Рататуй (от французского – ratatouille) – это классическое кушанье прованской кухни, в состав которого входят такие овощи как баклажаны, перец, кабачки, помидоры, чеснок, а так же пряные травы с Прованса. В некоторых странах можно встретить похожие блюда с другими названиями. Например, в Венгрии – это лечо, в России – овощное рагу.

Благодаря невысокой калорийности яства (60-70 ккал на 100 г), его часто включают во всевозможные диеты и используют для похудения.

Рассмотрим, как приготовить рататуй в нескольких вариантах пошагово, а красивые фото блюда еще больше разожгут к нему интерес и аппетит.

Оригинальная рецептура рататуя

Данное кушанье набрало бешеную популярность после выхода одноименного мультфильма. Представленный домашний классический рецепт воспроизводит схему приготовления и подачи нашумевшего французского блюда.

Ингредиенты:

• Два небольших кабачка;
• Четыре свежих помидора;
• Два баклажана;
• Перец, соль, свежая петрушка – по вкусу;
• Пять больших ложек растительного масла;
• Три зубчика чеснока;
• Половина чайной ложки разных пряных трав (тимьян, базилик).

Для соуса:

• Одна луковица;
• Полкило свежих помидоров;
• Два болгарских перца;
• Перец, соль – по вкусу;
• Половинка перца чили (по желанию);
• Одна-две столовые ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт рататуй в духовке:

1. Сначала приготовим соус. На болгарских перчиках срезаем плодоножки, вычищаем все семечки и удаляем перегородки. Ставим перцы в духовочку. Выставляем температуру 220 градусов и выдерживаем около получаса до потемнения овощной кожицы. Достаем формочку из духового шкафа;
2. Кладем сразу же горячие перчики в целлофановый мешок, они должны пропариться и размягчиться;
3. Чистим от кожицы помидоры. На кожуре сделаем надрезы, поместим томаты в кипяток и оставим на пять минуток, далее промоем в холодной воде. После такой манипуляции размягченная шкурка очень легко будет сниматься;
4. Очищенные томаты без плодоножки нашинкуем на мелкие кубики;
5. Добавляем в сотейник одну-две ложки растительного маслица и пассеруем до мягкого состояния мелко порубленный лук. Затем прибавляем томаты и измельченный перец чили (по желанию). Всю эту массу тушим 10 минут;
6. Чуть остывшие сладкие перцы мелко режем и добавляем к томатной смеси. Присыпаем овощную массу солью и порубленной петрушкой. Для лучшего вкусового оттенка можно положить ложку кетчупа или томатной пасты. Держим массу на огне еще пять минуточек;
7. Запекаем ratatouille в духовке. Баклажаны, помидорки и кабачки промываем и обсушиваем, режем на тонкие кружочки. Нашинкуем баклажанчики, хорошенько их посолим и оставим на 10-15 минут, потом промоем. Так с них уйдет вся горечь;
8. В круглую жаростойкую формочку выложим наш готовый соус. Сверху, методом чередования, по кругу разложим овощную нарезку. Присыплем немного солью и поперчим;
9. Смешиваем отдельно пять больших ложек растительного маслица, пряные травы и мелко порубленный чеснок;
10. Овощное блюдо смажем ароматным маслом. Выставляем температуру 180 градусов и помещаем форму, прикрытую листом фольги, в горячий духовой шкаф где-то на час;
11. Далее лист фольги убираем и подрумяниваем ассорти еще полчаса. Достаем из духовки и посыпаем зеленью;
12. Подаем рататуй из кабачков и баклажанов теплым вместе с томатным соусом, который использовался для готовки.

Теперь можно пробовать популярное французское яство и наслаждаться его потрясающим овощным вкусом.

Ratatouille «Домашний» с молочно-сырным соусом

Рецепт рататуй в духовке представляет собой приготовление вкусного овощного рагу, которое придется по душе вашим близким. А оригинальная сырная заправка еще больше раскроет вкусовые качества яства.

Компоненты:

• Зеленый, желтый и красный перец – по одной штуке;
• Баклажаны и цуккини – по 1-2 штуки (450 г);
• Крупные помидоры – 2-3 штуки;
• Перец, соль – на вкус;
• Сок томатный – 1,5 стакана;
• Прованские травы (смесь) – 1,5-2 маленьких ложки;
• Масло оливковое – 4 большие ложки;
• Зелень – для украшения;
• Листики мяты.

