Зразы – блюдо славянской кухни с давней историей. Оно популярно на большей территории СНГ: Белоруссии, Украине, России и, конечно, на своей родине – Польше и Литве. Это по сути небольшая котлета с начинкой. Она украсит стол в пост, разнообразит меню весной, а зимними вечерами придаст сил.

Мясные зразы с грибами в духовке

Тем, кто боится потолстеть, рекомендуем мясные зразы с грибами. Они готовятся без масла, не жарятся, не испортят фигуру, если не увлекаться ими, конечно. Уверены, пошаговый рецепт с фото блюда не оставит равнодушным ни одну хозяйку.

Ингредиенты:

• 800 грамм говядины;
• 170 г хлеба;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 300 грамм шампиньонов;
• 1 ложка кетчупа;
• 1 яйцо;
• Соль по вкусу;
• Базилик;
• Кинза.

Приготовление пошагово:

1. Мясо с мякишем белого хлеба пропускаем через мясорубку. Добавляем соли, одну ст.л. острого кетчупа и яйцо.
2. Лук с чесноком мелко шинкуем, закидываем на разогретую сковородку, через 2-3 минуты добавляем шампиньоны. Их предварительно режем крупными кусочками. Периодически помешиваем, чтобы не подгорела будущая начинка.
3. Снимаем поджарку с огня, добавляем специи.
4. Из мясного фарша и начинки формируем шарики.
5. Духовку разогреваем до 160 градусов. На противень кладем пергамент, посыпаем мукой. Раскладываем шарики, печём в течение 40 минут. Примерно через 15-20 минут с начала готовки, открываем духовой шкаф и переворачиваем заготовки. Приятного аппетита.

Зразы с шампиньонами, мясом, луком и яйцом

Если работа требует много сил, то одна порция зраз с шампиньонами, говядиной, луком и яйцом обеспечит энергией на целый день.

Ингредиенты:

• 900 грамм говядины;
• Куриные яйца – 4 штуки;
• Хлеб – 100 грамм ;
• 150 мл. молока;
• шампиньоны – 300 грамм;
• 1-2 головки лука;
• Масло для жарки;
• Соль;
• Молотый перец.

Приготовление:

1. Кусок хлеба или булки замачиваем в молоке на 15-20 минут. Вынимаем, отжимаем, но не сильно, он должно остаться мягким.
2. Говядину вместе с вымоченным хлебом пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
3. Добавляем ч.л соли и щепотку черного перца. Соединяем получившуюся смесь с сырым яйцом, перемешиваем до однородности.
4. Оставшиеся яйца помещаем в кастрюлю с водой, отвариваем в течение 7-8 минут. Очищаем от скорлупы, режем на крупные кубики.
5. Берем 2 средних размеров луковицы, режем кольцами. Шампиньоны моем, нарезаем тонкими ломтиками.
6. Ставим сковородку на огонь, добавляем немного масла. Сперва начинаем обжаривать лук. Ждем 2-3 минуты. Когда он станет полупрозрачным и размягчиться можно добавить грибочки.
7. Содержимое перемешиваем, убавляем огонь и тушим 15-20 минут. В конце не забываем посолить и поперчить.
8. На деревянную доску рассыпаем панировочных сухарей. Выкладываем 2 ст.л. мясной смеси. Раздавливаем её, делая похожим на толстый блинчик. Кладём 1-1,5 ч.л начинки, уголки из фарша приподнимаем, скрепляем сверху между собой. Обсыпаем панировочными сухарями.
9. Снова разогреваем сковороду, укладываем зразы. Через 5-10 минут переворачиваем и жарим вторую сторону. Подаем блюдо со сметаной и листьями салата.

Куриные зразы с грибами на сковороде

Если нужно угощать неожиданно нагрянувших гостей, то куриные зразы с грибами помогут с честью выйти из положения. Готовятся быстро, выглядят красиво, а вкус просто восхитительный.

Ингредиенты:

• 900 гр. куриного фарша;
• 90-100 гр. сухариков;
• 1 головка лука ;
• пучок зелени лука;
• 350 гр. шампиньонов;
• 100 гр. маслин;
• 100 гр. кукурузной муки;
• Масло для жарки;
• Соль.

Как готовить:

1. Сухарики размачиваем в воде. Когда они набухнут смешиваем с мясом, добавляем 1 ч.л соли, всё разминаем руками, чтобы получилась однородная масса.
2. Лук, зелень, шампиньоны шинкуем. Маслины режем на части, удаляем косточки.
3. Грибы с репчатым луком жарим на среднем огне. За пять минут до готовности, добавляем зелени и немного соли.
4. Посыпаем рабочее место кукурузной мукой, она меньше будет давать брызг при жарке. Кладём немного мяса, формируем лепешку, в центр каждой помещаем начинку. Соединяем концы лепешки, раскатываем шарики по рабочему месту. Периодически подсыпаем на них муки.
5. Жарим примерно 15-20 минут, следим за цветом. Как только подрумянятся с обеих сторон, убираем и готовим следующую партию.
6. Готовые зразы с курицей можно подавать как в качестве закуски, тогда делаем их небольшими, так и в виде основного блюда.

Зразы с грибами, мясом и сыром

Зразы с грибами и сыром необходимо обязательно включить в еженедельное меню школьника. Блюдо с нежным ароматом и молочным привкусом понравится любому ребенку.

Ингредиенты:

• 200 грамм твёрдого сыра;
• 70-80 грамм сливочного масла;
• Зелень укропа и лука;
• 800 грамм мясного фарша;
• Перец, соль по вкусу;
• оливковое масло для жарки;
• 1 ст.л. муки;
• 2-3 ст.л. крахмала;
• 2-3 зубчика чеснока.

Готовим так:

1. Сыр натираем на терке, чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Смешиваем их, солим, перчим, добавляем размягченного масла.
2. Формируем из смеси шарики, отправляем их в холодильник.
3. В фарш добавляем муку и соль, тщательно перемешиваем. На марлю выкладываем получившуюся смесь, разравниваем, придаем форму лепешки. На неё кладем остывшие шарики с начинкой, формируем котлету.
4. На стол посыпаем немного крахмала, обваливаем в нем наши шарики.
5. На разогретую сковороду наливаем оливкового масла. Обжариваем до золотистой корочки.

Постные картофельные зразы с грибами

Грибные зразы – это крестьянская пища. Пару веков назад в каждой семье был свой рецепт этого блюда. В обычные дни они покажутся немного пресными, но во время поста картофельные зразы с грибами разбавят строгое меню.

Ингредиенты:

• 3 головки лука;
• 400 грамм маслят;
• 2 ст.л. муки;
• 1 кг вареного картофеля;
• 150 грамм панировочных сухарей;
• 1 ч.л. соли;
• 30 мл. подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Лук чистим, мелко шинкуем на терке. Грибы режем на кубики среднего размера. Соединяем вместе, подсаливаем щепоткой соли.
2. Разогреваем сковородку, добавляем начинку и жарим до готовности. Можно ориентироваться на цвет – когда смесь потемнеет и уменьшится в объёме можно снимать её с огня.
3. Отваренный картофель перетираем, добавляем ст.л. муки, пол ч.л. соли, охлаждаем до комнатной температуры.
4. Наливаем на руку немного масла и берем сервировочной ложкой немного картофельного пюре. Делаем в нём углубление и кладем начинку. Края защипываем, формируем нечто вроде котлеты и обваляем в муке. Перекладываем их на разогретую сковородку, жарим до готовности.
5. Почти готово. Осталось украсить зразы с грибами помидорами черри и зеленью укропа.

Видео: постные картофельные зразы с грибами