Кухня Испании богата своими традиционными яствами, одним из которых является популярное блюдо — паэлья. В нем можно легко экспериментировать с ингредиентами и подбирать их самостоятельно. Ими может быть утятина, курятина, крольчатина, рыба, колбаса, овощи, бобы. Основой кушанья остаются только рис, овощи и шафран, придающий ему прекрасный цвет и настроение. Существует свыше трехсот разновидностей паэльи. Некоторые из них вы сможете увидеть на фото в данном материале.

Калорийность кулинарного шедевра зависит от компонентов и варьируется от 130 до 272 ккал.

Особенности готовки испанского яства, которые влияют на его качество

• Рис для паэльи необходимо подобрать правильно. Лучше воспользоваться испанскими круглозерновыми сортами, среди которых идеально подойдет сорт «бомба», а также Карнароли или Арборио. Но они не всегда доступны. Поэтому можно задействовать другие любые сорта круглого риса, без использования сортов Жасмин и Басмати. Они влагу практически не впитывают, поэтому для кушанья не годятся. Но самый лучший вариант — пропаренный длиннозерный рис;
• Сковорода для паэльи должна быть большой в размере, тяжелой, чугунной, иметь плоское дно и низкие борта. На испанских кухнях используется специальная сковорода с двумя ручками под названием паэльера (или паэльра).

Паэлья по классическому рецепту с морепродуктами

Это самая знаменитая и любимая народом Испании вариация блюда. При его готовке необходимо соблюдение рекомендаций по времени обработки составляющих, потому что переваренные кальмары и креветки становятся жесткими.

Вам понадобится:

• 20 шт. креветок;
• 5 шт. тигровых креветок;
• 120 г помидоров;
• Тушка кальмара;
• 150 г риса;
• 3 дольки чеснока;
• Горсть зеленого горошка;
• По половинке лимона и красного лука;
• Пучок петрушки;
• Другие морепродукты – на вкус;
• 70 г перца болгарского;
• 50 мл масла оливы;
• 1 г шафрана.

Для бульона из панцирей креветок:

• 20 шт. креветок;
• Зубчик чеснока;
• 2 горошка душистого перца;
• Соль – по вкусу;
• Половинка стебля сельдерея;
• Один лист лаврушки;
• Поллитра воды.

Рецепт паэлии с морепродуктами:

1. Очистим перец и нарежем на крупные кубики, а лук – на четвертькольца;
2. Чеснок раздавим и крупно нарежем, петрушку разберем на стебли и листья, порубим;
3. Разрезанный пополам томат натрем на терке, без кожицы;
4. Сначала почистим простые креветки. Их панцири поместим в кастрюлю с водой и прибавим все ингредиенты для приготовления бульона. На среднем пламени сварим креветочный бульон;
5. Шафран зальем теплой водой (50 мл). Пусть настаивается 4-5 минут;
6. Обжарим тигровые креветки в неочищенном виде вместе с другими морепродуктами (каракатицами, мидиями) две минуты на среднем огне;
7. Подложим к ним лучок и перец, при постоянном помешивании обжарим еще 2 минуты;
8. Добавим петрушечные стебли и чесночок, обжарим полминуты. После этого процесса уберем со сковородки морепродукты;
9. Введем бульон (предварительно покипевший с полчаса), шафрановую жидкость и натертый томат, присолим, поперчим, доведем до кипения;
10. Всыплем злак, размешаем, варим 15 минут при небольшом кипении;
11. Кладем морепродукты (кроме кальмара и мидий) при почти полной готовности рисовых зерен, когда жидкости остается совсем немного. Готовим еще минут 10 (вода должна полностью выпариться). Затем прибавим мидии и кальмара.

Классическая паэлья подается на большом блюде, посыпанная листьями петрушки, с половинкой лимона в середине. Также по традициям употребления такого яства, паэлью можно подавать на стол в паэльре и кушать деревянными ложками.

Кушанье в мультиварке

Блюдо паэлья подается обычно на обед, потому что сочетание мяса и морепродуктов трудно усваивается организмом в вечерние часы.

Состав продуктов:

• Полкило морского коктейля;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 250 г куриного филе;
• 300 г круглого риса;
• Щепоть шафрана;
• 120 г перца болгарского;
• 60-70 г лимона;
• Перец, соль – по усмотрению;
• 2 большие ложки оливкового масла;
• Стакан куриного бульона или воды.

Паэлья в мультиварке готовится так:

1. В мультиварочной чаше разогреваем маслице, на нем обжариваем морепродукты;
2. При появлении на них золотистой корочки подкладываем перчик, нашинкованный на тонкие ломтики, и измельченный чеснок;
3. Минут через 6-8 выкладываем филе курицы, мелко нарезанное, специи и шафран;
4. По истечении 10 минут подсыпаем сухие рисовые зерна, тщательно перемешиваем, подливаем воду или бульон;
5. Активируем режим «Рис» или «Плов» и тушим до готовности.

Перед тем, как подать яство к столу, немного сбрызнем соком лимона.

Рецепт с креветками

С таким вкусным кулинарным шедевром обычный ужин превратится в настоящий праздник в испанском стиле. Паэлья с креветками придаст вашему столу свежие яркие краски.

