Болоньезе- один из самых любимых у наших хозяек итальянский соус. Он несложен в приготовлении, сытен, ароматен и универсален. Соус болоньезе подают не только к спагетти, он может стать начинкой для лазаньи, штруделя или пирога. Существует десятки, а может и сотни способов, как приготовить болоньезе: в каждой итальянской семье есть свой рецепт этого соуса. Мы расскажем вам о приготовлении болоньезе в домашних условиях и поделимся самыми лучшими рецептами, в которых этот соус выступает ключевым ингредиентом.

Готовим соус болоньезе

Классический болоньезе в нашей стране и на Родине этого вкусного блюда- две большие разницы. Чаще всего за аутентичный у нас принимают простой рецепт с фаршем, томатами и травами. Первый рецепт болоньезе, занесенный в книгу «Наука кулинарии и искусство высокой кухни» в 1891 году, включал в себя телятину, куриную печень, сливки и трюфель.

А впрочем, зачем гнаться за оригиналом, если каждая вариация этого блюда невероятно вкусная. Предлагаем вам следующий рецепт болоньезе,- многие утверждают, что именно так готовят его большинство итальянских хозяек. Для приготовления вам нужны следующие ингредиенты:

• Свинина- 200г.
• Телятина- 200г.
• Панчетта (можно использовать бекон)- около 80г.
• Морковь среднего размера.
• Луковица.
• Стебель сельдерея.
• Чеснок- 2 зубчика.
• Пол бокала красного сухого вина (можно заменить белым сухим).
• Стакан мясного бульона.
• Столовая ложка томатной пасты.
• Томатный сок- пол литра.
• Масло сливочное- четверть стандартной пачки.
• Соль, перец, оливковое масло.

Процесс готовки имеет такую пошаговую инструкцию:

1. Первым делом подготавливаем овощи: очищаем их и нарезаем маленькими кубиками, а чеснок давим прессом.
2. В сковороде с толстыми стенками на оливковом масле обжариваем лук и чеснок до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и жарим овощи до красивого румяного цвета.
3. Затем добавляем панчетту и, помешивая, ждем, пока она «поплывет».
4. Свинину и телятину пропускаем через мясорубку, можно даже дважды.
5. Солим, перчим фарш и отправляем его к овощам. Образовавшиеся комочки фарша разминаем деревянной лопаткой.
6. Когда фарш приобретет коричневатый оттенок, добавляем к нему вино и помешиваем, пока оно не выпарится.
7. Затем добавляем томатную пасту и вливаем в соус болоньезе мясной бульон. Все перемешиваем и тушим несколько минут.
8. Добавляем сливочное масло и еще 10 минут тушим.
9. Осталось добавить только томатный сок. После этого соус доводится до кипения, огонь убавляется и блюдо тушится около 2 часов. Не забывайте периодически помешивать.

Теперь вам известен рецепт соуса болоньезе, считающийся классикой. Так как процесс приготовления длительный, некоторые хозяйки замораживают мясной соус кубиками впрок. Его дальнейшая судьба обычно такова: как правило, он подается к спагетти с пармезаном или овощным блюдам, а в сочетании с соусом бешамель и листами теста у вас получится лазанья болоньезе. Давайте познакомимся с аппетитными вариациями приготовления мясного соуса и блюд на его основе.

Быстрый рецепт спагетти болоньезе с чили

Для спагетти болоньезе вам потребуется:

• Оливковое масло.
• Чеснок- 2 дольки.
• Луковица средняя по размеру.
• Чайная ложка сушеного перца чили.
• Сушеный тимьян- 2 чайных ложки.
• 3 столовых ложки бальзамического уксуса.
• Полкило говяжьего фарша.
• Литр томатного пюре.
• Стакан бульона куриного.
• Спагетти.
• Соль, перец.
• Пармезан и базилик для подачи.

Готовится спагетти болоньезе самостоятельно по такой схеме:

1. В сковороде на масле обжариваем лук, чеснок, тимьян, перец чили около 3 минут.
2. Добавляем фарш, солим и перчим, тушим минут 12 до коричневатого оттенка.
3. Вливаем бальзамический уксус, томатное пюре и бульон. Доводим до кипения, а затем накрываем крышкой и тушим четверть часа на слабом огне.
4. Тем временем готовим пасту. Отвариваем ее до альденте и сливаем воду.
5. Откройте крышку сковороды и дайте соусу загустеть, потребуется еще минут 10.
6. Паста болоньезе готова отправиться к столу. Не забудьте присыпать макароны болоньезе натертым пармезаном и свежим базиликом.

Рецепт пирога с болоньезе

Паста с мясным соусом- привычный для многих рецепт. А как на счет того, чтобы приготовить с ним пирог как на фото ниже? Процесс очень легкий. Для пирога вам нужны следующие компоненты:

• Пара столовых ложек оливкового масла.
• 2 зубчика чеснока.
• Луковица средняя.
• Небольшая головка фенхеля.
• Полкило свиного фарша.
• Стакан мясного бульона.
• Литр томатного сока или пюре из свежих помидоров.
• 2 листа готового слоеного теста.
• Яйцо куриное.

Готовить пирог в домашних условиях мы будем по такой схеме:

1. Первым делом включаем духовку на 200 градусов.
2. Берем глубокую сковороду. На оливковом масле обжариваем кубики лука, чеснока и фенхеля.
3. Добавляем фарш и тушим минут 10, разминая его лопаткой.
4. Вливаем пюре из помидоров и мясной бульон, солим и перчим.
5. Доведите массу до кипения и уменьшите огонь. Тушим минут 20 под крышкой.
6. Открываем крышку и даем загустеть на слабом огне минут 12-15.
7. Подготовьте порционные емкости для запекания. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции, поэтому вам потребуется 4 небольшие формы.
8. Раскатайте пласты теста и вырежьте их по размеру ваших форм.
9. В формы отправляем чуть остывший соус, сверху накрываем листами теста и подворачиваем края.
10. Смазываем яйцом, а в центре каждого пирога делаем надрез.
11. Выпекать минут 20 до готовности теста.

Видео: Готовим спагетти болоньезе