и сохранит свою однородность.

Густой майонез на желтках

В данном рецепте приготовление домашнего майонеза осуществляется миксером. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца лучше использовать домашние, с крупными оранжевыми желтками.

Список продуктов:

  • Любая горчица и сахар – по 2 чайные ложечки.
  • Масло растительное – 370 мл.
  • Свежие желтки – 2 шт.
  • Сок лимона или уксус – 2 столовые ложки не полные.
  • Перец и соль – на кончике ножа.

Густая консистенция

Может быть интересно: как приготовить дижонскую горчицу.

Инструкция готовки:

  1. Яйца нужно аккуратно расколоть, отделить белки от желточков и вылить последние в глубокую миску. Посолить, поперчить, добавить сахар и горчицу. Взбить миксером все компоненты до однородности.
  2. Постепенно вливаем маслице. Обычное подсолнечное можно объединить с 1/4 долей оливкового. Больше добавлять не стоит, иначе готовое изделие будет горчить. Первоначально добавляем пару ложечек масла, чтобы во время взбивания оно тщательно перемешалось с яичной массой. Затем, не прекращая взбивать на большой скорости, подливаем остатки.
  3. За пару минут до готовности необходимо выдавить лимонный сок или добавить такое же количество яблочного уксуса. Перемешать миксером еще несколько минут до однородного состояния.

Постный вариант домашнего майонеза

Данный рецепт подходит для людей, соблюдающих пост, ведь он не содержит яиц.

Вам понадобится:

  • Молоко свежее – 200 мл.
  • Сок лимонный – примерно 2 столовые ложки (можно регулировать количество по вкусу).
  • Масло растительное – 400 мл.
  • Горчица – пара маленьких ложечек.
  • Солить и перец на вкус.

Приготовление без яиц

Готовим постный майонез пошагово:

  1. Заполняем высокую миску теплым молочком и подсолнечным маслом комнатной температуры. Вымешиваем несколько минут при помощи миксера или венчика.
  2. После достижения густоты добавляем горчицу и сок от лимона. Можно так же включить в состав любимые специи. Тогда соус получится более оригинальный и вкусный. Вымешиваем все компоненты вместе еще минуты три.
  3. На финальном этапе отправляем готовый продукт в холодильник на некоторое время, чтобы он немного застыл и схватился.

Диетический вариант майонеза

Эта инструкция приготовления легкой майонезной заправки подойдет для людей, соблюдающих диету и поддерживающих здоровое питание. В составе готового продукта отсутствует подсолнечное масло, которое добавляет калории и «утяжеляет» соус.

Список продуктов:

  • 2 вареных яичных желтка.
  • Йогурт натуральный – 100 мл (отлично подойдет домашний на закваске и молоке).
  • Порошок горчичный или готовая горчица – 2 ложечки чайные.
  • Лимонный сок – примерно 2 ст. ложки.
  • Соль.
  • Специи (дополнительно).

Диетическая рецептура

Процесс готовки:

  1. Йогурт вливаем в чашу для блендера с высокими бортиками. Добавляем сюда же мелко растертые желточки и вымешиваем несколько минут.
  2. Докладываем горчичку, выдавливаем сок от лимона, добавляем приправы по желанию и присаливаем. Любители ярких вкусов могут дополнить рецептуру мелко порубленной зеленью или маслинами. Все ингредиенты необходимо еще раз хорошенько замешать до однородности. Диетический домашний майонез готов!

Чесночный майонезный соус в домашних условиях

Этот оригинальный рецепт вкусного майонеза придется по вкусу любителям остренького и пикантного.

Составляющие:

  • Чеснок – 6 зубцов.
  • Желтки яичные (сырые) – 3 шт.
  • Масло растительное – 700 мл.
  • Свежевыжатый сок от одного лимона.
  • Перец и соль.

С чесночком

Схема приготовления:

  1. Чесночные зубчики режем пополам и обжариваем на сковороде до золотистости. Но можно и запечь их в духовом шкафу.
  2. Желточки взбиваем, предварительно подсолив их.
  3. Не прекращая процесс взбивания, постепенно подливаем несколько столовых ложек масла. Когда масса приобретет плотность, добавляем часть лимонного сока. Продолжая взбивать смесь на больших оборотах, доливаем остатки маслица. Когда оно закончится, выдавливаем оставшееся содержимое лимона, присаливаем и перчим массу и еще раз тщательно ее замешиваем.
  4. Подрумяненный чеснок пропускаем через пресс и выкладываем в общую емкость.
  5. Готовый майонез с чесноком нужно аккуратно перемешать и поместить в холодильник для застывания.

Это далеко не полный список рецептов домашнего майонеза. Для его приготовления можно использовать различные необычные сочетания компонентов и добавлять любимые специи или приправы. Одним словом, поле для экспериментов довольно обширное. Попробуйте самостоятельно сделать майонезный соус из натуральных компонентов, и вы откажетесь от магазинного аналога раз и навсегда.

