Окрошка на квасе — освежающий летний суп

холодный суп

Окрошка на квасе – один из вариантов прохладного супа в кулинарии славянских народов, который очень хорошо подходит к обеденному столу в летнюю жару. Как приготовить это истинно славянское кушанье, чтобы было вкусно и сытно, а также несколько рецептов с пошаговым описанием и фото этого кушанья вы найдете в этой статье.

Традиционная окрошка

кубики

В качестве жидкой основы для её приготовления используют кефир, сыворотку и даже обычную или минеральную воду, но настоящая освежающая похлёбка издавна готовится на хлебном квасе. Все ингредиенты необходимо крошить на мелкие кубики, отсюда и название этого кушанья. Рекомендуем вам попробовать сделать классический рецепт окрошки с квасом и говядиной. С одной тарелкой (около 250 грамм) такого кушанья вы получите 152 ккал. Количество необходимых продуктов:

  • 700 г варёной мякоти говядины;
  • 6 огурцов среднего размера;
  • 12-15 картофелин;
  • 200 г зелёных луковых перьев;
  • 150 г петрушки и укропа;
  • 450 мл сметаны не очень жирной.

с говядиной

Описание приготовления пошагово:

  1. Отварную говядину, картофель и огурцы режем на меленькие кусочки и всыпаем их в глубокую кастрюльку.
  2. Мелкорезанную свежую зелень притрушиваем солью и слегка приминаем вилкой. Затем перемешиваем их со сметаной и отправляем к остальным ингредиентам.
  3. Подготовленные ингредиенты смешиваем и заливаем около 2,5 литров прохладного кваса, который лучше брать светлый и не очень кислый. Квасная окрошка должна постоять несколько часов, тогда она будет более насыщенной.

Похлёбка с хреном

Холодный суп готовят не только с мясом. Очень вкусная похлёбка, в состав которой входит варёная рыба. Её калорийность около 152 ккал в 100 г. На 8 порций возьмите:

  • 300 г шпината;
  • 250 г щавеля;
  • 15 г сахарного песка;
  • 4 ст. ложки хрена;
  • 300 г отварной рыбы;
  • пучок укропа и перьев зеленого лука;
  • соль.

с рыбой

  1. Приготовление окрошки с рыбой начнём со шпината. Варить его будем в слегка подсоленной воде. Главное, чтобы он не сильно разварился.
  2. Щавель также нужно слегка размягчить, для этого протушим его с небольшим количеством водички в другой кастрюльке.
  3. Затем перетираем их через ситечко, чтобы получилась пюреобразная масса. Присаливаем и подслащиваем, добавляем мелкорубленые укроп с луком. Полученную смесь разводим 1,5 — 2 л кисловатой жидкости.
  4. Когда будем подавать, в каждую тарелку кладём немножко натертого хрена и кусочки вареной рыбки без косточек. Рыбная похлёбка на хлебном квасе подаётся только охлажденной.

Мещерский холодный суп

В этом варианте мы предлагаем вам использовать филе курицы. Калорий в окрошке на квасе по-мещерски очень мало: в 100 г только 66 ккал, зато в ней очень много содержится витаминов. Количество продуктов рассчитано на 1 л жидкой основы:

  • 100 г картошки;
  • 100 проваренной грудинки курицы;
  • 2 вареных в крутую яйца;
  • 200 г огурцов;
  • 200 г редиски;
  • 4-5 листочков кресс-салата;
  • 100 г перьев зелёного лучка;
  • большой пучок веточек укропа;
  • сметана, соль, сахар по желанию.

сытноСхема готовки:

  1. Свежие овощи нарезаем тонкой соломкой. Грудинку, картофель и яйца режем на маленькие кусочки. Покрошенные ингредиенты для нашего супчика ссыпаем в глубокую кастрюльку. Добавляем мелкорубленую свежую зелень.
  2. Заправляем полученную массу сметаной, специями и хорошо перемешиваем. Вливаем охлажденную жидкую основу и подаём к обеду.

Московская диетическая окрошечка

В её составе абсолютно нет мяса. Она идеальна в качестве диетического блюда, так как в 100 граммах содержится только 45 ккал. Для её приготовления, нам понадобятся:

  • 100 варёного картофеля;
  • 70 г свеклы;
  • 150 г свежих огурцов;
  • 70 г яблок с кислинкой;
  • по 30 г сахара и свежей петрушки;
  • 25 г горчицы;
  • 2 яйца;
  • неполный стакан 10% сливок;
  • соль, перец на вкус.

