Грузинчики представляют собой аппетитные мини-рулеты с начинкой из фарша. Как правило, для их приготовления используют пельменное тесто, и тушат «розочки» на овощной подушке из лука и морковки.

По сути, это популярное яство очень напоминает ленивые пельмени и является их упрощенной разновидностью. Более того, оно также похоже на ханум. Готовятся грузинчики намного быстрее и проще пельменей, на лепку которых уходит много времени. А по вкусу мясные рулетики никогда не уступают пельмешкам, а наоборот, получаются намного сочней и ароматней из-за томатного соуса.

Как известно, кулинарный шедевр с таким интересным названием не имеет никакого отношения к грузинской кухне, и его происхождение до сих пор остается загадкой.

Как можно менять вкус блюда

Обратите внимание, что для пикантности в подливку добавляют острый и сладкий перец. Также если нет пасты томатов, используют помидорный сок с небольшим добавлением сахара.

Фарш для грузинчиков можно использовать любой (куриный, говяжий, индюшиный, свиной) и смешивать его между собой. Пельменное тесто хозяйки в основном делают сами, но его можно купить в магазине, если нет времени на приготовление такого теста в домашних условиях.

Грузинчики: классическая рецептура

Такое яркое блюдо прекрасно подойдет не только для семейного обеда, но и для торжественного мероприятия. Оно в полной мере поможет украсить праздник, и ваши гости, без сомнения, останутся очень довольны этим необычным, но с тем же временем простым кушаньем.

Нужные компоненты

В подливу и начинку:

• 2 чесночные дольки;
• 2-3 головки лука сорта репки;
• большая морковка;
• 320 г фарша (можно использовать свинину + курицу в равных пропорциях);
• 55 г пасты томатов;
• черный перец свежего помола, соль, 2 лавровых листика, любимые приправы;
• масло растительное на обжарку.

В тесто:

• стакан воды;
• яйцо;
• 2 стакана высокосортной муки;
• щепоть соли.

Этапы приготовления

Как готовить грузинчики пошагово:

1. Первым делом займемся приготовлением основы. Муку просеем в глубокую миску, присолим, сделаем подобие горки с углублением наверху. Количество муки можно регулировать, учитывая консистенцию теста. Ее может потребоваться или меньше, или больше, чем написано в рецептуре.
2. Смешаем яйцо с небольшим количеством воды, взобьем, и добавим в полученную «ямку».
3. Замесим плотное тестице, уберем его в мешочек и оставим «отдыхать» на столе на 25 минут. Чтобы придать тестовой массе эластичность, подбавьте в неё немного растительного масла. Благодаря ему тесто не будет липнуть к рукам.
4. Более того, в фарш подбавим чеснок, пропущенный через пресс, одну мелко порезанную луковичку. Приперчим, подсолим, доведём массу до однородной субстанции.
5. Далее натрем морковину на терке с большими дырочками, а оставшийся лук порежем на кубики. Овощной набор обжарим до легкой золотинки на предварительно разогретой с маслом сковородке.
6. После этого разделим пассеровку пополам. Одну часть выложим в отдельную посуду, другую смешаем с томатной пастой и водичкой. Последний состав тушим на тихом пламени 5-6 минут.

7. Подошло время раскатать тестовый шар в тонкий блин или прямоугольник. Теперь равномерно разложим фарш по всей его поверхности. Покроем овощной поджаркой, которую откладывали отдельно, и свернем в виде рулета.
8. Нарежем полуфабрикат в виде столбиков длиной 4-5 см, их торцы обваляем в муке, обжарим в сотейнике на подсолнечном маслице до румяности с двух сторон. Это необходимо для того, чтобы будущие «ханумчики» не развалились при дальнейшей готовке.
9. Финальным штрихом будет заливка полученных изделий томатно-овощной подливой. Не забудьте присолить, подбавить любимые специи, лаврушку.
10. Тушим ароматное яство с фаршем на минимальном огне еще полчаса, закрываем крышкой. В процессе готовки ленивые пельмени увеличатся в размере и впитают в себя большую часть жидкости.

Подавать готовую вкусность лучше всего в горячем виде порционно или на большом блюде. Дополните мясные рулетики свежими овощами, рубленой зеленью, майонезно-сметанным соусом с чесноком.

Грузинчики с фаршем, приготовленные на сковороде

Такие «мясные пенёчки» получаются очень нежными, пикантными, со сладковатой гаммой вкусов и ароматов. Как правило, их удачно может сделать любая хозяюшка, которая любит заниматься с тестом и фаршем.

