Азу по-татарски – одно из известнейших блюд, ставшее мировым кулинарным достоянием. Его классическая рецептура включает большое количество овощей и говядину. В современных вариациях кушанья используются другие виды мяса, а иногда и рыба. Калорийность яства составляет в среднем около 135-150 ккал и может существенно меняться в зависимости от жирности исходных ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить азу в нескольких разновидностях пошагово и с фото.

Традиционный рецепт азу

Лучше всего данное блюдо готовить в чугунном казане, ведь в нем одновременно тушится и прожаривается большое количество разных продуктов.

Список компонентов:

• 6-7 картофелин;
• 2-3 свежих помидора;
• Одна морковка;
• Полкило говядины;
• 2 луковицы;
• 200 мл мясного бульона;
• 2 соленых огурца;
• 200 г масла топленого;
• Соль, смесь перцев.

Классический рецепт азу в домашних условиях:

1. Режем мясцо продолговатыми ломтиками с палец величиной, а лук – полукольцами;
2. С огурцов срежем шкурку и порежем их вместе с морковкой на небольшие кусочки;
3. Ошпарим томаты кипятком, снимем кожицу, порежем на кубики;
4. Казан хорошенько прокалим и обжарим в топленом масле на очень сильном огне мясные ломтики. На них должна появиться корочка, и мясо не должно успеть выделить сок;
5. Уберем говяжьи кусочки в тарелку, а в казан подольем еще маслица и пожарим лук. Когда он обретет золотистый цвет, поместим мясцо опять в казан, прибавим морковь, присолим (но не сильно, так как огурцы уже соленые), приправим смесью перцев, перемешаем, добавим крупно порезанные помидоры;
6. Немного потомим, не забывая помешивать. Крышкой не закрываем, из томатов должна испариться лишняя жидкость;
7. В казанок подольем мясной бульон и тушим уже под крышкой до тех пор, пока мясные ломтики не будут полностью готовы;
8. В процессе тушения говядины припустим огурчики в малом количестве бульона. Затем почистим и порежем картошку на кубики, слегка обжарим ее до зарумянивания в топленом масле;
9. К приготовленному мясу добавим огурцы и картофель, перемешаем и тушим еще минут 10.

Готовое азу с картошкой посыплем мелко порубленной кинзой, петрушкой, чесноком. Яство получается необыкновенно вкусным, с сочным и нежным мяском.

Азу из свинины с подливкой

В данной рецептуре не используются соленые огурчики, но если вы любите овощи, можете их добавить. Также можно дополнить кушанье болгарским перцем.

Необходимые ингредиенты:

• Одна большая морковь;
• 700 г свиной вырезки;
• 2-3 штуки репчатого лука;
• 2 лавровых листа;
• Перчик и соль – по усмотрению;
• Растительное масло – по вкусу;
• Приправа из овощей – по вкусу.

Схема готовки азу без огурцов:

1. Промываем свинину, обсушиваем и режем на порции. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем вырезку до золотистости;
2. Лук измельчаем, морковку трем на мелкой терке;
3. Перекладываем обжаренную свиную мякоть в маленькую кастрюлю;
4. На эту же сковородку кладем овощи и обжариваем до подрумянивания, затем добавляем к мясу;
5. Содержимое емкости полностью покрываем водой, подбавляем лаврушку и овощную приправу. Варим 30-40 минуток на медленном пламени, в конце присаливаем и перчим.

Азу из свинины подается на стол с любым гарниром.

Азу с бараниной по-татарски

Азу из баранины – замечательный вариант для быстрого ужина, который при подаче отлично сочетается с аджикой или сметаной.

Вам понадобится:

• 6 картофелин;
• Луковица;
• 5 больших ложек томатной пасты;
• 300 г баранины;
• 4 соленых (или маринованных) огурца;
• Специи, соль – на вкус.

