Бешбармак – блюдо, которое является национальным у тюркоязычных народностей, представляет собой отварное мясо с полосочками теста и наваристым бульоном. Как приготовить бешбармак на обычной современной кухне, чтобы получить максимально похожее на оригинальное кушанье мы расскажем вам в этой статье, а в помощь предлагаем видео и детальное описание процесса готовки с фото.
Тесто на бешбармак
Готовить бешбармак в домашних условиях совсем не сложно. Особое внимание следует уделить вымешиванию теста. По своей сути оно напоминает лапшу или пасту, и трудностей в приготовлении возникнуть не должно.
Для того чтобы приготовить правильное тесто понадобится:
- 3 яйца;
- 150 мл студеной воды;
- 1 щепотка соли;
- 2 столовых ложки масла без запаха;
- мука.
Описание процесса приготовления:
- Муку пересеиваем горкой, делаем в серединке углубление. Вбиваем туда яйца, прибавляем воду, масло и присаливаем. Захватывая понемногу муку, вымешиваем густую, эластичную массу.
- Оставляем немного отдохнуть, и снова старательно вымешиваем, притрушивая мукой стол. Разделяем на несколько колобочков.
- С помощь скалки растягиваем пласты толщиной 2 миллиметра. Вырезаем из них ромбики длинной каждой стороны не меньше 5 сантиметров.
- Раскладываем их на полотенце, припорашиваем мукой и оставляем их слегка подсушиться. Варят тесто непосредственно перед подачей. Иногда, для замеса вместо воды используют молоко. Правда в этом случае оно получится достаточно калорийным.
Бесбармак казахский из баранины
В классический рецепт бешбармака входит конина, баранина или говядина (лучше брать с косточкой). Мы предлагаем вам сделать домашний бешбармак с бараниной.
Необходимые продукты:
- 1 кг баранины;
- 200 г спрэда;
- 5 луковых головок;
- 3 чесночных зубка;
- 4 помидора;
- соль, душистый горошек, сушеная кинза, лаврушка, тмин.
Последовательная схема готовки:
- Сначала приготовим мясо. Промываем и кладем его в большую емкость. Заполняем водой и доводим до кипения. Снимаем образующуюся пену. Сильно кипеть не даём. Когда пена перестала появляться – прибавляем промытый, но не очищенный от шелухи лучок, чеснок, специи и порезанные на дольки помидоры. Варим очень долго на слабом огне (мясцо должно начать отделяться от кости). В конце присаливаем как вам нравится.
- Готовую баранину вынимаем из жидкости, охлаждаем и нарезаем тонкими полосками. Полученный наваристый бульон процеживаем и разделяем на 2 половины. Одну из них процеживаем, а в другой — будем отваривать пасту.
- Сочность нашему кушанью придает луковая поливочка. Для неё нарезаем лук полукольцами. В миске растапливаем спрэд и всыпаем туда лук. Заливаем всё чашкой кипящего готового навара и оставляем настояться.
- Тесто на бесбармак делаем по описанному выше рецепту. Отвариваем пасту в кипящем, непроцеженном наваре около четверти часа. Раскладываем их на просторное подогретое блюдо. Тоненькие пластинки отварного мяса выкладываем сверху и поливаем луковым маслом.
- Бешбармак из баранины нужно правильно кушать. В середину пасты кладем варёное мясо и лучок, соединяем между собой концы (получилось подобие пельменя) и смачиваем в бульоне. Столовые приборы не используются.
Бишбармак из говядины
Бешбармак из говядины – по сути готовится так же, как из баранины.
На 1 килограмм говядины возьмите:
- 2 луковицы среднего размера;
- перец душистый – несколько горошин;
- лаврушка – 4 листа;
- гвоздичка – 3 шт.;
- свежесмолотый перчик – 1 ч. ложка;
- пучок зелёного лука;
- чеснок – 3 зубка;
- свежий укроп, петрушка;
- соль.
Детальное описание процесса:
- В глубокую жаровню или казанок наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть кусок мяса. Ставим на плиту, ждём пока закипит. Снижаем температуру, с навара убираем пену, кладем специи, лучок и чеснок. Варим 3,5 часа, в завершении — обязательно присаливаем.
- Мясо вынимаем, нарезаем тонкими пластинами. Навар процеживаем.
- Приготовим ароматный соус. Для этого лучок режим кольцами и складываем в кастрюльку. Заливаем кипящим наваром, и ставим на несильную температуру томиться минут 10. Затем добавляем рубленую молодую травку, молотый черный перчик и меленько порезанный чесночок.
- Замешиваем тесто на охлажденном молоке, раскатываем в тонкие коржи, делим их на квадратики и отвариваем. Выкладываем на тарелку, сверху высыпаем измельченную говядину и заливаем все луковой поливкой.
- Бульон снова процеживаем, разливаем по чашкам или глубоким маленьким тарелочкам, притрушиваем укропом с петрушкой, и подаем к кушанью.
Бишбармак с курятиной
В случае, когда вы предпочитаете готовить бешбармак с курицей, лучше всего подойдёт домашняя птица. Бульон выйдет более наваристым и ароматным.
Список необходимых компонентов:
- 1 большая домашняя курочка;
- 300 г лука;
- 1 морковь;
- 4 чесночные дольки;
- пригоршня зелени;
- 100 мл сметаны;
- лаврушка, перчик душистый, соль.
Пошаговый рецепт готовки:
- В глубокую посуду наливаем воду столько, чтобы птица полностью была в неё погружена (не меньше 4-х литров). Доводим до кипения, снимая пену. После закипания ставим на несильный огонь и варим не менее час.
- Добавляем луковицу, морковь, зубок чеснока, приправы и соль. Варим еще столько же. Вынимаем мясо и отделяем от костей.
- Лук режим полукольцами. Сметану смешиваем с чашкой бульона, поливаем этой смесью лучок, выдавливаем чеснок. Доводим до закипания и убираем температуру. Даём настояться в теплом месте.
- Тесто лучше замесить на очень холодном молоке. Как обычно формируем из него тоненький пласт, который разрезаем на одинаковые кусочки. Отвариваем в курином наваре и выкладываем на большое блюдо. Сверху раскладываем курятину. Все поливаем сметанным соусом.
- Бульон цедим в пиалы, посыпаем зеленью и подаём запивать кушанье.
Бишбармак из мяса утки
Казахское яство из утки – получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.
Необходимый перечень ингредиентов:
- 1 тушка утки домашней;
- перец душистый, лавровый лист, соль;
- 2 зубка чеснока;
- 500 г лука;
- 100 мл уксуса;
- 30 г сахара;
- 2 стакана воды;
- зелень любая, какую вы предпочитаете.
Детальное описание этапов готовки:
- Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа.
- По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени.
- Лук очищаем и нарезаем полуколечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.
- Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосочки. Слегка подсушиваем их.
- Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовочкой достаём их на подогретое глиняное блюдо.
- Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.
- Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.
Мы постарались подробно рассказать вам, как готовить бешбармак. Непременно попробуйте это вкуснейшее блюдо.