Кондитерская сфера с каждым годом набирает темпы развития. Придумывается множество десертов, которые отличаются не только отменным вкусом, но и красивейшим оформлением. В качестве начинки к ним часто используется крем патисьер. Ведь он является основой для огромного количества кондитерских изделий.

Прежде всего, его используют для пропитки тортов. Также подают с оладьями и блинчиками. Патисьером наполняют эклеры, круассаны, тарталетки и пирожные. Кроме того, булочки с кремом патисьер отличаются особыми вкусовыми качествами и не оставят равнодушными ни одного любителя выпечки и сладенького. Одним словом, сфера применения данного продукта довольно обширна. Поэтому рассмотрим пошагово и с фото несколько рецептов приготовления замечательного крема патисьер.

Классический заварной Patissiere

Итак, схема приготовления данного лакомства очень проста и занимает приблизительно всего лишь 15 минут. Все ингредиенты можно приобрести в любом продуктовом магазине. Прежде всего, вам необходимы:

• Молочко – 400 мл;
• 3 яичных желтка;
• Пшеничная мука – 30 г;
• Сахар – 150 г;
• Ванильный сахар – большая ложка (можно заменить несколькими каплями ванильного экстракта или натуральной ванилью, взятой на кончике ножа).

Рецепт крема патисьер такой:

1. Прежде всего, желточки отделяем от белков и объединяем их в кастрюльке с мукой и двумя видами сахара;
2. Тщательно размешиваем составляющие венчиком или миксером до однородной рассыпчатой массы;
3. После этого, нагреваем молоко, но до кипения не доводим, потихоньку вливаем его в кастрюльку с остальными ингредиентами и хорошенько мешаем, чтобы не было комочков. Следом добавляем оставшееся молочко и еще раз тщательно вымешиваем;
4. Смесь должна получиться жидкой и иметь цвет разбавленного водой сгущенного молока;
5. Далее, устанавливаем емкость на сильное пламя и начинаем процесс варки и непрерывно перемешиваем жидкость. После того, как она станет уже не теплой, но и не совсем горячей, уменьшаем огонь до уровня ниже среднего и продолжаем варить наш patissiere, регулярно перемешивая его венчиком. Это поможет избежать пригорания и образования комочков;
6. Варево не должно сильно кипеть, на его поверхности должны появляться лишь пузырьки крупного размера. Общее время варки составляет 5 минут. Готовность можно определить по консистенции. Она будет похожа на сгущенное молоко или негустую манную кашку. После охлаждения патисьер станет еще более густым;
7. Снимаем емкость с плиты. Прикрываем ее сверху пищевой пленкой так, чтобы она касалась лакомства, и даем остыть. Это необходимо, чтобы на продукте не образовывалась корочка. Если его просто оставить на открытом воздухе. А если кастрюльку закрыть крышкой, то начнет появляться конденсат, который попадет в массу;
8. После полного остывания убираем пленку. Густой, нежный и однородный крем готов. Он получается довольно сладким, поэтому вы можете уменьшить количество сахара на свое усмотрение;
9. Готовый продукт можно подавать к столу, распределив по креманкам. Также включить его в состав вашего любимого лакомства.

Шоколадный Patissiere

Имеет ярко выраженный приятный аромат шоколада, густую консистенцию и темный оттенок. Отлично подходит для множества десертов. Особенно вкусным и интересным блюдом станут булочки бриоши с кремом патисьер на основе шоколада.

Для приготовления потребуются такие продукты:

• 2 желтка;
• Молоко цельное – 300 мл;
• Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки;
• Сахарок – 30 г;
• Жирные сливочки – 150 мл;
• Темный горький шоколад – 70 г;
• Коньяк – одна столовая ложка полная.

Инструкция готовки следующая:

1. Во-первых, крахмал, сахар, желточки и молоко соединяются в одной посуде. Ингредиенты хорошенько взбиваются и ставятся на водяную баньку;
2. После того, как масса приобретет однородность и густоту, ее убирают с огня и незамедлительно подкладывают дольки шоколада и подливают ложечку коньяка;
3. После полного таяния горького лакомства, все снова взбивается. Потом емкость прикрывают крышкой и перемещают в холодное место примерно на полчаса;
4. Сливки взбиваются до приобретения ими пышности и воздушности. После этого они добавляются в готовый охлажденный patissiere. Вся масса хорошенько вымешивается. На этом сладкий наполнитель готов.

Лимонный Patissiere

Его также можно использовать для различных десертов. Также тортики под кремом патисьер на основе лимона приобретут оригинальную кислинку. Ингредиенты те же, что и в предыдущем варианте. Только исключаются шоколад и коньяк, а вместо них добавляются:

• Лимонный сок и цедра от половинки лимончика;
• Щепоточка ванилина;
• Цитрусовый ликер – одна большая ложка.

Процесс готовки такой:

1. Для начала, в одной емкости смешиваются те же ингредиенты, что и в первом этапе вышеописанного рецепта. Однако еще добавляются лимонная цедра и ванилин. Все хорошенько взбивается и ставится на среднее пламя;
2. Смесь варится до густого состояния. Но не забывайте ее регулярно перемешивать;
3. Готовое варево накрывают пленкой и полностью охлаждают;
4. На финальном этапе добавляют взбитые сливочки, сок от лимона и цитрусовый ликер. Тщательно вымешивают кремовую массу.

Как видите, приготовить крем патисьер самостоятельно в домашних условиях очень просто и быстро. Внесите его в состав своих любимых кондитерских изделий, и они заиграют новыми вкусовыми красками.

Видео: Рецепт заварного крема Patissiere