Если вы не знаете, как приготовить заливное из рыбы, познакомьтесь с кулинарными шедеврами разных стран. Наверняка один из рецептов станет вашим любимым! А тот факт, что калорийная масса блюда не превышает 200 ккал, поможет составить вкусное и полезное диетическое меню.

Секреты приготовления идеального рыбного заливного

• Отбить специфический запах при приготовлении заливной рыбы помогут добавленные в конце варки специи. Кроме того, знаменитые повара ароматизируют его белым вином. Именно белое сухое вино помогает подчеркнуть вкус, убрав при этом неприятный аромат.
• Желатин с успехом заменяется агар-агаром. Особенно в тех случаях, когда речь идёт о морепродуктах.
• Агар даёт более плотную прозрачную текстуру. Желатин мягче и может быстро растаять.
• Разводите желатин рыбным бульоном.
• Вид рыбы большой роли не играет. Но если выбраны жирные сорта, бульон требуется дважды процедить через марлю.
• При чистке в первую очередь удалите внутренности и жабры. Очищенную и промытую тушку залейте водой и оставьте на 2 часа.
• Чтобы получить блюдо без желатина, первый бульон сварите на основе хребтов, хвоста, плавников речной рыбы.
• Для осветления бульона добавьте в горячую воду тщательно охлаждённый взбитый куриный белок.

Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами

Классический рецепт заливного из рыбы, которое подавалось русским царям. В качестве основы можно взять любую красную рыбу.

Ингредиенты на 8 персон:

• 750 г лосося без кожи и костей;
• 2 моркови;
• 300 г брокколи;
• 100 г черники;
• 250 мл белого вина;
• 3 перепелиных яйца;
• 2 лавровых листа;
• 4 веточки тимьяна;
• соль, черный перец;
• желатин;
• 2 ст. ложки икры лососевой икры для декора.

В качестве гарнира подаются овощи, тушёные в белом вине с добавлением лимонного сока.

Приготовление:

1. Морковь очистить, нарезать. Варить 8 минут в соленой воде. Переложить в миску с ледяной водой и отставить на время.
2. Разделить брокколи на части и варить 4 минуты в кипящей воде. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
3. Поместите лосося в кастрюлю с соленой водой и лавровым листом. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте до минимума и варите 8 минут. Выньте лосося, нарежьте и оставьте на впитывающей бумаге.
4. Добавьте вино, тимьян и щепотку соли в готовый бульон и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Когда его объем уменьшится до 1 литра, снимите с огня.
5. Отделите белки и взбейте венчиком до пены. Влейте в горячий бульон и нагревайте смесь на медленном огне 20 минут.
6. Пропустите бульон через марлю, чтобы сделать его максимально прозрачным.
7. Перед тем, как начать готовить заливное из рыбы, замочите желатин в холодной воде до полного набухания. Медленно введите его в приготовленную смесь. Хорошенько размешайте.
8. Выложите в форму несколько кусочков лосося, брокколи, морковь и чернику. Заполните небольшим количеством бульона с желатином и остальными ингредиентами.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов

Aspic de Bonito con Pimentada – популярное в Испании заливное из консервированной скумбрии. Недорогое, вкусное, быстрое в приготовлении блюдо из рыбных консервов наверняка придётся вам по вкусу!

Ингредиенты для 4 человек:

• 750 мл воды;
• 10 перепелиных яиц;
• 2 банки скумбрии в оливковом масле по 120 гр;
• 1 банка анчоусов;
• 250 гр обжаренного болгарского перца;
• зеленый лук;
• соль, перец, уксус;
• маслины;
• желатин.

Как сделать Aspic de Bonito con Pimentada:

1. Разведите желатин по инструкции, указанной производителем.
2. Отварите перепелиные яйца. Дайте им остыть и нарежьте ровными кругами.
3. На дно формы налейте немного желатиновой смеси. Дайте слою застыть.
4. Закройте дно несколькими ломтиками яиц, чередуя их с половинками оливок.
5. Добавьте слой анчоусов и залейте минимальным количеством желатина. Ингредиенты не должны плавать. Дайте слоям застыть (в холодильнике).
6. Затем добавьте еще один слой яиц, сваренных вкрутую. Добавьте еще немного бульона с желе. Уберите форму в холодильник еще на полчаса.
7. На застывшие слои выложите откинутую через дуршлаг скумбрию. Залейте желатиновой смесью. Уберите в холод.
8. Обжарьте и нарежьте красивыми дольками болгарский перец. Приправьте его небольшим количеством масла скумбрии, несколькими каплями уксуса, перцем и солью.
9. Посыпьте мелко нашинкованным чесноком. Покройте оставшимся желатином и уберите в холодильник на 6 часов.

Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee

Террин – традиционное блюдо французской кухни. Нечто среднее между русским холодцом и немецким зельцем. Лучшая рыба для заливного по-французски: карп, судак, форель. Интересный вариант со сметаной готовится в течение часа.

Продукты из расчёта на 8 порций:

• 1, 2 литра рыбного бульона;
• 15 г желатина;
• 350 гр филе судака;
• 2 моркови, нарезанные кольцами;
• 150 гр зелёного горошка;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 стакан сметаны;
• зелень для украшения.

Последовательность:

1. Растопить желатин в рыбном бульоне.
2. Рыбные медальоны залить сметаной, готовить в духовке 20 минут при температуре 180°.
3. Фасоль варить 3 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
4. То же самое повторить для горошка и моркови.
5. Послойно выкладывайте подготовленные продукты. Начинайте с овощей, а заканчивайте рыбой.
6. Залейте слои желатином, уберите в холодное место.

Подавайте с бальзамическим уксусом и лёгким соусом, приготовленным на майонезе.

Prawn Aspic: заливное из креветок

Морепродукты – неотъемлемая часть кухни стран средиземноморья. Одни из самых популярных – блюда из нежного мяса тигровых креветок. Особенность рецепта – желирующий состав делается из агара. Этот нюанс привносит неповторимые нотки в привычные вкусовые ощущения.

Порционно: 6 человек. Ингредиенты:

• 3 вареных и очищенных яйца;
• 200 г сырых очищенных креветок;
• 2,5 г агар-агара (или 8 г обычного желатина);
• 0,5 литра воды;
• соль, перец;
• кориандр, петрушка.

Приготовление пошагово с фото и описанием:

1. В кастрюле смешиваем воду, агар-агар (или желатин). Хорошо перемешайте, доведите до кипения.
2. Добавьте очищенные креветки и дайте им кипеть в течение минуты.
3. Распределите бульонную смесь и креветки на 6 порционных форм.
4. Выкладываем слоями креветки и яйца, пересыпая их солью, перцем, кориандром.
5. Украшаем петрушкой. Заливаем желирующим составом, убираем в холодильник на 5 часов.

Видео: заливной хек в томатном соусе