Оджахури– национальное яство грузинских поваров, состоящее из жареного мяса с картошкой, которые представляют собой идеальное сочетание. Для готовки жаркого используются различные виды мяса (свинина, говядина, курица), специи, и по традиции подают его на кеци. Грузинское блюдо оджахури обычно готовят для всей большой семьи, потому что это кушанье считается семейным.

Калорийность блюда колеблется от 180 до 215 ккал на 100 г в зависимости от жирности мясной составляющей. В этом материале мы рассмотрим, как приготовить оджахури в нескольких популярных вариациях пошагово и с фото.

Классическая рецептура оджахури

В этом рецепте содержатся самые простые ингредиенты, приготовленные довольно необычным образом. Мы чаще всего тушим вместе эти продукты, а здесь их надо обжаривать отдельно друг от друга. У такого жаркого в итоге получается великолепный насыщенный вкус, способный передать атмосферу дома.

Нужные компоненты:

• Одна луковица;
• Свиное мясо – 220 г (шейка);
• Крупный помидор;
• Картошка – 250 г;
• Базилик, укроп – на вкус;
• Чеснок – 3 дольки;
• Специи, соль – на вкус;
• Растительное масло – 90 мл.

Классический рецепт оджахури выглядит следующим образом:

1. На сковородку подливаем растительное маслице и хорошо его разогреваем;
2. Свинину режем на небольшие куски и обжариваем до золотистой корочки на горячем масле;
3. Чистим лук и шинкуем тоненькими полукольцами;
4. Порезанный овощ прибавляем к мясу на сковороду и жарим до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок;
5. Чистим картофельные клубни и отдельно обжариваем до румяной корочки на сильном пламени (можно использовать фритюр), перчим и солим, выкладываем к другим ингредиентам на сковородку, все размешиваем и жарим дальше;
6. Нарезаем соломкой почищенный чесночок и тоже отправляем на сковороду;
7. Теперь оджахури из свинины солим, приправляем специями, и свежей зеленью;
8. В конце приготовления кладем помидорчик, нарезанный дольками, и поджариваем 2-3 минуты;

Готовый кулинарный шедевр кладем в тарелочки, присыпаем зеленью и подаем на стол.

Оджахури на кеци

В этом ястве обычное мясо и картофель превращаются в сочные и ароматные продукты. Традиционным способом приготовления и подачи кушанья можно назвать оджахури на кеци – специальной сковороде из глины. В привычной сковородке мясные кусочки просто тушатся или обвариваются, а в глиняной сохраняется вся гамма вкусных мясных соков и ароматов специй, образуется хрустящая корочка. При этом надо готовить блюдо еще несколько минуток, после того, как снимите его с огня.

Состав продуктов:

• Картофелины – 600 г;
• Томаты и лук – по 2 штуки;
• Ребра свиные – 1,5 кг;
• Вино красное – 100 мл;
• Хмели-сунели и сухая аджика – по 5 г;
• Кинза – горсточка.

Пошаговый рецепт такой:

1. Нарезаем и замариновываем на 6 часов в специях и вине мясные куски;
2. Картошку готовим во фритюре;
3. Кеци прогреваем и обжариваем на ней мясцо и лук, порезанный кольцами;
4. Добавляем порезанные помидоры и картошечку, посыпаем зеленью;

По этому рецепту кушанье должно томиться на кеци 7 минут, не больше.

Необычный рецепт на костре

Оджахури на костре – это такая категория блюд, которая становится только лучше и вкуснее от легкого ароматного дымка. Такое жаркое, которое поджаривают на открытом пламени, не оставляет равнодушными самых привередливых гурманов. Самое важное – следить за интенсивностью огня, потому что мясцо не должно пересохнуть. Очень удобно на природе готовить оджахури в казане.

Ингредиенты:

• Картофельные клубни – 120 г;
• Вода – 100 мл;
• 2 зубчика чеснока;
• Ошеек свиной – 0,5 кг;
• Лук – 35 г;
• Масло – 60 мл;
• Небольшие томаты – 2 штуки;
• Хмели-сунели – 5 г.