Видео: рецепт классического домашнего майонеза

Вустерский соус- домашний аналог классической Английской специи

Приправа к мясу и рыбе

Вустерский соус, пришедший к нам из Англии, готовится на основе уксуса, рыбы и еще 20 компонентов. Его отличительной особенностью является двухгодичная выдержка. В кулинарии он используется больше как приправа. Это связано с его насыщенностью и концентрацией, поэтому всего несколько капель, добавленных в блюдо, совершенно преображают его вкус. Эта пикантная специя является одним из главных ингредиентов традиционного салата «Цезарь» и известного во всем мире коктейля «Кровавая Мэри».

Конечно, в домашних условиях, редко кто соблюдает правила приготовления этой специи, а именно ее выдержки в течение двух лет. Поэтому со временем появились ее вариации, адаптированные к современным реалиям. Несмотря на упрощенный процесс, готовка сравнительно трудоемкая из-за большого количества компонентов и особенностей их подготовки.

Домашний рецепт вустерского соуса

Перед началом приготовления следует позаботиться о наличии куска марли либо марлевого мешочка, что необходимо для обработки некоторых составляющих.

В перечне продуктов, входящих в состав данной специи, во всех случаях указаны столовые ложки: 0,25 – одна четвертая часть, 0,5 – половина и так далее.

Необходимые продукты:

  • Один крупный анчоус;
  • лук – 1 шт.;
  • имбирь (корень) – 0,5 шт.;
  • чеснок (долька) – 2 шт.;
  • горчица (семена) – 3 ложечки;
  • черный перец горошком и корица (палочка) – по 0,5 шт.;;
  • соль – 3 ложечки;
  • перец молотый красный, карри, кардамон – по 0,25 ложки;;
  • уксус – 400 мл;
  • гвоздика – 0,5 ложки (3г);
  • соевый соус – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • сок лайма (свежеотжатый) – 2 ложки;
  • вода – 100 мл.

Если используется отрез марли, а не специальный мешок, то ее следует сложить в несколько слоев.

Консистенция

Приготовление самостоятельно выполняется по следующей схеме:

  1. Чищенный репчатый лук нарезается мелкими кубиками (в некоторых рецептах встречается рекомендация предварительного замачивания лука в уксусе – на 2-3 минуты).
  2. Очищенные зубчики чеснока нарезаются поперек на тонкие ломтики.
  3. Измельчается корень имбиря.
  4. Подготовленные ингредиенты вместе с горчицей, корицей, гвоздикой и перцем (красным и горошком) выкладываются в марлевый мешочек и перевязываются.
  5. Затем в кастрюле смешиваются свежеотжатый лаймовый сок, сахар, соевый соус, уксус и в эту смесь опускается марлевый мешок.
  6. После закипания жидкости, огонь уменьшается до минимального нагрева и томится в течение 40 минут.
  7. Тем временем подготавливаются остальные компоненты: измельчается анчоус и выкладывается в отдельную кастрюлю (можно в другую огнеупорную емкость) вместе с водой, солью и карри.
  8. По истечении указанного времени эта содержимое обеих кастрюль смешивается и проваривается еще 10 минут.
  9. Готовый домашний вустерширский соус снимается с огня, переливается в стеклянную емкость (лучше банку с широким горлышком – удобнее пользоваться). Туда же опускается марлевый мешок, закрывается крышкой и ставится в холодильник.
  10. В течение двух недель, пока будет настаиваться «приправа», периодически необходимо ее мешать и отжимать мешочек.
  11. Готовая вкусная специя разливается по стеклянным бутылкам и хранится в холодильнике (мешочек выбрасывается).

Перед подачей на стол или использованием специи в качестве компонента в других блюдах, содержимое бутылки рекомендуется взбалтывать.

Густая жижа

Еще один рецепт домашнего приготовления

Этот вариант несколько отличается от предыдущего способом подготовки некоторых продуктов и составом, включает 16 компонентов (напомним, в классическом рецепте их 22). Кроме этого, здесь вдвое сокращено время, необходимое для настаивания.

Список продуктов:

  • лук – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • горчица (белая в семенах) – 2 ложечки;
  •  1 анчоус;
  • молотый или свежий имбирь – 0,5 ложки;
  • кардамон (порошок) и молотый красный перец (острый) – по 0,25 ложки;
  • гвоздика, перец горошком (черный) – по 0,5 ложки;
  • корица и карри — по 0,25 ложечки;
  • чеснок (долька) – 2 шт.;
  • уксус (эссенция) – 2 ложечки;
  • тамаринд – 0,5-1 ложечка;
  • соевый соус – 125 мл;
  • соль.

Последний ингредиент добавляется по вкусу, но с соблюдением правила «все хорошо в меру». Рецепт вустерского соуса в домашних условиях, как и традиционный вариант требует строгого соблюдения всех пропорций, поэтому важно не экспериментировать с закладкой продуктов, чтобы получить действительно отличный результат.