Список продуктов

Для начинки и подливы:

• по 450 г говядины и свинины;
• по 2 средних моркови, болгарского перца и репчатого лука;
• смесь перцев, карри, соль, копченая паприка – на вкус;
• 2-3 чесночных зубца;
• 190-200 г пасты томатов.

Для теста:

• пол-литра воды;
• 45-50 мл масла растительного;
• 1 килограмм цельнозерновой муки;
• маленькая ложечка соли.

Алгоритм действий

Инструкция приготовления с фото:

1. Прежде всего, сделаем фарш. Перекрутим на мясорубке мясо, нарезанное небольшими ломтиками. Для того чтобы мясной состав получился однородным, его необходимо брать небольшими порциями и ударять по дну посуды.
2. Потом нашинкуем 2 луковицы кубиками, разделим их на 2 одинаковые части. Одну часть подбавим к полученному фаршу, присолим, приперчим, добавим приправы, немного чесночка. Перемешаем и оставим полученную массу пропитаться ароматами специй.
3. Теперь делаем тесто. Муку желательно постепенно, маленькими партиями, просеивать в глубокую емкость, подсолить, подлить воду и растительное маслице. Сначала для замешивания тестовой массы воспользуйтесь ложкой.
4. Когда тесто сильно загустеет, необходимо продолжить процесс с помощью рук. Чтобы хорошенько вмешать всю муку, потребуется около 15 минут. В итоге вы должны получить эластичное, плотное, не липкое тестице. Упакованное в пленку, оно должно полежать в холодильной камере около получаса.
5. В сковороду с растительным маслом кладем вторую половину лука, стружку моркови и перец, порезанный на полоски. Пассируем около 10 минут до полуготовности.
6. Вытащим тестовый колобок из холодильника и раскатаем 2 тонкие лепешки. На каждую из них нанесем фарш и равномерно разровняем. Плотно закрутим рулетом и нарежем на «роллы» высотой около 5 см. Приплющим их немного рукой и уложим на овощное трио в сковородку.
7. В отдельной посуде размешаем с водой томатную пасту, присолим, сдобрим приправами. Жидкость должна полностью покрывать грузинчики на сковороде.

Обратите внимание, что если у вас будет 2 партии ленивых пельменей, нужно распределить зажарку и пасту таким образом, чтобы их хватило на всю готовку. По желанию можно взять для овощной подушки побольше лука и болгарского перца.

8. Заключительным этапом будет тушение блюда в закрытом виде на тихом пламени в течение 20 минут. Перед готовностью подбавьте измельченный чеснок, зелень.

Грузинчики, приготовленные в духовом шкафу

Как было сказано ранее, благодаря оригинальной подаче и быстрой, несложной готовке такое привлекательное и сытное кушанье будет непременным атрибутом на любой кухне.

Более того, в заливку можно добавлять обжаренные овощи, а в конце готовки покрыть «мясные пенёчки» сырной стружкой для образования душистой корочки.

Вам понадобится:

Для начинки:

• по 2 луковицы и чесночных зубчика;
• полкило смешанного фарша;
• морковка среднего размера;
• соль, зира, смесь перцев, хмели-сунели.

В подливу:

• полстакана кетчупа хорошего качества;
• любимые приправы;
• соль — на кончике ножа;
• 1/2 литра воды.

В тесто:

• 300-320 г муки высшего сорта;
• яйцо;
• 120 мл воды;
• щепоть соли.

Как готовить грузинчики в духовке:

1. В первую очередь просеиваем муку. Взбиваем яичко с солью, подбавляем воду, и начинаем постепенно всыпать муку. Таким образом, вымешиваем тестовую массу, которую в итоге собираем в колобок, заворачиваем в пакет и убираем в холодильник на полчаса.
2. Далее фарш присыпаем специями, присаливаем. Закладываем в него измельченный лук и чеснок, пропущенный через пресс, тертую морковь.
3. Очень тонко раскатываем тесто, помещаем на него фарш равномерным слоем, заворачиваем в рулет. Далее все действия совершаем так же, как описано в 1 рецепте под заголовком №8.
4. Кроме этого, переложим ленивые пельмени для запекания в форму с высокими бортиками. Смешиваем все ингредиенты для подливы и заливаем этим соусом будущие «вертуны».
5. Выставляем температурный режим в 180 градусов и готовим блюдо в духовой печи в течение 20 минут.

Подаем мини-рулетики обязательно горячими, хорошенько сдабриваем их подливкой и притрушиваем свежей зеленью.

Видео: простой рецепт грузинчиков