Кулебяка – исконно русское блюдо, которое по своей сути является закрытым пирогом внутри которого много сытной начинки. Как приготовить это лакомство и пошаговые рецепты приготовления этого вкуснейшего пирога вы узнаете из нашей статьи.
Эта выпечка отличается от обычных пирогов большим количеством вкусного фарша. Традиционно тесто должно быть дрожжевым, но в наше время используют и слоёное. Главное правило: оно должно быть прочным и не очень толстым. Его основная функция — служить сосудом для начинки, а её, как вы уже знаете, должно быть много.
Кулебяка с мясом
Для приготовления этого блюда очень хорошо подойдет говядина, но можете использовать и любое другое мясо. Основу будем делать дрожжевой, безопарным способом. Энергетическая ценность – 284 ккал. Предлагаем вам подробный, пошаговый рецепт кулебяки.
Для основы:
- 4 стакана просеяной муки;
- 1 ¾ стакана молочка;
- 2 столовые ложки дрожжей;
- 125 г сливочного спрэда;
- 4-5 желтка;
- 50 г сахара;
- 3 щепотки соли;
- 1 белок для румяной корочки.
Фарш:
- 800 г говядины (мякоти);
- 100 мл масла для жарки;
- 2 крупных луковицы;
- 4-5 вареных яйца;
- соль, перец перемолотый, зелень на вкус.
- Готовить наше вкусное русское блюдо начнем с основы. Она у нас дрожжевая и должна обязательно подойти. В 3/4 стакана молока комнатной температуры растворяем половину всего сахара, добавляем дрожжи и оставляем их минут на десять, чтобы они немножко разошлись.
- Спрэд растопим. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром, солью и молоком. Вливаем разведенные дрожжи, аккуратно перемешиваем и вливаем топлёный сливочный спрэд. Просеиваем частя муку и вымешиваем крутое тесто. Кладем нашу дрожжевую массу в просторную миску, накрываем и ставим в тепло на 2 часа.
- Теперь можем приступить к приготовлению фарша. Его можно делать двумя способами: из сырого и вареного мяса. Способ № 1: Сырое мясо измельчаем при помощи мясорубки. Прожариваем его в прогретой сковороде с маслом. Немного охлаждаем и снова пропускаем через неё. Репчатый лук режем на меленькие кубики и поджариваем в оставшемся масле. Вареные яйца измельчаем на небольшие кусочки, зелень режем. Добавляем все продукты к мясу, присаливаем и перчим, хорошо перемешиваем. Способ № 2: Отварную говядину режим на небольшие кусочки, которые прокручиваем через мясорубку. Луковицы измельчаем и обжариваем. Смешиваем с фаршем и снова обжариваем минут 5, присаливаем, посыпаем перцем и убираем с огня.Яйца и зелень крошим. Смешиваем все продукты. Если фарш не очень сочный, можно добавит несколько ложек бульона или воды.
- Тесто для кулебяки обминаем и раскатываем в полоску по длине противня, на котором будем выпекать, шириной 25 см и толщиной не больше 1 см.
- Переносим нашу основу на полотенце, слегка притрушенное мукой. На середину коржа, по всей длине горкой выкладываем мясную массу. Свободные края плотно защипываем.
- С помощью полотенца перекладываем наш рулет на смазанный жиром или устланный пергаментной бумагой противень швом вниз. Белок взбалтываем и смазываем верх и бока нашей выпечки. Можно украсить наше изделие различными фигурками, которые приклеиваем сверху. Идеи оформления можно взять с фото.
- Кулебяка с мясом выпекается в духовом шкафу, прогретом до 180-200 градусов минут 35-45. Если вдруг верхушка рулета начинает подгорать, а сама выпечка еще не готова, накройте ее влажной пергаментной бумагой. Испеченный пирог аккуратно снимаем с противня, накрываем полотенцем и оставляем остывать.
Закрытый пирог с жареной рыбкой
Большой популярностью на Руси пользовалась кулебяка с рыбой. Принцип ее приготовления такой же, как и с мясом. Для начинки используется филе щуки, судака или карася. В этом кушанье большое количество белка при сравнительно небольшой калорийности: всего 246 ккал. Основу готовим также как и в предыдущем рецепте.