Правильный цвет

Инструкция приготовления пошагово:

  1. Очищенный лук заливается уксусной эссенцией, оставляется на полчаса, после чего нарезается мелкими кубиками.
  2. Чеснок (предварительно очищенный) пропускается через пресс и сбрызгивается уксусом.
  3. В марлевый мешок выкладываются подготовленные овощи вместе с перцем (молотым и горошком), кардамоном, гвоздикой, имбирем. Затем он прочно завязывается.
  4. В кастрюле смешиваются соевый соус, небольшое количество воды, уксус, тамаринд и сахар. В получившуюся смесь погружается мешок.
  5. После закипания огонь уменьшается до минимума и «кисло-сладкий» варится около получаса.
  6. В это время нарезается анчоус и смешивается с солью, карри, небольшим количеством воды (масса должна получиться жидковатой).
  7. Полученную смесь влить в кастрюлю и варить все вместе до истечения указанного времени.
  8. Готовая жижа немного остужается и выливается в стеклянную банку, туда же помещается марлевый мешок. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник.
  9. В течение недели, необходимой для настаивания, содержимое банки периодически взбалтывается, мешочек отжимается.
  10. На восьмой день марля извлекается и выбрасывается вместе с содержимым, а «жидкая приправа»  разливается в стеклянные бутылки и хранится в холодильнике.

Настаивание

Если посмотреть на фото готовой специи, в том числе имеющегося в продаже, его цвет очень темный, почти черный. Подавать его можно к мясным жареным блюдам, использовать в качестве ингредиента для салатных заправок, добавлять в тушеные и отварные овощи и так далее.

Видео: Вустерширский соус — как его делают

Соусы для шашлыка– разнообразие вкусовой палитры для любимого мясного блюда

Красивая подача

Настоящие гурманы знают, что шашлычок подают на стол с хорошо подобранным соусом. Самой простой заправкой служит смесь кетчупа и майонеза, которая уже давно всем приелась и вряд ли в полной мере сможет подчеркнуть вкусовые качества мяса, сделав блюдо поистине ароматным и вкусным. Но не стоит этим ограничиваться, ведь рецепты соусов для шашлыка отличаются огромным разнообразием, из которого можно выбрать любой, если вам нужно приготовить поистине настоящий мясной шедевр. Сейчас мы расскажем, как сделать соус для шашлыка в домашних условиях в девяти оригинальных вариантах пошагово и с фото.

Томатная заправочка

Идеально подойдет к любому шашлычку не только из мяса, но и из рыбы. Готовить его лучше всего из натуральной томатной пасты красного насыщенного цвета.

  1. В кастрюльку поместите стаканчик теплой водички и литр пасты из томатов, перемешайте и поставьте на среднее пламя. До закипания все время помешивайте;
  2. Когда масса закипит, прибавьте в нее мелко нашинкованную луковичку, посолите, поперчите, добавьте любую зелень и немного базилика;
  3. Дайте смеси покипеть четыре минутки, уберите с пламени, нарубите меленько пять средних зубков чеснока и положите в кастрюльку, затем дайте заправке остыть до 20 градусов.

Томатный

Как видите, томатный соус для шашлыка делается очень быстро и просто и является одним из самых популярных.

Заправка для шашлычка по-грузински

Этот шашлычный соус очень понравится любителям специй, ведь он обладает неповторимым ароматом и особой остренькой пикантностью.

  1. Возьмите полтора килограмма помидорок, снимите с каждой кожицу и порежьте их пополам, удалив при этом семечки. Оставшуюся мякоть размельчите в блендере;
  2. Полученную густую массу поместите в кастрюльку и варите после того, как закипит, на маленьком пламени около 20 минут;
  3. Заложите в заправку за пять минут до окончания варки мелко нарубленную головку чеснока, по небольшому пучку любимой зелени (петрушки, укропчика, кинзы) и по одной веточке орегано и базилика. Также добавляется половинка большой ложки аджики и немножко красного молотого перчика;
  4. Все хорошенько перемешивается, кастрюлька накрывается крышкой и остужается. После этого продукт можно подавать к мяску.

По-грузински

Шашлычная заправка с соевым соусом

Популярный соус к шашлыку, процесс приготовления которого очень быстрый. Можно также использовать его и в качестве маринада, в котором замачивают мясо.

  1. Одна часть соевого соуса (полстаканчика) тщательно смешивается с тремя частями майонеза (полтора стакана);
  2. Добавляется перец черный (по вкусу) и натертый на меленькой терочке зубок чесночка, затем все хорошенько взбивается вилкой. Заправочка получается достаточно пикантная.

Белый соус

Схема готовки такая:

  1. Одну луковичку и три зубчика чесночка измельчите в блендере или мелко порежьте вручную;
  2. Разогрейте сковороду, положите в нее пять больших ложек маслица сливочного и овощи, чуть обжарьте все вместе, не забывая регулярно помешивать;
  3. Добавьте 130 г белого сухого вина, хорошенько перемешайте и тушите заправочку на малом пламени до того времени, пока ее не станет меньше наполовину;
  4. Далее влейте сок лимонный (4 маленькие ложечки), прибавьте 200 г майонезика, столовую ложку сахарка, горчичку по вкусу, поперчите и присолите. Белый соус для шашлыка подается в холодном виде.

