Многие хозяйки часто ломают голову над тем, что приготовить на праздник, чтобы удивить не только гостей, но и своих домочадцев. Разнообразить привычный рацион питания и внести в свой кулинарный «арсенал» новые рецептики поможет восточная кухня. Она отличается особой самобытностью и оригинальностью яств, которые, в то же время, очень легко и быстро готовятся. Одним из них является салат табуле.
Это необычное блюдо впервые придумали в Ливане, и со временем оно стало известно во всем мире. Для его создания вам не понадобится каких-то редких ингредиентов или вычурных излишеств. Все продукты для данного салатика есть в свободном доступе. В результате вы получите довольно экзотическое кушанье, не потратив при этом много сил и времени на его готовку. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить салат табуле в нескольких самых вкусных и популярных вариантах.
Несколько рекомендаций перед приготовлением
- Сок лимона всегда необходимо добавлять в салатик до оливкового масла. Это сделает зелень более хрустящей;
- Все яства ближневосточной кухни предполагают очень мелкую нарезку всех ингредиентов;
- Лучше использовать для готовки кофтелик – сорт булгура мелкого помола;
- Все компоненты после промывания необходимо обязательно просушить, а не добавлять сырыми;
- Классический ливанский салат табуле подается и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясным кушаньям.
Классическая рецептура
Оригинальный салат табули (можно встретить и такое название) содержит в своей основе булгур – специальную разновидность пшеничной крупы. Но его не варят, а заливают кипяточком и томят несколько часов. Это главная «фишка» блюда. Еще одно отличие данного кушанья – большое обилие зелени. Но обо всем по порядку.
Для начала список продуктов, которые пойдут на классический салат табуле:
- Два помидорчика;
- Половинка лимона;
- Булгур – 60 г;
- 2 крупных пучка петрушки;
- Небольшой пучочек свеженькой мяты;
- Пара стебельков зеленого лучка;
- Оливковое маслице – 2 большие ложки;
- Поперчить и присолить по вкусу.
Инструкция приготовления следующая:
- Посуду с булгуром заполняем кипяточком в соотношении 1:2, прикрываем крышечкой и настаиваем полтора часика;
- Помещаем содержимое емкости на дуршлаг и ждем, пока излишки воды стекут;
- Промытые и просушенные помидорки нарезаем небольшими кубиками (по желанию можно освободить их от кожуры);
- Всю зелень также обязательно промываем, сушим и меленько рубим;
- На дно глубокой тарелочки сначала укладываем зеленую составляющую нашего кушанья, следом – нарезанные помидорчики, приправляем перчиком, присаливаем, сбрызгиваем лимонным соком и маслом оливковым;
- Кладем главный ингредиент – булгур, и тщательно перемешиваем;
- Помещаем яство в холодильник минимум на пару часиков, чтобы оно настоялось и пропиталось. В идеале готовить салат табуле с булгуром лучше за сутки до подачи на стол. Он отлично сочетается с лавашем, а в Ливане его едят не столовыми приборами, а руками при помощи салатных или виноградных листьев.
Табуле с курятиной
В данном варианте присутствует альтернативная замена булгуру – кус-кус. Это более «модернизированный» мясной рецепт. Для него понадобится:
- Филе курочки – 4 шт;
- Свежевыжатый сок от 2-х лимончиков;
- По пучку кинзы и петрушки;
- Изюмчик – 50 г;
- Кус-кус – 400 г;
- Соль и перчик на вкус;
- Оливковое масло – 100 мл.
Схема готовки такая:
- Кус-кус запариваем кипятком и томим полчаса, потом отправляем его в дуршлаг для избавления от лишней влаги;
- Куриное филе отвариваем, затем остужаем и нарезаем тоненькими небольшими полосочками;
- Изюм помещаем в горячую воду на 15 минуток, потом просушиваем;
- Помытую и просушенную зелень разбираем на листочки;
- В глубокий салатник выливаем смесь лимонного сока и маслица оливкового, подкладываем запаренный кус-кус и хорошенько перемешиваем;
- Добавляем оставшиеся компоненты, присаливаем и перчим, еще раз тщательно замешиваем ингредиенты и подаем салат табуле с кус-кусом к столу.
Рецепт с апельсинами и брынзой
Это очень необычный салатик, в котором насыщенный вкус и аромат свежей зелени гармонирует с миндалем и апельсином.
Вам необходимо:
- Полкило помидоров;
- 2 апельсинчика;
- Булгур – 0,25 кг;
- Красная луковичка и перчик чили – по одной штуке;
- Зубчик чесночка;
- Маслины – 50 г (без косточек);
- 4 больших ложки измельченной зелени (базилик, мята, кинза);
- Половинка маленькой ложечки пудры сахарной;
- Миндаль – 20 г;
- Сыр брынза – 200 г.
- Масло оливковое – две столовые ложки.
Процесс готовки следующий:
- Помидорки нарезаем кубиками, лучок и перчик чили – небольшой соломкой;
- Булгур заливаем закипевшей водой на 30 минуток;
- Маслинки режем на половинки, зелень меленько рубим, чесночок пропускаем через чеснокодавку;
- В глубокую мисочку выкладываем все вышеперечисленные компоненты, добавляем оливковое маслице, подсыпаем сахарную пудру;
- Подкладываем апельсиновую мякоть и цедру, нарезанную тоненькими полосочками;
- Булгур выкладываем на сито, чуть отжимаем, чтобы избавиться от излишков жидкости, затем помещаем в емкость с остальными ингредиентами, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник минимум на пару часов;
- Данный рецепт салата табуле предполагает добавление в блюдо перед подачей рубленого обжаренного миндаля и нарезанной мелкими кубиками брынзы. Все это необходимо еще раз перемешать и присолить и поперчить по вкусу.
Армянский вариант
Еще один интересный рецепт, по которому может готовится салат табуля (да, так его тоже иногда называют). В него добавляется много различных ингредиентов, но по вкусу он ничем не уступает оригинальному.
Вам нужно:
- Черные оливки, вяленые помидоры, орешки кедровые – по 20 г;
- Крупа перловая – 150 г;
- Мята и базилик – по 40 г;
- Один свежий огурчик;
- Баночка консервированной кукурузы (200 г);
- Петрушечка – 100 г;
- Оливковое масло – две большие ложки;
- Козий сыр – 100 г;
- Сок от лимончика – на вкус.
Начинаем готовить:
- Промытую и просеянную перловочку заливаем холодной водичкой на два часа;
- Варим на небольшом пламени почти до полной готовности, помещаем в дуршлаг, промываем под струей холодной воды, чтобы избавиться от слизи;
- Кедровые орехи обжариваем на сухой сковородочке до нежно-золотистого оттенка;
- Маленькими квадратиками нарезаем огурчик, помидорки и оливочки;
- Перемещаем все составляющие в глубокую посуду, добавляем готовую перловку, нарубленную зелень, выжимаем лимонный сок и заправляем оливковым маслицем, хорошенько размешиваем;
- Во время подачи к столу оформляем блюдо посыпанным сверху раскрошенным козьим сыром.
Ливанский салатик приготовить самостоятельно в домашних условиях не трудно, и это не отберет большого количества вашего времени. Данное кушанье поможет вам погрузиться в атмосферу востока и почувствовать особый колорит ливанской кухни.