Буженина: лучшие рецепты исконно русского мясного деликатеса

Исконно русское мясное лакомство

Буженина представляет собой цельный запеченный кусок мяса, нашпигованный травами и специями. Обычно в классическом варианте для приготовления используется свинина, но можно встретить и различные рецептуры с говядиной, бараниной и даже индейкой и курицей.

Калорийность яства – 250-300 ккал на 100 г. Цифры могут варьироваться в зависимости от жирности исходного продукта. Рассмотрим, как приготовить домашнюю буженину несколькими способами пошагово и с фото.

Буженина в духовке

Самый популярный метод готовки мясного лакомства – это запекание в духовом шкафу. Почти каждый рецепт буженины включает данный вариант термообработки.

Буженина с ананасами и бананами

Украшение праздничного стола

Это потрясающее яство отличается оригинальностью и идеально подходит для праздничного стола. Интересное сочетание мяса и фруктов никого не оставит равнодушным.

Список продуктов:

  • Банан – 1 шт;
  • 4 колечка консервированного ананаса;
  • Ошеек свиной – 1,2 кг;
  • Орегано – чайная ложечка;
  • Перец и соль – по вкусу;
  • Белое полусухое вино – 50 мл.

Размещаем фрукты в разрезы

Инструкция готовки:

  1. Свинину промываем и размещаем на бумажные салфетки, чтобы обсохла;
  2. Делаем на куске надрезы толщиной около сантиметра, но не до конца, чтобы получилась «гармошка». Присаливаем, приправляем орегано и перцем, заворачиваем в пищевую пленку и даем промариноваться в течение трех часов;
  3. Банан нарезаем кружочками, ананасовые колечки – четвертинками;
  4. Выкладываем мясную заготовку на лист фольги, который по длине должен быть в 2,5 раза больше, чем кусок свинины;
  5. В разрезы «гармошки» помещаем по кружочку каждого из фруктов;
  6. Загибаем края фольги, чтобы получились небольшие бортики, и выливаем поверх мясного изделия вино. Прикрываем будущий деликатес свисающим концом фольги и тщательно закрепляем по всему периметру. Должен получиться конвертик;
  7. Буженина в духовке в фольге запекается в течение 75 минут при температурном уровне в 200 градусов. После этого мясо нужно приоткрыть и еще немного зарумянить, полив сверху вином или ананасовым сиропом.

Сочетание мяса с ананасами

По завершении процесса приготовления необходимо слить весь сок и подавать блюдо в горячем виде, или дать остыть и затем поместить в холодильник.

Домашняя буженина в рукаве

Данный способ готовки поможет сохранить неповторимый аромат и сочность мяса.

Вам понадобится:

  • 1,2 кг свиного окорока;
  • 8 чесночных зубчиков;
  • 3 лавровых листочка;
  • 3 чайные ложки соли;
  • Половина чайной ложечки перца молотого;
  • 10 горошин черного перчика;
  • Литр воды.

Мясное лакомство

Как приготовить буженину из свинины в рукаве:

  1. В заполненную водой кастрюлю кладем все специи и соль. Ждем, пока жидкость закипит и кипятим еще в течение 5 минут. Переливаем воду в большую емкость и даем полностью остыть;
  2. Помещаем в рассол свиную мякоть и оставляем мариноваться минимум на 3 часа (в идеале – на ночь);
  3. Извлекаем полуфабрикат, просушиваем бумажными полотенцами, нашпиговываем чесночком и натираем приправами для мяса;
  4. Самостоятельно помещаем заготовку в рукав для запекания и закрепляем с обеих сторон. Не забываем сделать сверху пару маленьких проколов иголкой для отвода пара;
  5. Отправляем мяско в холодный духовой шкаф и выставляем температуру 180 градусов. Процесс запекания – 1 час. Чтобы получить аппетитную румяную корочку, по прошествии указанного времени можно срезать верхушку рукава и еще немного подержать изделие в духовке.

Запекание в рукаве

На финальном этапе вкусная домашняя буженина слегка остужается, а образовавшийся сок сливается. Затем ее нужно отправить в холодильник.

Буженина из говяжьей вырезки с яблоками

Буженина из говядины будет просто великолепной, если нафаршировать ее яблоками и обмазать майонезом. Такой кулинарный шедевр запекается в духовке.