Белая вариация

Армянский шашлычный соус

  1. Полбаночки (500 г) пасты томатной разведите стаканом водички, поставьте на среднее пламя и выждите, пока масса закипит;
  2. Далее добавьте по среднему пучочку мелко порезанного зеленого лучка, укропчика, кинзы и петрушечки;
  3. В завершении подложите натертую головку чесночка, поварите смесь пять минут и дайте ей остыть. У вас получится поистине оригинальное дополнение к мясному блюду.

Заправка ткемали

Простое, но в то же время оригинальное дополнение со сливовым вкусом к мясу. Инструкция приготовления соуса ткемали такая:

  1. 300 г сливы хорошо промыть и освободить от косточек, затем перемолоть в мясорубке;
  2. В готовую массу подсыпать маленькую ложечку сахарка и половинку чайной ложки соли, потом поставить на газ, довести до кипения и подержать после этого еще минут пять;
  3. Соединить смесь с кинзой и укропчиком по вкусу, добавить две нарубленные чесночные дольки, молотый красный перчик и кориандр также по вкусу;
  4. Опять довести до кипения и сразу же снять с пламени. Готовый продукт подается остывшим.

Гранатовая заправочка

Гранатовая заправка для шашлыка

В сочетании с мясом или белой рыбой раскрывает неповторимую вкусовую палитру блюда.

  1. В кастрюльке объединяем полтора стакана свежего сока граната и два стаканчика сладкого красного вина;
  2. Следом подкладываем 3 большие ложки мелко рубленого базилика, 4 измельченных зубчика чеснока, десертную ложечку сахарка, присаливаем по вкусу и добавляем перчика;
  3. Доводим смесь до кипения, убавляем газ до минимального уровня, прикрываем емкость крышкой и провариваем содержимое в течение 15 минуток;
  4. За 5 минуток до выключения подсыпаем небольшую щепоточку картофельного крахмала, размоченного в красном вине;
  5. Хорошенько перемешиваем компоненты, потихоньку разогреваем их и доводим до густой консистенции;
  6. Готовую смесь охлаждаем и подаем к столу.

Йогуртная заправка

  1. Натереть на терочке большой огурчик, мелко нашинковать один перчик чили, измельчить пучок укропчика. Также добавить 3 натертых чесночных зубчика;
  2. Выложить в соусницу содержимое одной упаковки греческого йогурта, сюда же добавить «зеленую смесь» из предыдущего шага, подсолить, приперчить, подлить немножко бальзамического уксуса и тщательно перемешать ингредиенты. Готовый продукт можно зразу же подавать к столу.

Соус из печеных перцев

Заправочка на основе перца

Оригинальная заправочка для любителей остренького и пикантного.

  1. Три болгарских перца и половинку красного перца чили запечь при 230 градусах (в духовке или на гриле), потом погрузить их в холодную воду на пару минут. Избавиться от кожицы и семечек;
  2. Поместить в блендер, сюда же подложить щепоточку молотой корицы, немного душистого перчика, большую ложку оливкового маслица, присолить;
  3. Смесь измельчить до однородного состояния и подавать охлажденной.

Как видите, чтобы самостоятельно приготовить оригинальный домашний соус для шашлыка, не нужно профессиональных навыков или каких-то экзотических продуктов. Эти простые рецепты разнообразят ваши любимые мясные блюда и помогут им заиграть новыми вкусовыми красками.

Видео: Простой рецепт вкусного томатного соуса для шашлыка

Соусы для бургеров– простые рецепты для оформления фаст-фуда

Потрясающая заправка

Соусы для бургеров – это шикарный букет различных ароматов, состоящий из сладкого, соленного и пряного. Важнейшая составляющая вкусного гамбургера, помимо правильно сделанной котлеты – это, прежде всего, оригинальная заправка, которая улучшит и свяжет все ингредиенты в единую вкусовую композицию. Многие привыкли довольствоваться банальной смесью кетчупа и майонеза (так называемым «кетчунезом») в сочетании с горчицей. Но существуют и другие интересные соусы для гамбургеров, приготовление которых в домашних условиях не отнимет много времени, а вы будете уверены, что в них нет дополнительных консервантов или вредных веществ, ведь продукт будет сделан вами самостоятельно.

Заправка для бургеров, как в Макдаке

Приготовление знаменитой заправочки

Если у вас есть желание приготовить чизбургер или гамбургер как в макдональдсе, в настоящее время это сделать легко. Предлагаем вам классический вариант с фото популярной заправки, ведь ее секрет уже давно всем известен;

Компоненты:

  • Горчичка сладкая – одна большая ложечка;
  • Маринад из овощей Sweet pickle relish – две большие ложки (можно взять похожий);
  • Майонезик – три больших ложки;
  • Соль – на вкус;
  • Винный уксус (белый) – одна маленькая ложка;
  • Лучок и чесночок сушеный – по щепоточке;
  • Паприка сушеная – три щепоточки.

Овощной маринад и сладкая горчица

Домашний соус готовится так:

  1. Главной фишкой заправочки являются ее составляющие, среди которых – маринад на основе овощей. Его следует искать в крупных супермаркетах. Если не найдете, без проблем можно заменить его любым аналогичным;
  2. Смешиваем в маленькой посуде ингредиенты, даем им «пропитаться» друг другом. Этот соус для домашних бургеров также отлично подойдет и к разным блюдам из мяса.

