Чанахи – традиционное блюдо грузинских любителей кухни, которое представляет собой баранину, тушеную с овощами. Рецепт чанахи в горшочках включает в себя баклажаны, картошку, томаты и лук, который кладется в глиняную посуду слоями. Набор этих овощей должен быть равен по весу взятому мясу. В этом кушанье используют весь набор пряностей кухни Грузии.

Калорийность блюда составляет около 95 ккал на 100 г и зависит от жирности мяса. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чанахи в горшочках, кастрюле и мультиварке.

Чанахи по-грузински в горшочках

Хорошо пропитанные соком, вдоволь пропаренные, насыщенные ароматами компоненты придают чанахи по-грузински безупречный вкус, а само кушанье радует праздничным и ярким видом.

Список ингредиентов:

• Небольшие баклажаны и перчик болгарский – по 2 штуки;
• Говядина (лучше баранина) – полкило;
• Свежие помидоры и картофель – по 3-4 штуки;
• Чесночок – 3 зубчика;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Зелень свежая (базилик, кинза, петрушка) – небольшой пучок;
• Масло растительное (для жарки) – 5-6 больших ложек;
• Специи, соль – на вкус;
• Масло сливочное (лучше курдючное сало) – 50 г.

Рецепт рассчитан на 4-5 горшочков.

Схема приготовления:

1. Самостоятельно нарежем баклажанчики на большие куски. Посыплем их солью, перемешаем и оставим на полчаса, чтобы с них вышла горечь, потом промоем;
2. Почистим головки лука и порежем их полукольцами;
3. У сладких перцев удалим плодоножки, семечки и перегородки, нарежем их на крупные квадратики. В классический рецепт этого кушанья лучше включить разноцветные плоды, от этого готовое яство получается красочным и аппетитным;
4. Режем картошку крупными дольками — вначале клубень разделим пополам, далее каждую половину — на четвертинки;
5. Порежем мясцо на куски среднего размера. Чтобы приготовить такое жаркое, идеальным вариантом считается баранинка и курдючное сало. Но при готовке блюда в домашних условиях можно отступить от оригинальной рецептуры и взять мякоть говядины;
6. Перед тем, как положить составляющие в глиняную посуду, их можно слегка поджарить (по желанию). Нальем немного растительного масла в сковородку, раскалим ее и первыми выложим баклажанчики. Выдерживаем их на пламени, не забывая помешивать, две минуты (до легкого золотистого цвета);
7. Переложим обжаренную нарезку в отдельную миску. Подольем по необходимости немного маслица на сковороду и обжарим наш яркий сладкий перчик пять минут;
8. Следующий на очереди картофель: обжарим его до румяной легкой корочки;
9. Уберем дольки картошки со сковородки, далее пассеруем лучок. Обязательно хорошенько перемешиваем его, чтобы полукольца не подгорели;
10. Когда луковая нарезка зарумянится, переложим ее в другую емкость и обжарим мясо. Лучше говядину выкладывать на сковородку частями и жарить в 2-3 приема, потому что если сразу положить все куски, они выделят много влаги и блюдо получится не жареным, а тушеным;
11. Ингредиенты выкладываются слоями. Сначала распределим мясную нарезку, подсолим;
12. Далее выложим пассированный лучок. Если мы готовим блюдо чанахи из говядины без курдючного сала, то прибавим в каждый горшок маленький кусочек сливочного масла;
13. Затем рассортируем баклажанчики, посолим по желанию;
14. Следующий слой – картошечка. Добавим кусочек маслица и посолим на вкус;
15. На дольки картофеля уложим нарезку болгарского перчика;
16. Выберем сочные и мясистые помидоры, порежем сегментами и добавим к остальным компонентам, чуть присолим;
17. Все густо посыплем свежей зеленью и мелко порубленным чесночком. По желанию добавим аджику или молотый кориандр;
18. Горшочки накрываем крышкой. Грузинские чанахи в духовке готовятся полтора часа при температуре 180 градусов. Воду в емкость в процессе можно не добавлять, там и так будет много жидкости.

Вкусное яство подаем на стол, украсив свежей зеленью.

Чанахи в мультиварке

«Умное устройство» поможет быстро справиться с готовкой этого потрясающего грузинского яства.

Перечень компонентов:

• Сладкий перец, репчатый лучок, баклажаны, помидорки – по две штуки;
• Баранина – 600 г;
• Картофель – 4 клубня;
• Чесночок – 5 зубцов;
• Кориандр – маленькая ложка;
• Соль – по вкусу;
• Пучок кинзы.

