Антипасто (Antipasto, множественное число антипасти (antipasti) – это часть итальянского застолья. В список наиболее распространённых и популярных ингредиентов входят вяленое или маринованное мясо, оливки, пеперончино (острый перчик), грибы, анчоусы, артишок, различные сыры и овощи. Антипасти не только сервируют праздничный стол, но и заготавливают на зиму.

Что такое антипасти

Антипасти многие ошибочно считают разновидностью итальянских закусок. Но на самом деле это отдельный раздел итальянской кухни, включающий в себя огромное множество миксов: от простых бутербродов до сложносоставных блюд. По сути, все разновидности антипасти – это своеобразный аперитив по-итальянски. Это прелюдия к праздничной трапезе, призванная подчеркнуть торжественность обеда или ужина, и разжечь аппетит.

Состав антипасти зависит от особенностей региональной кухни. К примеру, на юге Италии – это морская рыба и местные колбасы, тогда как для севера страны больше характерен набор с грибами, овощами и пресноводной рыбой. Но есть и обязательный практически для всех антипасти ингредиент – это сыр, который может быть как твёрдым, так и мягким.

Антипасти «Розовое канапе» (Antipasti Tartine in rosa)

Розовые канапе быстро и легко приготовить. Это яркая и нежная закуска, подходящая для всех, кто любит пряный вкус и аромат. В роли основного ингредиента выступает розовый перец.

Продукты:

• 1/2 ложки лимонной цедры;
• копчёная ветчина или отварные креветки по вкусу;
• 30 грамм солёного сливочного масла;
• 1 чайная ложка розового перца;
• 2 ломтика зернового хлеба.

Приготовление:

1. Смешайте и разотрите масло с розовым перцем и цедрой.
2. Ломтики хлеба быстро обжарьте на сковороде или тостере.
3. Смажьте тосты приготовленным кремом, а сверху положите кусочки ветчины или цельные креветки.

Украсить канапе можно зеленью, помидорами или оливками.

Антипасти Crostini fritti alla romana (гренки по-римски): пошаговый рецепт с фото

Гренки по-римски – классический итальянский рецепт, характерный для южных регионов.

Ингредиенты на 6 человек

• 12 слайсов из пшеничных злаков;
• 12 слайсов buffalo mozzarella;
• 3 яйца;
• 50 грамм муки;
• топлёное масло по вкусу;
• соль по вкусу;
• 12 анчоусов;
• 0,5 литра цельного молока.

Как приготовить домашние антипасти по-римски

1. С ломтиков хлеба удалите корочку, разрежьте пополам и придайте квадратную форму. Разложите моцареллу и анчоусы на 12 ломтиков, закройте оставшимися слайсами и прижмите слои, чтобы они уплотнились.

2. Смочите гренки в молоке (держите их погруженными на 2-3 секунды с каждой стороны), затем во взбитом с щепоткой соли яйце и, наконец, в муке. Тщательно обваляйте края, чтобы запечатать их. Это предотвратит растекание моцареллы во время запекания.

3. Далее нужно обжарить гренки в кипящем масле по 2 минуты с каждой стороны.

4. Высушите обжаренные гренки по-римски на пергаментной бумаге. Украсьте блюдо зеленью и подавайте к столу.

Антипасти I bocconcini alla pancetta (Бекон на шпажках запечённый в духовке)

Ингредиенты на 4 человека:

• оливковое масло первого отжима по вкусу;
• 100 грамм бекона;
• 150 грамм шпината;
• 250 грамм ананаса;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

1. Чтобы приготовить этот простой, но очень вкусный рецепт, нужно будет сначала нарезать бекон и ананас. Бекон нарезайте тонкими слоями такого размера, который будет не только удобен для еды, но и для заворачивания. Ананас режется крупными кубиками.
2. Далее заверните каждый кубик в ломтик бекона и закрепите его зубочисткой. Затем выложите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой, предварительно обильно посыпав их перцем. Запекайте 10 минут. Не забудьте перевернуть в середине приготовления.
3. Пока роллы в духовке, вымойте шпинат, дайте ему высохнуть, приправьте солью, перцем и сбрызните маслом. Наконец, достаньте запеченные в духовке антипасти, разложите по тарелкам и сразу же подавайте вместе со шпинатом.

Если вы предпочитаете сковороду грилю, можете обжарить рулеты на сковороде с антипригарным покрытием в течение 10 минут, по 5 с каждой стороны, на сильном огне.

Антипасти со слоёным тестом и салями

Ингредиенты на 4 человека

• 100 грамм салями;
• 50 грамм сыра эдамер;
• 10 грамм помидоров черри;
• готовое слоёное тесто;
• 1 столовая ложка каперсов;
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима;
• соль и перец по вкусу.

Технология приготовления

1. Промойте каперсы и замочите их в миске с тёплой водой на 10 минут. Затем слейте воду, снова промойте, высушите и разотрите с 2 столовыми ложками масла до получения однородной пасты.
2. Разрежьте тесто на диски диаметром 5 см. Выложите на каждую заготовку немного песто из каперсов. (Варианты приготовления песто здесь). Верх закройте ломтиком салями и прижмите таким образом, чтобы салями полностью покрылся соусом. Выпекать в духовке при температуре 180° в течение 10 минут.
3. Эдамер нарезать дисками , а помидоры черри разрезать пополам. Затем выложить на каждую порцию сыр, половинку помидора черри (как на фото), и отправить в духовку ещё на 5 минут.

Подавать тёплыми.

Видео: антипасти на зиму – все тонкости приготовления