Соус от Гордона Рамзи

Барбекю от Гордона Рамзи

Данный наполнитель похож своим вкусом на классический барбекю и прекрасно подойдет к гамбургерам с мясной говяжьей котлеткой.

Совет перед приготовлением: если в конце процесса тушения вы увидите в сковородке, что заправка достаточно густая, то подлейте к ней несколько больших ложек водички. Пусть она чуть выпарится, потом уберите емкость с плиты.

Чесночок и лучок

Составляющие:

  • Томатная паста – три больших ложки;
  • 1 репчатая луковичка;
  • Паприка – две большие ложки;
  • Чеснок – три зубца;
  • Коричневый сахар – столовая ложка.

Обжарка ингредиентов

Схема, как сделать соус для бургера:

  1. Лучше возьмем красный лук, по сравнению с обыкновенным репчатым, он намного нежнее. Чистим его от шкурки и нарезаем очень меленько. Аналогично поступаем с чесночком;
  2. Разогреваем в сковородке растительное масло (две большие ложки) и выкладываем чеснок и лук. Жарим их полторы минутки до прозрачности. Не допускаем появления темной корочки на овощах;
  3. Потом в сковороду насыпаем коричневый сахар и тщательно размешиваем. Сахарок должен расплавиться, а лук и чеснок — закарамелизироваться. Далее выложим паприку, а затем очередь томатной пасты. Для перемешивания берем деревянную лопаточку;
  4. Заправочку со всеми компонентами тушим еще две минуты до полной готовности. Перекладываем в удобную миску. Продукт готов для оформления наших прекрасных шедевров фаст-фуда.

Соус барбекю

Разнообразие "заправок"

Вкусный и ароматный наполнитель – составляющая аппетитного блюда. Поэтому мы предлагаем вам простой, но оригинальный рецепт соуса для бургера.

Состав продуктов:

  • Соус «Табаско» и специи для барбекю (смесь) – по 1 большой ложке;
  • Сахар коричневый, вустерширский соус, винный уксус – по ¼ стакана;
  • Кетчуп – два стаканчика;
  • Горчичка – две маленькие ложечки.

Инструкция готовки такая:

  1. Компоненты заложите в сотейник и поставьте на маленькое пламя;
  2. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Заправка начинает закипать, убавьте пламя и продолжайте готовку, пока масса в сотейнике не потемнеет и не начнет густеть. На это потребуется 15 минут;
  3. Переливаем продукт в чистую стеклянную посуду и даем ему время на остывание.

Сырная заправочка для чизбургера

Шедевр фаст-фуда

Ингредиенты:

  • Сливки – 180 мл;
  • Сырок твердый – 250 г;
  • Крахмал – 1 большая ложка.

Готовим пошагово:

  1. Натрите сыр и смешайте с крахмалом в большой и глубокой емкости;
  2. Переложите это в сотейник и прибавьте жирные сливочки;
  3. Держите на маленьком огне, все время перемешивая, и ждите, пока не расплавится сырок (где-то пять минут);
  4. При получении очень густого наполнителя – прибавьте молоко или сливки. Соус для чизбургера готов. Он отлично дополнит находящийся в фаст-фуде сырок.

Соус песто

Сочные бургеры

Составляющие:

  • Кедровые орехи – ¼ стаканчика;
  • Чеснок – три зубца;
  • Пармезан (тертый) и оливковое маслице – по 1/3 стакана;
  • Базилик свежий – два стаканчика;
  • Перец, соль – на вкус.

Процесс готовки такой:

  1. Орехи и базилик поместите в чашу блендера и измельчите до однородного состояния;
  2. Далее добавьте оставшиеся ингредиенты, тщательно взбейте. В процессе взбивания заправочку обязательно соскребайте со стенок, она должна быть гладкой.

Горчичный наполнитель

Готовые наполнители для фаст-фуда

Компоненты:

  • Сахар коричневый – три больших ложки;
  • Уксус винный – полстакана;
  • Мед – две больших ложечки;
  • Горчичка зерновая – 2/3 стакана;
  • Пиво темное – 1 стаканчик;
  • Куркума – ½ маленькой ложечки;
  • Соль – чайная ложечка.
  1. В часть горчицы налейте пивка (1/2 стакана) и уксуса, и поставьте на ночь в холодильник;
  2. Смешайте в сотейнике мед, куркуму, оставшееся пиво, соль и сахар. Доведите до кипения и уберите с пламени;
  3. В чашу блендера перелейте полученный наполнитель и прибавьте зерновую горчицу. В итоге заправка должна получиться как пюре;
  4. Охладите и используйте по назначению.

Томатная заправочка

Сборка сэндвича

Состав продуктов:

  • Одна луковка;
  • Помидоры – три штуки;
  • Сахарок – одна маленькая ложечка;
  • Половинка болгарского перца;
  • Растительное масло – две большие ложечки;
  • Красный жгучий перец – два колечка.

