Среди пристрастий сладкоежек можно отметить множество десертов: медовик, сметанник, птичье молоко, наполеон и др. И в этот почетный ряд смело может встать блюдо, тоже за последнее время ставшее кондитерской классикой– торт «Пьяная вишня». Его воздушность, кремовость, сочный вкус ягод и легкий привкус алкоголя не оставляет никого равнодушным. Порадуйте себя и своих близких праздничным чаепитием, приготовив такой десерт самостоятельно!
Состав «Пьяной вишни»
Торт «Пьяная вишня» многослойный, каждую его часть нужно приготовить отдельно.
- Непосредственно «пьяная вишня» — ягодно-алкогольный элемент начинки;
- Бисквитное тесто (можно использовать и сметанное, но классический рецепт все же подразумевает первый вариант);
- Крем для пропитки и начинки;
- Глазурь для поливки сверху (это необязательно, но если делать классический торт «Пьяная вишня» в шоколаде, то без помадки не обойтись).
Предварительная заготовка ягод
Рецепт этого торта можно считать довольно «быстрым», потому что сам процесс готовки не займет у вас больше 1,5 часа. Но вот с ягодами нужно заранее разобраться перед дальнейшим добавлением их в блюдо, а для этого нужно иметь в запасе около 15 минут за готовкой и порядка 12 часов ожидания.
Необходимые ингредиенты:
- Вишня (можно замороженную)– 2 стакана;
- Ром/водка/коньяк — половина стакана;
- Сахар (при необходимости)– 2-3 большие ложки.
Пошаговая схема приготовления:
- Аккуратно, не повредив саму вишенку, извлекаем из нее косточки. Это легко и удобно сделать с помощью обычной булавки;
- Если вишня очень кислая, то нужно добавить к ней немного сахара. Если же ягода уродилась сладкая сама по себе, то этот шаг опускаем;
- В баночку выкладываем нашу вишеньку и заливаем ее алкоголем. В качестве спиртного можно использовать водку или ром, но если мы хотим брать классический рецепт, то лучше остановить выбор на коньяке. Вишня и коньяк– это идеальное сочетание. Заливаем ягоды так, чтобы алкоголь полностью их покрыл. Плотно закрываем банку и оставляем ее на ночь при комнатной температуре.
Приготовление бисквита
Теперь переходим к основе нашего торта– бисквиту. Тесто получается шоколадное, очень мягкое, воздушное, с влажной текстурой. Рецепт торта пьяная вишня допускает другие вариации основы, но все же мы вам рекомендуем именно эту.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца– 8 штук;
- Пшеничная мука высшего сорта– 1 стакан;
- стакан сахара;
- 80 г какао;
- Разрыхлитель– 1 маленькая ложка.
Пошаговая инструкция выпечки бисквита:
- Отделяем белки от желтков;
- С помощью миксера взбиваем желтки с половиной сахара до тех пор, пока они не побелеют;
- Также миксером взбиваем белки, постепенно, очень аккуратно добавляя оставшуюся половину сахара. Белковая масса должна получиться крепкая, с образованием острых пиков на поверхности;
- В отдельную миску просеиваем муку и смешиваем ее с какао и разрыхлителем;
- К желткам добавляем половину белков и аккуратно размешиваем. Сюда же медленно добавляем нашу смесь сухих ингредиентов, не переставая аккуратно помешивать;
- Добавляем к массе оставшуюся часть белковой массы, медленно перемешивая сверху вниз, не меняя направление. Повторяем действие до образования однородной консистенции;
- Форму для выпечки желательно подобрать с высокими бортами (это понадобиться для дальнейшей сборки торта). Выстилаем ее пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом;
- Заливаем наше бисквитное тесто в форму и отправляем в заранее разогретую до 180-200 гр. духовку примерно на 30-40 минут до зарумянивания и пробы на сухую палочку.
Можно также приготовить торт пьяная вишня в мультиварке. Для этого достаточно полученное тесто залить не в форму для выпечки, а в чашу мультиварки, и затем поставить его на режим «Выпечки» в соответствии с инструкцией вашего прибора. Вкус получается ничуть не хуже!
