Форшмак из селедки: готовим самое известное еврейское блюдо

Известное еврейское блюдо

Форшмак из селедки – по сути это своего рода холодная сытная закуска, которая подается в начале застолья, чтобы у гостей разыгрался аппетит. Как известно, при упоминании классической еврейской кухни именно он первым приходит на ум. Делают его в виде нежного паштета и добавляют минимум различных компонентов. Раньше это яство считалось пищей для бедняков и готовилось из рыбы самого низкого качества. Сейчас же это популярный гость на многих праздничных мероприятиях. Особенно часто его выставляют на стол на Новый год.

Безусловно, каждая хозяюшка имеет свои секреты готовки и фирменный рецепт этого блюда. Многие повара добавляют в список ингредиентов красный репчатый лук, горчицу, майонез.

О том, как приготовить форшмак в различных его вариациях, читайте в данной статье.

Полезные советы приготовления вкусной закуски

  • Первым делом всегда соблюдайте правильные пропорции. Рыбы слишком много класть не нужно. Именно по этой причине сельдь должна составлять от общей массы третью часть.
  • По сути, блюдо по консистенции должно напоминать густую пасту или паштет, но не быть жидким и растекаться. Компоненты нужно измельчить в блендере или перекрутить с помощью мясорубки. Только так можно получить однородную текстуру.

Варианты подачи форшмака

  • Если вы не хотите получить пастообразную консистенцию, то рыбу режут на небольшие кусочки, а остальные продукты пропускают через мясорубку.
  • Для идеального форшмака в домашних условиях особенно актуально выбирать жирную рыбку среднего посола. Также в тушке не должны присутствовать посторонние запахи и ржавый налет.
  • Как правило, в закуске нельзя допускать вкусовой дисбаланс. Таким образом, кушанье должно быть в меру кислым и не сладким. Во всяком случае, соль добавлять не стоит, ведь рыба и так соленая.
  • Если вы купили слишком соленую тушку, вымочите ее, подержав в молоке или в растворе крепкого черного чая около 2,5-3 часов.
  • Чтобы придать угощению яркий вкусовой акцент, положите в него кедровые орешки, жареный лук, маринованные огурчики.

Форшмак из селедки с плавленым сыромЯркие акценты

Такой замечательный паштет готовится очень быстро и довольно просто. Обычное кушанье выглядит невзрачно и не совсем аппетитно. Поэтому, если вы добавите в него вареную морковку, то в результате получите вкусную и яркую закуску. Она будет очень нарядно смотреться на праздничном столе. Форшмак с плавленым сыром и сливочным маслом будет обладать нежнейшей кремовой текстурой и неповторимым сливочным вкусом.

Состав продуктов:

  • 100 г сливочного масла;
  • 280-300 г слабосоленой сельди;
  • плавленый сырок хорошего качества, не содержащий вкусовые добавки;
  • морковь среднего размера (60 г);
  • одно яйцо;
  • специи – по предпочтениям;
  • свежий укроп.

Нарезка ингредиентов

Как сделать форшмак пошагово:

  1. Во-первых, заранее вытащите из холодильника масло, чтобы оно подтаяло. На это потребуется часа 2,5-3.
  2. Во-вторых, в отдельных емкостях отварите морковку и яйцо (вкрутую). Овощ почистите, и нарубите на 3 или 4 части. Так же поступите с яйцом и сыром.
  3. Затем филе селедки порежьте небольшими ломтиками.
  4. Теперь все подготовленные компоненты поместите в блендер и перебейте до паштетообразной субстанции.
  5. Далее подсыпьте любимые специи и по желанию еще раз измельчите в блендере. Из-за этого масса получится более пышной. Также можно воспользоваться миксером или мясорубкой. При использовании мясорубки консистенция готового яства станет более выраженной.

Добавляем масло

Обратите внимание! Если форшмак получился слишком густым, его можно разбавить молоком, растительным маслом, сметаной или майонезом.

Поставьте закуску в холодильник в закрытой емкости на 1-2 часа.

Подать блюдо на стол можно по-разному, например, намазать на бутерброд, на тосты, выложить массу в тарталетки. Безусловно, красивой подачей будет паштет, завернутый в лаваш и нарезанный на порции, или выложенный в красивую посуду в форме рыбки.

Два варианта классической рецептуры блюда из селедкиДве классические вариации

Безусловно, форшмак из сельди является традиционным кушаньем еврейского народа, и очень любим и популярен в Одессе. А так как среди одесситов живет очень много евреев, входящих в огромную общину, то они, соответственно, добавили в местную кухню свой яркий вкусовой букет. Как известно, классический рецепт из селедки включает в себя две разновидности: одесский и еврейский. В каждом рецепте есть три одинаковых компонента – сливочное масло, малосольная рыба и репчатый лук. А остальные составляющие, как правило, отличаются друг от друга.