Пошаговый рецепт:

  1. Болгарский перчик помоем, почистим от семян и порежем на маленькие кубики;
  2. Жгучий перец нарежем тоненькими кольцами и удалим семена;
  3. Помидоры и репчатый лучок порежем маленькими кубиками и поместим на сковородку в разогретое масло. Тушим минут 25,пока масса полностью не загустеет;
  4. Потом добавим болгарский перчик, сахарок, соль, красный жгучий перец, тщательно размешаем и тушим 10 минут;
  5. Измельчите полученную смесь в блендере до однородного состояния. Если наполнитель будет жидковатым, надо вылить его обратно в сковороду и прибавить около одной чайной ложечки муки;
  6. Проварите около пяти минут до нужной густоты.

Видео: Оригинальный соус барбекю для бургеров

Популярные рецепты чатни: готовим индийский соус

Приправа из Индии

Приправа чатни– индийский соус, основными ингредиентами которого являются овощи или фрукты. Имеет однородную консистенцию и настаивается в течение месяца для приобретения насыщенного вкуса. В его состав также входят различные специи, уксус.

Все вариации этого блюда готовятся по одному принципу и включают в себя следующие этапы:

  1. Подготовка фруктов/овощей – промывание, удаление косточек или сердцевины.
  2. Измельчение основного продукта с помощью ножа, блендера, комбайна.
  3. Томление на слабом огне с добавлением уксуса. Периодически помешивается и готовится до загустения.
  4. В горячем виде соус чатни раскладывается по банкам, закрывается крышками и оставляется на месяц.

Знание перечисленных правил позволит приготовить в домашних условиях любой рецепт этого блюда. Еще один важный нюанс: после размягчения кусочков овощей или фруктов в массу кладутся оставшийся уксус и специи, а затем соус томится до готовности.

консистенция блюда

Существуют варианты этой приправы, приготовление которых не требует тепловой обработки, то есть используются сырые овощи или фрукты. Они не подходят для консервирования на зиму и хранятся в холодильнике не больше трех суток. Вкус соуса зависит от предпочтений кулинара: он может быть острым, кислым, кисло-сладким или сладковатым.

Яблочный чатни

Индийские приправы отличаются насыщенным вкусом и яблоки в этом случае подходят как нельзя лучше. Разнообразие сортов позволяет экспериментировать со вкусом и выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Набор дополнительных ингредиентов всегда доступен в продаже, большая часть есть практически в каждом доме.

яблочная заправка

Ингредиенты для chatni (количество продуктов в ложках измеряется столовым прибором):

  • яблоки – 1 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • масло – 50 г;
  • сахар – 2 стакана;
  • куркума – 1 ложечка;
  • красный перец – 3/4 ложки;
  • имбирь – 1/2 ложки;
  • сок лимона (свежеотжатый) – 1 ложечка;
  • гвоздика молотая – щепотка;
  • корица – щепотка;
  • кориандр (семена) – щепотка;
  • мускатный орех – щепотка;
  • ваниль – щепотка.

закрутка на зиму

Традиционно чатни из яблок готовится из кислых сортов, но выбрать можно и другой по своим предпочтениям. Количество специй также регулируется по своему усмотрению. В данном варианте уксус заменен соком лимона. Инструкция приготовления:

  1. Тщательно вымытые яблочки нарезаются ломтиками небольшого размера (предварительно удаляется сердцевина).
  2. Выкладываются в огнеупорную емкость (идеально подходит сотейник).
  3. Добавляется сахар, вода.
  4. Тушится при слабом нагреве плиты до размягчения кусочков.
  5. Вливается масло, подсыпаются специи. После перемешивания томится не более 10 минут.
  6. В горячем виде яблочный chatni раскладывается по банкам и настаивается не менее месяца.
  7. Подается заправка к мясным блюдам, выпечке. Хорошо сочетается с рисом.


При желании измельчить основной продукт можно блендером. Если решено влить уксус вместо лимонного сока, не рекомендуется использование обычного столового. Лучше взять натуральный (яблочный, лимонный), тогда приправа будет вкусная.

разнообразие ингредиентов

Манговое чатни

Еще один популярный вариант, процесс приготовления которого отличается простотой и доступным набором дополнительных продуктов.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 1/2 ложечки;
  • чеснок (долька, зубчик) – 1 шт.;
  • манго – 1 шт.;
  • перец чили (стручок) – 1 шт.;
  • растительное масло, соль, уксус (винный, яблочный), карри – по вкусу.

chatni из манго

Для тех, кто впервые готовит чатни из манго можно ограничиться использованием всех указанных специй по одной щепотке. После того, как соус будет тщательно перемешан, его можно попробовать и при необходимости добавить ингредиентов по своему предпочтению. Пошагово схема приготовления выглядит так:

  1. Фрукт промывается под проточной водой, разрезается, удаляется косточка и кожица.
  2. Мякоть плода нарезается мелкими кубиками и выкладывается в огнеупорную емкость со сливочным маслом.
  3. Обжаривается в течение нескольких минут, после чего кладется нарезанный кольцами чили.
  4. Чеснок измельчается с помощью пресса или ступки, затем добавляется в «кашицу».
  5. До пюреобразного состояния манговое чатни доводится после остывания.
  6. В конце добавляются все специи.

