Если у вас день рождение, свадьба или любое другое важное застолье, то в финале посиделок вы никак не обойдетесь без торта. Многие из нас перепробовали десятки вкусных вариаций этого торжественного десерта и некоторые сорта лакомства даже успели приесться. «Наполеон», «Медовик», «Прага»— все эти тортики уже «затертые» десертные вариации… Мы предлагаем вам освоить еще не затертый рецепт Киевского торта. Некоторым наверно знакомо это лакомство, но согласитесь, что данный сорт торта, нельзя назвать обыденным праздничным десертом. Киевский торт готовится домашними кондитерами достаточно редко и поверьте что зря, тортик то, очень вкусный!

Самый вкусный рецепт настоящего «Киевского торта»

Рецептов того, как готовить торт по-киевски много, но большинство из них далеки от идеала, хозяюшки колдуют над рецептом как могут, а их старания не оправдываются. Частенько вместо пышного киевского торта на подносах домохозяек красуются не пышные сладкие лепешки с нескладным жирноватым кремом. Почему так происходит?! Да все потому, что хозяюшки находят неправильные рецепты!

Наш рецепт киевского торта- это практически 100% копия десерта, который готовится на кондитерских фабриках еще с далеких 70-х годов. Следуйте нашим указаниям и вы освоите в домашних условиях идеальный рецепт, в котором коржи пышные, как воздушная перина, а крема легкие и вкусные. Перейдем к необходимому списку ингредиентов, которые нужны на приготовление торта. На коржики пойдут такие продукты:

• Не менее 8 куриных белков;
• 3 больших ложки сахарной пудры;
• 2 маленьких пакетика ванильного сахара;
• 15 мл. сока лимона;
• 100 гр. муки высшего сорта;
• 250 гр. орехов;
• 300 гр. сахарного песка.

Помимо коржей, естественно, Киевский торт не может обойтись без вкусного крема, да и кремов в этом рецепте не один, а целых два. Один- сливочно-кремовый, другой шоколадный. На приготовления каждого крема необходим свой перечень «продукции», переходим непосредственно к ней. Для белого крема:

• Стакан молока жирностью 3,2;
• Стакан сахарного песка;
• 4 куриных желтка;
• 250 гр. сливочного масла;
• 50 гр. конька;
• Пакетик ванильного сахара.

С продуктами на сливочно-кремовую массу мы разобрались, теперь ингредиенты на шоколадную вариацию крема:

• Масло сливочное- 100 гр;
• 2 пакетика сахарной пудры;
• Сгущенка- 50 мл;
• 25 мл. коньяка;
• 50 гр. какао порошка.

Приготовление торта по-киевски

Теперь наш инструктаж по тому, как готовится киевский торт пошагово. Тут будет детально описана инструкция по готовке коржиков и двух вкуснейших кремов. Никакой спешки, готовка десертов должна быть неторопливой, а иначе можно наворотить не десерт, а сладкую развалюху!

Приготовление коржей к киевскому тортику

Схема кулинарных действий следующая:

1. Аккуратно разбиваем куриные яйца и неторопливо отделяем белки от желтков, все белки выливаем в глубокую миску и оставляем эту белковую жижицу в гордом одиночестве, не менее чем на 12 часов, но идеально будет выдержать эту массу сутки в абсолютном покое. Такая «махинация» сделает белки идеальными для взбивания.
2. Орешки необходимо обжарить на раскаленной сковородке, колер орехов должен быть золотистым, так что не перестарайтесь с жаркой. Жарка окончена, теперь ореховую массу надо измельчить, в этом вам поможет простой нож. Излишне мельчить не надо!
3. В глубокую чашу высыпаем хорошо просеянную муку, туда же насыпаем сахарный песок и раздробленные орехи.
4. Вооружаемся миксером, устанавливаем на нем средний режим взбивания и погружаем венчики в миску с белками, включаем миксер и начинаем взбивать. Приливаем в взбитую массу лимонный сок, сок поможет белковой массе окрепнуть.
5. К окрепшей массе добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Переводим миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивание, взбитые белки должны стать еще крепче и пышнее.
6. Не останавливая миксер, но укрутив обороты до минимума, начинаем засыпать к белкам орехово-мучную смесь, засыпаем ложками. Следим за тем, чтобы ваша масса не «спухла». Ваша масса обязательно должна быть воздушной!
7. Включаем духовую печь, берем два глубоких противня и расстилаем на каждом по листу бумаги для выпекания, на листы высыпаем по одинаковой порции теста, разравниваем все лопаткой. Устанавливаем противни в духовой шкаф, выставляем температуру 150 градусов. Печем коржики 2 часа.
8. Вышло два часа, выключаем газ в духовке, оставляем коржи на 30 минут в покое, за это время они охладятся. Не спешим изымать коржики из недр глубокого противня, нам с вами нужно набраться терпением и вновь забыть о выпечке, но уже на целые сутки. Причем оба противня нужно предварительно перевернуть вниз тормашками, чтобы изъятие коржиков на следующий день было быстрым и не «травмоопасным»  для хрупкого запеченного теста.
9. Ну вот прошли сутки, начинаем изъятие коржей, не спеша и очень аккуратно отковыриваем от противней листы пергамента с приклеенными коржами. Оторвали, теперь отрываем пергамент от теста, оторвали, перевернули коржики «лицом» и оставляем их подсыхать на 4 часа.