Нужные компоненты:

• 15 неочищенных креветок;
• Луковица;
• Лимон;
• 3 большие ложки горошка зеленого;
• 480 г немытого длиннозерного риса;
• 5-6 долек чеснока;
• 3 ст. воды;
• 70 г измельченных помидоров;
• 2 ст. ложки маслин без косточек;
• 40 мл масла оливы;
• Чайная ложечка шафрана;
• Черный молотый перчик, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

1. Нарежем лучок средними кубиками, измельчим чеснок;
2. Нальем в сковородку маслице, на котором обжарим овощи до золотистости;
3. Выложим к овощам томаты, подбавим воды, присолим, приперчим, добавим шафран, все размешаем;
4. Теперь очередь риса, который аккуратно распределим по всей сковороде. Содержимое не перемешиваем. Рисовые зерна должны быть полностью покрыты жидкостью. После закипания бульона поверх злака выложим креветки (панцирь не снимаем);
5. Сковородку прикроем крышкой и все тушим на медленном пламени десять минут;
6. Откроем крышку, добавим сверху нарезанные колечками маслинки и зеленый горошек;
7. Испанская паэлья еще одну минуту готовится на сильном пламени под закрытой крышкой. Далее выключим огонь и оставим кушанье еще потомиться на плите минут на 12-15. Потом украсим дольками лимона.

Паэлья с курицей

Является сытным, и, одновременно, легким блюдом. Для такого кулинарного изыска в настоящее время в магазинах можно приобрести уже готовые специи.

Нужные компоненты:

• Полкило куриной мякоти;
• Один сладкий перчик;
• 2 луковицы;
• 2 ст. риса;
• 1/2 ст. замороженного горошка;
• 5 ст. горячего куриного бульона;
• 3 чесночных зубчика;
• 50 г петрушки;
• 5 ст. ложек масла оливы;
• 6 шт. помидоров;
• Специальные специи, соль – на вкус.

Если таких специй не нашлось, то:

• Большая ложка сушеного базилика;
• По 1/2 ч. ложечки шафрана и карри;
• Острый красный перчик – на кончике ч. ложки.

Схема приготовления пошагово:

1. Нарезаем мякоть птицы на средние кусочки, обжариваем на масле семь минут. Убираем со сковородки в миску;
2. Мелко шинкуем чесночок и лук, кладем в эту же посуду, где готовили курочку. Обжариваем при постоянном помешивании, потом туда же прибавляем томаты без кожицы. Тушим все семь минут;
3. Выкладываем в овощную массу курятину и еще тушим 7-8 минуток;
4. Подкладываем к этим ингредиентам нарезанный перчик, тушим 7 минут;
5. Промываем горошек в замороженном виде под струей проточной воды. Мелко шинкуем петрушку и вместе с горохом помещаем в сковороду. Тушим еще семь минуток;
6. Теперь вводим рис, прибавляем специи, присаливаем, аккуратно размешиваем;
7. Осторожно вливаем куриный бульон. Желательно воспользоваться половником;
8. Доводим до кипения, потом ставим очень маленькое пламя. Крышкой не закрываем. Паэлья с курицей готовится 45 минут и мешать ее не нужно. Можно лишь изредка подправлять шумовкой.

Паэлья по-барселонски

Паэлья в домашних условиях получается очень аппетитной и насыщенной, и готовится совсем не сложно.

Вам потребуется:

• По 150 г мидий и кальмаров;
• 100 г креветок;
• По половинке моркови и сладкого красного перца;
• 2 дольки чеснока;
• Один томат;
• 50 мл масла оливы;
• 200 г риса;
• 1/2 пучка петрушки;
• 50 г горошка зеленого;
• Один лавровый лист;
• По 0,5 ч. ложки шафрана и базилика;
• Перчик, соль – на вкус.

Паэлья по-барселонски готовится следующим образом:

1. Опустим помидор в кипяток на несколько секунд, чтобы легко с него снять кожицу;
2. Размороженные мидии обжарим около пяти минуток, уберем в миску;
3. Очистим креветки от панцирей, голов, кишечной венки, обжарим 3 минуты, поместим в отдельную посуду;
4. Креветочные головы и панцири кладем в кипящую воду и варим на небольшом пламени полчаса. Добавим в бульон чесночный зубок, морковь, петрушку, лаврушку. Потом бульончик процедим;
5. Перец и томат нарежем кусочками. Шафран зальем теплой водой;
6. Кальмары, нарезанные кольцами, вместе с помидором обжарим на большой сковородке, всыплем базилик, присолим, добавим пропущенный сквозь пресс чесночок. Готовим пять минут;
7. Подбавим зеленый горошек и перец, готовим три минутки;
8. Введем рис, перемешаем;
9. Вольем бульон, шафрановую водичку, чтобы рис был покрыт на 1,5 см, присолим, приперчим. Накроем крышкой и готовим 20 минут;
10. Далее прибавляем мидии и креветки, размешиваем, доводим рис до готовности и подаем к столу.

Видео: Рецепт паэльи с морепродуктами