Для соуса:

• Масло сливочное – 50 г;
• Молоко – 220 мл;
• Сыр твердый – 80 г;
• Мука – большая ложка;
• Перец, соль – на вкус.

В данном рецепте рататуй с сыром в духовке делается в стеклянной овальной форме размером 28*23см.

Инструкция приготовления:

1. Наливаем в форму томатный сок. Прибавляем оливковое масло, солим, перчим на свой вкус и все перемешиваем;
2. С баклажанов удаляем горечь, как в предыдущем рецепте, и выкладываем их в томатный сок первым слоем. Кладем сверху листики мяты или розмарин (тимьян);
3. Нарезаем цуккини кружочками и сверху помещаем на баклажаны;
4. Очищаем болгарский перец, удаляем семена и плодоножку. Нарезаем кружочками и раскладываем поверх цуккини;
5. Так же нарезаем помидоры. Желательно, чтобы они были мясистые, крупные и сладкие;
6. Прогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Форму плотно накрываем фольгой и ставим в духовку минут на 40;
7. Готовим молочно-сырный соус. Маслице сливочное выкладываем на сковородку и растапливаем. Всыпаем постепенно в масло муку, не забывая все время помешивать. Масло не должно получиться очень горячим, потому что может подгореть не только оно, но и мука тоже. В итоге соус будет темный с невкусным запахом. Мука должна слегка обжариться, при этом в процессе появляется ореховый легкий запах;
8. Введите тонкой струей молоко, постоянно помешивайте, чтобы не было комочков, немного посолите и поперчите. Прибавьте сыр, оставьте немного для украшения. Продолжая помешивать, доведите смесь до кипения. Снимите с огня, когда она начнет густеть. В соус сыр можно не добавлять, а посыпать уже горячее готовое кушанье;
9. Достаем формочку через 40 минут, удаляем фольгу. Заливаем наше рагу соусом и опять ставим в духовку на 10-15 минут. Верх должен быть под румяной красивой корочкой;
10. Вынимаем из духовки, даем постоять 10-15 минут. Присыпаем оставшимся сырком и мелко нарубленной зеленью;

Подаем к столу прямо в форме. Выкладываем блюдо широкой и большой лопаткой, не забывая захватывать все слои. Такой рататуй под сырной шапкой порадует вас непревзойденным сырно-овощным сочетанием.

Рецепт для мультиварки

Насладиться вкусом популярного кушанья из Франции поможет современный прибор – мультиварка. Данная рецептура адаптирована именно под это умное устройство.

Вам понадобится:

• Помидоры и перец болгарский – по 4шт;
• Чеснок – 3 зубца;
• Кабачок и баклажан среднего размера – по одному;
• Луковица;
• Масло оливковое – 2 столовые ложки;
• Приправы и зелень: майоран, розмарин, базилик, черный перец, соль укроп, петрушка – по вкусу.

Готовим рататуй в домашних условиях:

1. Для соуса запекаем 2 перчика в духовке или прямо в самой мультиварке при режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны, капнув в чашу немного маслица. Когда перец приобретет мягкость, нужно снять с него прозрачную шкурку, извлечь семена, а мякоть измельчить;
2. Лук мелко шинкуем и обжариваем в мультиварочной чаше в течение 5 минут, затем докладываем запеченный перчик и обжариваем компоненты вместе еще пару минут;
3. Пару помидоров освобождаем от кожицы и режем небольшими кубиками. Отправляем их к остальным составляющим и тушим все вместе до мягкости. Для этого изначально активируем программу «Жарка», а потом режим «Выпечка»;
4. На этом соус почти готов. Но его нужно сделать однородным. Для этого используем блендер. Так же добавляем немного специй, измельченного чесночка, перчим и присаливаем;
5. Оставшиеся овощи режем одинаковыми кружочками толщиной в полсантиметра;
6. Часть соуса кладем на дно мультиварки, а на него сверху овощи слоями. Последовательность может быть любая;
7. Чтобы легко самостоятельно извлечь яство из чаши, нужно обернуть овощи несколькими слоями фольги и придать необходимую форму;
8. Поливаем блюдо сверху остатками соуса и посыпаем оставшимися специями. Запускаем программу «Выпечка» на полчаса.

На этом рататуй в мультиварке готов. При подаче яство можно слегка присыпать свежей зеленью и мелко рубленым чесноком. Количество овощей можно изменять на собственное усмотрение, а вот специи лучше оставить как есть. Это поможет в полной мере раскрыть вкус и аромат яства.

Видео: Рецепт «Рататуй»