Мясо Гармошка – красивое и вкусное блюдо для праздничной трапезы

Вкусное и ароматное мясное блюдо

Мясо Гармошка получило свое название из-за способа приготовления, где мясная составляющая, надрезанная на порционные ломтики, запекается в духовке. В процессе готовки она слегка приоткрывается, поэтому сходство с музыкальным инструментом проявляется в полной мере.

Также блюдо имеет еще одно название – Мясная книжка, между «страницами» которой размещена начинка. Как известно, благодаря такой технологии мясо получается ароматным, мягким и сочным, а рецепты не потребуют много времени на реализацию.

Рекомендации по приготовлению

  • Как правило, чаще всего делается гармошка из свинины. Для ее основы берется целый отрез карбоната. Он разрезается в виде веера на порционные кусочки, имеющие толщину около 1,5 см. Их следует слегка не дорезать до конца. В таком случае кушанье будет легко разделить между гостями. Но можно приготовить блюдо и из любого другого мяса, например, курицы или говядины.
  • По сути, традиционной для яства является начинка с помидорами и сыром. Также добавляют лук, грибы, картошку. Особенно актуально для любителей пикантного вкуса можно нашпиговать гармошку фруктами: апельсинами, яблоками, черносливом, ананасом.

Мясо с ананасами и черносливом

  • По факту, особые вкусовые нотки привносит маринад. Он может быть как классическим, включающим перец, соль и приправы, или содержащим различные пряные смеси и компоненты, к примеру: горчицу, мед, гранатовый и соевый соусы.
  • Готовят блюдо путем запекания в духовке в фольге или в рукаве. До окончания процесса примерно за 15 минут дополнительно необходимо раскрыть упаковку. В результате мясо приобретет аппетитный румянец.

Мясо Гармошка с сыром, помидорами и грибами

Мясная Гармошка

Как известно, грибы, сыр и помидоры идеально дополняют мясо и придают ему потрясающий вкус и аромат. Такое блюдо станет главным украшением стола на Новый год.

Список составляющих

  • по 200 г грибов шампиньонов и твердого сыра;
  • килограмм свиной корейки;
  • 2 помидора.

Мясо и маринад

Компоненты для маринада:

  • 3 столовые ложки масла подсолнечника;
  • четверть маленькой ложечки молотого черного перца;
  • 3-4 зубца чеснока, пропущенные через пресс;
  • 2 большие ложки соевого соуса;
  • половина чайной ложки соли;
  • 2 маленькие ложечки горчицы;
  • столовая ложка лимонного сока.

Алгоритм действийМаринуем свинину

Как готовится мясная гармошка из свинины:

  1. Во-первых, промываем корейку и обязательно промокаем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков влаги. Потом на одинаковом расстоянии друг от друга на куске делаются надрезы толщиной примерно в полтора сантиметра. При этих обстоятельствах дорезать до конца мясо не нужно.
  2. Во-вторых, в отдельной посуде тщательно перемешиваем все ингредиенты для маринада.
  3. Теперь хорошенько промазываем маринадом каждый разрез по всей поверхности заготовки.
  4. Далее перекладываем корейку в форму для запекания, обматываем пищевой пленкой и размещаем в холодильнике минимум на 2-3 часа. Особенно актуально будет выдержать свинину в холоде всю ночь, чтобы она лучше напиталась маринадом.

Режем сыр и помидоры

  1. После этого нарезаем ломтиками сырок, помидоры – кружочками, грибы – пластинками. Обратите внимание, что указанные продукты должны быть порезаны тонко, чтобы они поместились в «кармашки» в мясе.
  2. Под «книжку» помещаем фольгу, при этом оставив с краев запас. Таким образом получится тщательно завернуть заготовку.
  3. Потом между каждой «страничкой» вкладываем по ломтику сыра, кружочку помидора и пару пластинок шампиньонов, слегка примяв все руками.
  4. Плотно заворачиваем кусок, оставив с боков бортики, сверху делаем несколько отверстий.

Заворачиваем в фольгу

  1. Отправляем мясо гармошкой с сыром в прогретый до 200 градусов духовой шкаф для запекания примерно на 1 час. Этот показатель может меняться в зависимости от размера куска и мощности духовки.
  2. Наконец, по прошествии указанного времени вынимаем форму, снимаем сверху фольгу и слегка раздвигаем бортики. Возвращаем блюдо в духовой шкаф и даем ему запечься еще в течение 20 минут.