овощная

  1. Белок, варёные овощи и яблочко шинкуем на меленькие кубики.
  2. Желток перетираем с горчицей, сливками, лучком, присаливаем и перчим.
  3. Подготовленные компоненты соединяем и разводим холодным, не очень кислым хлебным напитком. Его нужно будет взять около 1 литра.

Быстрый диетический супчик

Иногда совсем не хочется долго возиться на кухне, а готовить кушать всё равно что-то нужно — здесь нас выручит окрошка с колбасой. На 2 л холодной жидкости нам необходимы:

  • 6 варёных яиц;
  • 400 г колбасы без сала;
  • 600 г огурцов свежих;
  • 250 г редиски;
  • 150 г луковых перьев;
  • 30 г горчицы;
  • пучок любой свежей травки;
  • 200 мл майонеза.

быстраяОписание схемы готовки:

  1. Яичный белок и колбасу нарезаем на меленькие кусочки. Овощи режем соломкой.
  2. Желтки перетираем с майонезом и горчичкой. Лучок слегка присаливаем и приминаем вилочкой, пока он пустит сок. Смешиваем подготовленные компоненты с мелкорубленой ароматной травкой. Заливаем полученную массу жидкой основой и отправляем в холодильник настояться на пару часов.

Королевская окрошка

Даже простое, неказистое блюдо можно превратить в украшение стола. Предлагаем вам попробовать сборный холодный суп, который готовиться с несколькими видами мяса: с курицей, телятиной, отварным языком и ветчиной. На 3 литра жидкости нам потребуются:

  • телятины – 300 г;
  • ветчины – 250 г;
  • отварного языка – 200 г;
  • куриного филе – 200 г;
  • огурцов – 350 г;
  • варёных яиц – 6 шт.;
  • зелёного лука – 150 г;
  • майонеза – 300 г;
  • горчичного порошка – 30 г;
  • рубленой свежей зелени – 150 г;
  • соль, сахар по желанию.

вкусная

  1. Мясо режем на одинаковые, маленькие кубики, огурцы и яичный белок — соломкой.
  2. Желток перетираем с горчичным порошком, майонезом и лучком.
  3. Подготовленные продукты ссыпаем в глубокую ёмкость и хорошо перемешиваем. Заливаем охлажденным напитком и притрушиваем зеленью. По желанию добавляем необходимые специи. Наше кушанье должно немножко постоять в прохладном месте, чтобы стало более насыщенным.

Домашний хлебный квас

Мы вам рассказали, как готовить окрошку на квасе и поделились с вами самыми распространёнными её рецептами. А как быть с самим напитком. Его тоже можно сделать дома, как собственно и поступали наши предки.

На 400 г ржаного перемолотого солода необходимо взять такие компоненты:

  • 250 г гречаной муки;
  • 450 г мёда;
  • 15 г мяты перечной.

Дрожжевая опара готовится из следующих продуктов:

  • 25 г спиртовых дрожжей;
  • 0,5 стакан тёплой воды;
  • 15 г сахарного песка;
  • 150 г муки.

домашний квас

  1. Для начала сделаем сусло. Солод и муку разводим 4-5 стаканами крутого кипятка и вымешиваем густое тесто. Накрываем и ставим его в тепло на 3 часа. Когда тестовая масса подойдёт, растворяем её в 17 л кипятка, тщательно размешиваем и оставляем настояться.
  2. Приготовить дрожжевую опару очень просто: продукты смешиваем, накрываем и оставляем на 1,5-2 часика подходить.
  3. Когда сусло стало прозрачным, аккуратно сливаем жидкость в другую посуду, вмешиваем туда мёд, полстакана подошедшей опары и убираем её бродить.
  4. Забродившую жидкость разливаем по бутылкам, которые хорошо закупориваем. Бутылкам нужно пробыть в тёплом месте одни сутки, чтобы молодой квас добродил. Затем храним их приблизительно три дня при низкой температуре. По истечению положенного времени наш напиток будет готов. Кстати, отстоявшуюся гущу вы можете залить ещё раз кипятком и настоять вторично. У вас получится вторая порция кваса, правда он будет уже не такой насыщенный.

Мы уверены, что холодненькая и сытная окрошечка, сделанная по одному из предложенных вариантов, станет частым блюдом вашего рациона в летнюю жару.

Видео: Окрошка по-татарски