Любимые всеми маринованные огурцы берут свое начало еще со времен Ивана Грозного, наверно это самое древнее блюдо, которое дошло до нас. Нашим предкам не пришелся по вкусу сам огурчик и они решили его немного изменить и стали его солить и мариновать, что в свою очередь помогло расширить зимнее меню тех времен. На тот момент не было литровых банок и металлических крышек, которыми мы пользуемся сегодня. До 19 века огурцы мариновали в бочках, которые хранились в холодном месте – в погребе или леднике. Но благодаря Николя Апперу, который придумал способ консервирования, мы можем хранить этот прекрасный и вкусный продукт у себя в квартире. Давайте рассмотрим, как мариновать огурцы на зиму дома самостоятельно.

Соленые или маринованные огурцы?!

Но сначала разберем, чем же отличаются соленые огурцы от маринованных огурцов. Оказывается, отличие состоит в наличие уксуса. При засолке используют только соль и специи- другими словами рассол, а во втором случае, вы всегда увидите в ингредиентах уксус либо лимонную кислоту. При этом, вкус маринада во многом зависит от того, какой уксус используется. Гурманы отмечают маринадную заливку, приготовленную на винном уксусе или на настойке уксуса с ароматными травами. Мы дадим вам сегодня не один вкусный рецепт маринованных огурцов и каждый будет лучше, чем предыдущий.

Как мариновать огурцы на зиму: рецепт первый

Огурчики не содержат естественную кислоту, поэтому для того, чтобы консервация стояла в домашних условиях долго и сохранила свои изначальные свойства, ее необходимо «закрыть» либо с помощью маринада, то есть с добавлением уксусной кислоты, либо засолить или заквасить. Последнее лучше проделывать конечно в бочке, но если таковой не имеется, тогда вход можно пустить чан, кастрюлю, и только после того, как в овощах повысится кислотность, их закатать. Для консервации советуют брать молодые и плотные овощи, средних размеров, без дефектов. Перед маринованием их необходимо обязательно вымыть и очистить от хвостиков. Но если таковых нет, то подойдут и крупные, которые перед тем, как фасовать в банках, надо порезать или на кружочки, или на дольки вдоль.

Сперва опишем все входящее в состав для маринадной заливки:

• 1 с четвертью стакан столового уксуса (имеется ввиду 200 мл стакан);
• 1 литр воды;
• ½ стакана сахара;
• 1 большая ложка соли;

Состав специй и ингредиентов необходимый для закладки в одну баночку:

• Свежие плотные огурчики;
• Перец душистый в виде горошка;
• Чеснок в виде одного- двух зубчиков;
• Смородиновые листики;
• Вишневые листики;
• Зонтик укропа;
• 1 лавровый листик;
• 6 зерен горчицы.

Согласитесь, что такие аппетитные маринованные огурцы на зиму, как на фото с верху, придутся вам по душе не только зимой, а и в любое время года. Приступим к процессу готовки, итак, наша подробная инструкция по приготовлению:

1. Перед тем как приступить к маринации на зиму, их, как и любые другие овощи, фрукты, необходимо вымыть.
2. Тоже самое надо проделать с банками. Баночки моются либо в мыльном растворе, либо с помощью соды.
3. На дно сухих банок выкладываются зонтик укропа, зубчики чеснока, вишневые и смородиновые листочки, лавровый лист, перец душистый и горчица.
4. Настала очередь овощей. Выложите их, пожалуйста, таким образом, чтобы они плотненько прилегали друг к другу, как показано на фото.
5. Теперь приступим к маринадной заливке. Ставим воду на огонь и добавляем в нее соль и сахар, доводим до кипения. Проследите, чтобы эти ингредиенты хорошо растворились в воде и добавляем уксус.
6. После этого кастрюлю с маринадом снимаем с огня и заливаем ею наши огурчики, так чтобы они были полностью покрыты.
7. Как только маринад разлит, банки нужно простерилизовать. Процесс стерилизации занимает 15 минут. Что касается размера банок, если ваши огурчики миниатюрные и по размерам чуть превышают корнишон, то вам подойдет литровый бидон. Если вы выбрали большие «особи», то тут не обойтись без 3-х литровой тары.
8. Следующим нашим действием должна быть герметичная укупорка банок. После чего их необходимо перевернуть и укутать чем-то теплым.

Хрустящие маринованные огурчики в банках готовы!

Рецепт № 2: маринованные огурцы на зиму с морковкой

Состав продуктов из расчета на полулитровую баночку:

• Свежие огурчики;
• 6 штучек морковки, порезанной кружочками;
• 2 зубчика чеснока;
• свежего укропа 2 ветки;
• 2 десертные ложки сахара;
• 1 десертная ложка соли;
• 1 большая ложка 9-ти процентного уксуса;
• Полторы столовые ложки рафинированного растительного масла.

