Воспользовавшись сезоном, мы можем приготовить очень вкусное блюдо – рулетики из баклажанов с орехами. Оно может выступить как в роли основного, так и в качестве закуски. Разнообразие начинок ограничено только вашей фантазией и возможностями.

Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински

Грузины – несомненные лидеры в использовании грецких орехов в кулинарии. Вот и рулетики из баклажанов с орехами по-грузински не стали исключением. Как и в большинстве грузинских блюд, и здесь есть орехи и чеснок. Предлагаем пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 200 г грецких орехов,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 столовые ложки красного винного уксуса,
• соль,
• свежесмолотый черный перец,
• 1 чайная ложка сушеных или молотых семян кориандра,
• 10 г молотого шафрана,
• 1 чайная ложка хмели-сунели,
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима.

Процесс приготовления:

1. Обрезаем кончики и затем нарезаем соломкой, как показано на фото №1, №2:
2. Затем добавляем соль и даем отдохнуть полчаса, пока не сойдёт сок. Делаем это еще и для того, чтобы убрать горечь.
3. Далее натираем полоски оливковым маслом. Даем постоять около 5 минут, пока они не впитают масло, а затем обжариваем до золотистого цвета.
4. Пока полоски остывают, будем готовить начинку. Измельчаем очищенные орехи, потом чеснок. Это можно сделать как с помощью мясорубки, так и обычной кофемолкой.
5. Всё перемешиваем. Добавляем красный винный уксус, все специи и щепотку соли. Снова все хорошо перемешиваем.
6. Теперь займёмся фаршировкой роллов.
7. Когда все рулетики из баклажанов с орехами готовы, кладем их на тарелку или поднос и украшаем веточками петрушки и/или зёрнами граната, вот и все! Приятного аппетита!

Рулетики из баклажанов с орехами по-итальянски

Итальянцы предлагают вариант с вялеными помидорами, с сыром, чесноком и орехами.

Продукты на 4 порции

• 2 баклажана,
• 200 г свежего сыра,
• 5 вяленых помидоров,
• 10 грецких орехов,
• 100 г молока,
• свежие листья базилика по вкусу,
• оливковое масло,
• соль, черный перец.

Приготовление

1. Хорошо вымыть баклажаны, срезать плодоножки. Затем нарезать вдоль на ломтики толщиной в полсантиметра.
2. Натереть ломтики солью с обеих сторон и дать им постоять полчаса, чтобы избавиться от горечи.
3. Нарезать помидоры на дольки и провялить их в духовке на минимальной температуре до готовности.
4. Грецкие орехи очистить и порезать.
5. Вымыть листья базилика, обсушить их и нарезать.
6. В миску натереть свежий сыр и взбить с небольшим количеством молока до получения кремообразной массы.
7. Смешать сыр с сушеными помидорами, грецкими орехами и базиликом. Добавить соли и перца.
8. Поджарить дольки баклажанов с двух сторон. Остудить и завернуть начинку – по 1 столовой ложке на каждую пластину.
9. Запекать роллы порциями, по пару минут с каждой стороны, каждый раз смазывая горячую сковороду оливковым маслом.

Болгарские рулетики

Болгарское блюдо с творожным сыром – это прекрасное украшение и праздничного, и повседневного стола. Ингредиенты на 2 персоны:

• 1 баклажан,
• 200 г творожного сыра или мягкого творога,
• 1 помидор,
• соль, перец, зелень петрушки,
• растительное масло для жарки.

Подготовка:

1. Баклажан заливаем холодной солёной водой и ставим под пресс на 2 часа.
2. Нарезаем тонкими ломтиками не толще 1 см. Обжариваем на раскалённой сковороде с любым растительным маслом.
3. Шинкуем петрушку, режем кубиками помидор. Добавляем к нарезанным ингредиентам творог. Солим, перчим, приправляем растительным маслом и тщательно замешиваем в однородную пасту.
4. По ложке полученной пасты кладём на край каждой баклажанной полоски.
5. Аккуратно скручиваем полоску. Рулет, фаршированный творогом и грецким орехом, перевязываем стебельком петрушки.

По-сицилийски

На Сицилии баклажаны – один из самых популярных овощей. Пожалуй, ни один овощной рецепт не обходится без этого вкусного и полезного ингредиента. Предлагаем попробовать жемчужину настоящей сицилийской кухни.

• 2 больших баклажана,
• 4 крупных шампиньона,
• 400 г томатного соуса,
• ½ луковицы,
• По 3 листика свежих базилика и мяты,
• соль и перец,
• оливковое масло,
• любое растительное масло для жарки,
• мука,
• 100 г рикотты.

Приготовление:

1. Баклажаны сначала промыть и нарезать ломтиками по 1 см.
2. Положить ломтики в дуршлаг и поставить на них груз примерно на час. Таким образом удаляется лишняя жидкость.
3. Пока баклажаны стекают, приготовьте томатный соус. Нарежьте лук и шампиньоны. Обжарьте на оливковом масле. Добавьте томатный соус и свежий базилик. Приправьте солью и перцем по вкусу. Даём соусу покипеть на медленном огне 15 минут.
4. Натрите соленую рикотту на крупной тёрке и отложите в сторону. Выньте баклажаны из дуршлага и слегка отожмите. Обваляйте ломтики в муке. Быстро обжарьте их в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Высушите на листах кухонного пергамента. Затем разложите на тарелке.
5. Возьмите обжаренный пласт, в центр положите столовую ложку томатного соуса, добавьте лист мяты и посыпьте тертой соленой рикоттой.
6. Скатайте зафаршированные ломтики в рулеты и скрепите их зубочисткой. Непосредственно перед подачей на стол разогрейте в горячей духовке несколько минут.

Совет! В качестве альтернативы соленой рикотте, можно воспользоваться кубиками моцареллы.

Баклажанные рулетики из баклажанов с орехами по-гречески

Греческий вариант по вкусу очень напоминает знаменитую мусаку. Единственное отличие – форма подачи блюда. Вариаций в греческой кухне на эту тему огромное количество. Но самым популярным считается рецепт с мясным фаршем в основе.

Для двух порций нам понадобится:

• баклажан,
• 2 помидора (можно черри),
• головка лука,
• 50 г грецких орехов,
• зубчик чеснока,
• по чайной ложке сушёных базилика, орегано, мускатного ореха и куркумы,
• соль, чёрный молотый перец,
• масло для обжарки,
• 100 г говяжьего фарша
• гранатовый соус.

Пошаговое руководство:

1. Лук нарезать крупными кубиками, баклажан – тонкими полосками. Почистить и измельчить орехи.
2. В горячем масле в течение двух минут обжарить с двух сторон баклажанные полоски.
3. Обжарить до прозрачности лук, добавить фарш, перемешать и продолжать обжарку ещё 3 минуты. Последовательно, постоянно помешивая, не выключая огонь, добавляем орехи, чеснок, помидорные дольки, куркуму, базилик, орегано, мускатный орех. Жарим ещё 2 минуты.
4. После того как начинка остынет, выкладываем её на край каждой полоски. Сворачиваем рулетик, скрепляя края деревянной шпажкой.
5. При выкладке на блюдо полить гранатовым соусом и украсить листьями мяты.

Видео: рулетики из баклажанов на зиму