Рецепт азу с солеными огурцами и бараниной:

1. Баранину промоем, нарежем кусочками, поставим обжариваться в сковородке на 8-10 минут на среднее пламя, не забыв подлить растительного маслица;
2. Мелко порубим очищенную репчатую луковицу, подложим к мясным ломтикам. Обжарим около пяти минут;
3. Нарежем мелкими квадратиками огурчики, или натрем на терке. Добавим их к луку и мясу, обжарим минуты три;
4. Введем пасту из томатов, еще оставим на три минутки;
5. В яство вольем немного воды. Пусть овощи с мясом потушатся;
6. Помоем, почистим и порежем кубиками картофелины, выложим их в наше блюдо, оставим все составляющие тушиться;
7. Чищеным чесноком приправим кушанье в глубокой сковороде. Присолим, прибавим по вкусу специи (аджику, красный и черный перец, куркуму, лавровые листы).

Острое и ароматное азу с огурцами будет готово, когда приготовится картошка.

Азу по-татарски, приготовленное на сковороде

Это просто идеальное угощение в кисло-сметанном соусе с насыщенным, ярким ароматом, которое подходит к разному гарниру.

Ингредиенты:

• 0,5 л мясного бульона или один бульонный кубик;
• 4 большие ложки сметаны;
• Столовая ложка сливочного масла;
• 700 г говяжьей мякоти;
• 3 соленых огурчика;
• 3 большие ложки соуса ткемали;
• Один плавленый сырок (90-100 г);
• 1/2 пучка свежей петрушки;
• Соль – на вкус.

Татарский рецепт азу на сковороде:

1. Некрупно порежем огурцы;
2. Говяжью мякоть нарежем полосками, как на бефстроганов;
3. В отдельной миске смешаем сметану и соус ткемали;
4. Растопим на разогретой сковородке маслице сливочное, выложим говяжьи кусочки и, не забывая помешивать, обжарим в течение нескольких минут;
5. Подольем сметанный соус, размешаем. Пламя убавим до минимума, сковороду прикроем крышкой, тушим мякоть 15 минут. Периодически подливаем бульончик, потому что мясо должно тушиться, а не жариться;
6. Порежем плавленый сыр на небольшие ломтики, измельчим зелень;
7. В сковороду добавим огурчики и сырок, присолим совсем немного, размешаем. По необходимости прибавим бульон.

Азу из говядины накрываем крышкой и готовим еще минуточек 10-15. После этого его можно подавать к столу.

Азу из курицы

Этот простой рецепт отлично подходит не только для ужина в кругу семьи, но и для торжественного застолья.

Состав продуктов:

• 350 г куриного филе;
• Горсть изюма;
• 700 г картофеля;
• 150 г соленых огурцов;
• 100 мл кипяченой воды;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• Большая ложка томатной пасты;
• 2-3 лавровых листика;
• Соль и перец черный молотый – на вкус.

Инструкция приготовления:

1. Промываем филе курицы, самостоятельно удаляем пленки, сухожилия, хрящи, нарезаем на небольшие полоски или квадратики. Можно использовать куриный гуляш;
2. Добавляем в сковородку 2 ложки маслица и выкладываем куриные кусочки. Обжариваем их 3-4 минутки на маленьком пламени до появления румяной, нежной корочки, помешиваем с помощью лопатки;
3. В это время маринованные огурчики нарезаем на кубики;
4. В сковороду подливаем кипяченую воду (100 мл) и подбавляем ложку пасты из томатов, тщательно размешиваем, тушим 7 минут;
5. Почищенную картошку нарезаем соломкой, обжариваем в отдельной сковородке на маслице около 8-10 минут до легкой поджарки;
6. Далее в сотейник складываем курочку с подливкой из томата, картофель, изюм (промытый в теплой воде) и огурцы. Все приправляем молотым перчиком, лаврушкой, присаливаем;
7. Перемешиваем, тушим на маленьком пламени 30-35 минуток, подаем к столу горячим.

Азу из курицы можно подать со сметаной, свежеиспеченным лавашем, с зеленью, овощными салатами. Чтобы упростить процесс приготовления, можно сделать азу в мультиварке – «умное устройство» справится с этой задачей быстро и без проблем.

Видео: Рецепт азу по-татарски из говядины