Рецепт чанахи в мультиварке:

1. Промываем баранинку и обсушиваем с помощью бумажной салфетки. Крупно режем, посыпаем перцем подсаливаем;
2. Так же промываем все овощи. Помидоры, лучок, очищенный от семян перец и баклажанчики режем колечками;
3. Смазываем чашу мультиварки растопленным маслом. Укладываем на дно мясцо, потом колечки лука и далее остальные овощи. Все солим и перчим на свой вкус, выставляем «Режим повара» при температуре 120 градусов. Как только мясные кусочки чуть обжарятся, вливаем немного воды, закрываем крышку и тушим час.

Чанахи из баранины перед подачей на стол присыпают зеленью.

Чанахи из курицы в горшочках

Необходимы следующие продукты:

• Помидоры и баклажаны – по 2 овоща;
• Картошка – 3 клубня;
• Луковица;
• Одно куриное филе;
• Приправы, зелень, соль – по вкусу;
• Чесночок – 2 зубчика.

Подробная инструкция готовки:

1. Филе нарезаем на кусочки среднего размера и отправляем на дно горшка. Потом мелко шинкуем лук и кладем его сверху на курочку;
2. Так же лучок можно положить как первый слой, от этого вкус кушанья не пострадает;
3. Картофель режем средними кубиками и выкладываем поверх остальных составляющих. Слои можно промазать майонезом;
4. Баклажаны выкладываются последним слоем и нарезаются соломкой или кубиками. Посыпаются сверху зеленью петрушки и чесноком. Добавляется так же лавровый лист, соль, горошек, томаты и 1/3 часть стакана с водой. Томаты ошпаривают кипятком, с них снимают кожуру, а мякоть пропускают в блендере, затем немного протушивают на сковородке и отправляют как соус к курице в горшочек.
5. Закрытую глиняную посуду нужно поставить на 0,5 часа в духовку при температуре 170 градусов.

Чанахи с курицей – уникальный кулинарный шедевр, который очень прост в готовке.

Чанахи в кастрюле

Ингредиенты:

• Сало курдючное – 100 г;
• Лук – 0,5 кг;
• По одному пучку зелени базилика, кинзы и петрушки;
• Болгарский перчик и баклажаны – по 3-4 штуки;
• Баранина – 1.5 кг (ребра с мясом или мякоть);
• Головка чеснока;
• Картошка – 7-8 клубней;
• Томаты – 6 штук;
• Черный молотый перец – 1/3 маленькой ложки;
• Соль – чайная ложечка.

Рецепт чанахи в кастрюле:

1. Нарежьте на маленькие кусочки сало (вместо него можно взять сливочное или растительное маслице) и выложите на дно кастрюльки;
2. Сверху положите кусочки баранины, нарезанные не очень мелко;
3. Затем – баклажанчики, порезанные крупными пластинками. Посолите и поперчите;
4. Выложите помидорки, разрезанные на 5-6 частей;
5. Очистите болгарский перчик, крупно порежьте и положите на томаты;
6. Сверху добавьте лук. Нашинкуйте его по своему желанию;
7. Выложите крупно порезанную картошку, посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью;
8. Порубите чесночок и прибавьте в кастрюлю. Плотно закройте ее крышкой и поставьте на сильное пламя. Доведите до кипения, убавьте огонь до средней отметки и готовьте чуть больше часа. При желании добавьте 0,5 стакана белого вина.

Чанахи – грузинский суп из баранины

Состав продуктов:

• Болгарский перчик и томаты – по 300 г;
• Баранина – 900 г;
• Два чесночных зубчика;
• Баклажаны – 400 г;
• Сельдерей, кинза, зеленый базилик – пучок;
• Смесь грузинских специй (уцхо-сунели, сванская соль) – маленькая ложка;
• Оливковое масло – 6 больших ложек.

Домашний пошаговый рецепт:

1. Баранинку нарезаем на крупные куски, кладем в емкость и заливаем водой. Варим до готового состояния, снимаем пену;
2. Режем кубиками баклажанчики, очищаем перец и делаем крупную нарезку;
3. Разогреваем в сковородке две большие ложки маслица, выкладываем порезанные овощи, чуть обжариваем и тушим до готовности под крышкой;
4. Перекладываем тушеную массу в кастрюлю и добавляем свежие томаты, крупно нарезанные, а так же измельченный чесночок и специи;
5. Суп чанахи готовим на маленьком пламени под крышкой около получаса;
6. Добавляем в тарелки по большой ложке масла оливкового и подаем с рубленой зеленью.

Видео: Рецепт чанахи в домашних условиях