Схема приготовления:

1. Разогреваем казан, вливаем масло и обжариваем куски свинины;
2. Прибавляем картошечку, воду и готовим 15 минут;
3. Кладем порезанные чеснок, лук, помидорки и держим на огне еще 5-10 минут. После этого кушанье можно пробовать.

Рецепт для мультиварки

Это яство лучше начать готовить ранним утром или вечером, потому что свинина должна хорошо промариноваться. Получается очень ароматный и яркий грузинский шедевр, который подается не только на праздник, но и на простой семейный ужин.

Необходимы следующие продукты:

• Сметана – 50 г;
• Три больших картофельных клубня;
• Паста томатная или кетчуп – большая ложка;
• Вино (сухое или полусухое красное) – 60 г;
• Свинина с салом – 700 г;
• 2 луковицы;
• 2-3 лавровых листа;
• Соль, специи для плова или мяса – по вкусу;
• Масло растительное.

Инструкция готовки в домашних условиях:

1. Нарежем мясцо небольшими кубиками и поместим его в глубокую емкость;
2. Лучок репчатый нашинкуем полукольцами и прибавим к мясным кубикам;
3. Далее добавим томатную пасту (кетчуп), вино, соль, сметану, лаврушку и специи для мяса или плова. Замаринуем мясцо на 9-12 часов;
4. Чистим картофелины и режем средними кубиками, кладем в посуду с водой и немного подсолим. Оставим в воде на час;
5. Нальем в мультиварочную чашу немножко сливочного масла и выложим в нее картофельные кубики. Обжарим их на режиме «Выпечка» до готового состояния и переложим в отдельную миску;
6. Свининку маринованную поместим в мультиварку и обжарим на режиме «Выпечка» около 45 минуток без добавления масла;
7. Добавим в емкость в конце готовки обжаренную картошку, и теперь вместе обжарим их на режиме «Выпечка» 10 минуток.

Оджахури в духовке

Готовка этого блюда в духовом шкафу похожа на процесс приготовления на кеци. Такой способ термообработки приведет к тому, что ингредиенты пропекутся равномерно и обменяются своими ароматами, а еще прекрасно протомятся в собственном соку. Мясцо сначала обжаривается на сковороде, добавляются томаты и сырой картофель, и все отправляется в печь. При таком способе кушанье не превратится в кашу.

Перечень компонентов:

• Один болгарский перец;
• Картошины – 6 штук;
• Соус томатный – 40 г;
• Свинина – полкило;
• Томаты – 3 штуки;
• Уксус винный – 40 мл;
• 2-3 луковички.

Готовим самостоятельно:

1. Свининку замаринуем с винным уксусом на часок;
2. Потом обжарим и прибавим нашинкованные перец и лук;
3. Выложим в формочку, прикроем дольками помидоров и картошки;
4. Польем соусом и накроем фольгой;
5. Выпекаем при температуре 180 градусов полчаса.

Оджахури с грибами

Данный рецепт оджахури по-грузински предусматривает замену мяса грибами, и блюдо превращается в постное. Грибочки замечательно сочетаются с томатами и картошкой, их можно быстро приготовить. Яство в итоге получается малокалорийным, но очень питательным, а специи придают ему грузинский колорит.

Вам понадобится:

• 2 луковицы;
• Шампиньоны – 200 г;
• Большой помидор;
• 3 картофелины;
• Щепотка молотого черного перца.

Поэтапный процесс готовки:

1. Сначала картошку обжариваем во фритюре;
2. Разрезаем грибы на четыре части и поджариваем с луком;
3. Соединяем с картофелем и дольками томата, присыпаем приправой;
4. Жаркое должно «дозреть» на плите 5-7 минут. Потом можно наслаждаться непередаваемой магией вкуса.

Видео: Рецепт оджахури на костре