Приготовление сливочного крема для киевского торта

Теперь идет готовка кремов, первой на очереди вкусная кремово-сливочная масса.

1. В ковш выливаем молоко, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар, ставим ковш на плиту, греем молоко до тех пор, пока «песок» не раствориться полностью.
2. 4 куриных желтка выливаем в миску и немного солим, начинаем взбивать эту смесь. Во взбитую массу наливаем нагретое молоко, взбиваем жижицу венчиком. Переливаем жижицу в ковш и ставим вариться, закипело, процесс варки продолжается еще 5 минут. Процесс варки окончен, у вас в ковше должно красоваться подобие кремового киселя.
3. Крем нужно протереть сквозь сито, чтобы убрать все комки. Протертую массу оставляем в покое, дабы та полностью остыла. К остывшему крему приливаем коньяк и хорошенько мешаем.
4. Миксером хорошенько взбиваем сливочное масло, берем ложку и набираем в нее остывшую кремовую массу, отправляем массу во взбитое масло. Продолжаем взбивание до тех пор, пока не образуется однородная кремовая основа.

Приготовление шоколадного крема для торта по-киевски

На очереди схема того, как самостоятельно готовить шоколадный крем.

1. Размягченное сливочное масло приправляем сахарной пудрой и получившуюся смесь взбиваем венчиком.
2. Присыпаем ко взбитой массе какао порошок и вновь работаем венчиком.
3. Вливаем к образовавшейся массе сгущенку и коньяк, продолжаем взбивание до образования безупречно- гладкого крема.

Сборка киевского торта

1. Берем кож и укладываем его на широкий поднос, приступаем к нанесению крема на «пышку», первой идет сливочно-кремовая масса, выкладываем на корж 3 ст.л. Разравниваем крем по всей поверхности с помощь кулинарной лопатки, не забываем обработать кремом бортики киевского торта.
2. Укладываем следующую «пышку» и на нее оставшийся светлый крем, так же плотно обрабатываем бортики коржа кремовой массой.  Шоколадный крем мы будем расстилать по верхушке Киевского торта, тут вам нужно действовать сверх мастерски, чтобы вся масса идеально покрыла верхний коржик. Кстати, шоколадной массой можно обработать и боковинки торта, получится весьма неплохо- смешение светлой и темной кремовой массы «сотворит» симпатичный колер.
3. Берем оставшиеся перемолотые орешки и аккуратно обсыпаем ими бортики.

Все, вы приготовили отличный киевский торт в домашних условиях, который ничем не уступит творению фабричного кондитера. Остался лишь последний штрих- это отправить десерт в холодильник на 30 минут для лучшей пропитки кремом коржей. Если вы умеете обращаться с кондитерским мешком и умело мастерите кремовые завитки, то можете самостоятельно украсить свое сладкое блюдо каким-нибудь витиеватым узором. Этот рецепт домашнего киевского торта можно смело передавать из поколения в поколение, чтобы ваши потомки лакомились этим вкусным десертом! Наши фото покажут вам несколько вариаций тог, как красиво украсить свое сладкое творение.

Видео: приготовление киевского торта