Процесс готовки в домашних условиях:

1. Тщательно моем стеклотару с содой либо в мыльным раствором.
2. Перебираем овощи (для этого рецепта можно использовать огурцы разных размеров и конфигураций), заливаем холодной водой, моем, очищаем от грязи, срезаем хвостики.
3. Режим на кружочки либо на дольки вдоль.
4. Морковку чистим и режим на кружочки.
5. На дно стеклотары выкладываем укроп, морковку, чеснок.
6. После этого выкладываем наши будущие маринованные огурцы в банку до верха.
7. Теперь пришло время добавить сахар, соль и уксус.
8. Заливаем наши заготовки холодной водой, предварительно ее прокипятив. Вода должна доходит по плечики баночки.
9. После этого добавляем растительное масло.
10. Прикрываем крышками и стерилизуем 15 мин.
11. После стерилизации укупориваем и переворачиваем.

Чтобы получить хрустящие маринованные огурцы укутывать банки после закатки не стоит. Как Вы наверно заметили, данный рецепт очень прост и не требуется времени на приготовление маринада.

Рецепт № 3: хрустящие маринованные огурцы

Данный рецепт отличается от предыдущих тем, что в нем укроп мы заменяем на листы хрена и стерилизацию банок проводим сухим способом, а именно с помощью духовки. Ингредиенты:

• 5 килограмм огурцов;
• 3 листа хрена;
• По 9 смородиновых и вишневых листочков;
• 150 грамм 9-и процентного уксуса;
• 10 зерен душистого перца горошком;
• 10 зерен черного перца;
• Чесночок в виде зубчиков – 5 штучек;
• 3 большие ложки соли;
• 6 больших ложек сахара;
• 2,5 литра воды.

Схема приготовления маринованных огурцов на зиму:

1. Огурцы перебираем, моем и погружаем в холодную воду, на пять часов.
2. Баночки моем содой или в мыльном растворе. В это время разогреваем духовку до 120 градусов С. Ставим стеклотару в духовку. Стерилизуем 10 минут, за это время баночки должны высохнуть окончательно. Достаем их и ждем пока они остынут. Стерилизация очень важна в готовке закруток, плохо стерилизованная тара повышает риск взрыва зимних закруток.
3. В это время чистим и нарезаем крупными дольками чеснок.
4. В остывшие банки, на дно выкладываем листы хрена, вишневые и смородиновые листочки, чесночок и, конечно же, душистый и черный перец.
5. Закладываем наши будущие маринованные огурчики в баночку так, чтобы они прилегали друг к другу.
6. Теперь дошла очередь до маринада. Для этого в 2,5 литра воды добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Уксус добавляем, как только сняли кастрюлю с огня.
7. Разливаем маринадную заливку по банкам, так чтобы она покрывала огурцы.
8. Накрываем заранее простерилизованными крышками и закатываем.
9. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Укутывать банки не следует, так как овощи потеряют хрустящее свойство.

Рецепт № 4: вкусные зимние маринованные огурцы

Состав требуемых продуктов на одну литровую банку:

• 3,5-4,5 килограмма огурцов;
• 250 грамм соли;
• 7 неполных чайных ложек уксуса;
• 6 грамм листьев хрена;
• 6 грамм листа сельдерея;
• 10 грамм укропа;
• 3 грамма зелени петрушки;
• 1 грамм листа мяты;
• 1 грамм чеснока;
• 8-10 зерен черного перца;
• ¼ часть стручка красного перца;
• 1 лавровый лист;
• 60 грамм соли;
• 1 маленькая ложка уксуса.

Обращаем ваше внимание на то, что в данном рецепте маринада отсутствует сахар. Процесс готовки данного блюда пошагово:

1. Перед тем как начать процесс консервации, плотные огурчики, желательно молодые, необходимо вымыть и залить холодной водой на 6-8 часов. Процесс замачивания обеспечивает сохранение плотности огурчика и хрустящую мякоть.
2. Тем временем, пока огурчики «купаются» в холодной воде, нам надо приготовить банки, вымыв их в соде или мыльном растворе.
3. После, готовим сбор из наших пряностей. Для этого мелко нарезаем листы хрена, сельдерея, укроп, петрушку, листы мяты и чеснок
4. Теперь, когда наши баночки подсохли, а молодые огурчики выдержали 6-8 часовую холодную «ванну», начинаем раскладывать наши специи. В каждую литровую банку выкладываем ½ наших нарезанных пряностей, плюс к этому добавляем черный и красный перец и листик лавра.
5. Как и во всех вышеперечисленных рецептах, огурцы в банках закладываются плотно друг к другу. После чего добавляем вторую половину нарезанных пряностей.
6. Пришло время готовить заливку. Обращаем еще раз внимания, что в данном рецепте в маринаде сахар отсутствует. Огурцы заливаются подсоленной водой. Т.е. закипевшую воду подсаливаем, добавляем 60 грамм соли, и разливаем по банкам.
7. После этого необходимо провести стерилизацию наших заготовок. Для литровых банок время обработки составляет 6-8 минут, для полулитровых 4-5 минуты.
8. Уксус добавляется за минуту до окончания стерилизации.
9. После этого банки вынимаем и герметично закатываем.

Для того чтобы уксус равномерно распределился, банки необходимо несколько раз перевернуть. Надеемся, что Вам понравились наши рецепты и теперь Вы сможете заниматься маринованием самостоятельно.

Видео: приготовление маринованных огурцов