Торт Добош (венг. dobostorta) – это традиционное лакомство из Венгрии, включающее шесть слоев из бисквитных коржей, и пропитанное шоколадным кремом. Главная «фишка» десерта – карамельная глазурь, которой покрыт верхний слой.

Калорийность тортика составляет в среднем 330 ккал на 100 г, поэтому, как и любой сладостью, им не стоит злоупотреблять. Рассмотрим пошагово с фото инструкцию приготовления этого яства в двух вариантах.

Классический торт «Добош»

Венгерский торт добош имеет оригинальный вид, очень вкусный и нежный. Верхний слой готовится из сахара и придает особенный вкус этому десерту.

Бисквит:

• Шесть яиц;
• Сахар и мука – по 6 больших ложек;
• Сахарная пудра – 50 г;
• Разрыхлитель – 10 г.

Карамель:

• Сливочное масло – 50 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Вода – 25 мл.

Крем:

• Какао — порошок – две большие ложки;
• Сахар – 200 г;
• Ванилин – 5 г;
• Масло сливочное – 400 г;
• Коньяк – 50 мл;
• Вода – 0,5 литра;
• Пшеничная мука – 6 столовых ложек.

Классический вариант готовки лакомства в домашних условиях:

1. Возьмите для бисквита все ингредиенты, кроме сахарной пудры;
2. Приготовьте шесть листов бумаги для выпечки с нарисованными кругами, которые в диаметре составляют 22 см. Можно взять круглую формочку, приложить ее к пергаментной бумаге и обвести с помощью карандаша. Включить заранее духовку на 180 градусов;
3. Можно взбивать бисквитное тесто в два этапа. При этом надо разделить все ингредиенты пополам: три яйца, 5 г разрыхлителя и по три больших ложки сахара и муки;
4. Просейте муку с разрыхлителем;
5. Хорошенько взбейте яйца с сахарным песком до густой массы;
6. Далее добавьте мучную смесь в три этапа, и по часовой стрелке, очень аккуратно размешайте;
7. Выложите бумагу для выпечки на стол и разлейте поровну бисквитное тесто. Смазывать маслицем пергамент не надо, бисквитики прекрасно будут сниматься после выпекания;
8. Разровняйте тестовую массу по кругу. Иногда делают по другой схеме: тестом наполняют кондитерский мешок и с центра, по спирали его выдавливают на бумагу;
9. Выпекайте самостоятельно каждый круг по 7 минут один за другим и выкладывайте друг на друга, присыпая небольшим количеством сахарной пудры;
10. Отправьте в сухую и чистую посуду сахарный песок, растопите, чтобы он стал полностью прозрачный. Влейте всю воду и очень осторожно, чтобы не обжечься, помешивайте и варите три минуты;
11. Выберите ровный и красивый корж, снимите его с бумаги для выпечки, потому что потом не получится это сделать. Вылейте на бисквит карамель и разровняйте;
12. Смажьте ножик сливочным маслом и придавите коржик, как бы нарезая на порции, но, не прорезая до конца;
13. Обязательно при каждом нарезании смазывайте нож, иначе к нему прилипнет карамель и испортится корж;
14. Карамель хорошо остынет через 10 минут, поэтому можно уже нарезать карамельный корж полностью. Нарезанные кусочки отложите в сторону;
15. Для шоколадного крема смешайте в сотейнике какао с мукой и сахаром, введите воду тонкой струей. Все время помешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Заваривайте крем на маленьком пламени до загустения, влейте коньяк и прибавьте ванилин;
16. Остудите шоколадную заготовку, подбавьте сливочное маслице и тщательно взбейте до пышного крема;
17. Снимите каждый корж с пергаментной бумаги и промажьте кремом, так же не забудьте про бока изделия. Кремовые остатки отправьте в кондитерский мешок. От середины к краю выпечки сделайте длинные полоски, и на конце каждой из них кружок. Должно быть столько полосок, сколько и карамельных кусочков;
18. Выложите карамельные куски на полосочки немного наискось;
19. Центр яства украсьте кремом и переложите десерт на круглый поднос. Торт обязательно поместите в холодильник, а за час до подачи достаньте.

Во всем мире сегодня рецепт добоша существует более чем в 100 известных вариантах с небольшими отклонениями от классического рецепта.