Крем для торта
Домашний торт «Пьяная вишня» допускает разные вариации приготовления крема. Но самый известный и применяемый до смешного прост.
Необходимые ингредиенты:
- Сливочное масло– 250 г;
- Сгущенное молоко– 1 банка (обычно 400 г);
- Настоявшийся коньяк из-под вишни– 4-5 больших ложек.
Пошаговая схема приготовления крема:
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до увеличения его объема в 3 раза;
- В отдельной емкости смешиваем сгущенку и коньяк, в котором мы замачивали вишню (у него теперь появился сладковатый ягодный вкус);
- Взбивая масло на медленной скорости, постепенно добавляя смесь сгущенки и коньяка. Еще раз хорошо все перемешиваем.
Наш крем готов. Домашний торт пьяная вишня выходит на финишную прямую!
Пошаговый рецепт приготовления торта пьяная вишня
Теперь самый интересный этап нашего кулинарного творчества. Нам нужно из заготовленных заранее частей собрать тортик воедино.
Пошаговая инструкция:
- У бисквита сверху срезаем тонкую «крышечку» примерно 1,5 см. Можно это сделать ножом, если у вас набита рука. Но мы рекомендуем вам использовать для этих целей леску– это намного удобнее и лучше подойдет новичкам. Просто обхватите леской бисквит и за края потяните ее на себя. Так вы сможете ровно и быстро справиться с задачей;
- Срезанную верхушку откладываем и занимаемся основной частью бисквита. Аккуратно ложкой вынимаем у него мякоть из центра. У нас должна получиться своеобразная полая корзинка. Толщина бортов должна быть примерно 1,5-2 см, не сделайте тоньше, иначе торт развалится!
- Внутри дно и стенки торта смачиваем 1-2 большими ложками оставшегося коньяка из-под вишни;
- Вырезанный мякиш переминаем либо вилкой, либо руками, либо вовсе просто мелко нарезам;
- Смешиваем наш измельченный бисквит с кремом и заготовленными с ночи ягодами (оставьте немного для украшения);
- Полученной смесью заполняем бисквитную «корзинку» и закрываем сверху нашей срезанной «крышечкой»;
- Ставим торт в холодильник.
Шоколадная помадка
Последний рывок! Осталось лишь приготовить глазурь, чтобы у нас получился торт пьяная вишня в шоколаде. Конечно, вы можете смазать десерт оставшимся сливочным кремом, но все же мы рассматриваем в этой статье классический рецепт.
Ингредиенты для помадки:
- Молоко– 3 большие ложки;
- Какао-порошок– 2 большие ложки;
- 70 г сливочного масла;
- Сахар– 4 большие ложки.
Инструкция по изготовлению глазури в домашних условиях:
- В сотейник выливаем молоко и максимально нагреваем его, но не кипятим;
- В это время смешиваем в миске сахар и какао;
- Когда молоко подогреется, ставим плиту на минимальный огонь и добавляем к нему заготовленную смесь какао и сахара;
- Помешиваем массу, пока сахар полностью не растворится;
- Добавляем к глазури сливочное масло, не переставая помешивать, и через пару минут снимаем с огня.
Все! На этом рецепт торта пьяная вишня заканчивается. Осталось только смазать его сверху получившейся помадкой и украсить оставшимися кремом и ягодами. Фото и видео с украшениями вы найдете в нашей статье или на просторах интернета, если не сможете придумать сами. После этого нужно лишь подождать пару часов, пока тортик «отдохнет» в холодильнике и пропитается. И все, можно звать всех к столу!
Как видите, торт пьяная вишня в домашних условиях готовится очень интересно, но при этом довольно легко. Попробуйте приготовить такой десерт самостоятельно и ваши гости поблагодарят вас от души. Ведь домашний торт пьяная вишня выходит таким нежным, воздушным, сочным и, конечно же, вкусным. Приятного аппетита!