Ещё совсем немного времени, и к нам в окошко постучится весна. Зажурчат ручейки из тающего снега, появятся первые почки на деревьях, зальются трелью птицы. Столбик термометра потянется вверх, а вместе с ним, потянет нас неизменное желание объединиться с природой. А какое объединение, без традиционного шашлыка? И вот мы уже мчимся на рынок. Выбираем заветный кусочек шеи.… Но тут вмешивается великий закон подлости: последний, подходящий для шашлычка кусочек, забирают прямо у вас из подноса. Теперь есть только два варианта: отменить поход на лоно природы или приготовить люля кебаб на мангале.
Немного из истории…
А знаете ли вы, что lula kebab присутствует в национальной кухне арабских и христианских народностей? До настоящего момента истоки его возникновения однозначно не установлены. Это самое загадочное блюдо в истории человечества, особенно пришлось по душе жителям Кавказа, которые из баранины готовили необыкновенно сочный и мягкий люля кебаб. В своем первородном виде lula kebab (lula – трубка; kebab — жареное мясо) представляет собой фарш из баранины и смеси пряных трав, нанизанный на шампур и поджаренный на углях.
Классический рецепт приготовления люля кебаб на мангале
Ингредиенты:
- мякоть баранины- 3 килограмма;
- лук-700 грамм;
- курдючный жир-400 грамм;
- соль на вкус;
- перемолотый черный перец-2 столовых ложки;
- молотый кориандр-2 неполные столовые ложечки;
- кинза-1 хороший пучок.
Количество продуктов прямо пропорционально количеству «туристов».
Приготовление:
- Для классической люляшки мясо ни в коем случае не крутим на мясорубке. Его нужно мелко изрубить ножом. Результатом нашей работы должна быть однородная масса, состоящая из мелких кусочков баранинки, а не кремообразная каша.
- Следом за мясом, на рубку идет курдючный жир. Рубим аккуратно и высыпаем в мисочку к мясцу.
- А теперь почищенный лучок измельчаем и отправляем туда же. Лук должен быть очень мелко порезан, а не подавлен.
- Знаете, люля точно любит мужские руки. Полученную луково-мясную смесь нужно очень старательно выбить. Это делается для того, чтобы мясо выделило белок, который свяжет мясные кусочки.
- В качественно отбитый фарш добавляем соль, специи, мелко порубленную ароматную травку и мешаем для равномерного распределения специй.
- Готовую массу оставляем в покое: накрываем крышкой и уносим мариноваться в холодильник (часиков на пять). Всё! Пакуем рюкзаки и на свежий воздух.
- Процесс подготовки очага для жарки нашего блюда – опустим. Это тема другой статьи. Мы займемся формовкой нашего блюда. Для начала смачиваем руки, что бы мясо ни прилипало, и котлетка не ломалась.
- На шампур налепливаем рубленую смесь. Хорошенько прижимаем, так чтобы котлетка стала плотной, без пустого пространства внутри, из-за которого шашлычок может отвалиться прямо в мангал. По форме, люляшка напоминает колбаски, зауженные с концов. Свой результат вы можете сравнить с фото. Не расстраивайтесь, если сразу не вышло так же красиво, все приходит с опытом.
- Шампура, с нанизанными мясными лакомствами отправляем на мангал. Где поджариваем их на раскаленных углях до образования золотисто-румяной, хрустящей корочки.
Уплетать такую вкусняшку лучше с шашлычным соусом вприкуску с зеленым лучком.
Люля из духовочки «Румяная корочка»
А что же делать жителям многоквартирных домов, которым до заветной поляны добираться очень долго? Не костер же на балконе разжигать, для того, что бы попробовать это яство. Не волнуйтесь, как приготовить люля кебаб в домашних условиях мы расскажем дальше. Его приготовление дома создаст особую атмосферу «пикничка». Основное отличие от классики в способе тепловой обработки кушанья. А, благодаря своей простоте, рецепт люля кебаб займет достойное место в вашем меню. Что, кстати, благотворно скажется на вашем здоровье: по последним научным данным этот продукт положительно влияет на работу вашего сердца и не дает шансов болезни Паркинсона.