Разворачиваем и снова ставим в духовку

В завершение выключаем печь и даем мясу чуть-чуть постоять, чтобы оно стало более сочным.

Мясо Гармошка в итальянском стилеИтальянская вариация

Собственно говоря, этот праздничный рецепт поможет приготовить кулинарный шедевр, который оценят даже самые придирчивые гурманы. По факту, основной его изюминкой является гранатовый маринад.

Вам понадобится:

  • килограмм свиного балыка;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 100 г вяленых томатов;
  • соус гранатовый;
  • масло подсолнечника рафинированное (для смазки формы);
  • соль.

Разрезаем мясо и посыпаем специями

Как сделать горячее блюдо на праздничный стол по-итальянски:

  1. Для начала следует хорошо промыть балык и нарезать его в форме книжечки, где каждая «страница» будет около 8 мм в толщину.
  2. Затем перчим и солим его, добавляем приправы по вкусу, поливаем сверху соусом на основе граната.
  3. Далее в каждую прорезь выкладываем пластинки чеснока и оставляем заготовку на пару часов, чтобы маринад впитался.
  4. Теперь полностью устилаем жаростойкую форму промазанной растительным маслом фольгой, чтобы она свисала с краев.
  5. Также между мясными «страничками» размещаем дольки вяленых томатов.
  6. Наконец, выкладываем балык в форму для запекания и со всех сторон заворачиваем края фольги.

Добавляем начинку и запекаем

Мясная гармошка из свинины запекается в духовке при температуре 190 градусов в течение часа. После этого следует приоткрыть фольгу сверху и оставить кушанье в печи еще на 10 минут.

Мясо Гармошка с овощами и яблокамиМясо с гарниром из овощей

Как правило, свинина, сделанная по этому рецепту, получается очень сочной и ароматной, а яблоко придает яству сладкие вкусовые акценты. По сути, мясо, запеченное таким способом, сразу подается с овощным гарниром.

Перечень продуктов:

  • 650 г мякоти свинины;
  • по 1 шт. моркови, сладкого болгарского перца, репчатого лука, яблока;
  • 200 г белокочанной капусты;
  • по 2 больших ложки зерновой горчицы и соуса соевого;
  • по чайной ложечке крахмала и уксуса (9%);
  • 3 столовые ложки масла растительного;
  • соль и перец – по вкусу.

Маринад для гармошки

Алгоритм действий с фото:

  1. Первоначально подготовьте мясо, как описано в первом шаге предыдущих рецептур.
  2. Затем в отдельной посуде хорошенько перемешайте составляющие из последних четырех пунктов списка ингредиентов;
  3. Далее основательно со всех сторон натрите свинину смесью для маринада и поместите в холодильную камеру на то время, пока будут подготавливаться остальные продукты.

Перец и яблоки для начинки

  1. Теперь капусту нашинкуйте мелкой соломкой, а морковку натрите на секции терки для моркови по-корейски. Соедините овощи в отдельной глубокой миске, слегка присолите и промните руками. При этих обстоятельствах овощная нарезка пустит сок.
  2. Потом поставьте духовой шкаф на прогрев до 200 градусов.
  3. Очищенный лук и перец нарежьте полукольцами, яблоко – ломтиками.

Выкладываем мясо на подушку из овощей

  1. После этого выложите на дно формы для запекания капустно-морковную смесь, а сверху на нее – замаринованное мясо.
  2. В мясные «кармашки» разместите лук, перец и яблоко.
  3. Упакуйте форму в рукав для запекания и аккуратно сделайте сверху пару отверстий ножом. Отправьте заготовку в духовку на час.
  4. Спустя указанное время извлеките форму из рукава и полейте кушанье соком, который дало мясо. Потом поместите свиную гармошку в печь еще минут на 10. В результате этого мясо приобретет приятный румянец, а лишняя влага выпарится.

Заворачиваем в рукав

Готовому блюду дайте немного остыть, затем разрежьте на порционные кусочки подавайте к столу.

Мясо Гармошка: варианты украшения

Как известно, данное кушанье имеет красивый и аппетитный внешний вид, и благодаря буйству красок сырно-овощной начинки не нуждается в дополнительном украшении. Но, если вы хотите сделать яство еще более роскошным, примите во внимание пару идей с фото, представленных ниже:Варианты украшения

  • Прежде всего, «Гармошку» можно выложить на листья салата и декорировать целыми лесными грибами.
  • Также блюдо можно оформить розочками, вырезанными из моркови, и обилием зелени.

Видео: рецепт мяса Гармошка в духовке в фольге