Рецепты соте из овощей, грибов, мяса и рыбы готовятся по одному принципу: ингредиенты во время жарки буквально «подрыгивают» на сковородке. Блюдо придумали французы. Дословно «соте» переводится как «прыжок».

Попробовать пестрое и полезное блюдо можно не только в изысканном французском ресторане. Соте готовят и на обычной кухне, в домашних условиях.

Нюансы готовки соте

• Перед готовкой продукты отваривают или маринуют. После чего обжаривают в небольшом количества жира или масла.
• Соте нельзя переворачивать.
• Продукты только встряхивают и немного помешивают.

Чтобы быть уверенными, что блюдо получается таким, каким надо – всегда можно подсмотреть в рецепт с фото.

Овощное соте из баклажанов

Практически в любом варианте французских «прыгунов» есть баклажаны. Рассмотрим классический рецепт соте из овощей. В нем все ингредиенты смешиваются, пропитываются соками и ароматами друг друга.

Для кулинарного творчества берем:

• Кабачок – 250 граммов;
• Перец сладкий – 200 граммов;
• Баклажан – 250 граммов;
• Морковь – 2 корнеплода;
• Помидоры – 2 штуки;
• Соль – 15 граммов;
• Чеснок – 10 граммов;
• Подсолнечное мало – 60-70 миллилитров.

Что нужно делать:

1. Подготовить овощи. Помыть. Снять кожицу с кабачков и баклажан. Почистить морковь. Из перца и кабачков убрать семечки.
2. Баклажаны нарезать кружками, толщиной до одного сантиметра. Кружочки просолить. Соль должна пропитываться около 15 минут. Далее их нужно хорошо вымыть, подсушить. Так мы уберем горечь из баклажан.
3. На разогретой сковороде обжариваем баклажаны. Каждую сторону по 2-3 минуты.
4. Нарезаем кабачки таким же способом (до одного сантиметра толщиной). Солим. Обжариваем.
5. Процедуру повторяем с помидорами, а потом с перцем.
6. Морковь нарезаем тонкими кружками. Обжаривать следует 1-2 минуты.
7. Дальше мелко нарезаем лук. И тоже отправляем его на сковороду.
8. В процессе жарки при необходимости добавляем масло.
9. Подготовленные овощи складываем в казанок или высокую сковороду, добавляем измельченный чеснок. Все перемешиваем.
10. Осталось довести овощи до кипения, закрыть крышкой и дать им потомиться на медленном огне не больше 17-20 минут.

Овощное соте готово, можно приглашать всех к столу.

Из куриного филе

Еще один классический рецепт соте на сковороде: из курицы и овощей. Готовится блюдо не дольше получаса, а выглядит колоритно и очень вкусно.

Нам понадобятся:

• Баклажаны – 3 штуки;
• Куриное филе – 1 штука;
• Помидоры – 3 штуки;
• Перец сладкий – 3 штуки;
• Морковь – 3 штуки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Лист лаврушки – по вкусу;
• Растительное масло – 30-40 миллилитров;
• Сахар – 2 чайных ложки;
• Петрушка – 3-4 веточки.

Готовим пошагово:

1. Филе промываем и нарезаем тонкими полосками. Оптимальная длина – 5 сантиметров.
2. Выкладываем курицу на сковороду. Часто перемешивая, жарим на среднем огне. Минут 5-10.
3. Морковь и перец также нарезаем полосками. Добавляем к филе. Около пяти минут продукты обжариваются вместе. Периодически их надо «встряхивать».
4. Дальше на сковороду попадают баклажаны, также нарезанные полосками. После чего все закрывается крышкой, овощи томятся еще 5 минут.
5. Помидоры режем кубиками, и отправляем их к остальным ингредиентам.
6. Добавляем лаврушку, сахар и соль. Огонь делаем меньше. Тушим смесь еще около 10 минут.

Куриное соте едят как горячим, так и холодным.

Соте в духовке

Тем, кто следит за фигурой, стоит приготовить овощное ассорти в духовке. В таком варианте содержится всего 73 калории на 100 грамм.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 штуки;
• Морковь – 1 корнеплод;
• Помидоры – 2 штуки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Перец болгарский – 2 штуки;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Петрушка – 1 пучок;
• Масло растительное – 2-3 столовых ложки;
• Соль и перец.

Как приготовить соте в духовке:

1. Первыми обрабатываем баклажаны. Снимаем с овощей кожуру, отрезаем с двух сторон кончики. Баклажан разрезаем пополам (вдоль) и нарезаем пластинками. Засаливаем на полчаса, после чего промываем.
2. Морковь нарезаем тонкой соломкой, лук – полукольцами.
3. Перец также очищаем от кожи и семян, нарезаем соломкой. Помидоры режем кубиками.
4. Мелко шинкуем петрушку, измельчаем чеснок.
5. Берем жаропрочную форму, выкладываем в нее овощи. Добавляем специи по вкусу.
6. Нагреваем духовку до 180 градусов. Французские «попрыгунчики» будут готовиться один час.

Теперь овощи надо остудить. Соте из баклажанов можно подавать как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

В мультиварке

Оттенить вкус овощного ассорти помогает зелень. Мы уже рассмотрели варианты с петрушкой и лавровым листом. Совсем другим получается соте с добавлением базилика и мяты. Приготовить его можно классическим способом, а можно в мультиварке. Расскажем о втором варианте.

Для него можно взять ингредиенты из любого представленного выше рецепта. Но вместо петрушки добавить мяты, базилика и кинзы. По 3-4  веточки.

Готовим по шагам:

1. Заранее подготавливаем овощи. Чистим, нарезаем кружочками, соломкой, ломтиками. Главное одного размера.
2. Баклажаны перед готовкой не забываем просолить, после чего вымыть. Помидоры обдаем кипятком.
3. Далее по очереди обжариваем овощи в мультиварке. Выбираем режим «жарка» или «выпечка».
4. Смешиваем овощи. Тушим 20-30 минут. Выключаем мультиварку.
5. Мелко нарезаем зелень и чеснок, добавляем в чашу.

Готовое блюдо оставляем томиться на 10-15 минут в закрытой мультиварке.

Заготовка соте на зиму

Соте из овощей можно приготовить на зиму. На пять полулитровых банок заготовки надо взять:

• 4 крупных баклажана;
• 10 помидор;
• 2 морковки;
• 9 сладких перца;
• 1 луковицу;
• 2 головки чеснока;
• 1-2 стручковых острых перчика;
• По 30 граммов сахара, соли и уксуса (9%);
• 10 столовых ложек масла подсолнечного;
• 0,5 литра воды.

Сам процесс приготовления не отличается от классического рецепта. Овощи прожариваются отдельно на сковороде или в мультиварке.

Далее:

1. Обжаренные овощи смешиваем в глубокой емкости. Добавляем специи, уксус. Заливаем водой и кипятим полчаса.
2. Подготавливаем банки. Их нужно вымыть, на донышко налить немного воды, и поставить в микроволновку на 1 минуту. Крышки прокипятить.
3. Готовую французскую смесь раскладываем по банкам. Остужаем. Убираем на антресоли или другое место, где будет храниться заготовка.

Видео: Рецепт приготовления овощного соте