Форшмак из селедки по-одесскиОдесская рецептура

Несомненно, визитной карточкой такого блюда считаются его главные составляющие – яблоки кислого сорта и яйца. Благодаря им угощение приобретает нежность и воздушность. Многие хозяйки вносят в селедочный форшмак свои поправки: кладут имбирный корень или вымоченный в молоке мякиш батона из пшеничной муки высшего сорта.

Вам понадобится:

  • 2 вареных яйца;
  • луковица среднего размера;
  • одна жирная крупная рыбная тушка;
  • 85 г размягченного сливочного масла;
  • большое кислое яблоко;
  • черный перец, специи – на усмотрение;
  • большая ложка лимонного сока.

Селедка, лук, яйцо и яблоко

Готовим форшмак по-одесски с фото:

  1. Первым делом приготовьте рыбное филе, удалив полностью все косточки, даже самые мелкие. Порежьте его на порционные кусочки.
  2. Потом нашинкуйте на кубики луковицу.
  3. Затем почистите яйца, и белки отделите от желтков.
  4. Далее освободите яблоко от шкурки, уберите сердцевину и нарежьте на крупные кубики. Имейте в виду, что яблочные ломтики необходимо полить соком лимона, чтобы они не потемнели.
  5. Заготовки измельчите в чаше блендера до однородной густоты, соедините с маслом, которое уже подтаяло, и белками.
  6. Таким образом, взбейте форшмак с яблоком, воспользовавшись кухонным девайсом. Подсыпьте любимые специи, если захотите.

Подача форшмака к столу

В заключение уберите ароматную закуску в закрытом виде на холод, желательно на всю ночь.

Форшмак из селедки по-еврейски

Как правило, чтобы сохранить насыщенный рыбный вкус яства, используют минимум продуктов. Еврейский рецепт обязательно включает в себя не очень свежий хлеб и маленькую щепоть соды, за счет которой достигается пышность угощения. Имейте в виду, что сода в закуске не должна ощущаться.Еврейская вариация

Из чего будем готовить:

  • 300-320 г размягченного сливочного масла;
  • одна «упитанная» слабосоленая рыбная тушка;
  • 2 маленькие луковицы;
  • 4 столовые ложки масла подсолнечника;
  • 3 больших куска черствого батона (срежьте корочку);
  • уксус;
  • сода – на острие ножа.

Нарезаем лук и вымачиваем хлеб

Пошаговый рецепт блюда:

  1. Вначале первые 2 этапа сделайте так же, как в предыдущем рецепте.
  2. Потом батонный мякиш увлажните несколькими большими каплями уксуса. Соедините с лучком и рыбой, и пропустите через мясорубку с мелкой сеточкой. Если хотите получить более нежную консистенцию, можно массу прокрутить через кухонный «гаджет» еще раз.
  3. Далее введите в полученную смесь мягкое сливочное маслице и взбейте с помощью деревянной ложки до однородной структуры.
  4. Подлейте часть подсолнечного масла, перемешайте, затем подбавьте оставшееся масло. Все еще раз хорошенько размешайте.

В конце подсыпьте соду и взбейте всю паштетообразную массу снова деревянной ложкой. Угощение должно стать легким и воздушным.

Рубленый форшмак из селедки с творожным сыромРубленый форшмак

Этот домашний форшмак кардинально отличатся от классического. Здесь блюдо не выглядит как рыбная паста, а делается из селедки, нарубленной небольшими кусочками. В составе отсутствует лук, а вместо плавленого сыра используется творожный. Все это придает кушанью более нежный, мягкий вкус.

Нужные ингредиенты:

  • 2 маленькие ложки сметаны;
  • 160 г готового филе слабосоленой рыбы;
  • 85 г творожного сыра;
  • соль, черный перчик свежего помола – на вкус;
  • Зелень (укроп или петрушка).

Соединяем ингредиенты

Поэтапная инструкция:

  1. Во-первых, сельдь мелко нарежьте на кусочки;
  2. Во-вторых, соедините рыбку со сметаной и творожным сыром, сдобрите перцем, по желанию присолите. Массу хорошенько перемешайте.
  3. Далее форшмак с сыром выложите на пищевую пленку, сверните в виде рулета. Края завяжите как у шоколадной колбасы (или конфеты).
  4. Затем блюдо уберите в холодильную камеру на час для охлаждения.
  5. Потом по истечении времени вытащите форшмак, разверните и посыпьте его мелко нашинкованной зеленью.

Посыпаем зеленью

Такую полезную и питательную закуску подайте к столу с крекерами, тостами, чипсами или черным хлебом.

Видео: форшмак от Юлии Высоцкой