Самый элементарный способ удивить гостей- сделать домашний люля кебаб в духовке. Лучше всего готовить его из свинины. Нам будет необходимо:
- свиной фарш-около 1 килограмма;
- крупный репчатый лук-4-5 штук;
- чеснок-6-7 зубков;
- специи (каждой по одной щепоточке): красного молотого перца, паприки, семян кориандра и кмина, молотого душистого перца;
- кинзы и петрушки по 1 пучку;
- сок половинки небольшого лимона;
- соль по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Поскольку, мы используем перемолотое мясо, то лучок вместе с чесночком лучше всего пропустить через мясорубку.
- В мисочке соединяем все составляющие нашего шедевра: фарш, перемолотую луково-чесночную массу, специи, мелко порубленную зелень, лимонный сок и соль.
- Вымешиваем до однородного состояния. И обязательно отбиваем его до тех пор, пока мясная масса не превратится в один плотный комок. Сбитый фарш отправляем «отдохнуть» на часик в холодильник.
- Традиционно такой вид люляшки подают на шпажках. Перед тем, как нанизать на них промариновавшийся фаршик, деревянные палочки нужно хорошо вымочить в воде.
- Влажными руками берем мясную лепешку, размером со среднюю картофелину, и налепливаем ее вокруг палочки. Правильно сформированное изделие по форме напоминает продолговатую котлетку, нанизанную на деревянную палочку.
- Выпекаем наш чудо-шашлычок в хорошо разогретой духовке, выложив его на решеточку. Не забудьте под низ поставить противень, так как при выпекании выделяется очень много мясного сока. Держать в духовке до получения равномерной румяной корочки со всех сторон, для этого его нужно периодически переворачивать.
Прелесть вкуса этого блюда прекрасно подчеркнет маринованный лучок, зеленушка и свежие овощи.
«Кавказские рубленые котлеты» на сковороде
А вот если в вашем холодильнике оказался фарш из говядины или из курицы, то лучшего блюда, чем люля кебаб на сковороде вам не сыскать. Процесс такого приготовления очень сильно напоминает готовку котлеток на домашний гамбургер. В популярности этого кушанья сомневаться не приходится. Согласно исследованиям на нашей планете около 5000000 ресторанов и кафе, в меню которых обязательно входит это блюдо.
На 4 порции нам потребуется:
- 500 гр. куриного или говяжьего фарша;
- 3 штучки лука средней величины;
- 2 зубчика чесночка;
- специи: чайную ложечку хмели-сунели, неполную чайную ложечку черного молотого перчика, щепотку куркумы и паприки;
- измельченная зелень петрушечки, кинзы и мяты;
- соль по вкусу;
- растительное маслице для жарки (лучше всего рафинированное).
Начинаем процесс приготовления:
- Лучок и чесночок очень мелко нарезаем и смешиваем с фаршем. Туда же добавляем зеленушку и специи. Все щепетильно месим и не забываем старательно отбить.
- Формируем котлетки, по форме похожие на сардельки.
- Растительное масло очень сильно разогреваем и добавляем в него соль.
- Выкладываем сформированные котлетки на сковороду и обжариваем на очень сильном огне по 1 минутке с каждой стороны, затем притушиваем огонь и доводим их до полной готовности. Благодаря такому способу обжаривания, они получаются сочными внутри с хрустящей корочкой снаружи.
Лучше всего готовить их непосредственно перед подачей на стол. А аппетитную компанию «кавказским котлеткам» составит армянский лавашик и аджичка домашнего приготовления.
Надеемся, что используя наши пошаговые рецепты, приготовить люля-кебаб в домашних условиях не составит для вас никакого труда.