Перечень ингредиентов:

  • 600 г яблок;
  • 800 г говяжьей вырезки;
  • 7 чесночных долек;
  • 0,5 л майонеза;
  • 3 луковицы;
  • 300 г моркови.

Буженина из говядины

Как готовится буженина в домашних условиях:

  1. Вымоем мясо, оботрем с помощью бумажных салфеток;
  2. Застелем противень листом фольги, выложим на нее целиком очищенные луковки и морковку, порезанную кружочками;
  3. Почищенные чесночные зубцы разрежем пополам;
  4. Вымытые яблочки порежем на кусочки;
  5. В говяжьей мякоти сделаем неглубокие надрезы, поместим в них чеснок и яблочные дольки;
  6. Мясной кусок полностью обмажем майонезом и завернем в фольгу;
  7. Выставим температурный режим в 200 градусов и запечем мясное изделие в течение двух часов;
  8. Далее остудим, порежем на ломтики и подадим своим друзьям и близким.

Мясной деликатес

Кулинарный деликатес прекрасно сочетается с томатным соусом, горчицей, овощами.

Буженина в микроволновке

С появлением современной бытовой техники на кухне хозяйки стали намного быстрее управляться с созданием разнообразных блюд. Например, очень легко и быстро делается буженина в мультиварке. Также можно приготовить данное яство и в микроволновке.

Составляющие:

  • Свинина (шейная часть, корейка или окорок) – килограмм;
  • Вода горячая кипяченая – 50 мл;
  • Чеснок – 4 зубца;
  • Специи для мяса и соль – по чайной ложке;
  • Лист лавровый – 10 шт;
  • Растительное масло для жарки – 20 мл.

Нашпиговываем и обжариваем мясо

Пошаговый рецепт буженины:

  1. Свиную мякоть шпигуем чесноком, как в предыдущих схемах готовки, натираем смесью из специй и соли и убираем в прохладное место на час;
  2. Далее обжариваем мясо на сковороде с разогретым растительным маслицем с каждой из сторон по паре минут, чтобы «запечатать» сок;
  3. На дне специальной емкости для микроволновки (с крышкой) размещаем лаврушку, выкладываем мясную заготовку и наливаем чуть-чуть воды;
  4. Накрываем посуду крышкой, помещаем в микроволновую печь и готовим на максимальной мощности (900 ватт) примерно по 15 минут с каждой стороны. Нужно ориентироваться по цвету сока. Главное – не пересушить.

Приготовление в микроволновке

Готовое кушанье можно употреблять горячим или убрать в холодильник для охлаждения.

Буженина в кастрюле

Такой вариант особенно пригодится в жаркую летнюю пору, когда включать духовой шкаф очень не хочется. Мясное лакомство получается ароматным и сытным.

Нужные компоненты:

  • 3 дольки чеснока;
  • 0,5 кг любой свиной части (задняя часть, лопатка, вырезка, шейка);
  • Молотый черный перчик, соль;
  • 4 лавровых листика;
  • 2 большие ложки зерновой французской горчицы.

Простой рецепт буженины

Рецепт буженины из свинины:

  1. Возьмем фольгу, сложенную в два слоя. Она должна быть довольно большая, чтобы мясной кусок хорошо завернулся. Выкладываем на нее 1,5 чесночных зубчика, два лавровых листа;
  2. Свинину присаливаем, перчим, промазываем горчицей. Помещаем на специи, сверху покрываем оставшимся чесночком и лаврушкой, упаковываем тщательно в фольгу;
  3. Такой компактный сверток кладем в чугунок или кастрюльку. Подливаем воду до середины фольги таким образом, чтобы она не просочилась внутрь;
  4. Включаем большое пламя, ставим емкость с закрытой крышкой, ждем, пока закипит. После этого убавляем огонь до минимума (при плотно прикрытой крышке). Будущее вкусное яство должно томиться два часа;
  5. Постоянно проверяем, чтобы не выкипела вода, при необходимости немного подливаем;
  6. Выключаем пламя после двух часов варки. Пусть буженина в фольге остывает до утра. Но можно убрать ее после остывания в холодильник.

Такой мясной деликатес с утра замечательно подойдет для бутерброда, или в виде закуски его можно подать для гостей с горчицей и хреном.

Видео: Рецепт домашней буженины