Кондитерская сфера отличается большим разнообразием блюд. Отдельное особое место занимают крема, которых придумано великое множество. Одним из них является крем муслин. Он очень вкусный и нежный, имеет «шелковистую» консистенцию и хорошо сохраняет свою структуру, отлично подходит для торта Наполеон, Медовика или любого другого многослойного лакомства, а также для мягких бисквитов. Его приготовление не занимает много времени и не составит больших трудностей. Рассмотрим рецепт крема муслин пошагово и с фото в нескольких вариантах.

Крем Муслин с ванилином

Первый и самый простой вариант. В данном рецепте лучше использовать миксер, так как при помощи венчика создать нужную консистенцию будет сложно. Для готовки понадобится:

• Вода – 125 мл;
• Сахарок – 125 г;
• 3 желтка;
• Ванильная эссенция – одна маленькая ложечка;
• Масло сливочное – 200 г.

Схема приготовления следующая:

1. В кастрюльку засыпаем сахар, вливаем водичку и ставим на небольшое пламя. Варим до полного растворения сахара, регулярно перемешивая;
2. Желточки отделите от белков, влейте их в огнеупорную посуду и отставьте на время в сторону. После растворения сахарка увеличьте уровень огня и варите сиропчик до 108 градусов. Для контроля температуры применяйте сахарный термометр. Если такого нет, то уберите кастрюлю с пламени, погрузите в сироп чайную ложечку, затем поднимите ее. Он должен тянуться и стекать тоненькой ниточкой;
3. Аккуратно добавьте кипящую сахарную массу к желточкам и перемешайте все миксером. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Продолжайте взбивание, пока смесь не достигнет густой консистенции, а дно посуды не остынет;
4. Масло размягчите и размешайте миксером до кремового состояния. Оно должно быть мягким, но не сильно расплавленным, иначе будущий крем не получится правильно равномерно взбить;
5. Постепенно помещайте взбитое маслице в смесь из яиц и сиропа, взбивайте до приобретения массой гладкости и «шелковистости». В конце добавьте ванильную эссенцию. Ее можно заменить на другой ароматизатор, например, миндальную эссенцию (1 маленькая ложка) или готовый крепкий заварной кофе (1 большая ложка).
6. Готовый продукт лучше не хранить в холодильнике, а убрать его в прохладное место.

Крем Муслин с ароматизированной водой и красителем

Этот рецепт практически не отличается от предыдущего. В ингредиентах появляется молоко и кукурузный крахмал. Можно немного разнообразить вкус и цвет, добавив ароматизатор и краситель. По такому же принципу готовит Лиза Глинская, но перед введением масла она также использует желатин (5 г).

Для приготовления нужно:

• Мука и крахмал кукурузный – по одной большой ложке без горки;
• Молочко – 230 мл;
• Сахар – 40 г;
• 2 желтка яичных;
• Размягченное сливочное масло – 130 г;
• Ароматизированная вода (лавандовая или розовая) – 1-2 маленькие ложечки;
• Краситель пищевой.

Процесс готовки следующий:

1. Объединить желточки и сахарок, подсыпать крахмал и муку. Все хорошенько перемешать;
2. Молоко влить в сотейник, поставить на пламя, довести до кипения, затем тоненькой струйкой аккуратно подливать в желтковую массу, тщательно перемешивая венчиком, чтобы исключить свертывание желтков;
3. Долить остатки молочка и помешать;
4. Перелить всю смесь в посуду из-под молока и снова установить на небольшой огонь и варить до густого состояния, регулярно перемешивая;
5. Снять с пламени, переместить в другую мисочку, прикрыть пищевой пленкой и остудить. Цветочную воду нужно подливать в полностью остывший продукт;
6. Маслице взбить и постепенно вводить по частям, продолжая вымешивать массу до приобретения ей пышной однородной консистенции;
7. Понемногу вводим пищевой краситель для получения необходимого цвета и хорошенько перемешиваем;
8. Заварной крем муслин готов. Наносить его нужно на остывшие кондитерские изделия.

Для еще большей нежности и воздушности можно через 2-3 часа после готовности добавить взбитые сливки с расчетом 100 г сливочек на 300 г готовой кремовой массы.

Пари-Брест

Инструкция приготовления аналогична Муслину, но в Пари-Брест добавляется также ореховое пралине, придающее нотку пикантности, и еще некоторое количество сливочного масла, чтобы вкус получился нежнее, а консистенция приобрела гладкость.

Ингредиенты те же, что и в предыдущем рецепте, исключая краситель, а ароматизированная вода меняется на стручок ванили, который добавляется вначале в молоко. Маслице регулируется по вкусу и в зависимости от использования готового продукта.

Для создания Пари-Брест нужно:

• Крем Муслин – 125 г;
• Пралине ореховое – 75 г;
• Масло сливочное – 200 г.

Маслице взбить, небольшими порциями добавлять в муслин, продолжая перемешивание. На последнем этапе добавить пралине и еще раз хорошенько расколошматить все до плотного воздушного состояния.

Приготовить муслин самостоятельно в домашних условиях несложно. Он станет отличным дополнением к вашим любым сладеньким десертам.

Видео: Рецепт карамельного заварного крема Муслин