Торт Добош по рецепту Александра Селезнева

Состав продуктов:

• Молоко вареное сгущенное – 50 г;
• Сахар-песок – 570 г;
• Молоко – 1/2 литра;
• Восемь яиц;
• Пшеничная мука – 150 г;
• Масло сливочное – 250 г;
• Молочный шоколад – 60 г;
• Картофельный крахмал – большая ложка;
• Ванилин – пакетик;
• Грецкие орехи – 200 г.

Пошаговый рецепт торта добош:

1. Для бисквитных коржей семь куриных яиц разделите на белки и желтки, взбейте желтки с 75 г сахара до его полного растворения (три минуты);
2. Потом взбейте белки до белой пышной пены, постепенно подсыпая 75 г сахарка;
3. Во взбитые белочки постепенно вводим взбитые желточки. Перемешайте их лопаткой снизу вверх;
4. Аккуратно введите всю пшеничную муку и замесите тесто. Когда переворачивайте лопатку, тестовая масса должна по ней медленно сползать;
5. Выложите тестовую массу в кондитерский пакет с узкой насадкой;
6. На бумаге для выпечки нарисуйте форму для коржей, которая в диаметре составляет 19 см (можно обвести крышку от кастрюли с нужным диаметром). Выдавите на пергаментную бумагу из кондитерского мешка тестовую массу от центра по спирали;
7. Формируем 6 коржей и выпекаем по очереди при температурном режиме в 220 градусов 5-7 минут до золотистого состояния. Их нельзя складывать поверх друг друга, потому что они могут прилипнуть. Охлаждаем изделия полностью.
8. Для пралине выложите в сотейник все грецкие орешки и 200 г сахарка, перемешайте и поставьте на слабый огонь;
9. Когда сахарный песок чуть растопится, перемешайте смесь, чтобы орехи покрылись карамелью;
10. Когда сахар полностью растопится и орешки станут золотисто-карамельного цвета и вкуса, выложите их на силиконовый коврик и тщательно распределите тонким слоем. В процессе они должны хорошо остыть;
11. Затем измельчите их до мелкой крошки в чаше блендера, около 9-10 орешков оставьте для украшения.
12. Для шоколадного крема налейте молоко в сотейник, добавьте пакет ванилина и нагрейте;
13. В отдельной посуде смешайте сахар (120 г), желток один, весь картофельный крахмал и часть тепленького молока;
14. Тщательно перемешайте яично-сахарную смесь и влейте тонкой струей в закипевшее молоко. Варите до загустения при постоянном помешивании;
15. Снимите с пламени и переложите в сухую миску, дайте чуть остыть и прибавьте всю вареную сгущенку;
16. Растопите молочный шоколад и тоже добавьте в крем, перемешайте;
17. В отдельной емкости взбейте подтаявшее сливочное масло и влейте крем, тщательно взбейте миксером до однородного состояния;
18. Далее всыпьте 50 г пралине и хорошенько размешайте, смесь поставьте в холодильник;
19. Для верхнего коржика готовим карамель. В средней кастрюле смешайте сахарный песок (100 г) и воду (30 мл), перемешайте и следите за тем, чтобы на стенках кастрюли не остались сахарные кристаллы;
20. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите не перемешивая. После закипания карамельной массы аккуратно снимите пену и продолжайте варить, не помешивая, иначе карамелька закристаллизуется. Когда она приобретет желтоватый цвет, снимите посуду с огня и выльете равномерно карамель на корж (он должен размещаться на коврике из силикона);
21. Не затвердевшую карамель вместе с коржом нарежьте на 8 ломтей промасленным ножом;
22. Приступаем к сборке тортика. На блюдо выложите первый коржик, смажьте его кремом, и так поступите со всеми коржами, выложив их друг на друга;
23. Аккуратно обмажьте кремом края торта и обсыпьте измельченными орехами с вкусной карамелькой;
24. На равном отдалении друг от друга сверху торта сделайте кремовые холмики, выложите на них куски коржа с карамелью, «подоприте» карамельными орешками.

Такой тортик станет украшением стола как в праздничный, так и в обычный будний день.

Видео: Рецепт торта Добош (Все буде добре)