Торт Эстерхази приобрел огромную популярность в странах Европы, которая затем распространилась и по всему земному шару. Это легендарное лакомство состоит из тоненьких коржей, сделанных из белковой массы с миндалем, а так же из потрясающего коньячного крема. Главная «фишка» десерта – это обязательное украшение сверху характерной паутинкой из топленого шоколада.

Калорийность яства довольно приличная – 350-400 ккал на 100 г, поэтому нужно с особой осмотрительностью относиться к его употреблению.

В настоящее время кондитеры готовят этот знаменитый венский тортик по нескольким рецептурам. В основном по-разному делается крем, используются разные орешки, а в качестве прослойки иногда выступает джем. Рассмотрим с фото пошагово приготовление известного торта эстерхази в домашних условиях.

Классический торт Эстерхази

Данный рецепт торта эстерхази отличается содержанием крема на основе коньяка и миндаля. При желании можно использовать любые другие орехи, например, грецкие.

Список продуктов:

Коржи:

• Миндаль и сахар – по 200 г;
• 6 яичных белков;
• Мука – 2 столовые ложки.

Крем:

• 6 яичных желтков;
• Коньяк и мука – по 2 столовые ложки;
• Молоко – пол-литра;
• Сахар-песок – 200 г;
• Масло сливочное – 50 г;
• Сахар ванильный – 10 г.

Для украшения:

• Темный шоколад – 50 г;
• Белый шоколад – стограммовая плитка;
• Миндальные лепесточки или крошка – 100 г.

Пошаговый классический рецепт:

1. Весь миндаль заливаем кипятком в глубокой удобной емкости. По прошествии 7-10 минут кожица на орехах распарится и ее легко можно будет снять. Если после этого орешки все еще плохо чистятся, то нужно удалить остывшую воду и залить их новой порцией чистого кипятка;
2. Освобожденный от кожуры миндаль обжариваем на сухой сковородке до легкой золотинки, затем остужаем и измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки;
3. Белки отделяем от желтков и с помощью миксера взбиваем до возникновения густой пены белого цвета;
4. Не выключая миксер, порциями подсыпаем сахарок и взбиваем компоненты до устойчивых пиков;
5. Сюда же подсыпаем муку и миндальную крошку, быстренько перемешиваем до получения однородной консистенции;
6. Формируем заготовки для коржей. Обводим на пергаменте карандашом любую круглую посуду с диаметром 24 см, желательно на каждом листе отдельно (их необходимо 6 штук, как по числу будущих коржей). Каждый пергамент немного промасливаем и распределяем по периметру круглого нарисованного шаблона белково-миндальную массу;
7. Каждую заготовочку помещаем в духовку, раскаленную до 150 градусов, примерно на 20 минут до образования светло-коричневого оттенка. Если духовой шкаф позволяет, то можно испечь сразу несколько коржей за один подход;
8. Пока изделие горячее, нужно аккуратно перевернуть его на кухонную доску или большое блюдо, затем аккуратно и без резких движений снять пергамент, чтобы коржик не раскрошился;
9. Схема готовки крема следующая: сырые желточки интенсивными движениями перетираем с ванильным сахарком, подсыпаем муку и наливаем приблизительно 1/4 стаканчика молока. Замешиваем ингредиенты до однородного состояния;
10. Остатки молочка выливаем в кастрюльку с толстым дном, доводим до кипения, а потом частями доливаем к желтковой массе, постоянно помешивая;
11. Переливаем смесь в сотейник и ставим на среднее пламя. Непрерывно перемешиваем содержимое и ждем, когда оно загустеет (но не закипит);
12. Готовый крем снимаем с газа, остужаем, подкладываем подтаявшее маслице и коньяк, тщательно перемешиваем компоненты;
13. Самостоятельно формируем домашний торт эстерхази. Первый коржик помещаем на большую широкую тарелку и промазываем получившимся вкусным кремом. Далее помещаем второй корж поверх кремового слоя и снова наносим крем. По той же инструкции собираем весь десерт, не забывая смазать бока;
14. Финальный этап – украшение выпечки. Для этого белый шоколад ломаем кусочками, растапливаем при помощи «водяной бани», немного остужаем и быстро покрываем поверхность тортика. Бока десерта декорируем миндальными лепесточками или крошкой;
15. Далее идет главная отличительная «фишка» лакомства – характерный рисунок в виде паутинки. Для этого нужно растопить темный шоколад, залить его в кондитерский пакет и нанести тоненькой спиралью поверх слоя белого шоколада, начиная с краев изделия, затем продвигаясь к середине;
16. Аккуратно проводим линии тоненькой зубочисткой или кончиком лезвия ножа от середины изделия к его краям. При этом и получится заветный рисунок. Далее нужно сделать аналогичные линии, но уже в обратном направлении;
17. Отправляем выпечку для пропитки в холодильную камеру на 3-4 часа. После этого замечательный тортик можно резать на порционные кусочки и подавать к чаю.

Мягкий ореховый вкус этого лакомства никого не оставит равнодушным.

Торт Эстерхази с шоколадным кремом

Лакомство по данному рецепту получается с вкусным кремом на основе шоколада и какао, а для украшения используется абрикосовое варенье.

Список продуктов:

Для коржей:

• Сахарный песок и фундук – по 140 г;
• 6 яичных белков;
• Мука – 50 г;

Для крема:

• Орехи грецкие – 70 г;
• Какао и мука – по 45 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Молоко – 480 мл;
• Шоколад – 50 г;
• 6 яичных желтков.

Для декорирования тортика:

• Пудра сахарная – 140 г;
• Варенье абрикосовое – 25 мл;
• Шоколад темный – 40 г;
• Сок лимонный – 15 мл;
• Немного фундука.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Делаем крем. Желточки перетрите с мукой, сахарком и какао;
2. Молочко вскипятите, затем подлейте к желтковой смеси, перемешивая непрерывно;
3. Налейте крем в чистую кастрюльку, добавьте разломанный шоколад и варите массу до густого состояния, не забывая регулярно перемешивать. Получившуюся смесь охладите;
4. Коржи делаются путем взбивания сахарка и белков до стойких пиков и последующего добавления муки и фундука;
5. Из белковой смеси нужно сформировать четыре одинаковых коржа и выпекать каждый на противне, устеленном пергаментом, в течение 15-20 минут при температурном уровне в 180 градусов;
6. Сборка десерта довольно проста: все остывшие коржи поочередно промазываются кремом и укладываются друг на друга, а верхушка смазывается вареньем из абрикосов. Не забудьте про бока изделия – их так же нужно обмазать кремовой массой и обсыпать измельченным фундуком.
7. Для глазури растопите черный шоколад и отдельно до пастообразного состояния взбейте сахарную пудру с соком лимончика и небольшим количеством водички. Объедините и перемешайте эти компоненты для получения глазури и нанесите данную смесь в виде спирали поверх абрикосового варенья;
8. При помощи зубочисток проведите полосочки от центра десерта к его краям, чтобы получился фирменный узор в виде паутинки, который характерен данному тортику;
9. Готовый кулинарный шедевр отправьте охлаждаться и пропитываться в холодильник примерно на 10-12 часов.

Легендарный австрийский десерт с потрясающим шоколадным вкусом готов.

Видео: Рецепт торта Эстерхази от Бабушки Эммы