Рецепт сабджи отличается простотой приготовления и относится к вегетарианским блюдам. Имеет много общего с нашим овощным рагу, поэтому обязательно понравится не только поклонникам индийской кухни, но и любителям тушеных овощей. По традиции блюдо подается с лепешками чапати и отварным рисом.

Один из классических рецептов сабджи

Традиционно в состав этого кушанья входит индийский сыр панир, по вкусу и текстуре напоминающий адыгейский, именно поэтому в нашей стране его часто используют, чтобы приготовить индийское рагу. Важно знать, как выглядит настоящий панир, чтобы не ошибиться в выборе, его фото можно найти в нашей статье, перейдя по ссылке.

Ингредиенты для сабджи:

• брокколи – 200г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• брюссельская капуста – 200 г;
• томатный сок – 200 мл;
• сливочное маслице – 200 г;
• панир – 200 г;
• вода – 100 мл;
• свежий имбирь – 1/2 ложечки;
• пажитник молотый – 1 ложка;
• асафетида – 1/4 ложечки;
• кориандр молотый – 1/4 ложки;
• куркума – 1/4 ложки;
• зира молотая – 1/4 ложки;
• карри – 2 щепотки;
• красный перец молотый – 2 щепотки;
• черный перец молотый – 2 щепотки;
• соль – по вкусу.

Указанное количество продуктов рассчитано на 4-х порции сабджи с паниром. Для измерения сыпучих ингредиентов следует использовать столовую ложку.

Пошагово процесс приготовления в домашних условиях выглядит так:

1. Подготовка овощей: морковь и картофель очищаются, промываются и нарезаются кубиками (примерно по 2 см); капуста брюссельская разрезается на половинки, брокколи разбирается на соцветия; очищенный имбирь мелко трется.
2. Панир нарезается средними кубиками (немного большего размера, чем овощи).
3. В казане, сковороде или другой огнеупорной емкости с толстыми дном и стенками разогревается сливочное масло (нельзя допускать пригорания, поэтому не нужно ставить на сильный огонь). В него бросаются семена зиры, когда появится характерный потрескивающий звук, выкладывается имбирь, перец (сначала красный, а по истечении нескольких секунд, черный), асафетида, кари, шамбала и куркума. Смесь тщательно перемешивается.
4. Затем кладется сыр и увеличивается нагрев.
5. Когда панир поджарится и приобретет золотистый цвет, выкладываются картофель и морковь.
6. После перемешивания все вместе обжаривается не более трех минут.
7. Бросается капуста двух видов, все перемешивается и обжаривается не более 4 минут.
8. Нагрев плиты уменьшается до минимума, вливается томатный сок и вода (горячая), кладется соль, вновь перемешивается.
9. Индийское сабджи доводится до готовности при закрытой крышке – томится на маленьком огне около трети часа или минут на 5 дольше.

Если сливочное масло успело пригореть, то есть приобрело коричневый или даже черный цвет, его необходимо заменить. Емкость также следует вымыть и начать приготовление заново. Использование подгоревшего масла не только вредно, но и не эстетично. К тому же рагу может приобрести неприятный привкус с горчинкой.

Рецепт с адыгейский сыром

Этот вариант отличается от предыдущего не только сортом сыра, но и набором продуктов. Также здесь допускается замена сливочного масла растительным.

Ингредиенты:

• брокколи – 200г;
• морковь – 200-250г:
• картофель – 500-600г;
• сыр адыгейский – 200г;
• вода – 1 стакан (можно меньше);
• сливки 10%-ые – 150мл;
• масло растительное/сливочное;
• горчица черная (семена) – 1/2 ложечки;
• куркума – 1/2 ложки плюс 2 щепотки для обжаривания сырка;
• кумин – 1/4 ложки;
• асафетида – 1/2 ложки;
• соль – по вкусу.

В зависимости от желаемой консистенции количество воды можно уменьшить. Закладка масла не указана, поскольку зависит от ширины дна емкости, в которой будет готовиться яство (наливается столько, чтобы полностью покрыть дно). Подробная инструкция, как приготовить сабджи:

1. Очищенные вымытые овощи нарезаются: картофель – кубиками, морковь – брусочками.
2. В емкости с толстым дном (сковорода, казан или другая огнеупорная посуда) разогревается маслице, после чего добавляются семена кумина.
3. Когда они приобретут более светлый оттенок, всыпается горчица, куркума и в последнюю очередь асафетида.
4. Все обжаривается до начала потрескивания семян и появления приятного аромата.
5. Добавляется морковь, перемешивается.
6. Через три минуты выкладывается картофель, а когда он немного обжарится, вливается указанное или меньшее количество воды.
7. Емкость накрывается крышкой, нагрев плиты уменьшается.
8. Нарезанный кубиками адыгейский сыр обжаривается на отдельной сковороде вместе с небольшим количеством куркумы на сливочном или растительном маслице. Готовка продолжается до образования золотистой корочки.
9. К тушеным овощам бросается вкусная капуста брокколи, предварительно разобранная на соцветия. Затем вливаются сливки, овощи подсаливаются, перемешиваются и тушатся еще несколько минут (обычно не более 5).
10. Добавляется сырок, рагу перемешивается и настаивается около 15-20 минут.

Сабджи с адыгейским сыром нельзя сравнивать с предыдущим рецептов, поскольку каждый из них имеет свой особый вкус, и стоит попробовать приготовить самостоятельно оба варианта.

Индийское рагу с тыквой

Отсутствие строгих ограничений по составу этого блюда позволяет экспериментировать с набором ингредиентов, заменять одни другими и создавать новые вариации вкуса.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• адыгейский сыр (или панир) – 250 г;
• свежая тыква – 400 г;
• топленое масло – 30 г;
• кукурузное масло – 2 ложечки;
• сметана – 1 стакан;
• веточки кинзы – 5 шт.;
• асафетида – 1/2 ложки;
• соль – по вкусу;
• куркума – 2 щепотки;
• карри – 2 щепотки;
• черный перец молотый – 2 щепотки.

Указанные продукты в ложках измеряются с помощью столового прибора для первых блюд. Как осуществляется готовка кушанья? Все сделать правильно поможет следующая схема последовательности действий:

1. Очищенная от кожуры тыква нарезается ломтиками крупного размера, смешивается с кукурузным маслом (1 ложка), солью и перемешивается.
2. Подготовленная тыква запекается до румяного цвета и мягкости на противне в обычной духовке.
3. Картошка подготавливается аналогично, но не вместе с тыквой, а отдельно (обжаривается в духовке с кукурузным маслом).
4. Топленое маслице выкладывается в огнеупорную емкость, добавляются специи, пряности. Все прогревается при помешивании.
5. Добавляется сметана, после того, как она нагреется, выкладываются тыква и картоха. Смесь посыпается солью и перемешивается.
6. Наступает очередь нарезанного кубиками панира (если рагу получается сухим, допустимо добавление небольшого количества воды).
7. Варево тушится до готовности (обычно это занимает несколько минут). Измельченной кинзой посыпается рагу уже в готовом виде.

Если вам не нравятся фото подачи, то воспользуйтесь следующим правилом: блюдо выкладывается на порционные тарелки, рядом на тарелке должны лежать лепешки чапати, в отдельной посуде подается отварной рис.

Видео: Индийское овощное рагу Сабджи