Томатный чатни

Ничего общего не имеет со знакомыми нам томатными соусами типа кетчупа и других. Максимально вкус этой приправы раскрывается через 1-2 месяца. При желании можно подавать сразу после приготовления, но привкус его будет менее насыщенным.

томатная заправка

Составляющие для индийской заправки:

  • яблоко – 1 шт.;
  • помидоры – 500 г;
  • красный лук – 120-130 г;
  • сахар – 50 г;
  • чеснок (долька, зубчик) – 1-2 шт.;
  • уксус (яблочный, винный) – 90 мл;
  • паприка – 1/4 ложечки;
  • соль – 1/3 ложечки;
  • имбирь (корень) – 1 см.

Если есть желание заготовить чатни на зиму, этот вариант идеально подходит. Готовка не сложнее, чем в других рецептах:

  1. Очищенные чеснок и лук измельчаются. Яблочко без кожуры и сердцевины нарезается мелкими кусочками.
  2. Вымытые помидорчики выкладываются в емкость и заливаются кипятком. Предварительно рекомендуется сделать надрез крестообразной формы, чтобы кожица легко снималась. В кипятке держать не больше двух минут и снимают «шкурку». Мякоть без кожицы и семян нарезается мелкими кусочками.
  3. В огнеупорной емкости помидорки и другие овощи с добавлением соли, паприки и имбиря привариваются до размягчения около трети часа при закрытой крышке.
  4. Добавляется сахар, уксус и блюдо готовится еще полчаса до загустения.
  5. Выкладывается приправа в стерилизованную банку в горячем виде. Банку перевернуть вверх дном и оставить до остывания, после чего убрать в холодное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
  6. Через месяц уже можно подавать к столу, отдельно в соуснике, как на фото.

многообразие рецептов

Томатный чатни с манго

Необычный вариант, так как в состав блюда входит сметана и томатный сок вместо помидоров.

Продукты для индийской chatni:

  • перец чили – 1 стручок;
  • сливочное масло – 1/2 ложки;
  • сметана – 2 ложки
  • манго – 1/2 шт.;
  • сок томатный – 1/2 стакана.

аппетитная заправка

В отличие от других вышеописанных вариантов этот рецепт чатни не требует долгого хранения перед употреблением, его можно подавать сразу после остывания.

  1. Нарезанный кубиками фрукт обжаривается в огнеупорной емкости со сливочным маслом.
  2. Добавляются остальные составляющие, в том числе нарезанный кольцами чили.
  3. Варево перемешивается, доводится до кипения, остужается.
  4. Подается к мясным, овощным блюдам.

Видео: Чатни из манго, яблок и кокоса от шеф-повара Ильи Лазерсона

Крем Сабайон: готовим дома самый известный итальянский десерт

малиновый Zabaione

Перед тем, как приготовить соус Сабайон в домашних условиях, следует ознакомиться с интересной информацией. Под этим названием подразумевается не только один из самых известных в мире итальянских десертов, но и другие сладости, приготовление которых подразумевает взбивание пены и добавление алкогольных напитков. Это яство популярно в Италии, Венесуэле, Аргентине, а также Франции и Колумбии.

На родине крем готовят из яичных желтков, сахара, вина, корицы, рома. Перетертые до белой пены желтки с сахаром ставятся на водяную баню, смешиваются с остальными ингредиентами и взбивается до устойчивой кремообразной массы. Традиционная подача: со свежим инжиром или в бокале с печеньем из бисквитного теста.

ягодный Zabaione

Домашний соус «Zabaione»

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

  • сахар – 1/2 стакана;
  • белое вино – 100 мл;
  • яйца – 6 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Zabaione с лимоном и мятой

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

  1. Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
  2. Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
  3. Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
    Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
  4. Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

самостоятельное блюдо

Классический вариант соуса «Sabayon»

Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.

Ингредиенты для соуса:

  • сахар – 50 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • вино – 120 мл;
  • ванильный сахар – 1/2 ложки.

знаменитый итальянский десерт

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

  1. Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
  2. В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
  3. Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
  4. Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
  5. Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.

Крем «Zabaione» с лимоном

Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.

Ингредиенты для трех порций:

  • сахарок – 125 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • вино столовое – 125 мл;
  • лимон – 1/4 шт.

Sabayon

Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:

  1. Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
  2. В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
  3. После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
  4. При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
  5. Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.

пироги с пропиткой Sabayon

Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.

Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо

Крем патисьер– универсальная основа для десертов

Красивая подача

Кондитерская сфера с каждым годом набирает темпы развития. Придумывается множество десертов, которые отличаются не только отменным вкусом, но и красивейшим оформлением. В качестве начинки к ним часто используется крем патисьер. Ведь он является основой для огромного количества кондитерских изделий.

Прежде всего, его используют для пропитки тортов. Также подают с оладьями и блинчиками. Патисьером наполняют эклеры, круассаны, тарталетки и пирожные. Кроме того, булочки с кремом патисьер отличаются особыми вкусовыми качествами и не оставят равнодушными ни одного любителя выпечки и сладенького. Одним словом, сфера применения данного продукта довольно обширна. Поэтому рассмотрим пошагово и с фото несколько рецептов приготовления замечательного крема патисьер.