Для рыбного фарша:
- 700 г филе рыбы;
- 100 мл масла для жарки;
- 2 луковицы среднего размера;
- сок половинки лимона;
- пучок укропа;
- соль, лимонный перец молотый на вкус.
Схема приготовления:
- Филе рыбы режим на кусочки среднего размера, присаливаем, посыпаем лимонным перцем и выжимаем сок из лимона. Оставляем промариноваться минут на 10.
- Лук режим на меленькие кусочки и обжариваем в 1 столовой ложке масла.
- Замариновавшиеся кусочки рыбы обжариваем с оставшимся маслом. В конце готовки всыпаем все ингредиенты и перемешиваем.Чтобы рулет был более сытным, в рыбку можно добавить немного вареного риса и измельченных яйца.
Рулет с капустой
Не всегда есть желание и время возиться с мукой. Можно упростить себе жизнь и воспользоваться уже готовым, замороженным полуфабрикатом. Предлагаем вам попробовать вкусный пирог с капустой из готового слоеного дрожжевого теста. Энергетическая ценность всего – 210 ккал.
Нам необходимы такие ингредиенты:
- 1 кг слоеного дрожжевого теста;
- 1 белок.
- Для начинки:
- 1 кг свежей капусты;
- 2 больших луковицы;
- 2 средних моркови;
- 100 г рафинированного масла;
- 75 г томатной пасты;
- 50 г сахара;
- по чайной ложке соли, перца молотого;
- зелень на вкус.
Пошаговая схема приготовления:
- Полуфабрикат необходимо разморозить. Для этого достаем его из морозилки за 1 час до начала готовки.
- Капусту мелко шинкуем и слегка приминаем с сахаром и солью. Овощи очищаем и хорошо промываем. Лук мелко режим, морковь трем на терке среднего размера.
- В жаровню наливаем масло и хорошо его прогреваем. Выкладываем в неё капусту и обжариваем минут 10. Добавляем к ней измельченные овощи, молотый перец и жарим еще столько же.
- Овощную массу смешиваем с томатной пастой, накрываем крышкой и, периодически помешивая, готовим при небольшой температуре около четверти часа. В конце готовки притрушиваем мелкорубленой зеленью.
- Растаявший полуфабрикат раскатываем в пласт толщиной 5 мм. Длиной он должен быть не больше листа, на котором будем выпекать. А ширина должна позволять свободно защепить свободные края.
- На середину по всей длине выкладываем тушеные овощи. Свободные края хорошенько защипываем. Аккуратно перекладываем наше изделие на лист, накрытый пергаментной бумагой защипанными краями вниз. Верх смазываем взболтанным белком и оформляем по желанию фигурными полосками теста.
- Кулебяка с капустой выпекается в духовке, подогретой до 190 градусов около получаса.
Быстрая закуска с яйцом и зеленью
Используя готовое тесто можно сделать несколько видов кулебяк с разнообразными начинками. Очень простая, но не менее вкусная получится кулебяка с яйцом. Энергетическая ценность – 292 ккал.
Нам понадобится:
- 500 г слоеного дрожжевого полуфабриката;
- 1 желток для смазки.
- Яичный фарш:
- 7-8 вареных яиц;
- по 100 г зелени лука и укропа;
- 1 ст. ложка нежирной сметаны;
- соль на вкус.
Схема приготовления:
- Вареные яйца режим на крупные кусочки. Добавляем к ним зелень и сметану. Все хорошо перемешиваем и присаливаем по вкусу.
- Размороженный полуфабрикат раскатываем в пласт, толщиной 5 мм. В серединку полоской выкладываем начинку и формируем рулет. Верх и бока смазываем взболтанным яичным желтком. Выпекаем в духовке получаса при 180 градусах.
- Вообще в середину этого чудо пирога можно положить все, что угодно. Его можно делать, с картошкой, грибами, с гречневой кашей или даже с несколькими ингредиентами сразу. Все зависит от вашего желания и фантазии.
Надеемся, что на вопрос, как приготовить кулебяку, вы получили исчерпывающий ответ. Готовьте и наслаждайтесь результатом.