Крем из сгущенки можно смело назвать самым популярным в производстве и приготовлении в домашних условиях кондитерских изделий. Любая выпечка с ним вкусная, нежная и приходится по вкусу подавляющему большинству любителей сладкого. Он по праву называется универсальным: его используют для тортовой продукции, пирожных, печенья, выпечки и так далее.

Такая популярность связана не только с беспроигрышным вкусом, которым обладает крем из сгущенки, но и с простотой его рецептуры. Кроме этого, готовка занимает минимальное количество времени (максимум 15 минут, если сгущенное молоко не варить самостоятельно), а его структура позволяет не ограничивать себя в выборе оформления сладкого блюда или кондитерского изделия, о чем свидетельствуют многочисленные фото в интернете и печатных изданиях.

Наиболее распространены два вида такой начинки для тортов: из обычной («сырой») и вареной сгущенки. Однако благодаря ее совместимости с другими продуктами в сливочно-сгущенный крем можно добавлять различные фрукты, в том числе сушеные, вяленые или консервированные. Внешне и по вкусу он прекрасно сочетается с цукатами, орехами, какао, шоколадом и другими дополнительными ингредиентами.

Традиционный домашний рецепт крема из сгущенного молока и сливочного масла

В «мамином» и «бабушкином» рецептах есть строгое правило, обязательное к исполнению, — готовя крем из сгущенного молока, нельзя использовать готовое заводское вареное сгущенное молоко, а варить его следует самостоятельно. Считается, что это положительно отражается на вкусе готовой тортовой пропитки и изделия в целом.

Ингредиенты и инвентарь для приготовления:

• банка сгущенного молока;
• пачка (стандартная) сливочного масла;
• кастрюля;
• глубокая емкость;
• миксер.

Чтобы приготовить крем из сгущенки и масла, последнее необходимо предварительно достать из холодильной камеры. На момент, когда начнется процесс готовки его температура должна сравняться с комнатной. Схема:

1. Сгущенное молоко поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы банка была полностью покрыта.
2. Поставить на плиту и довести до кипения при максимальном нагреве, после чего уменьшить огонь до минимума и варить от полутора до двух часов (зависит от требуемой густоты). В процессе варки периодически добавлять воду до первоначального уровня.
3. Готовую сгущенку остудить: банку (можно не извлекая из кастрюли) залить холодной водой или поставить под напор.
4. Сливочное масло разделить на несколько частей и поместить в чашу миксера (или другую емкость для взбивания).
5. На минимальной скорости взбивать до однородности.
6. В таком же режиме постепенно добавлять остывшую сгущенку.
7. Готовый крем из сгущенки и сливочного масла должен иметь однородную пышную структуру без комочков.

При приготовлении этого лакомства, но с готовым (магазинным) вареным сгущенным молоком рецепт пошагово выглядит так же за исключением пунктов 1-3.

Крем из вареной сгущенки для пропитки вафельных и других тортов

Для пропитки вафель и коржей можно использовать сгущенный крем, приготовленный из одного «основного ингредиента» или с добавлением масла. И тот и другой варианты подходят, поскольку отлично пропитывают, просто во втором случае готовое изделие будет более нежным по вкусу за счет масла и не таким приторно сладким.

1. Сладкое лакомство, инструкция приготовления которого указана выше, нанести равномерным слоем на коржи или вафли, складывая их друг на друга. Если намазывается тяжело, можно слегка подогреть крем сгущенное молоко на водяной бане, после чего взбить миксером.
2. Торт оставить для пропитки на несколько часов. Часто оставляют на ночь, но если это вафельный торт или просто вафли, достаточно 2-3 часа.
3. Готовое блюдо можно посыпать шоколадом или оформить рисунками из крема или сгущенки.

Также такой крем из вареной сгущенки используется в качестве начинки для «грибочков», «орешков» и других вафель, в том числе домашнего приготовления. Кроме этого, для усиления вкуса и пожеланию в пропитку можно добавить какао, которое добавляется в конце процесса взбивания. В качестве дополнительных ингредиентов наиболее часто используются: орехи, ванилин, шоколад, сливки, соки, алкогольные напитки (вино, коньяк, ликер), кофе.

Рецепт сметано-сгущенного крема

Для приготовления этого лакомства используются сметана и сгущенное молоко («сырое» или вареное, приоритет обычно у второго, с ним цвет более аппетитнее) – основные ингредиенты, все остальные – дополнительные, которые добавляются по желанию.

Основные и дополнительные ингредиенты:

• банка сгущенки;
• упаковка 20%-ной сметаны (0,4);
• коньяк- 30-50 грамм;
• свежеотжатый или концентрированный лимонный сок- четверть стаканчика;
• жидкий экстракт ванили- 3-4 капли.

Готовить его рекомендуется в эмалированной/алюминиевой глубокой емкости. При необходимости сметана может быть заменена сливками (жирными, густыми), а обычное сгущенное молоко вареным. Как готовить крем для торта из сгущенки и сметаны:

1. В емкость выложить сметану и взбить миксером/блендером на максимальной скорости до воздушного состояния (в течение нескольких минут).
2. Добавляется сгущенка при помешивании, затем ¼ стакана лимонного сока, несколько капель жидкой ванили, коньяк.
3. Массу перемешать и взбить на максимальной скорости до однородного пышного состояния (не более получаса).
4. Готовый крем из сгущенного молока и сметаны необходимо накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильной камере для загустения (не более 4 часов).
5. Подавать получившееся лакомство можно в качестве десертного блюда вместе с фруктами, а также использовать для оформления тортовых и других кондитерских изделий.

Этот рецепт хорош тем, что подразумевает возможность использования дополнительных разнообразных ингредиентов, например, сиропов, корицы и так далее. Это касается не только вариантов десертов, но и тех рецептур, в которых используется такой сгущенный крем для торта.

Видео рецепт: Как сделать сливочный крем на сгущенке