Классический заварной Patissiere

Классический вариант

Итак, схема приготовления данного лакомства очень проста и занимает приблизительно всего лишь 15 минут. Все ингредиенты можно приобрести в любом продуктовом магазине. Прежде всего, вам необходимы:

  • Молочко – 400 мл;
  • 3 яичных желтка;
  • Пшеничная мука – 30 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Ванильный сахар – большая ложка (можно заменить несколькими каплями ванильного экстракта или натуральной ванилью, взятой на кончике ножа).

Соединяем ингредиенты

Рецепт крема патисьер такой:

  1. Прежде всего, желточки отделяем от белков и объединяем их в кастрюльке с мукой и двумя видами сахара;
  2. Тщательно размешиваем составляющие венчиком или миксером до однородной рассыпчатой массы;
  3. После этого, нагреваем молоко, но до кипения не доводим, потихоньку вливаем его в кастрюльку с остальными ингредиентами и хорошенько мешаем, чтобы не было комочков. Следом добавляем оставшееся молочко и еще раз тщательно вымешиваем;
  4. Смесь должна получиться жидкой и иметь цвет разбавленного водой сгущенного молока;
  5. Далее, устанавливаем емкость на сильное пламя и начинаем процесс варки и непрерывно перемешиваем жидкость. После того, как она станет уже не теплой, но и не совсем горячей, уменьшаем огонь до уровня ниже среднего и продолжаем варить наш patissiere, регулярно перемешивая его венчиком. Это поможет избежать пригорания и образования комочков;
  6. Варево не должно сильно кипеть, на его поверхности должны появляться лишь пузырьки крупного размера. Общее время варки составляет 5 минут. Готовность можно определить по консистенции. Она будет похожа на сгущенное молоко или негустую манную кашку. После охлаждения патисьер станет еще более густым;
  7. Снимаем емкость с плиты. Прикрываем ее сверху пищевой пленкой так, чтобы она касалась лакомства, и даем остыть. Это необходимо, чтобы на продукте не образовывалась корочка. Если его просто оставить на открытом воздухе. А если кастрюльку закрыть крышкой, то начнет появляться конденсат, который попадет в массу;
  8. После полного остывания убираем пленку. Густой, нежный и однородный крем готов. Он получается довольно сладким, поэтому вы можете уменьшить количество сахара на свое усмотрение;
  9. Готовый продукт можно подавать к столу, распределив по креманкам. Также включить его в состав вашего любимого лакомства.

Готовый продукт

Шоколадный Patissiere

Имеет ярко выраженный приятный аромат шоколада, густую консистенцию и темный оттенок. Отлично подходит для множества десертов. Особенно вкусным и интересным блюдом станут булочки бриоши с кремом патисьер на основе шоколада.

Для приготовления потребуются такие продукты:

Шоколадный

  • 2 желтка;
  • Молоко цельное – 300 мл;
  • Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки;
  • Сахарок – 30 г;
  • Жирные сливочки – 150 мл;
  • Темный горький шоколад – 70 г;
  • Коньяк – одна столовая ложка полная.

Десерты

Инструкция готовки следующая:

  1. Во-первых, крахмал, сахар, желточки и молоко соединяются в одной посуде. Ингредиенты хорошенько взбиваются и ставятся на водяную баньку;
  2. После того, как масса приобретет однородность и густоту, ее убирают с огня и незамедлительно подкладывают дольки шоколада и подливают ложечку коньяка;
  3. После полного таяния горького лакомства, все снова взбивается. Потом емкость прикрывают крышкой и перемещают в холодное место примерно на полчаса;
  4. Сливки взбиваются до приобретения ими пышности и воздушности. После этого они добавляются в готовый охлажденный patissiere. Вся масса хорошенько вымешивается. На этом сладкий наполнитель готов.

Лимонный Patissiere

Вариант подачи

Его также можно использовать для различных десертов. Также тортики под кремом патисьер на основе лимона приобретут оригинальную кислинку. Ингредиенты те же, что и в предыдущем варианте. Только исключаются шоколад и коньяк, а вместо них добавляются:

  • Лимонный сок и цедра от половинки лимончика;
  • Щепоточка ванилина;
  • Цитрусовый ликер – одна большая ложка.

Оформление

Процесс готовки такой:

  1. Для начала, в одной емкости смешиваются те же ингредиенты, что и в первом этапе вышеописанного рецепта. Однако еще добавляются лимонная цедра и ванилин. Все хорошенько взбивается и ставится на среднее пламя;
  2. Смесь варится до густого состояния. Но не забывайте ее регулярно перемешивать;
  3. Готовое варево накрывают пленкой и полностью охлаждают;
  4. На финальном этапе добавляют взбитые сливочки, сок от лимона и цитрусовый ликер. Тщательно вымешивают кремовую массу.

Украшение

Как видите, приготовить крем патисьер самостоятельно в домашних условиях очень просто и быстро. Внесите его в состав своих любимых кондитерских изделий, и они заиграют новыми вкусовыми красками.

Видео: Рецепт заварного крема Patissiere